Viande séchée : les charquis maison. 4 commentaires Les explorateurs espagnols furent parmi les premiers à découvrir une méthode pour récupérer des restes de viande fraîche afin qu’elle serve à des repas ultérieurs. C’est en Amérique centrale et dans le sud-ouest des États-Unis que ces pionniers observèrent des Indiens qui découpaient la viande en longues lanières et la faisaient sécher à l’air et au soleil.
Ces Indiens appelaient cette viande «charqui», qui est devenu en anglais «jerky». Vous pouvez préparer des charquis de votre cru, tout à fait originaux. Il y a bien sûr plusieurs recettes, mais il sera agréable de créer vos propres plats. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de ces ingrédients : sauce soja, Worcestershire, tomate ou barbecue; ail, oignon ou poudre de cari; sel assaisonné; ou poivre. Prenez une pièce de viande crue, la plus maigre possible; plus il y a de gras, plus la durée de conservation sera courte.
Glace à la noix de coco facile : Recette de Glace à la noix de coco facile. Poulet aux cacahuètes : Recette de Poulet aux cacahuètes. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 300 g de poulet - 1 oignon- 1 cube de bouillon de volaille- 25 cl de lait de coco- 1 cuillère à café de massala- 50 g de cacahuètes- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 1 cuillère à soupe de miel Préparation de la recette : Couper le poulet en lamelles. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, et faire fondre le bouillon de volaille. Faire chauffer une poêle, et y mettre les lamelles de poulet à cuire, à feu moyen, et ajouter immédiatement du bouillon de volaille, de sorte que le poulet soit recouvert de liquide. Faire cuire 10 min dans ce bouillon. Couper l'oignon en petits morceaux, et le mixer en purée.
Mixer les cacahuètes en grains, pas en purée, sinon ça colle. Mettre les cacahuètes dans un bol, et ajouter la sauce soja, le lait de coco et le miel. Enlever les 3/4 du bouillon de la poêle, et ajouter au poulet la purée d'oignon, et le massalé. Faire cuire environ 5 min au four à 200°C (thermostat 6-7), et à la dernière minute, mettre en route le gril. Recette Macarons Snickers. Aujourd'hui c'est le jour du macaron Pierre Hermé ! Voilà qui me donne des idées et des envies de macarons croquants et fondants! Un petit tour dans les placards pour voir à quelle "sauce" les accomodés et voilà une petite recette de macarons régressifs rien que pour vous: les macarons "snickers" au chocolat, caramel et cacahuètes ;-) Pour la recette de base, j'utilise celle de Christophe Felder à base de meringue italienne: pour une quarantaine de macarons, il vous faudra: 200 g de poudre d'amandes 200 g de sucre glace 5 cl d'eau 200 g de sucre semoule 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) chocolat en poudre non sucré type van houten pour parfumer et colorer les macarons pour la ganache et la déco: 15 carambars 10 cl de crème fraiche 30 g de cacahuètes 1) Dans une casserole faites chauffer la crème fraiche puis faites y fondre les carambars coupés en petits tronçons. 3) Verser 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur.
Imprimer la recette. Recette Macarons cacahuètes, chocolat et caramel... Salut tout le monde ! Je commence à vous donner les recettes de ma boîte de macarons en photos ici. Je vais commencer par ceux dont la préparation des coques est un peu différente... Il faut juste savoir que pour des macarons au top gustativement, il faut les faire 2 jours avant dégustation. Macarons cacahuètes, chocolat et caramel Poudre de cacahuète :Eplucher des cacahuètes, les mettre sur du papier sulfurisé, puis les torréfier au four (faire griller). Bien surveiller pour ne pas faire cramer ;o)Laisser bien refroidir. {On peut passer à la ganche en attendant}Mixer en mode pulse, à faible vitesse pour éviter que la poudre ne chauffe.Passer au chinois cette poudre de cacahuète.En mettre 25 g de côté. Ganache chocolat ?
15 g de sucre en poudre 2 g de beurre 20 g de crème liquide entière chaude 40 g de chocolat noir Hors du feu y incorporer la crème liquide chaude (20 g) en se protégeant les mains des éclaboussures. Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro ondes). Bien mélanger. Lorsqu? Gougères faciles : Recette de Gougères faciles. Préparation de la recette : Prévoir une casserole, une spatule, une plaque beurrée et préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, laissez tiédir. Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule. Ajouter le gruyère râpé.Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.
Cuire jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min). Remarques : On ne le sait pas mais c'est une spécialité Bourguignonne !! Salade d'endives sauce à l'avocat et au roquefort : Recette de Salade d'endives sauce à l'avocat et au roquefort. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 avocat mûr - 2 petites tomates mûres mais fermes- 4 endives- 1 petit oignon- 6 brins de persil plat Pour l’assaisonnement :- 1 avocat à point- 100 g de mayonnaise- 100 g de yaourt nature à 0%- jus de citron- 2 pincées de sucre- sel et poivre- environ 50g de roquefort (ou plus, selon les goûts) Préparation de la recette : Pour l'assaisonnement, mixer l'avocat en morceaux avec la mayonnaise (que je remplace pour que ce soit moins gras par du lait écrémé et un peu de crème fraîche à 5%), le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre, le sucre et le roquefort (à doser soit même selon les goûts de chacun).péparer la salade avec l'avocat en petits morceaux, les endives, l'oignon...
Tout est à préparer au dernier moment (sinon tout noircit), en mettant la sauce par-dessus et en mélangeant, puis pour la décoration, mettre les tomates en petits dés et le persil effeuillé... Remarques : Conseil vin : un rouge goûtu (avec le roquefort...) Salade de quinoa : Recette de Salade de quinoa. Financier. 1 Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre. 2Battre les blancs en neige très fermes. Les ajouter délicatement à la préparation. 3 Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous en avez le courage, laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur, le résultat n'en sera que meilleur car les financiers monteront mieux à la cuisson.
Pour finir Mettre le mélange dans les moules et passer au four, thermostat 6 pendant 15 minutes. Les sortir du four lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Financiers aux framboises, miel et thé des moines - Recettes de - Cakes and Sweets.
Simple et rapide à réaliser, le financier est une vraie petite bombe calorique qui se prête à toutes sortes de parfums et formes charmant ainsi les plus petits comme les plus grands ! A la fois moelleuse et croustillante, cette douceur raffinée est gourmande à souhait ! Idéale pour accompagner un bon petit café ou un thé, elle se déguste volontiers en guise de goûter, sous forme de dessert et même au petit déjeuner… Et aujourd’hui, c’est une déclinaison de ce plaisir fondant que nous vous proposons ! Une gourmandise tendresse, fruitée et délicieusement parfumée au thé des moines… Un savant mélange de thé vert et thé noir. Découvrez d’autres gourmandises sucrées sur Bulles de Gourmandises, le blog de Sissi et Abrielle. Temps de préparation : 15 minutes (amandes déjà torréfiées)Temps de cuisson : 12 minutesPuissance du four : 180°C (Th 6) Ingrédients : La recette : Préparez un bain-marie.
Dans un cul de poule, tamisez ensemble la farine, la poudre d’amande torréfiée et le sucre glace.
Tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche) : Recette de Tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche) Ingrédients (pour 8 personnes) : Pour la pâte : - 250 g de farine- 125 g de beurre- 40 g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 5 cl de lait- sel Pour le fromage blanc :- 500 g de fromage blanc- 10 cl de crème fraîche- 3 oeufs- 40 g de maïzena- 135 g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé Préparation de la recette : Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés.
Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait. Boisson conseillée : Gewürztraminer. La pâte feuilletée pour les nulles (pas à pas avec photos) et une galette pistache chocolat en prime - Les Agapes. Pendant de longues années, il ne m'était pas venu à l'idée de faire moi-même ma pâte feuilletée. Je pensais que c'était long et surtout je trouvais le vocabulaire utilisé dans les recettes particulièrement obscur: beurre manié? Détrempe? Donner un tour? Un tour simple? Un tour double? Pointer? Pâte inversée? Du coup, j'ai eu l'idée de faire ce billet avec photos pour convaincre tout le monde que la pâte feuilletée, c'est très facile. 1er commandement: Des bons produits tu utiliseras. 2ème commandement: De bons outils tu disposeras. 3ème commandement: Ta version tu choisiras. 4ème commandement: Ton temps tu prendras. 5ème commandement: Le vocabulaire tu apprendras. Double tour: se dit quand on plie en 2 puis à nouveau en 2 le rectangle de pâte sur lui même. 5ème commandement: Au calme tu te lanceras. 1ère étape: préparer détrempe et beurre (manié ou pas) 2ème étape: assemblage de la détrempe et du beurre Il est important ici que le beurre et la détrempe soient à la même température.
Pâte feuilletée faite maison. La pâte feuilletée faite maison est une sorte de montagne dont l’ascension a toujours été pour moi réservée uniquement aux professionnels. Il faut dire qu’il est plutôt courant d’entendre dire : "c’est très long à faire, très compliqué, il faut avoir vu quelqu’un le faire, avoir suivi des cours, etc", ce qui ne donne pas forcement envie de se lancer. D’un autre coté, tout le monde s’accorde à dire qu’elle est incomparable avec celle du commerce en terme de texture et de goût et qu’elle se suffit à elle même. Avec tout cela, je n’avais jamais vraiment réussi à me décider. Il y a 2 mois, lors d’un très sympathique déjeuner avec Réquia, elle m’a dit que le prochain thème du « High Sugar Friday » était la pâte feuilletée, je me suis dit : « c’est l’occasion ou jamais ! ». Une fois ma décision prise, le reste fut très rapide.
J’ai finalement opté pour la recette de Joël Robuchon dans son livre « Ma Cuisine Pour Vous » qui est d’une limpidité incroyable grâce à sa précision. Ustensiles 80 g d’eau. Comment faire sa pâte feuilletée maison ? Pâte feuilletée inratable !! « Cuisine à 4 mains. Pour la petite histoire, la pâte feuilletée qui se caractérise par son extraordinaire nombre de feuillets a effectivement plus de mille feuilles : à chaque tour, les couches de détrempe et de beurre se superposent. Au fur et à mesure des tours, elles deviennent de plus en plus fines et de plus en plus nombreuses : 1 tour =3 fois 3 couches soit 2 couches extérieures et 7 feuillets 2 tours= 3 fois 7 couches soit 2 couches extérieures et 19 feuillets 3 tours=3 fois 19 couches soit 2 couches extérieures et 55 feuillets 4 tours = 3 fois 55 feuillets soit 2 couches extérieures et 163 feuillets 5 tours = 3 fois 163 couches soit 2 couches extérieures et 487 feuillets 6 tours = 3 fois 487 couches soit 2 couches extérieures et 1459 feuillets (Source : le grand livre de la pâtisserie et des desserts de Jacques Charrette et Céline Vence) J’ai eu le plaisir de tester la recette de Pascale du très beau blog « c’est moi qui l’ai fait » qu’elle en soit vivement remerciée ici!!
200 g de farine 1 pincée de sel. Plantes comestibles. Recette de Salade de champignons frais - Les recettes de salades. Ingrédients - 250g de champignons de Paris bien blancs - 2 cuillères à café de jus de citron - 3 cuillères à café d'huile d'olive - 1 échalote - 5 ou 6 brins de ciboulette - 2 pincées d'origan - 6 à 8 feuilles de salade - Sel, poivre du moulin 250g de champignons de Paris bien blancs 2 cuillères à café de jus de citron 3 cuillères à café d\'huile d\'olive 1 échalote 5 ou 6 brins de ciboulette 2 pincées d\'origan 6 à 8 feuilles de salade Sel, poivre du moulin Préparation - Nettoyez les champignons soigneusement pour les émincer finement - Déposez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu'ils restent bien blancs - Mélangez l'huile, les échalotes finement ciselées, le sel, le poivre et l'origan - Versez sur les champignons et mélangez délicatement - Parsemez de ciboulette hachée et servez bien frais Les recettes de la Méthode Chocolat Aucun commentaire pour le moment.
Flan de carotte à l'estragon. Ces petits flans sont vraiment délicieux, l'estragon apportant une note de fraîcheur très agréable. Ces petits flans se dégustent très bien accompagnés de viande rouge, de viande blanche ou de poisson. Ingrédients : 200 g de carottes (nantaise pour moi) 20 cl de crème liquide 2 œufs 40 g d’emmental fraichement râpé 2 cuillères à soupe d’estragon ciselé (surgelé) Sel et poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°. Epluchez les carottes et râpez-les. Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l’emmental râpé et l’estragon ciselé. Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins et versez par-dessus la crème aux œufs. Placez au four et laissez cuire les flans pendant 20 minutes. Astuce : Choisissez des carottes bien fraîches d'une belle couleur orangée, avec des fanes vertes et vigoureuses.
Plantes comestibles. Curry vert de poulet à la thaïlandaise. Depuis que Pim a cuisiné un repas thaï à la maison, je ne vois plus les choses de la même manière. Pim cuisine de manière instinctive grâce aux gestes qu’elle a appris dans sa famille. Ce jour là, je me suis contentée d’être son second mais en observant bien sa manière de procéder. Après cette soirée, j’ai vite cuisiné un curry thaï et, d’après David, il avait quelque chose de différent et de plus authentique que les précédents. J’imagine que j’ai encore beaucoup de choses à apprendre mais c’est ce que j’aime. Le principal défaut que nous avons, nous européens, est de ne pas assez faire revenir la pâte de curry verte ou rouge. La pâte de curry verte est très facile à faire, la recette est ici. Les feuilles de citron vert (Kafir lime leaves) servent à parfumer les plats et apportent vraiment un parfum envoûtant.
Sinon, il existe une huile de cumbava, vendue par Oliver Roellinger qui a l’air très bien mais que je n’ai jamais testée. Curry vert de poulet à la thaïlandaise. Huile végétale. Livraison de viande à domicile. Poulet au four aux herbes sur lit de pommes de terres - Notée 4.7. Poulet en croûte de sel à l'ail confit de Lomagne - Notée 5. Recette de magret de canard rôti et laqué au miel épicé, purée au pistou de roquette. Soupe de carottes : Recette de Soupe de carottes. Recette du carrot cake. Cake carotte amandes : Recette de Cake carotte amandes. Pain d'épices à la marmelade d'orange et au miel. Mini-canelés bordelais. Tarte alsacienne au fromage blanc, aux raisins secs et au citron. Pain d’épices à l'orange et citron confit - La Cuisine de Cathy.