Comment faire une julienne de légumes ? Le Matériel : 1 économe, épluche-légume 1 mandoline pour faire les tranches 1 couteau éminceur pour faire la julienne 1.
Eplucher la carotte avec l’économe 2. [ Technoresto.org ] Fiche_66__017638700_0944_09032011.pdf. Hôtellerie restauration : Fiches techniques. Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Dessert 31/03/20 Alex Ma et Gweltaz Lagrange, 1ère Bac Pro cuisine.Professeur : Clément Voisin,Professeur de cuisine, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.Académie de Dijon. Entrée mixte 31/03/20 Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles Dessert 27/03/20 Clovis Cristel Delesse, MC CDR.Professeur : Philippe Portolès ,Professeur de pâtisserie, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.Académie de Dijon. Dessert 26/03/20 Laurent NadirasMantes-La-Ville Dessert 26/03/20 Laurent NadirasMantes-La-Ville Plat chaud 23/03/20 Charles Declinchamp et Mike Ponthier, 1Bac Pro.Professeur : Clément Voisin,Professeur de cuisine, Lycée des Métiers Vauban à Auxerre.
Ppstyle. Ppstyle. Le site du M@ître Queux le site des BTN et BTS hôtellerie option cuisine. [ Technoresto.org ] Techniques culinaires en photos et en vidéos - Sommaire des techniques de cuisine par thèmes. ...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.
L'efficacité passant par la maîtrise, je présente ici les techniques telles que je les pratique. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes ! Cependant j'affectionne un certain classicisme technique. Techniques culinaires en photos et en vidéos - Sommaire des techniques de cuisine par thèmes. [ Technoresto.org ] Les différents types de crèmes. Fiches du thème « techniques culinaires » Pâtisserie.