Parmentier de canard et purée de rutabaga à l'orange - Mignardises and co. 12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 05:24 Pour fêter l'anniversaire de mon mari, nous sommes allé dans un restaurant, dans lequel j'ai eu une purée de rutabaga à l'orange en accompagnement...une vraie révélation, un mélange au top...j'ai donc reproduit à ma sauce cette association, et voilà le résultat...
Il vous faudra: deux cuisses de canard confit deux rutabaga une orange 20 g de beurre un filet d'huile d'olive 50 g de cantal Râper la cantal et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé en petits tas espacés, mettre à four chaud pendant 15 minutes environ en surveillant la coloration. Retirer du four et laisser durcir.
Eplucher les rutabaga et les couper en petits cubes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter les rutabaga, faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Faire chauffer les cuisses de canard au four, puis les émietter finement. Servir aussitôt... Recette du chef Cyril Lignac ; Bœuf en croûte. Gourmand Magazine 3 avril 2014 Imprimer la recette Le chef Cyril Lignac vous propose sa recette du bœuf en croûte.
Un plat gourmand et croquant à savourer avec vos amis ou votre famille. Préparation 1. Pelez et émincez les oignons. Rôti de boeuf en croûte : Recette de Rôti de boeuf en croûte. Boeuf bourguignon : Recette de Boeuf bourguignon. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon- 4 ou 5 oignons- 4 ou 5 carottes- 1 bouquet garni- 1 bouteille de vin rouge assez bon- 100 g de beurre- sel- poivre Préparation de la recette : Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence. Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire. Blanquette de veau maison : Recette de Blanquette de veau maison. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux- 1 carotte- 2 blancs de poireaux- 1 gros oignon- 1 gousse d'ail- 2 échalotes- 1 brin de céleri- 1 bouquet garni- 1 bouquet de persil- 1 citron- 300 g de champignons de Paris- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec- 2 jaunes d'oeufs- 1 dl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de farine- 70 g de beurre Préparation de la recette : Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.
Pâte à choux sucré ou salé : Recette de Pâte à choux sucré ou salé. Ingrédients (pour 12 choux) : - 125 g de farine- 20 cl d'eau- 75 g de beurre- 3 oeufs- 1 pincée de sel- 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées Préparation de la recette : Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min.
Croquettes de millet au curry. Gratin de millet aux épinards. Il y a des céréales auxquelles on ne pense pas forcement, parce qu’on en entend très peu parler, que peu de recettes nous sont proposées dans les magasines et autres médias et qu’il faut faire l’effort d’aller les chercher au bout du bout du rayon des céréales.
Et, pour moi, le millet est de celles-là. Cela faisait des semaines que j’avais le paquet en attente dans ma réserve et pas forcement l’inspiration. Et puis, je me suis dit que le plus simple serait justement de commencer par un plat facile à réaliser et sans surprise, un petit gratin sans prétention mais qui permettrait justement de révéler la saveur du millet. J’aime beaucoup son goût particulier, très doux qui se marie donc facilement avec n’importe quel légume. Il faut aussi savoir que cette céréale sans gluten est très digeste et aussi très riche en vitamine A, zinc, magnanèse, phosphore,… Bref, autant d’arguments pour ne plus la laisser au fond de son placard ! Pour 4 personnes Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes 1. Cailles aux marrons : Recette de Cailles aux marrons. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 belles cailles- 500 g de marrons (en boîte, ou sous vide) - 250 g de lardons fumés- 250 g de champignons (au choix, plus ils sont parfumés mieux c'est, cela dépend de vos finances...) - 3 beaux oignons- 2 briques (= 2 x 20 cl) de crème fraîche liquide Préparation de la recette : Faire dorer les cailles à feu moyen dans une cocotte, il n'est pas nécessaire de mettre de beurre, les cailles sont souvent un peu grasses.
Les tourner régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés (jeter de temps en temps la graisse de cuisson). Quand elles sont bien dorées, couvrir la cocotte et laisser mijoter. PENDANT CE TEMPS : Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile. Recette - Minestrone – Recette Pâtes, Soupes et veloutés. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide.
Le lendemain, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 30 min puis égoutter. Préparer le bouillon avec les cubes et l'eau, selon le mode d'emploi. Peler les carottes, la pomme de terre, le poireau et le céleri rave, lavez-les ainsi que les courgettes. Gigot d'agneau aux pommes boulangères : Recette de Gigot d'agneau aux pommes boulangères. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ- 8 grosses pommes de terre- quelques gousses d’ail en chemise- quelques brins de thym- 100 g de copeaux de beurre- sel et poivre Préparation de la recette : Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre. Déposer le gigot et enfourner. Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner. Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau. Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min. Poulet Basquaise : Recette de Poulet Basquaise. Courgettes grillées à l'huile d'olive : Recette de Courgettes grillées à l'huile d'olive. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grosses courgettes- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- thym, romarin ou basilic- sel Préparation de la recette : Laver et brosser les courgettes.
Enlever le bout,et couper la courgette en tranches longitudinales.Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et une cuillère a café de thym, romarin ou de basilic (selon votre goût).Tartiner les tranches de courgette de vinaigrette, à l'aide d'un pinceau.Mettre les courgettes sur le gril du four, à four chaud (250°C environ). Laisser cuire une dizaine de minutes, en retournant au milieu (surveiller la cuisson. Les courgettes doivent être grillées mais pas carbonisées.Servir chaud, avec le reste de sauce.
Boeuf à la ficelle : Recette de Boeuf à la ficelle. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 belles carottes- 3 ou 4 poireaux- une botte de petits navets- 1 gros oignon avec 2 clous de girofle- 1 bouquet garni- 1 branche de céleri- éventuellement quelques pommes de terre- 1 queue de boeuf tronçonnée et ficelée- 1 à 1,2 kg de viande de boeuf style aiguillette ou rumsteack laissé en 1 seul morceau ficelé mais sans barde- 6 os à moelle- Pour le goût du bouillon, crosse, rotule avec cartilages et nerfs, eau pour le préparer (si pressé on peut remplacer le préparation du bouillon par des aides culinaires de type bouillon de pôt au feu) Préparation de la recette : Préparer un pot au feu avec un bouillon aromatisé, l'amener à ébullition, dès celle-ci mettre à cuire la queue de boeuf, écumer et réduire la chaleur pour laisser à frémir pendant 2 heures avec oignon et bouquet garni ainsi que les os de préparation.
Mettre les carottes et les navets encore une heure et rajouter les poireaux. Lapin de ma mère : Recette de Lapin de ma mère. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 lapin- 1 oignon- 3 cuillères à soupe de farine- huile- sel, poivre- persil- thym, laurier- 20 cl de vin blanc- 1 cube de bouillon de volaille Préparation de la recette : Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire rôtir le lapin dans l'huile (le faire bien rôtir). Une fois fait, retirer le lapin de la cocotte le réserver.Ajouter la farine dans le reste d'huile, faire un roux assez foncé, pas noir mais marron, en frottant bien le fond avec une cuillère en bois.
Rajouter le lapin, l'oignon émincé, le cube de bouillon émietté, le sel le poivre. Mouiller avec le vin blanc, bien gratter le fond pour décoller les sucs. Soupe chinoise : Recette de Soupe chinoise. Ingrédients (pour 1 soupe) : - 1 l d'eau- 3 branche de céleri- un cube de bouillon- 4 oeufs- sauce soja- 1 oignon- cresson de fontaine (ou à défaut cressonette) Préparation de la recette : Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon, pendant ce temps, émincer les branches de céléri,l'oignon, nettoyer le cresson et battre les oeufs en omelette. Lorsque l'eau bout, y jeter le céléri émincé, l'oignon, la sauce soja. Laisser bouillir 4 mn. Ensuite, ajouter le cresson. Riz pour sushis : Recette de Riz pour sushis. Quiche sans pâte : Recette de Quiche sans pâte. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 oeufs- 1/4 de litre de lait- 10 cl de crème fraîche- 2 grosses cuillères à soupe de farine- 100 g de gruyère râpé- 4 tranches de jambon (peuvent être remplacées par des lardons ou encore des épinards)- sel et poivre Préparation de la recette : Mixez tous les ingrédients sauf le jambon.Placez dans un plat a tarte beurré et faites cuire une dmi-heure à 200°C.
Remarques : Très appécié par les enfants dès 2 ans et demi. Pissaladière : Recette de Pissaladière. Pâtes fraîches : Recette de Pâtes fraîches. Boeuf braisé aux carottes : Recette de Boeuf braisé aux carottes. Cailles aux courgettes : Recette de Cailles aux courgettes. Wok de lentilles et quinoa parfumées : Recette de Wok de lentilles et quinoa parfumées. Caillette aux blettes : Recette de Caillette aux blettes. Choux chinois au saté : Recette de Choux chinois au saté. Canette farcie aux figues simplissime : Recette de Canette farcie aux figues simplissime. Choux de Bruxelles à la moutarde façon funambuline : Recette de Choux de Bruxelles à la moutarde façon funambuline. Choux farcis de ma 'Mamette' : Recette de Choux farcis de ma 'Mamette' Côtes de blettes béchamel, ail et persil : Recette de Côtes de blettes béchamel, ail et persil.
Fenouils braisés à la cocotte : Recette de Fenouils braisés à la cocotte. Préparation de la recette : Nettoyer les fenouils, couper les tiges un peu hautes, enlever le trognon, puis les couper en 2 morceaux ou plus selon leur grosseur. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir (jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents) dans le beurre fondu. Ajouter alors dans la cocotte minutes les morceaux de fenouils, les faire colorer. Ajouter le bouillon de légumes préalablement dissout dans un verre d'eau chaude. Puis le jus de citron et le sucre, les 5 baies. Fondue chinoise (la vraie) : Recette de Fondue chinoise (la vraie)
Galettes de pommes de terre : Recette de Galettes de pommes de terre. Gratin dauphinois (recette originale) : Recette de Gratin dauphinois (recette originale) Idées de garnitures pour crêpes salées : Recette d'Idées de garnitures pour crêpes salées. Gratin de chou-fleur savoureux : Recette de Gratin de chou-fleur savoureux.