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Canard

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Le foie gras "maison" comme chez Fauchon - une recette Foie gras. Recette de Jean-Pierre Clément, chef de cuisine chez Fauchon 1 - Le dénervage Sortez le foie gras un peu à l'avance, pour le mettre à température ambiante. Avant de commencer la recette, lavez-vous soigneusement les mains avec un bon savonnage. Dès que le foie semble bien souple, procédez au dénervage. Étalez une feuille de papier cuisson sur votre planche à découper et séparez les deux lobes sans casser le gros nerf central. 2 – L’assaisonnement Mêlez dans un petit ramequin, 5 g de sel et 0,5 g de poivre, puis parsemez ce mélange sur les deux faces du foie. 3 – La cuisson On peut cuire le foie gras de deux manières : au bain-marie ou à chaleur tournante. 4 – La conservation Après la cuisson, réservez la terrine 3 à 4 heures à température ambiante. Recette Terrine de foie gras classique. Ingrédients 1 beau foie 700 g environ10 g de sel (dose standard: 15 g au kilo)2 pincées de sucrePoivre (2 g au kilo) Ustensiles 1 terrine avec 1 petite planchette, couvercle pas obligatoire (18 x9 x 6 cm) 1 couteau ou 1 cuillère 1 balance 1 plan de travail Préparation Laisser le foie à température ambiante pour ne pas le casser puis séparer les 2 lobes Eveiner en soulevant les vaisseaux sans les couper : mieux vaut je trouve, utiliser le manche d'une cuillère ou le dessus de la lame d'un couteau (pas le tranchant) pour éviter le risque de sectionner les veines...

Partir du haut et glisser le long des vaisseaux et des ramifications en les suivant des plus grosses aux plus petites :Pour le gros lobe : partir du milieu et inciser la 1ere veine dessus puis la 2è veine en dessous (creuser un peu pour la trouver) en démarrant en haut du lobe sur la gauche Pour le petit lobe retirer les 2 vaisseaux en croix sur le dessus Assaisonner en saupoudrant sel, sucre et poivre sur les 2 faces. Recette de Terrine de canard au poivre. Recette de Terrine de canard aux noisettes et pistaches. Terrine de canard aux noisettes et pistaches C’est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j’ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse.

C’est une création de Brigitte sur Marmiton. Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices qui a eu lieu à la maison. Préparation : 30 min Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur Ingrédients : pour 1 terrine ovale de 23 cm avec couvercle, Emile Henry => merci Dame Magali Préparation : Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 1 Puis déposer l’un des deux magrets.

Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 2 Hacher le persil, les échalotes et l’ail. Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. Mélanger. Terrine de canard aux noisettes et pistaches - Etape 3 Pain de seigle. Le confit c’est pas gras. Tartes legeres : Les recettes minceur et régime de Cuisine AZ. Recette de Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Une cuillerée pour papa: Rôti de magret de canard en cuisson basse-température et poêlée de pommes de terre vitelottes. Voici la suite de mon menu d'hier avec le plat principal.

J'avais repéré depuis longtemps un rôti de magret sur une fiche cuisine découpée dans un magazine, il y a longtemps... je l'ai essayé en adoptant pour ce faire la cuisson basse température, mode opératoire dont je suis totalement convaincue depuis mes essais ici et là. Pour la température, le temps de cuisson du canard et la sauce j'ai suivi les conseils de Eric, Boire et Manger ; j'ai laissé mes magrets 2 heures et non 2 h 30 comme lui, et les magrets étaient bien rosés.

Les ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 magrets,- 300 g de champignons à votre choix : j'ai opté pour les champignons de Paris, évidemment des cèpes ce serait encore meilleur mais c'est plus cher ! - 1 càc de macis,- 1 gousse d'ail,- sel, poivre- persil plat Petit conseil : j'avais largement de trop avec mes 6 magrets ; pour 4 personnes 2 rôtis auraient été suffisants soit 4 magrets. pour la sauce : Allez, à table, ça n'attend pas... ROTI DE MAGRET DE CANARD, SAUCE AUX AGRUMES.

Vendredi 20 février 2009 5 20 /02 /Fév /2009 14:40 J'ai reçu Il y a quelques jours deux jolis rôtis de magret de canard de la maison Roger Junca à tester. Ce site est spécialisé dans la fabrication de fois gras mais également de produits à base de canard, tels que confits, gésiers, terrines... Les rôtis que j'ai reçu sont une spécialité du site, prêts à cuisiner, déjà assaisonnés. Pour les sublimer, j'ai eu envie de réaliser une petite sauce à base d'agrumes... Pour 4 à 5 personnes 1 rôti de magret du sud-Ouest R. Préchauffer le four th.210°C. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans une poêle, verser la cuillère l'huile. Ajouter le miel et laisser réduire à feu moyen 2 à 3 minutes. Sortir le rôti de magret du four, le découper en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Servir aussitôt avec la sauce. Imprimer la recette Partager l'article ! InShare Par helene06 - Publié dans : sites produits alimentaires 15. Confit de canard simplifié - Recette du confit canard (cuisses de canard confites) Vidéo recette Foie gras poêlé aux figues par L'atelier des Chefs. Recette de Carpaccio de canard, fondant d’aubergines. Magret canard vidéo : La recette idéale de magret canard vidéo sur Cuisine AZ. Recette Terrine de canard aux poivres et foie gras par L'atelier des Chefs.

Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Terrine de canard aux poivres et foie gras Bonjour Anita, Compter 500 g de chair de canard et 250g de foie gras, pour cette terrine. Bonne cuisine ANITA - Question sur Terrine de canard aux poivres et foie gras Bonjour . Un Chef de l'atelier Bonjour Catherine, Il est déjà conseillé de la faire les terrines 5 à 6 jours à avant de les consommer pour avoir des saveurs homogènes.Vous pouvez ensuite la conserver 1 à 2 semaine de plus. CATHERINE - Question sur Terrine de canard aux poivres et foie gras Bonjour, Combien de temps , à l'avance, peut-on faire cette terrine? Bonjour Adeline, dans la recette, les dés de foie gras ajoutés sont crus mais rien ne vous empêche de les tailler un peu plus gros et de les colorer dans une poêle très chaude. Adeline - Question sur Terrine de canard aux poivres et foie gras bonjour.faut-il ajouter des des de foie gras cru ou cuit?

Marianne - Question sur Terrine de canard aux poivres et foie gras. Le foie gras, un plat de fête par excellence ! Poulet au caramel/gingembre et sa garniture, Recette poulet au c. J'ai créé ce plat de poulet au caramel gingembre!! Le voiçi j'en ai profité que ma maman ne mangeait pas à la maison aujourd'hui!!! Comme elle n'aime pas grand chose!! J'ai encore eu une journée pfffffffffff!! Quand il est devenu caramel, ajouter la badiane et le poulet que vous aurez débité en morceaux.il faut aussi couper les boules de gingembre en petitis morceaux!

J'ai pris un oignon et une carotte que j'ai coupé en longues lamelles toutes fines et j'ai coupé l'oignon en deux et en fines lamelles également! J'ai d'abord cuit un peu l'oignon et la carotte dans un peu d'huile et puis j'ai ajouté le demi paquet, et ensuite sa saucej'ai ensuite cuis du riz et puis j'ai monté les assiettes! Recette de Cappuccino de lentilles au foie gras.