Le foie gras "maison" comme chez Fauchon - une recette Foie gras. Recette de Jean-Pierre Clément, chef de cuisine chez Fauchon 1 - Le dénervage Sortez le foie gras un peu à l'avance, pour le mettre à température ambiante.
Avant de commencer la recette, lavez-vous soigneusement les mains avec un bon savonnage. Dès que le foie semble bien souple, procédez au dénervage. Étalez une feuille de papier cuisson sur votre planche à découper et séparez les deux lobes sans casser le gros nerf central. 2 – L’assaisonnement Mêlez dans un petit ramequin, 5 g de sel et 0,5 g de poivre, puis parsemez ce mélange sur les deux faces du foie. 3 – La cuisson On peut cuire le foie gras de deux manières : au bain-marie ou à chaleur tournante. 4 – La conservation Après la cuisson, réservez la terrine 3 à 4 heures à température ambiante.
Recette Terrine de foie gras classique. Ingrédients 1 beau foie 700 g environ10 g de sel (dose standard: 15 g au kilo)2 pincées de sucrePoivre (2 g au kilo) Ustensiles 1 terrine avec 1 petite planchette, couvercle pas obligatoire (18 x9 x 6 cm) 1 couteau ou 1 cuillère 1 balance 1 plan de travail Préparation Laisser le foie à température ambiante pour ne pas le casser puis séparer les 2 lobes Eveiner en soulevant les vaisseaux sans les couper : mieux vaut je trouve, utiliser le manche d'une cuillère ou le dessus de la lame d'un couteau (pas le tranchant) pour éviter le risque de sectionner les veines...
Conserver au réfrigérateur 4 jours minimum (4 à 7 jours) avant de l'utiliser.Passer le fond de la terrine sous un filet d'eau chaude et démouler avec le papier. Ailleurs sur le web. Recette de Terrine de canard au poivre. Recette de Terrine de canard aux noisettes et pistaches. Terrine de canard aux noisettes et pistaches C’est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine.
Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j’ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse. C’est une création de Brigitte sur Marmiton. Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices qui a eu lieu à la maison. Préparation : 30 min Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur Ingrédients : pour 1 terrine ovale de 23 cm avec couvercle, Emile Henry => merci Dame Magali Préparation : Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Le confit c’est pas gras.
Tartes legeres : Les recettes minceur et régime de Cuisine AZ. Recette de Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Fiche de cuisine complète - 750 grammes. Une cuillerée pour papa: Rôti de magret de canard en cuisson basse-température et poêlée de pommes de terre vitelottes. Voici la suite de mon menu d'hier avec le plat principal.
J'avais repéré depuis longtemps un rôti de magret sur une fiche cuisine découpée dans un magazine, il y a longtemps... je l'ai essayé en adoptant pour ce faire la cuisson basse température, mode opératoire dont je suis totalement convaincue depuis mes essais ici et là. Pour la température, le temps de cuisson du canard et la sauce j'ai suivi les conseils de Eric, Boire et Manger ; j'ai laissé mes magrets 2 heures et non 2 h 30 comme lui, et les magrets étaient bien rosés.
Les ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 magrets,- 300 g de champignons à votre choix : j'ai opté pour les champignons de Paris, évidemment des cèpes ce serait encore meilleur mais c'est plus cher ! - 1 càc de macis,- 1 gousse d'ail,- sel, poivre- persil plat Petit conseil : j'avais largement de trop avec mes 6 magrets ; pour 4 personnes 2 rôtis auraient été suffisants soit 4 magrets. pour la sauce : Allez, à table, ça n'attend pas...
ROTI DE MAGRET DE CANARD, SAUCE AUX AGRUMES. Vendredi 20 février 2009 5 20 /02 /Fév /2009 14:40 J'ai reçu Il y a quelques jours deux jolis rôtis de magret de canard de la maison Roger Junca à tester.
Ce site est spécialisé dans la fabrication de fois gras mais également de produits à base de canard, tels que confits, gésiers, terrines... Les rôtis que j'ai reçu sont une spécialité du site, prêts à cuisiner, déjà assaisonnés. Pour les sublimer, j'ai eu envie de réaliser une petite sauce à base d'agrumes... Pour 4 à 5 personnes. Confit de canard simplifié - Recette du confit canard (cuisses de canard confites) Vidéo recette Foie gras poêlé aux figues par L'atelier des Chefs.
Recette de Carpaccio de canard, fondant d’aubergines. Magret canard vidéo : La recette idéale de magret canard vidéo sur Cuisine AZ. Recette Terrine de canard aux poivres et foie gras par L'atelier des Chefs. Le foie gras, un plat de fête par excellence ! Poulet au caramel/gingembre et sa garniture, Recette poulet au c. J'ai créé ce plat de poulet au caramel gingembre!!
Le voiçi j'en ai profité que ma maman ne mangeait pas à la maison aujourd'hui!!! Comme elle n'aime pas grand chose!! J'ai encore eu une journée pfffffffffff!! Je ne parviens pas à me remettre!! Quand il est devenu caramel, ajouter la badiane et le poulet que vous aurez débité en morceaux.il faut aussi couper les boules de gingembre en petitis morceaux! J'ai pris un oignon et une carotte que j'ai coupé en longues lamelles toutes fines et j'ai coupé l'oignon en deux et en fines lamelles également! J'ai d'abord cuit un peu l'oignon et la carotte dans un peu d'huile et puis j'ai ajouté le demi paquet, et ensuite sa saucej'ai ensuite cuis du riz. Recette de Cappuccino de lentilles au foie gras.