Eclairs au chocolat et au café - Elo les Cupcakes. Les éclairs sont à la mode non ? Après les macarons, les cupcakes, les whoopies, les choux... j'ai l'impression que tout le monde ne parle plus que d'éclairs. Chez nous, ce n'est pas la mode qui guide notre cuisine mais notre gourmandise. Si mon Homme a eu envie que l'on tente de cuisiner des éclairs, c'est parce qu'il adore ça. Après une première pâte à choux peu convaincante et un deuxième essai 'chocolat' réussi, nous avons doublé la mise avec une recette au café. Le plus dur reste de choisir... Les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière sont celles du Larousse de la Cuisine, le meilleur livre de cuisine que j'aie en ma possession (j'ai une vieille version mais les basiques sont des valeurs sûres).Pour le glaçage nous avons improvisé.
Je préfère une ganache simple, avec du succulent chocolat Valrhona, qui augmente l'intensité chocolat de l'éclair mais le rendu n'est pas des plus lisses. Ingrédients (pour 12 à 14 éclairs) Préparation Préparez la pâte à choux : Battez les oeufs. Flan patissier. J'ai remis ça, et c'est pas pour me vanter mais je trouve que je m'améliore à chaque fois un peu plus... (là, puis là et finalement là), que de chemin parcouru depuis ma 1ère tentative!
Cette fois- ci, il était très épais, bien ferme et fondant à la fois et la jolie pellicule si caractéristique du dessus bien joliment colorée uniformément... et toujours ce bon goût de rhum si parfaitement associé à celui de la vanille... je touche à la perfection: ' ton meilleur, change rien, c'est superbe ', et là c'est pas moi qui le dit mais l'expert es Flan pâtissier: mon homme (et croyez- moi il est pas du genre à lancer des compliments comme ça à la légère, c'est toujours très mesuré!)
Toujours tout nu, d'abord parce que je voulais faire ça rapidement et ne pas encore me lancer dans la confection d'une pâte maison, mais aussi parce que c'est comme ça que mon homme le préfère, alors ce qu' homme veut... 50 cl de lait entier 20 cl de crème liquide entière 1 oeuf entier 90 g de cassonade 6 cl de Rhum blanc. Tropézienne. Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de papa. Alors j'ai eu envie de lui préparer une petite douceur pour marquer le coup. La tarte Tropézienne est en fait une brioche au sucre garnie d'une oncteuse crème à la vanille.
Voilà son histoire: tout commence en 1955. Alexandre Micka, polonais "exilé" à Saint-Tropez, élabore un gâteau qu’il a la bonne idée de faire gouter à l’équipe du film « Et Dieu créa la Femme » qui, jusqu’alors, lui commandait surtout pizzas et autres sandwichs. B.B. raffole de cette pâtisserie nouvelle et suggère à Alexandre Micka de la baptiser. Ainsi naît la légende de la « Tarte Tropézienne » ! 25 ans plus tard, Alexandre Micka, sans enfant, cherche en vain un successeur, quelqu’un de sérieux à qui confier les rennes de son entreprise.
Pâte à brioche (au robot) Moelleuse, fondante, aérée, merveilleusement odorante et parfumée. 250 g de farine 6 g de sel 35 g de sucre 10 g de levure fraîche 125 g de beurre en parcelles à t° ambiante Mélanger avec la feuille 5 min environ. Quète vers mon flan pâtissier idéal... Quète vers mon flan pâtissier idéal... C’est (encore) la faute du cookie masqué. Oui c’est sa faute, si elle n’avait pas lancé un appel à la recette de flan pâtissier… Pas une recette de flan pâtissier mais la meilleure. Parce que oui, elle est pas du genre à faire les choses à moitié. (Alors je vous arrête tout de suite, la recette qui suit, je ne la considère absolument pas comme LA meilleure… ça va, mon égo se porte bien, merci, il est même pour ainsi dire réduit à néant), ses critères ? « crémeux au possible mais qui se tient bien quand même, pas le goût d’œuf, que du bonheur ». En fait ça m’a fait réaliser que je n’avais jamais ni mangé, ni cuisiné de flan pâtissier. Pour mon premier essai, j’ai commencé par une recette vue chez Annabel.
Bref, ce flan, il était comment? Pour ma deuxième version j'avais augmenté le nombre d'œufs, diminuer la maïzena et le sucre et ce n’était pas une réussite, trop d’œufs, la texture pas complètement uniforme… et c'était nettement moins bon. Paris-Brest. Voilà une pâtisserie qui figure parmi les plus connues et les plus gourmandes du patrimoine de la gastronomie française (personnellement j'en raffole et m'étonne de ne pas encore l'avoir proposée...) Le Paris- Brest a été inventé par un boulanger de la banlieue parisienne en 1891 et non un pâtissier. Ce dessert est un hommage à la course cycliste qui passait à l'époque devant sa porte.
Le boulanger donna donc une forme de roue de vélo à cette couronne de pâte à choux fourrée de crème mousseline parfumée au praliné et saupoudrée d'amandes effilées. Pour 4 Paris-Brest individuels ou 1 gros 12 cl d’eau 40 g de beurre 1 pincée de sel 10 g de sucre 60 g de farine 1 à 2 œufs + 1 pour la dorure Faire fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans l’eau avec la pincée de sel et le sucre. Verser alors d’un seul coup la farine et remuer de suite bien à fond.
Débarrasser dans un récipient et hors du feu, ajouter 1 œuf entier en l’incorporant bien à fond, puis le 2 ème. Baba au rhum et ananas rôtis aux épices. Cette recette sera la première qui inaugurera mon blog. C’est une recette inspirée par Pierre Hermé, notamment pour le sirop et l’ananas. Un savoureux mélange que je conseillerai de servir avec de la crème anglaise. L’ananas est rôti au four avec un mélange d’épices qui lui donne un très bon parfum.
Pour 6 babas : Le gâteau 2 oeufs5cl de lait1cl de rhum40g de sucre60g de farine1/2 sachet de levure chimique Le sirop 30cl d’eau 80g de sucre semoule 1/4 zeste de citron 1/2 zeste d’orange 2cs de rhum 1 gousse de vanille L’ananas 1 ananas 125gr de sucre 1 cc de gingembre en poudre 2 gousses de vanille 2 cl d’eau 30g de banane en purée 5 tour de moulin à poivre En accompagnement Crème anglaise Les gâteaux 1- Fouettez les oeufs avec le lait et le rhum. 2- Ajoutez le sucre, la farine et la levure et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3- Versez dans des moules individuels de savarin. 4- Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15min. 5- Démoulez-les. Le sirop L’ananas rôti aux épices. Le Flan à la vanille de la Pâtisserie des Rêves - Elo les Cupcakes. (et de mon homme surtout) Il n'a pas voulu écrire sa toute première recette.
La peur de se livrer (je me souviens du grand vertige au moment de publier mon premier article). La peur d'entrer dans mon univers aussi ? Pourtant c'est trop tard ! Pour démarrer il n'a pas choisi la facilité mais la recette d'un grand et magique pâtissier : Philippe Conticini. Je ne vous copie pas la recette de la pâte feuilletée, ce serait trop long et je vous renvoie au livre. Ingrédients200 g de pâte feuilletée4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers150g de sucre semoule45g de maizena45cl de lait demi-écrémé13cl de crème liquide4 gousses de vanilleFarine et beurre pour le moule Préparation Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.Portez doucement à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mn d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré de 16cm de diamètre (ou 18cm). Préchauffez le four à 170°c. Baba au rhum.