Marquise au chocolat crème anglaise à la menthe.... - le bric à brac d'annaig et guillaume. Lundi 2 avril 1 02 /04 /Avr 13:55 Publié dans : miam! Avec la douceur qui revient on voit arriver des envies de fraicheur (après un bon repas, ca passe aussi beaucoup mieux le frais!) Alors voici une recette facile, jolie et très agréable à manger ;-) la texture est onctueuse et légère comme une mousse, très frais et la crème à la menthe contraste bien et ajoute encore plus de fraicheur! La marquise au chocolat: 250 g de chocolat noir, 180 g de beurre fondu refroidi, 5 œufs, 100 g de sucre en poudre.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez la préparation dedans. La crème anglaise à la menthe fraîche : 2 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 3 càs de sucre en poudre, 10-15 feuilles de menthe (selon leur taille et l'intensité de parfum désiré) faites bouillir le lait puis otez le du feu, placez dedans les feuilles de menthe lavées et essorées et laissez infuser au moins 10 minutes. Recette du welsh facon Etchebest, une recette de Cauchemar en cuisine - m6. Côte de boeuf à l'échalote cuisson basse température. Côte de boeuf à l'échalote cuisson basse température Je vous avais déjà parlé de ce mode de cuisson avec des magrets de canard .
Je recommence mais cette fois ci avec la côte de boeuf ! Et autant vous dire que si vous testez cette recette plus jamais vous ne préparerez une côte de boeuf autrement ! Fini le barbecue , finie la cuisson au four très chaud avec un résultat incertain .. trop cuit , pas assez ... avec cette cuisson , vous allez non seulement mettre tout le monde d'accord sur le degré de cuisson( moi c'est bien cuit , moi c'est à point ; pour moi saignant et j'en passe ... ) Avec la cuisson basse température vous allez obtenir une viande à la cuisson homogène , une viande rose légèrement grise mais d'une tendreté absolument géniale ! Mon mari voyant les photos de cette recette alors que j'étais en train de les préparer pour ce billet me dit "cette cuisson , c'est le truc le plus top que tu aies appris ! " INGREDIENTS pour 5-6 personnes : EDIT 16h00 : THERMOMETRE DE CUISSON. Magret de canard à l'échalote cuisson basse température.
Magret de canard à l'échalote cuisson basse température Depuis mon cours de cuisine chez Jean François Maire à l'académie culinaire de Besançon , je me suis mise à cuire mes viandes en version basse température et je dois avouer que c'est vraiment génial ! La viande ainsi cuite est d'une tendreté incroyable, il faut juste s'y prendre un peu (beaucoup !) À l'avance à savoir au moins 2h30 . Mais une fois que c'est au four , après on n'a plus rien à faire !... On peut aller se promener ou vaquer à ses occupations ! Et ça a un gros avantage si l'on reçoit du monde : la viande n'est jamais trop cuite même si les invités ont du retard ! Alors cette fois ci , j'ai testé la cuisson basse température avec des magrets de canard , de beaux magrets achetés chez ma petite fermière préférée la bien nommée Catherine que vous connaissez désormais !
INGREDIENTS pour 6 personnes : 4 beaux magrets de canard fermier3 échalotes2 CS d'huile d'olivesel de Guérandepoivre. Président Crème. » Eclairs truite fumée wasabi d’après Christophe Adam. Je ne sais pas si vous connaissez déjà le livre de Christophe Adam paru en mai dernier aux Éditions la Martinière tout simplement intitulé Éclairs. A l’époque, directeur de la création de la célèbre Maison Fauchon, Christophe nous livre tous les secrets de ses éclairs colorés aussi bien salés que sucrés, éclairs que vous pouvez voir en live dans la célèbre boutique de la place de la Madeleine à Paris. Et scoop du jour, j’ai choisi pour inaugurer son livre, une fois n’est pas coutume, une recette salée. Oui vous avez bien lu, certes mon prochain essai risque fort de retomber dans le sucré, l’éclair dragée me met l’eau à la bouche, mais va savoir…. il pourrait y avoir quelque surprise !
La recette : La recette du livre est au saumon frais et fumé j’ai préféré la truite du Vercors fraîche et fumée localement ici en Savoie. Pour 10 éclairs normaux ou 20 lunch ou 30 carolines* : 500g de pâte à choux, 50g de pois au wasabi*, 250g d’appareil à la truite*, 250g de glaçage au wasabi. Pique-nique ? Tomates cerises aux 4 surprises : Recette de Tomates cerises aux 4 surprises. Petits choux fourrés : Recette de Petits choux fourrés. Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte à choux:- 20 cl d'eau- 75 g de beurre- 120 g de farine- 3 gros œufs- 1/2 cuillère à café de sel Pour les farces:- 3 tranches de saumon fumé- 2 tranches de jambon blanc- 1 cuillère à soupe de tarama- 5 petits chèvres frais- 1 pot de fromage fouetté nature (soit 180 g) type "Les recettes de Madame Loïc"- 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide- quelques branches de thym- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- Sel, poivre Préparation de la recette : Minis-Choux: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, verser l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Mélanger. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul coup. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson ou à défaut de papier alluminium beurré au pinceau. Laisser cuire environ 20 min. Farce au jambon: Réserver au frais. Farce au Saumon: Farce au chèvre-miel: Remarques : Cannelés chorizo - chèvre : Recette de Cannelés chorizo - chèvre. Ingrédients (pour 25 cannelés) : - 80 g de chorizo- 100 g de fromage de chèvre- 40 cl de lait- 50 g de beurre- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf- 100 g de farine Préparation de la recette : Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Découper le chorizo et le fromage de chèvre en petits dés.Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre coupé en tranches et porter à ébullition quelques minutes.Battre l'œuf et le jaune au fouet dans un saladier.
Ajouter la farine et mélanger, puis incorporer petit à petit le mélange chaud de beurre et de lait.Ajouter enfin les dés de chorizo et de chèvre, répartir la préparation dans 25 moules à cannelés (ou dans 18 petits moules à muffins).Enfourner à mi-hauteur pour 20 min à 210°C puis encore 25 min à 180°C. Laisser les cannelés refroidir doucement dans le four entrouvert pendant quelques minutes.Les servir chauds ou tièdes, aussi bien en apéro qu'en entrée avec, par exemple, une petite salade de mâche. Remarques : Petits cannelés au saumon : Recette de Petits cannelés au saumon. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 15 cl de lait- 30 g de beurre- 250 g de fromage frais- 2 jaunes d'oeuf- 60 g de farine 55 ou 65- 2 à 3 tranches de saumon fumé selon leur taille- poivre- ciboulette- œufs de saumon Préparation de la recette : Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Dans un récipient, mélanger le lait et le beurre coupé en petits dés.
Passer entre 1 min et 1 min 30 pour que le lait soit tiède et le beurre fondu. Dans un saladier, écraser à la fourchette 200 g de fromage frais. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le lait tiède et mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux. Couper le saumon fumé en très petits dés et l'incorporer à la pâte. Verser la pâte dans des moules à cannelés et cuire 25 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Rincer et ciseler finement la ciboulette à l'aide de ciseaux de cuisine. Mélanger 50 g de fromage frais avec la ciboulette.
Réserver au réfrigérateur. Cannelés chorizo - chèvre : Recette de Cannelés chorizo - chèvre. Terrine de homard.