AIL. Comment fermenter les pickles de légumes entiers ou en morceaux. Maintenant que vous savez faire la choucroute de chou ou de légumes-racine, lancez-vous dans les pickles.
Ce mot anglais désigne toutes sortes de légumes fermentés en saumure. J'aurais pu vous citer aussi le mot japonais pour la même chose : tsukemono, ou le mot espagnol : encurtido, le mot roumain : muraturi. Tous désignent une même réalité : la conserve lacto-fermentée dans une saumure d'eau et de sel, qui est aussi vieille que l'humanité, ou presque. Radis, piments, cornichons en fermentation Si vous ne l'avez pas déjà fait, lisez les grands principes sur cette page. Fermentation : 7 jours à température ambiante puis 3 semaines au frais (15 à 20°C)Prêt à consommer : après 3 semainesConservation : 1 an minimum, même à température ambiante Quels légumes ? Q-e-zine: Gâteaux aux trois légumes, version individuelle.
Une excellente recette trouvée sur le blog Les Petites Recettes de Chaudronette (ici).
Je n'avais jamais eu l'idée de préparer les légumes sous cette forme. C'est une vrai réussite ! Et comme elle le dit si bien, cette recette fait de l'effet ! Nous avons mangé ces petits gâteaux de légume en entrée, mais nous en referons pour accompagner une viande !!! Ingrédients : 3 c à soupe d'huile d'olive 2 carottes 1 courgette 1 pomme de terre 1 échalote 2 gousses d'ail 10 brins de ciboulette (ciboulette surgelée pour moi) du sel 1 oeuf 2 c à café de fromage frais cumin (je n'en avais pas, j'ai remplacé par un peu de curry) La couche carotte Peler les carottes et les râper.Dans une poêle faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire blondir l’échalote ciselée.Ajouter les carottes râpées et saupoudrer d'un peu de cumin (curry) puis faire cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
La couche courgette. Tarte aux légumes parfumés. 1 Préparez une pâte brisée classique.
Foncez la pâte dans un moule à manquer. Préparation d'huiles parfumées : dans un petit récipient, mélangez trois cuillères à soupe d'huile, le jus de citron et son zeste. Dans un autre récipient, mélangez trois cuillères à soupe d'huile et le cumin. Dans un dernier récipient, mélangez trois cuillères à soupe d'huile et le raz el hanout. Salez chacune des marinades, remuez bien et laissez infuser. 3 Découpe des légumes : lavez et épluchez les carottes. Pour finir Préchauffez le four th 6. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Velouté de champignons - Recette de velouté de champignons par Chef Simon. "Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
" Ma recette de foie gras - Gérard Delacour. Choix du foie gras de canard Il faut qu'il soit rosé ou de couleur saumon "cuisse de nymphe".
Il ne doit en aucun cas être gris ou beige. Il vaut mieux un foie plus jaune-rose que plus blanc. Si vous avez la chance de pouvoir le toucher et s’il ne sort pas d’un réfrigérateur trop froid, il doit être souple sans avoir tendance à se casser sous la pression du doigt. Il doit avoir une bonne odeur de frais. Il ne dépassera jamais les 550 grammes maximum, il vaut mieux en prendre deux petits qu'un gros. Début de la préparation - si votre foie cru a été réfrigéré assez fortement, placez le tel quel 20 minutes dans de l'eau à température de la pièce, égouttez doucement, - à chaque fois que vous manipulez le foie, faites-le avec des mains froides, posez les lobes de foie sur un linge propre sans odeur, - ouvrez délicatement avec vos doigts le foie par dessous et, avec un couteau pointu, enlevez les morceaux gras (blancs) et les "nerfs" c’est-à-dire les vaisseaux visibles.
Céleri rémoulade - Recette de céleri rémoulade maison par Chef Simon. Os à moelle (viandes, volailles et charcuteries) Salé. Foie gras poché au vin de Chambertin selon Yannick Alléno (Meurice, Paris) Jouez avec les asperges ! » Crème de laitue ou la soupe du soir en 5 minutes chrono. Besoin de réconfort à la descente du train, juste avant un sommeil bien mérité après 3 jours de vie parisienne plutôt speed, ce velouté de laitue, tout simple est parfait pour assurer une nuit calme avant de reprendre le rythme endiablé du quotidien!
Un petit billet vite fait tout comme cette recette de circonstance ! Version rapide : 1 belle laitue, 20cl de crème légère liquide, 10cl de bouillon de volaille maison ou à défaut un cube tout prêt. Laver la laitue et l’étuver 2 minutes dans le bouillon. La mixer finement avec la cuisson et ajouter 20cl de crème. Asperges à l'huile d'olive et vieux parmesan Recette de Provence Alpes Côte d'Azur. Suivez-nous : Terroirs de Chefs Recette de Provence Alpes Côte d'Azur.
Recette de printemps : repas gourmands avec les produits printaniers.