Bâton de manioc (Angola) Serves 8 What is a Bâton de Manioc? The pounded flesh of the yucca root, wrapped in banana leaves and steamed for several hours. These dense yuca sticks are great cut up and eaten with stew. They take on the flavor of the banana leaves (which taste like steamed artichoke). Note: Do NOT shred the tough fibers in the center of the cassava, as these are unfit to eat and may contain traces of cyanide (just like apple seeds). Ingredients: 2 lbs cassava tubers banana leaves or aluminum foil Method: 1. 2. 3. Then, using a pastry cutter (or potato masher), pound into a paste. NOTE: If you have a large enough mortar and pestle, you can use this as well. 4. 5. 6. Yucca/Cassava Sticks | Bâton de Manioc What is a Bâton de Manioc?
Ingredients 2 lbs cassava banana leaves , (or substitute aluminum foil) Servings: people Units: Instructions (This step is optional in the US) Soak the cassava tubers in a bucket of water for about 3 days. Bobotie sud-africain. Chutney sud-africain pêche et abricot. Chutney itself has its origins in India and other parts of South Asia. With the mixing of cultures through colonization by the British in India, traditional jams increasingly incorporated more savory ingredients as well as spices. The Dutch had already brought enslaved South Asians to the Cape by the time chutney had gained popularity in Europe as a luxury food item; however, the popularity of chutney in South Africa came about through Cape Malay influences during the Dutch enslavement of Malays and Indonesians.
The Afrikaans word for chutney is blatjang, which may have stemmed from Indo/Malay roots of a word describing chutney. You will find the word "blatjang" on a bottle of Mrs. Crevettes Piri Piri à l'angolaise. Serves 4 Prawns are a real treat, especially on the grill! For this Angolan appetizer we thawed frozen prawns in some of the marinade overnight (in the refrigerator). This simple step saved us time on meal day. I’m honored that this recipe was featured in Penzy’s Spices’ 2012 early summer catalog.
Ingredients: 4-8 prawns 4 cloves garlic, crushed 4 green onions, chopped 1/8 tsp minced habanero 1 tsp cumin 1/8 tsp salt 1/4 cup white wine vinegar 1/4 cup water Method: 1. NOTE: This step may be done the day before, just cover and refrigerate. 2. 3. Grilled Prawns with Peppers | Camarao Grelhado Piri Piri Prawns are a real treat, especially on the grill! Ingredients 4-8 prawns 4 cloves garlic , crushed 4 green onions , chopped 1/8 tsp habanero , minced 1 tsp ground cumin 1/4 cup white wine vinegar 1/4 cup water Servings: people Units: Instructions In a small food processor, combine all ingredients except prawns. Croquettes de riz aux crevettes : Fofos de arroz. Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens.
Cependant, la farce est très spécifique au Mozambique puisqu’elle est composée de riz, souvent épicée puisque l’on utilise normalement les restes, avec des herbes mais aussi pour y trouver à l’intérieur des fruits de mer. Pour ce qui est de son nom, fofo vient du portugais et signifie moelleux ou doux. Ingrédients 200 g de riz cuit2 jaunes d’œuf + 2 oeufs1 oignon haché200 g de crevettes cuites décortiquées3 càs de persil ciselé100 g de chapelureSel, poivre et piment rouge en poudre Préparation 1. Notre plat du jour est une croquette que l’on retrouve dans de nombreux pays, notamment les anciennes colonies portugaises ou en Inde, mais finalement aussi en Europe puisqu’on peut les rapprocher des arancinis italiens. Ingrédients Préparation 1.
Curry coco mozambicain. On découvre aujourd’hui une autre influence bien indienne au Mozambique avec le curry coco. Au menu, une sauce terriblement réconfortante, épicée avec un curry madras bien parfumé, du curcuma ou du piment. Au Mozambique cependant, comme ce pays ne fait rien comme les autres, on y ajoute de la tomate et la sauce est enfin liée avec de la pâte d’arachide. Finalement, ce plat hybride est terriblement partagé entre l’Asie du sud-est et l’Afrique.
Si nous le préparons ici au poulet, il est courant de le faire avec des fruits de mer, très utilisés au Mozambique. Évidemment, le goût est ainsi largement modifié. Précisons également que le curry (ou cari), ne désigne pas ici le mélange d’épices mais bien le plat, comme c’est le cas dans toute l’Asie du Sud-Est, comme au Vietnam, en Corée ou au Japon mais aussi dans l’Océan Indien comme à Maurice ou sur l’île de la Réunion. Ingrédients Préparation 1. Curry de poulet de Durban. Gatsby du Cape Town. Après le Mexique, on fonce en Afrique du Sud pour se faire un classique de la street-food de Cape Town : le gatsby ! Au menu, un pain long, proche de la baguette, mais parfois plus mou et qui ressemble au ciabatta. Il est garni de mortadelle, de salade et d’achar, un condiment au vinaigre originaire d’Inde. Il serait apparu en 1976 dans les rues d’Athlone, un quartier pauvre de Cape Town. A cette époque, le gouvernement qui a mis en place l’apartheid avait créé un système similaire aux “castes”.
La minorité blanche était forcément très privilégiée et les populations noires étaient reléguées au dernier rang. Les personnes originaires d’Asie (indiens ou pakistanais notamment), avaient accès à quelques avantages, comme la possibilité de lancer des commerces relativement en paix, même si la couleur de leur peau entrait en considération. Ingrédients 2 petits pains ciabatta rectangulaires Pommes de terre frites 100 g de mortadelle Quelques feuilles de laitue Achar Ketchup Préparation 1.
Ingrédients. Madombi (Botswana) Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) Madombi, a national favorite from Botswana, is a type of steamed dumpling usually eaten with stew. A heartwarming stew is a comfort food staple, and makes a well-balanced meal with these easy, hearty dumplings. The dumplings are large, and can easily serve up to 16 when cut in half.
If you have already prepared and cooked your stew, or you want the dumplings for leftovers, they may be cooked separately in boiling water or broth. Madombi would go well with other African-style stews, such as Moroccan goat stew, Congolese spinach stew, or an Ethiopian doro wat chicken stew. Or enjoy them with a classic beef stew, coq au vin, or lamb stew. "These big dumplings were easy to prepare and cooked perfectly atop a bubbling pot of beef stew. Gather the ingredients. Tips Recipe Variations The dumplings may be cooked separately in water or broth. Matata (Mozambique) Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte. Ces dernières avaient déjà établi des relations avec certains pays arabes, indiens ou indonésiens. L’agriculture avait été apportée au moins un millénaire plus tôt par un peuple bantou, les makuas, qui s’étaient déjà établis à Madagascar mais qui venaient au départ du Zimbabwe ou du Congo.
Proche des swahili dans leur culture, installés eux plus au nord, leurs langues se ressemblent tout comme leur cuisine. Notre plat du jour est l’un de ceux-là, un ragoût préparé sur une base d’arachide pilées, comme le Curry coco mozambicain, avec des herbes locales, généralement des feuilles de courge ou de manioc. Cette soupe épaisse est ensuite enrichie avec des coques ou des fruits de mer, mais aussi du piment, même si cet ajout est plus récent. Ingrédients Préparation 1. Ingrédients Préparation 1. Mealie Bread aux piments noircis (Zambie) If you ask my husband, there’s always room for cornbread. And he’ll eat twice as much cornbread if green chilies dot through the crumb. But what would he think if the cornbread came from half a world away? If it came from Zambia? As a former “Mr Picky” he says: Mealie Bread is a good way to bridge the gap for picky eaters to try something from another culture. The cornbread in Zambia is much like the cornbread in the USA – except it is made with fresh corn kernels instead of cornmeal.
This makes the flavor come alive. A Zambian woman. The result is moist (bordering on juicy), naturally sweet, and great on the side of any autumn stew (such as Zambia’s Spiced Tilapian Stew). If you’re lucky enough to slice into the mealie bread while it’s still hot? So why stud the mealie bread with chilies? Plus the match serves a greater purpose: in Zambia, the chilies are used to protect the maize, a.k.a. corn, from attack: What a great idea! Ingredients: 1/4 cup chopped blackened chilies, like poblanos. Mutakura : Haricots aux cacahuètes (Zimbabwe) Show Full Nutrition LabelHide Full Nutrition Label (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)
Mutakura, as it is known in Shona, is a peanut and beans dish that is certain to bring on nostalgic emotions. To many in Southern and other parts of Africa, this meal was what boarding school was all about and can be made in a variety of ways using corn and beans or hominy (samp) as in South Africa's umngqusho. In fact, Zita from Cameroon jokes about the Central African variation of this dish and calls it cornchaff with weevils; the weevils adding an extra protein punch to the dish. We do not think weevils were the intended ingredient, however, when mass cooking for students, you must sympathize with the cooks who may have found it too laborious to pick out every single weevil. When examining the ingredients in this dish, one can assume this is a complete beans dish, considering that peanuts are in fact legumes.
Ncima - Purée de semoule de maïs mozambicaine. Les bouillies ont toujours été un élément primordial de la cuisine africaine, notamment à travers tout le centre du continent de l’Afrique sub-Saharienne à la côte est. On peut par exemple citer le Ngalakh au Sénégal, préparé à partir de mil, une céréale endémique à la région.
Plus tard, dès le 17ème siècle, les colons portugais introduisent de nouvelles céréales depuis le Mozambique. C’est le cas du Maïs, découvert en Amérique centrale, à Cuba. En effet, si le maïs est originaire du Mexique, il était déjà répandu du Canada à l’Argentine avant la colonisation européenne. Une fois arrivée en Afrique, le maïs permet de changer radicalement la texture des bouillies, d’un porridge liquide, il devient une purée épaisse et particulièrement nutritive. Les premiers peuples s’adaptent rapidement à cette nouvelle préparation, nommée selon les régions Ugali, Bidia ou encore Xima ou Ncima au Mozambique.
Ingrédients 25 cl d’eau chaude8 cl d’eau froide120 g de semoule de maïs Préparation 1. Ingrédients. Potiron farci au maïs et au cheddar (Zimbabwe) Everywhere I go, I see the rust, orange, and gold of pumpkins and squashes. Some smile from my neighbors’ front stoops. Some have been tagged for this year’s Thanksgiving pie or pumpkin pancakes (Hello, Russia!). Even Pinterest looks like a digital pumpkin patch of late. All this for good reason. These beautiful gourds are autumn. They represent breathless hikes to pick out the biggest, the gnarliest, the cutest in the bunch. But for all that, I can only look at so many pumpkin recipes before my eyes glaze over. Until Zimbabwe. Sunrise Matobo National Park. In this southern African country, gourds are served up in fun and fresh ways. Here are three recipes from Zimbabwe to add interest to your global fall fest. 1.
Oh man, oh man, oh man. I’d be proud to call this lunch any time of day. This will be made often in my home. Serves 2-3 (Adapted from Eternal Zest) Ingredients: 1 small acorn squash 2/3 cup frozen corn 1/2 cup grated cheese, like cheddar or mozarella Method: Preheat the oven to 400F. Potjiekos de Namibie. Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers la Namibie, un pays d’environ 2 millions d’habitants, situé dans le sud-ouest du continent africain, pour l’un des plats les plus célèbres de la région : le potjiekos. La frontière ouest de la Namibie longe l’océan Atlantique. Le pays a des frontières terrestres avec la Zambie et l’Angola, ainsi qu’avec le Botswana et l’Afrique du Sud. La Namibie a obtenu son indépendance de l’Afrique du Sud en 1990, un pays qui a évidemment influencé sa culture, et évidemment sa cuisine.
Avant l’indépendance de la Namibie, la région était connue sous le nom de Sud-Ouest africain allemand. En effet, la Namibie est devenue une colonie allemande en 1884 et est restée sous la domination germanique jusqu’en 1915, lorsque les forces sud-africaines ont vaincu son armée. Le nom de la Namibie vient du nom du désert du Namib, qui est considéré comme le plus ancien désert du monde. La cuisine namibienne a principalement deux influences différentes. Potjiekos Ingredients. Poulet à la zambézienne (Mozambique) On termine notre voyage au Mozambique par un détour en Zambézie, une région du centre du pays traversée par le fleuve Zambèze. Sa capitale, Quelimane, est l’une des plus anciennes du pays puisqu’il s’agissait bien avant l’arrivée des portugais d’un port d’échange avec l’Inde, tenu par des communautés Swahili. Si la côte est principalement composée de mangrove, on trouve de grandes forêts lorsque l’on se dirige vers les terres.
C’est ainsi que la région peut se vanter de profiter à la fois d’une riche variété de poissons et de fruits de mer, mais également de terres fertiles qui ont toujours permis un grand développement de l’agriculture. Notre plat du jour vient justement de cette ville : servi comme de la street-food, on retrouve ce poulet en ville mais également sur les plages. Ingrédients 1 poulet entier (1,5 kg) en crapaudine400 g de lait de coco6 gousses d’ail2 feuilles de laurier1 càc de sel1 càc de piri-piri en poudre Préparation 1. Ingrédients Préparation 1. Poulet aux arachides (Afrique du Sud) Pour accompagner Sophie et saluer les habitants de l’Afrique du Sud à l’occasion de leur fête nationale le 28 avril, je suis allée chercher cette recette de poulet sur le livre le poulet voyageur.
C’est une recette très facile et pratique. Une fois lancée, vous n’avez plus qu’à laisser cuire tranquillement. Et si vous cherchez une recette de dessert sud africaine, je vous recommande particulièrement cette tarte au lait. À propos de cette recette Liste des ingrédients La veille, préparez le beurre de cacahuètes : faites griller à sec 250 g de cacahuètes Mixez-les avec 3 à 5 grosses cs d’huile pendant trois minutes. Ajoutez un peu de sel. Versez-le dans un bocal et réservez-le au frigo jusqu’au lendemain. Coupez le poulet en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Enlevez-les de la cocotte quand ils sont dorés. Épluchez les oignons et les poireaux … Émincez-les ou coupez-les en fines lamelles ou rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte. Poulet Muamba (Angola) Poulet pili-pili. Prego roll - Sandwich mozambicain au boeuf. Ragoût de viande séchée (biltong) d'Afrique du Sud. Riz coco et crevettes épicées à la mozambicaine. Samoussas au poisson du Mozambique. Sandwich comorien. Slaai : salade d'avocat swasie à la cacahuète. Soupe aux épinards et à la mandarine (Lesotho) Soupe de potiron du Botswana. Soupe de tilapia (Zambie) Trinchado (Mozambique) Bananes caramélisées et crème au lait concentré.
Beignets au sucre. Beignets de citrouille (Afrique du Sud) Bouillie au beurre de cacahuète (Bota Une Dovi) du Zimbabwe. Cocada angolaise. Crème de mangue du Mozambique. Gâteau aux noix de cajou du Mozambique. Gâteau mozambicain aux bananes et cajou. Mbatata : biscuits à la patate douce du Malawi. Melktert (Tarte au lait)