Petit guide santé de l'alimentation. 2021 / Être ensemble - L’alimentation comme lien (...) La Chaire Unesco Alimentations du monde est heureuse de vous retrouver le vendredi 5 février 2021 pour son 10e colloque annuel, en virtuel cette année. La crise sanitaire que nous connaissons, et les périodes de restrictions et confinements qui en découlent, révèlent, s’il en était encore besoin, le rôle central que joue l’alimentation dans notre quotidien et, plus généralement, dans notre organisation sociale. En particulier, la fermeture prolongée d’espaces de sociabilité que sont les restaurants, bars et cantines rappellent l’importance des liens (contraints ou choisis) autour des repas partagés.
Par ailleurs, la crise a aggravé les situations de précarité alimentaire d’une partie de la population qui, dans l’urgence, a pu bénéficier de nouvelles formes de solidarité. Lors de ce colloque virtuel, nous échangerons ensemble sur les liens sociaux nourris par l’alimentation : comment dans l’histoire s’est imposée la commensalité, le fait de partager les repas ? Télécharger l’affiche. Déserts alimentaires ? Exemple à Montpellier-CIVAM. «À chaque pas ici, il y a un kebab. Bien sûr, j’aime ça. Mais manger du gras tout le temps, c’est lassant !
Où peut-on trouver une salade à emporter ici ? Je me le demande !» Un habitant de Goussainville dans le Val d’Oise (issu d’un article du Parisien, 23 mai 2022). Qu’est-ce qu’un désert alimentaire ? Quelques éléments de définition Le terme de désert alimentaire (food desert) définit des espaces où l’accessibilité (physique et économique) à une alimentation saine est très faible, voire nulle. Une diversité de définitions et de mesures d’un même phénomène Le terme de désert alimentaire a été utilisé dans de nombreux pays pour décrire des réalités très différentes, selon les contextes géographiques et les méthodes mobilisées. Notions complémentaires et critiques principales Si l’utilisation de ces notions peut être pertinente, il est important d’en connaître les critiques pour identifier leurs limites. Qu’en est-il en France ?
L’exemple de Montpellier Comme le souligne C. En conclusion. Avec ou sans paysan·nes ? Du commerce équitable à la démocratie alimentaire - SESAME. Un plaidoyer de Tanguy Martin, ISF Agrista (Ingénieurs sans frontières), septembre 2021 Il émerge un hiatus entre un commerce équitable, devenu l’apanage de catégories sociales aisées et/ou diplômées, et l’idée d’universalité d’accès à une alimentation de qualité choisie. Le commerce équitable peut-il relever ce défi ? Saura-t-il conserver encore sa pertinence pour participer demain à bâtir une véritable démocratie alimentaire ?
Accéder aux volets n°1 et n°2 de l’article. Au-delà des questions de principe reliant SSA et commerce équitable, il est intéressant de noter les réalisations concrètes de ce dernier qui peuvent servir à mieux définir les contours d’une SSA encore à mettre en œuvre. Revenu vital : le juste prix du travail Les débats au sein du commerce équitable se focalisent souvent sur le prix rémunérateur et stable. Pas facile de réaliser une justice économique en régime capitaliste, même avec beaucoup de bonne volonté. La prime pour renouveler l’outil de travail Conclusion. Alimentation et écologie : les MJC vous invitent « Chez Fraise »
Chapo Forte de mille associations locales regroupées en seize réseaux régionaux, la confédération MJC de France a déjà conçu plusieurs expositions : « Non à la haine » en 2015, « Moi et les autres » en 2019 et « Des-infox » en 2021. La petite dernière « Chez Fraise », consacrée à l’alimentation et à son impact écologique, était inaugurée le 11 octobre dernier, à Blois. Corps Une exposition ? Le concept peut rebuter, renvoyant à ces panneaux didactiques certes, mais parfois si rébarbatifs, car plaçant le spectateur en situation de lecteur passif. Ici, rien de tel. Bien sûr, la malle pédagogique est d’abord dotée de panneaux d’information qui répondent aux besoins de connaissances. À l’interrogation « pourquoi mangeons-nous ? Ce contenu est réservé à nos abonnés Déjà abonné(e)? Pas encore abonné(e)? Choisissez votre formule d'abonnementet accédez à toutes vos ressources en ligne Consultez votre revue ainsi que vos contenus et archivesen illimité 24h/24 Je m'abonne. L'impact de notre alimentation | Office for Climate Education.
Cette animation est un jeu de cartes dans lequel il s'agit de classer des aliments selon un critère parmi trois : l'empreinte carbone (les émissions de gaz à effet de serre), les besoins en eau ou la surface de sol nécessaire. Cela permet de comparer l'impact environnemental de différents aliments de consommation courante. À la fin du jeu, il est possible de télécharger un fichier pdf comprenant le jeu complet pour une version hors ligne. Pour commencer à jouer, cliquez sur l'image suivante : Attention : Au lancement du jeu, la langue par défaut est l'anglais.
Pour afficher le jeu en français, cliquer sur le menu "burger" en haut à gauche et cliquer sur le drapeau français. Si vous préférez, vous pouvez télécharger les fichiers sur votre ordinateur pour jouer hors ligne en cliquant sur le bouton "Voir la ressource" en haut de cette page. Vers une alimentation plus végétale - GoodPlanet Belgium. Manger plus végétal ? Bon pour la planète et excellent pour votre santé Adopter 50 % d’alimentation végétale sur la semaine, tel est l’objectif du Green Deal pour la transition protéique, dont GoodPlanet est partenaire. Bon pour la planète En mangeant plus végétal, on diminue son empreinte écologique.
L’alimentation est responsable de plus de 30 % de l’empreinte écologique globale. Excellent pour votre santé Une alimentation à base de légumes et protéines végétales offre un cocktail de bienfaits. Et vous ? Bonne nouvelle, il est de plus en plus facile et savoureux d’opter pour des produits d’origine végétale. Voici 2 idées de recettes à goûter sans plus tarder. PS : on vous garantit que ça plaît aux kids. Et GoodPlanet dans tout ça ? Pour GoodPlanet, passer vers une alimentation plus végétale est primordial. Pour inverser la tendance, nous nous rendons dans les écoles pour faire découvrir aux élèves une alimentation végétale et nous accompagnons des cantines scolaires dans cette transition. Aborder l’impact carbone de l’alimentation. Résidus de pesticides dans les aliments : publication des chiffres les plus récents | EFSA.
Synthése Journée régionale Une Seule Santé - 10 avril 2025 Besançon. Aliments ultratransformés : quels effets sur notre santé et comment réduire notre exposition ? Souvent trop sucrés, trop salés et trop caloriques, les aliments ultratransformés contiennent en outre de nombreux additifs, arômes et autres substances résultant de leurs modes de fabrication industriels. Or, les preuves des liens entre leur consommation et divers troubles de santé s’accumulent.
Le point sur l’état des connaissances. The Kraft Heinz Company, Mondelez International, Post Holdings, The Coca-Cola Company, PepsiCo, General Mills, Nestlé USA, Kellogg’s, Mars Incorporated et Conagra Brands… au-delà de leur secteur d’activité – l’agroalimentaire – et de leur importance économique, ces dix entreprises partagent désormais un autre point commun : elles sont toutes visées par une procédure judiciaire engagée par la Ville de San Francisco, aux États-Unis. Selon le communiqué de presse publié par les services du procureur de la ville David Chiu, cette plainte est déposée, car Qu’appelle-t-on « aliments ultratransformés » ?
Une classification pour indiquer le niveau de transformation. Aliments ultra-transformés : comment ils modèlent notre agriculture. Notre alimentation est une chaîne avec de nombreux maillons, de la semence à l’agriculteur jusqu’au consommateur. Mais alors que des débats de plus en plus passionnés émergent sur l’avenir de notre modèle agricole, un maillon de cette chaîne reste peu questionné : celui de l’industrie de transformation qui produit un très grand nombre d’aliments ultra-transformés (AUT) vendus en masse dans nos super et hypermarchés. Sans visage médiatique, cette étape peu évoquée est pourtant décisive. Si le grand public a de plus en plus conscience que ces produits sont néfastes pour la santé, il est sans doute plus ignorant de la façon dont les aliments ultra-transformés modèlent notre agriculture. Il n’est pas le seul. Pendant longtemps, les scientifiques et décideurs politiques se sont surtout focalisés sur l’amont (producteurs) et l’aval (consommateurs).
Les aliments ultra-transformés sont beaucoup consommés alors que nocifs pour la santé Ces MUTs sont ensuite : La sobriété alimentaire, une quête de plaisir épicurien. L’alimentation représente 25 % de l’empreinte carbone d’un Français et contribue significativement au dépassement des limites planétaires. Dans ce contexte, la représentation que nous nous faisons du « bien-manger » doit évoluer dans un objectif de durabilité, qui passe certes par des systèmes agroalimentaires efficaces mais aussi par une sobriété alimentaire s’inscrivant dans un double objectif : réduire les consommations d’énergie et de ressources naturelles, tout en assurant une alimentation accessible et saine pour tous. Du point de vue du consommateur, perspective qui nous intéresse ici – la question de la production étant largement documentée par ailleurs – la sobriété alimentaire implique de repenser la façon dont nous nous approvisionnons, cuisinons, composons nos assiettes et enfin gérons nos déchets. Le plaisir, levier du « bien-manger » Incompatible avec la sobriété ?
Approche épicurienne de la sobriété Arbitrer entre les besoins Apprendre la modération par le « faire » Cantines scolaires : une alimentaire durable servie sur un plateau ? Manger mieux et plus durable dans la restauration collective, c’était l’objectif affiché par la loi Egalim de 2018. Six ans après, il semble qu’en entreprise, à l’hôpital ou dans les maisons de retraite, on soit encore très loin du compte. Seules les cantines scolaires sont un peu moins à la traîne. Parmi les meilleures élèves, certaines ont su jouer sur plusieurs tableaux.
Explications sur le terrain pour des astuces en self-service. Par Christophe Tréhet, Dessin : flop chef © Man 2023 La loi Egalim de 2018 en a fait une obligation : depuis le 1er janvier 2022, la restauration collective publique ou privée se doit d’intégrer au minimum 50 % (en valeur d’achats hors taxes par année civile) de produits dits durables, dont 20 % de produits bio. En attendant, aucun bilan chiffré solide n’a encore été réalisé concernant Egalim… Mais la plupart des acteurs du secteur s’accordent à dire que les objectifs n’ont pas été atteints, notamment faute de contrôle. Tout le monde s’attend… Enquête 2024 La restauration scolaire : des communes volontaires malgré les difficultés persistantes. L’AMF, en lien avec AgroParisTech, grande école du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, composante de l’Université Paris-Saclay, a lancé une deuxième enquête sur la restauration scolaire, après une première édition menée par l’Association à l’automne 2020.
Cette deuxième enquête met en évidence les efforts importants des communes et de leur intercommunalité pour atteindre leurs obligations issues des lois Egalim du 30 octobre 2018, AGEC du 10 février 2020 et Climat et résilience du 22 août 2021, et ce malgré une hausse des coûts et des difficultés de structuration des filières locales, tout en veillant à l’accessibilité de ce service pour tous. L’enquête, réalisée entre le 1er et le 22 septembre 2023 auprès des communes disposant d’une école publique, a fait l’objet de 2 457 réponses complètes, provenant de 2 282 communes (soit 10,5 % des communes avec au moins une école) et 175 EPCI compétents. Les réponses brutes ont été analysées par AgroParisTech. Fiche Réseau Sobriété - Une restauration scolaire sobre à Montpellier - Virage Énergie.
Journée USS 2025 - synthèse - Une seule santé. Dans les supermarchés, les produits sains sont réservés aux riches. Manger des aliments sains, est-ce vraiment un choix ? Non, à en croire l’ONG Foodwatch. Elle vient de publier une étude démontrant que les produits les moins chers en supermarché sont aussi, en moyenne, les plus sucrés. Conserves de petit pois, pain de mie, cordon bleu… Sur les 400 produits analysés dans les magasins E. Leclerc, Auchan, Carrefour, Coopérative U et Intermarché, acteurs majoritaires du secteur, le verdict est sans appel : même les aliments dans lesquels on ne s’attend pas à trouver du sucre en contiennent. Les inégalités sociales se retrouvent donc jusque dans nos assiettes, et ce sera un thème majeur du week-end de débats et de tables rondes organisé par Reporterre et le Ground Control, à Paris du 24 au 26 janvier, sur le thème « Choisit-on son assiette ?
Un exemple tiré de l’étude Foodwatch : si vous achetez l’une des cinq conserves de petits pois les moins chères, elle contiendra en moyenne 43 % de sucre en plus que l’une des cinq les plus chères. Marges opaques. Comment concilier nutrition et climat ? Pour la prise en compte des enjeux environnementaux dans le Programme National Nutrition Santé - Réseau Action Climat. Ensemble, régalons-nous ! | Association Régalade. Vers une alimentation saine et durable : quelle est l’assiette idéale ? - Qu'est ce qu'on fait ? Éduquer à une alimentation saine et durable en milieu scolaire (cycles 1, 2 et 3) Alimentation : protégez votre santé (et la planète) grâce à la règle des « 3V »
Depuis les débuts de la recherche en nutrition en 1850, les chercheurs occidentaux qui se sont intéressés à l’alimentation et la nutrition humaine ont adopté une démarche réductionniste. Autrement dit, ils ont considéré chaque aliment comme une somme de nutriments sans interaction les uns avec les autres. Les aliments ont été décortiqués selon leur composition en protéines, lipides, glucides, fibres, minéraux, vitamines, antioxydants, calories, etc. On a ensuite tenté de réduire leur « potentiel santé » à l’un ou l’autre de leurs nutriments. Citons par exemple le calcium dans le cas des produits laitiers, la vitamine C dans celui des agrumes, ou encore les protéines en ce qui concerne la viande.
De la même façon, les causes des maladies chroniques ont été cherchées dans ces nutriments isolés. Cette approche réductionniste, c’est-à-dire essayant d’expliquer la globalité par les parties, ne fonctionne pas. Un tel régime alimentaire obéit à la « règle des 3V » : végétal, vrai, varié. PARCEL - Accueil. Alimentation bio et santé : ce que dit la science - Basta! Campagnes solidaires : L’alimentation bio est-elle vraiment meilleure pour la santé ? Denis Lairon, directeur de recherche émérite à l’Inserm : Globalement, oui. Avec les centaines d’études scientifiques dont on dispose sur différents aspects de l’agriculture biologique, dont la santé, il y a déjà beaucoup d’éléments d’informations pour en tirer des conséquences.
Et c’est pourquoi le ministère de la Santé recommande de manger bio depuis 2019. Quels types de bénéfices les études scientifiques ont-elles mis en avant ? Elles pointent la qualité nutritionnelle des aliments bio, c’est-à-dire ce qu’ils apportent en termes de nutriments. Ce qui explique le différentiel entre les aliments végétaux bio et non bio, c’est surtout les méthodes de fertilisation et de rotations des cultures. L’autre aspect concernant la qualité des aliments bio porte sur la réduction significative de la teneur en pesticides de synthèse. Recueillis par Campagnes solidaires. Transition alimentaire : vers la sobriété savoureuse Qu’est-ce qu’une alimentation durable ? En répondant à cette question grâce à une analyse détaillée, ce Décryptage met en avant les contradictions qui subsistent entre les différents critères de durabilité (préservation de l’environnement, santé, accessibilité, traditions, etc.). À partir de l’étude de divers scénarios visant à dessiner les contours d’une assiette durable, quelques lignes directrices sont dressées : aux côtés du développement de l’agroécologie et de la lutte contre le gaspillage, notre transition alimentaire ne sera aboutie que si, à l’instar de la transition énergétique, un véritable effort de sobriété est fait.
Alors que mangerons-nous demain ? Début de réponse dans ce document. Introduction Notre système alimentaire, en dégradant progressivement l’environnement duquel il dépend, porte en lui sa propre fin. À l’évidence, un tel système ne remplit plus les conditions nécessaires à notre subsistance et doit changer. Qu'est-ce qu'une alimentation durable ?
Remerciements. Événement | Éducation à l’alimentation : enjeux de santé et d’écocitoyenneté | Réseau Canopé. FRANCE PAT - Baromètre des projets alimentaires territoriaux. Décryptage de la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat : 2 ans de gestation pour une stratégie au rabais ! - Réseau Action Climat. Apprendre à varier son alimentation : écouter les émotions des enfants, un enjeu central. Food Transect une balade-enquête sur l’alimentation avec des ados - Réseau Marguerite. Les jeunes et l'alimentation : quoi de neuf docteur ? - Revue SESAME.
Et si on mangeait autrement ? | Agir ESE. RÉGAL : des réseaux régionaux au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire - ADEME Infos. Dans le Gers, producteurs et consommateurs autour de la table - ADEME Infos. Chaire UNESCO - So What ? briefs sur les résultats de recherche. Allons-nous vivre dans un monde sans agrumes ? Analyse du système alimentaire de la région Occitanie, de sa durabilité et de sa résilience - La librairie ADEME. Une agriculture 100% bio en France est-elle possible ? Quand nos ancêtres ont-ils commencé à manger de la viande régulièrement ? Des dents fossilisées pourraient apporter des réponses.
Pour la cueillette des champignons, ne vous fiez pas aux applis pour les identifier. Le haricot commun, la légumineuse qui a conquis le monde et dont il faut aujourd’hui préserver la diversité. La désinformation sur l’alimentation, un problème de santé publique. Comprendre le lien entre notre alimentation et notre corps | Au Fil Des Séounes.
Une révolution alimentaire avec le médecin Laurent Chevallier | France Inter. [Replay #68] - La santé par l'assiette [1/2] par Charles-Antoine Winter (diététicien nutritionniste) – Sur le grill d'Écotable. 5e Rencontres de l'alimentation durable -Caisses communes de l’alimentation : Panorama et enjeux. Semer, Récolter, Résister - Un film documentaire sur la souveraineté alimentaire au Sénégal. Vidéo YouTube - Semences Reproductibles : vrais acteurs et usurpateurs ! Peut-on avoir une alimentation orientée vers plus de végétal quand on est un grand sportif ? – Brut. VIDEO. C'est quoi le (vrai) bilan carbone de nos aliments ?
La Démocratie Alimentaire. Restauration collective : comment mieux manger ? | France Inter. De la santé des sols à la santé dans l'assiette - Sur le grill d'Écotable. En France, le retour de la faim : épisode • 3/3 du podcast Alimentation : la montée des tensions. « Demain dès l’aube », portrait d’un paysan engagé : le film en accès libre. Blood on the Shelves: The Secrets of Xinjiang’s Tomato Industry - BBC World Service Documentaries. La Solidarité Alimentaire à toutes les sauces - Sur le grill d'Écotable. Redonner de la dignité par l'assiette - Sur le grill d'Écotable. La vigne à l'épreuve du changement climatique : comment s'adapter? | France Inter. De l’assiette au canapé : épisode 1/4 du podcast Mécaniques du vivant, saison 5 : les domestications | France Culture.
« Six pieds sur Terre » | Saison 3 - Épisode 01 : Les maux de notre système alimentaire par Malek Batal. Quels légumes sont les plus riches en fibres et pourquoi il est important d’en consommer suffisamment ? 5e Rencontres de l'alimentation durable - Vers une approche globale de la santé ? Mieux manger, moins gaspiller, moins polluer ? - Qu'est ce qu'on fait ? La librairie ADEME - Le tri des déchets alimentaires, à la portée de tous. Valoriser nos déchets alimentaires grâce à la fermentation. Le gaspillage alimentaire. DREAL Pays de la Loire - Les biodéchets : ce serait du gâchis de les gâcher ! The Conversation - Gaspillage alimentaire : quand les enfants éduquent les parents.
Explorer le Portail de l’Alimentation Durable. Infographie - Des aliments aux nutriments. Infographie - Le gaspillage alimentaire | Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt. De la fourche à la fourchette, les déchets alimentaires s’accumulent - ADEME Infos. Toolkit to reduce consumer food waste | Knowledge for policy. Nouvelle version 2025 : Guide pour la réalisation d’un diagnostic du gaspillage alimentaire en IAA. Guide transition alimentaire en restauration collective. Guide PAT Pour des territoires de démocratie alimentaire, Guide méthodologique pour co-construire un Projet alimentaire territorial.
Le blog d'Écotable - Restauration écoresponsable. Alimentation Générale - Site Union nationale des CPIE. Panorama Regalim 2025. Journal de l'animation - les bons legumes d'hiver. EPI_V1_13122017. Le parcours du chocolat : effets sur la santé et l'environnement | Agir ESE. Guide "Animer la démocratie alimentaire" - CIVAM. Je mange donc je suis. Alim'Enjeux - Découvrir l'alimentation durable. ALIMENTERRE - outils pédagogiques. Du champ à l'assiette - Malette pédagogique à reproduire - FRENE. Malle virtuelle alimentation | Réseau IDée. Moches mais bons ! | Au Fil Des Saisons. A la bonne Fr'Enquête - Des outils pédagogiques gratuits. Le défi du pique-nique complet, équilibré et petit budget | Au Fil Des Séounes. Impacts des modes de production labellisés sur la biodiversité : résultats de l’étude INRAE–Ifremer | INRAE. Festin préhistorique et évolution | France Inter.