Crème anglaise de philippe conticini. Cette crème est l'une des bases de la pâtisserie française. Et quand elle est signée Philippe Conticini, c'est l'assurance d'une recette réussie. Je peux vous dire que je ne fais qu'elle en accompagnement de mes desserts. Elle est soyeuse, parfumée... c'est le summum !!! Pour parvenir à ce résultat, Philippe Conticini nous révèle son petit secret... - 950 g de lait demi-écrémé - 50 g de crème liquide entière - 3 gousses de vanille - 160 g de jaunes d'oeufs (soit environ 8 jaunes) - 160 g de sucre semoule Le lait infusé à la vanille.
Porter à ébulllition le lait et la crème avec les gousses de vanille préalablement fendues et grattées. La crème anglaise. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire cuire le tout sur feu doux tout en remuant à la spatule en formant des huits jusqu’à ce que la crème atteigne les 82/84 °C. Retirer la crème du feu tout en continuant de remuer puis remettre sur le feu doux afin que la température atteigne à nouveau 82/84°C. Monsieur Cuisine...... la crème fouettée, la crème Chantilly. La seule différence entre les deux crèmes est la présence de sucre; la crème Chantilly est une crème fouettée sucrée.
Elle entre dans la composition de nombreuses recettes, certaines mousses au chocolat, la crème Madame, la crème bavaroise, tutti frutti , la Forêt Noire, le St Honoré, etc...etc... Elle peut aussi être servie salée pour accompagner des petites grignotes apéritives. La réussite de la crème fouettée ou Chantilly dépend de nombreux paramètres. Il faut que le bol soit bien sec et propre, que la crème utilisée soit au moins à 30% (liquide ou pas) de matière grasse. Si vous n'avez pas de Monsieur Cuisine, la recette est ici (clic) Remplir son Chaudron : 200ml de crème fleurette (30% minimum) - 30 g de sucre glace La Formule Magique : Mettre le bol, le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure. Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème. Pour la crème fouettée, le process est le même, sans l'ajout de sucre, bien entendu. Miel Fait maison. Salem Bonjour, Je vous propose régulièrement de la pâtisserie orientale, sans vous livrer la recette du miel qui sert à arroser la plupart de nos gâteaux algériens, souvent présents sur nos tables ramadanesques, pendants les fêtes; l’aid et même pour un gouter simple pour tous les jours.
Généralement j’achète que le miel de ruche, le mieux c’est de préparer soit même sont miel ou son sirop, c’est facile, rapide et surtout on sait que ce qu’on met dans notre recette. vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts, en épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, la badiane, ou même aux herbes et des plantes comme le romarin, la verveines, pour donner plus de gout, sans oublier les agrumes, citron, orange, Comabava.. Je me souviens que ma maman préparait des grandes quantités qui vont de 5 litres jusqu’à 10 litres pour ne pas avoir une rupture, vu la quantité de gâteaux préparés pour de différentes occasions. Ingrédients pour deux bocaux : 1kg de sucre bio 600ml d’eau Préparation : 18 recettes de pâtes à tartiner maison & sauces caramel pour la Chandeleur (ou pas) - La pâte à tartiner maison, je vous avoue qu’avant d’avoir mon blog, je n’en avais jamais fait ! Ni même envisager d’en faire… Cela fait partie de ces nouvelles recettes qui sont entrées dans ma cuisine et qui sont devenues des classiques.
Faire sa pâte à tartiner est tellement simple ! Vraiment trop facile… Et puis, on peut varier les saveurs à l’infini, ou presque. Faire plaisir à toute la famille, à ses amis en leur concoctant leur version préférée ou de nouvelles recettes pour les surprendre. Je n’ai encore trouvé personne qui boude les pâtes à tartiner… Bientôt la Chandeleur alors, soyons un peu “fou”, préparons plusieurs de ces recettes, pour une Chandeleur pleine de saveurs et pour tous les goûts. Et si la Chandeleur est passée, préparons quand même quelques versions pour des goûters et petits-déjeuners gourmands. (cliquez sur le titre pour ouvrir la page de la recette) Sauce caramel à la pomme Sauce caramel à la clémentine Une sauce caramel qui a du pep’s !
Chic, chic, chocolat...: Confit de citron. L'horreur de ces derniers jours me laisse sans mot... Il est insupportable de voir toutes ces personnes tellement jeunes, souriantes et pleines de vie tombées sous les balles des terroristes. Je pense très fort à tous ceux qui ont été touchés par cette tragédie. Je retiens ces quelques mots: " Ils ne tuent pas la liberté. Ils tuent des gens. Même si le cœur n'y est pas, je vais publier la recette prévue... parce qu’ils ne doivent pas gagner. L'année dernière, au salon du blog, j'ai eu le plaisir d'assister à la démo de Monsieur Conticcini. Ma recette n'est pas celle de P. Confit de citron: 3 zestes de citrons (bio) 150 g de jus de citron 80 g d'eau 100 g de sucre J'utilise mon Thermomix, mais il est tout à fait possible de le faire à la casserole. Récupérer les zestes des citrons avec un économe afin de ne pas avoir de blanc. Faire chauffer une petite casserole d'eau et ajouter les zestes pendant 1 minute pour les blanchir.
Conserver dans un petit pot au frais. Confit de citron par Philippe Conticini. CHANTILLY DE CARAMEL AU BEURRE SALE. LA CREME ANGLAISE, SON DECOR ET SES VARIANTES. Bluffez vos invités en décorant votre crème anglaise ! Si tout le monde (ou presque) connait la crème anglaise (dite aussi crème française ou sauce à la vanille) très peu de personnes savent que l'on peut la décorer en surface ! La technique, simple, est surtout utilisée en présentation d'apparat - L'occasion pour moi de vous transmettre ce procédé et de donner quelques variantes et astuces pour réussir cette crème de base, que certains peinent encore à réaliser.
Crème anglaise de base : 1 litre de lait (Utiliser de préférence du lait entier qui donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème.) 8 à 10 jaunes d'œufs fraichement clarifiés (L'onctuosité finale de la crème dépend du nombre de jaunes utilisés. 200 à 250 g de sucre semoule - (Utiliser un sucre à granulation fine. 2 gousses de vanille (ou 5 à 10 g d'extrait de vanille liquide ou en poudre) 1) Gratter et racler les gousses de vanille et les ajouter au lait avec la moitié du sucre - 6) Remettre le mélange dans la casserole. Sirop de potiron épicé. Ce sirop a été réalisé pour une recette bien précise, le pumpking spice latte (un café au lait parfumé de sirop et surmonté d’une bonne couche de crème chantilly.) qui arrivera d’ici quelques jours. Ce sirop est un pur délice qui peut servir à d’autres préparations que la boisson que je vais proposer.
On pourrait l’utiliser en accompagnement d’un dessert aux fruits, dans une pâte à gâteau pour la parfumer, dans du fromage blanc, etc. Pour 1 petit pot de 10 cl : 35 g de chair de potiron100 g de sucre en poudre15 cl d’eau1/2 cc de gingembre1/2 cc de cannelle1/2 cc de 4 épices2 cs d’extrait de vanille maison (ou 1 cs d’extrait du commerce ou 1 gousse de vanille)Quelques pincées de piment fort de Cayenne (facultatif)Un peu de noix de muscade râpée 1- Coupez la chair du potiron en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau salée. 2- Portez à ébullition et comptez 8 minutes de cuisson. 3- Egouttez et écrasez la chair du potiron 4- Versez dans une casserole avec le sucre, l’eau et les épices. Lemon Curd express. 30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 11:46 C’est une recette de Lemon Curd légèrement différente de celle que nous avons présentée à l’Abbaye de Soisson pour notre « Full english breakfast »… Celle-ci est faite à base de sucre de canne bio et d’un peu de rapadura, qui lui comme un petit côté réglisse.
Mais attention plus vous remplacez le sucre « blanc » par du rapadura, plus la couleur du lemon curd passera du jaune printemps au jaune d’or… La recette est « express » car je mets d’emblée tous les ingrédients dans la casserole, je mélange au fouet de façon a obtenir une préparation homogène et je cuits ensuite, sans bain marie. Puis je passe au chinois et en refroidissant le lemon curd prend sa consistance de pâte à tartiner au citron.
Recette idéale pour une invitation improvisée gourmande, le lemon curd a vraiment un goût de bonbon ! Pour un pot de Lemon Curd il faut : Action : Râper les zestes des 4 citrons au dessus d’une casserole. Kitchen Story. Afin de réaliser ma recette d’entremet crème brûlée façon royal, j’ai réalisé un praliné maison. Non pas que les pralinés industriels ne fassent pas l’affaire mais plutôt que j’adore l’odeur des amandes caramélisées. Ca me rappel les chouchous que l’on achète sur la plage. J’en avait fait un peu plus que nécessaire car tartiné sur du pain, c’est démentiel! Ajoutez un peu de chocolat au lait et une noisette de beurre et vous oublierez le Nutella! Il est possible de varier les plaisirs en changeant les proportions de noisettes et d’amandes mais aussi en remplaçant les amandes ou les noisettes par d’autres noix (pécan ou macadomia par exemple!).
140g d'amandes entières (avec leurs peaux) 140g de noisettes entières (avec leurs peaux) 150g de sucre Les ingrédients en photos Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. La recette en photos Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d’eau. Ajouter les amandes et les noisettes. Le sucre va recristalliser. Praliné. CONFITURE DE CAFÉ AU LAIT. Monsieur Gourmandises et moi sommes très très fans de café et de bon café. J'achète la plupart du temps du café italien et je vais régulièrement déjeuner à La brûlerie du Roy où je déguste un grand bol de latte et j'en profite pour acheter leur mélange maison.
Quand j'ai vu cette idée de confiture de café au lait dans un magazine, j'étais certaine d'adorer et de faire plaisir à monsieur Gourmandises. L'évaporation est beaucoup plus longue qu'annoncée dans le magazine et j'ai modifié aussi les quantités. Ce n'est pas aussi épais qu'un dulce de leche que l'on cuit dans sa boite, mais la texture est assez épaisse et très nappante.
J'imagine très bien sur mes crêpes cette fin de semaine ou comme sauce sur une part de gâteau au chocolat. Pour environ 600 ml de confiture de café au lait : 3/4 tasse (150 g) de sucre 2 boites (2 x 340 ml) de lait évaporé de type Carnation (Qc) ou Gloria (Fr) 1/4 tasse (60 ml) de café soluble (lyophilisé) Transvaser la préparation dans un saladier. Crème anglaise de Pierre Hermé. Facile cette crème anglaise à la vanille! C’est Pierre Hermé qui doit être content du succès de ses recettes.
En tout cas nous on se régale à chaque fois. Je vous avais déjà proposé une crème anglaise que j’adore également, elle est très parfumée et délicieuse comme tout. Cette fois la recette de Pierre Hermé m’a tapé dans l’œil tout comme sa sublime tarte aux fraises maison. La recette de la crème anglaise de Pierre Hermé est la meilleure, onctueuse et parfumée à la vanille comme il faut. D’ailleurs cette recette va rejoindre mon article les Meilleures recettes de Pierre Hermé et oui une de plus sur mon blog de recettes !
Comment rattraper une crème anglaise loupée ? Déjà premier conseil il est très important de bien mélanger le sucre et les jaunes ( blanchir ), ensuite la crème anglaise ne doit pas bouillir, elle doit cuire doucement. Combien de temps se conserve la crème anglaise ? Une crème anglaise ne conserve pas très longtemps, 24 heures maxi au frigo. 4 personnes 20 minutes Recette. Crème de calisson maison. Ne riez pas si en plein mois d'août je vous propose la délicieuse crème de calissons qui fait plutôt penser à Noël même si pour moi ces parfums sont aussi liés à l'été et à la Méditerranée. Du coup j'anticipe ;-) La vérité c'est que pendant les fêtes (il y a des mois donc) comme chaque année, j'ai préparé les calissons d'Aix pour mes deux frères qui adorent ça.
Et puis, le temps a passé, plein d'évènements se succédés et mon melon confit est resté dans le frigo sagement. Il y a quelques jours, je me suis souvenue de la crème de calissons (que j'achète de temps en temps d'ailleurs) et j'ai voulu me lancer dans la version maison... d'autant que c'est une recette qui vous prendra 10 minutes (pas de repos, de découpe ou de glaçage ;-) et qui déjà un régal à elle seule à la petite cuillère... même l'été si si. Plus bas, je vous donne des suggestions pour l'utiliser mais je suis sûre que vous trouverez d'autres idées. Et une prochaine fois, une recette avec la crème de calissons 1. 2. 3. Comment faire du miel maison... Du miel maison pour faire plein de bonnes pâtisseries algériennes et orientales , ça vous tente…. c’est vraiment très simple à faire et le résultat est parfait.
Un miel avec cette belle couleur caramel avec une onctuosité qui se rapproche du miel des abeilles. Il ne peut bien sûre remplacer le vrai miel. Quand je trouve le miel milles fleurs à un bon prix , je l’achète pour mes gâteaux. Mais ce miel maison dépanne vraiment, surtout quand on fait des grandes quantités de gâteaux algériens pour un mariage ou autre. Ce miel on peut l’utiliser pour les pâtisseries de ramadan tel que la baklawa, la konafa, makrouts, griwech…. les pâtisseries qu’on va préparer pour l’aïd comme les dziriettes , taj el moulouk, skandariettes ….. bref tous ce qui est au miel… Je me suis inspirée de la recette de Djouza, de ma cabane aux délices, que vous pouvez rouvre ICI, pour faire ce miel.
Miel maison Comment faire du miel maison… Auteur: Sherazade Type de recette: gâteau algérien Cuisine: algerienne Comments. Creme chantilly au mascarpone. Bonjour tout le monde ! Il me restait dans mon frigo du fromage mascarpone après avoir préparé des verrines de mousse au chocolat blanc (une recette qui suivra dans les prochains jours). J’ai donc pensé à préparer une bonne chantilly maison mais cette fois en y rajoutant du fromage mascarpone. On obtient une onctueuse chantilly bien aérée et pas besoin de fixateurs pour chantilly. J’ai décoré un gâteau au chocolat et fraise. Une recette très facile a réaliser pour le plaisir des petits et des grands. Oubliez la crème chantilly industrielle et testez la préparation fait maison.
A la différence de la chantilly classique qui doit être montée au fouet manuel ou au batteur électrique (pour les plus pressés) à vitesse minimale. Pour ne rien rater, inscrivez-vous à la newsletter Creme chantilly au mascarpone Auteur: Samar Type de Recette: dessert Cuisine: francaise 100 g de mascarpone250 ml de crème liquide (j’utilise la crème liquide épaisse)30 g de sucre glace½ c-a-c de vanille en poudre Enjoy !
Crème liquide au caramel au beurre salé. 160 gr de sucre 40gr de beurre demi-sel 30 cl de crème liquide entière 1 pincée de fleur de sel Voici la meilleure recette de caramel beurre salé que j’ai mangé! Une crème liquide au bon gout de caramel beurre salé, simple et rapide à préparer pour un résultat des plus gourmand. Il n’y rien de plus simple que de faire une sauce au caramel, il faut juste savoir maitriser la cuisson et puis pour obtenir un caramel liquide, il vous suffit de diminuer la quantité de beurre et d’augmenter la quantité de crème liquide, c’est tout simple.
Entre le beurre, le sucre, et la crème fraiche, cette recette de caramel maison est bien calorique mais faut bien se faire plaisir un peu non ? Et pour pousser le vice encore plus loin , je vous propose même de le manger à la petite cuillère c’est encore meilleur ahah !! Ce caramel se conserve au frais plusieurs semaines et pour le liquéfier, il faudra passer le pot sous l’eau chaude ! Recette du caramel beurre salé ( 1 pot de confiture standard )
Pâte de praliné | Senteur et Saveur. Lemon curd au miel, gingembre et huile de coco (sans sucre raffiné, oeufs ni beurre) | Cuisine en scène - CotéMaison. Creme Mousseline(creme pour Fraisier) Crème de citron légèrement épaisse. Pamplemousse Curd Rapide, et sans Beurre - Mes Recettes et Autres .... Crème de citron légèrement épaisse. LEMON CURD. Lemon curd light au citron vert : sans beurre, sans gélatine. Curd aux agrumes. Crème pâtissière à la pistache. Caramel au beurre salé.
Caramel. Fruits. Chocolat. Ultimate Oreos. Beurre de coco maison #Battle Food. Crème mousseline. Tropézienne. - Le gars . . . astronomique. Gingerbread Cookie Dough Peanut Butter. Pâte à tartiner speculoos et vanille au Thermomix. Pâte de Praliné fait maison. Fabuleuse bûche pralinée de Philippe Conticini grâce à Fou de pâtisserie. Alter Gusto sauces & tartinades.