Dix façons de croquer le Japon à Paris. En nouilles, raviolis, bouillon, saisi à la plaque ou tranché à vif, le mets japonais se décline en une multitude de préparations. Voici le bon mode d'emploi pour ne plus faire perdre la tête à vos baguettes. Sushi Kyomisu s'est lancé depuis peu dans la livraison de plateaux-repas japonais à domicile ou au bureau. (F.Bouchon / Le Figaro) Qu'est-ce que c'est? C'est sans doute l'expression la plus connue, la plus galvaudée aussi, de la cuisine japonaise. Basiquement, il s'agit avant tout d'une préparation de riz vinaigré qui peut se marier à toutes sortes d'ingrédients (tranche de poisson cru, crevette, oursin, crabe, légume, omelette…).
Où les déguster? Ramen Qu'est-ce que c'est? Où les déguster? Udon Qu'est-ce que c'est? Où les déguster? Donburi Qu'est-ce que c'est? Où les déguster? Kushikatsu Chez Kushikatsu Bon, le chef Yosuke Wakasa assure seul derrière sa friteuse en cuivre. Qu'est-ce que c'est? Où les déguster? Teppanyaki Qu'est-ce que c'est? Où les déguster? Izakaya Où les déguster? Izakaya Issé, l'appétit baladeur loin des képis. La gastronomie, c'est passionnant mais pour tout dire, c'est régulièrement barbant dans sa façon de procéder. Ne parlons pas des menus dégustation qui sont une sorte d'enfermement organisé, ni des cérémoniaux sirupeux qui vous plombent une soirée. Grosso modo, il faudrait dire aux chefs que nous sommes passés au XXIe siècle. Si certains restaurants souhaitent rester au XXe, ce n'est pas gênant et souvent épatant : car voici des tables sincères, lentes et voluptueuses qui nous enchantent régulièrement.
Mais, sous prétexte de modernité mal entendue, beaucoup d'autres naviguent à tâtons, décalées, déjà révolues. Voilà pourquoi, une nouvelle génération de tables arrive et récupère une clientèle beaucoup plus souple et impatiente qu'on ne l'imagine. Pourquoi marchent-elles ? L'IZAKAYA. LES ASSIETTES. Le service. La clientèle. Est-ce cher ? Faut-il y aller ? Bistrot à saké, Izakaya Issé, 45, rue de Richelieu, Ier. » Little Japan sur un plateau » Le meilleur du Japon à Paris. Les meilleurs restos japonais à Paris. Yen, 22, rue Saint-Benoît, Paris (VIe), 01-45-44-11-18. Plats : de 12 à 20 euros. La place forte parisienne des soba. Ces nouilles faites de fari-ne de sarrasin. Le patron importe du Japon la meilleure des farines et confectionne des soba que l'on savoure chaudes, en soupe - mention spéciale aux tempura soba (servies avec des beignets de légumes et de crevettes) - ou froides.
Momoka, 5, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris (IXe), 01-40-16-19-09. A la rentrée, Momoka a réinventé son petit bout de décor - une quinzaine de couverts. Zen, 8, rue de l'Echelle, Paris (Ier), 01-42-61-93-99. Une adresse parfaite pour s'initier aux plats typiques du pays. Guilo-Guilo, 8, rue Garreau, Paris (XVIIIe), 01-42-54-23-92. Annexe d'une fameuse adresse de Kyoto, ce petit écrin noir designé par Christophe Pillet ne désemplit pas.
Shu, 8, rue Suger, Paris (VIe), 01-46-34-25-88. Kunitoraya 2, 5, rue Villedo, Paris (Ier), 01-47-03-07-74. L'endroit rêvé pour apprendre à faire tsuru-tsuru. Commerces de bouche. Les 5 meilleurs restos japonais à Paris du moment. Little Japan sur un plateau. À Paris, le microquartier qui s'étend de part et d'autre de la rue Sainte-Anne concentre une foultitude de cantines et épiceries japonaises. Si denses et vivantes qu'il est difficile de s'y retrouver sans mode d'emploi. Voici notre sélection de bonnes adresses. Takara Le lieu. Attention, inclinaison respectueuse du buste, vous êtes ici dans le plus vieux (1958) restaurant japonais de Paris, voire d'Europe. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Takara , 14, rue Molière, Ier. Chez Miki Le lieu. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Chez Miki , 5, rue de Louvois, IIe.
Kunitoraya 2 (Ph : DR) Kunitoraya 2 Le lieu. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Kunitoraya 2 , 5, rue Villedo, Ier. Koetsu Le lieu. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Koetsu , 42, rue Sainte-Anne, IIe. Yamamoto Le lieu. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Yamamoto , 6, rue Chabanais, IIe. Zen Le lieu. Au bout des baguettes. Bravo. Dommage. Zen , 8, rue de l'Échelle, Ier. Bizan (Ph : DR) Bizan Le lieu. Bravo. Dommage. Haché Menu - Tous à l'Abri ! C'est ce genre de restaurant qui vous laisse sur le derrière. Non point que l'on vous sangle à l'esbroufe, à la mèche brushée, au gong calorique. Non, une mélodie toute simple jaillie d'un sous-bois après la pluie, un rayon de soleil, une soudaineté rafraîchissante.
Une sorte d'esquisse tracée au fusain, comme ça, tout de go, paupières baissées, sourire serein. C'est dans le faubourg Poissonnière qui n'arrête pas de bouger du haut en bas. Réservez car c'est tout petit, repérez bien le numéro car la devanture est encore à peine terminée. Le chef. Le menu à 22 euros. Le service. Mais encore La clientèle. Est-ce cher? Faut-il y aller? L'Abri,92, rue du Faubourg-Poissonnière, Xe. » L'Abri par Emmanuel Rubin » Découvrez tous les Haché Menu de François Simon.