Cabillaud aux coques et piment d'Espelette. Une alliance de saveurs délicieuse... Ingrédients pour 4 personnes 2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g 1 litre de coques 200 ml de vin blanc 1 tomate 1 petite courgette 4 gousses d'ail 3 brins de thym 1 branche de persil Quelques feuilles de basilic 1 oignon nouveau Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Quelques pincées de piment d'Espelette Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez vos coques dans un grand faitout. Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Égouttez les coques et les réserver. Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles.. Dressage Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Cabillaud en croûte de citron et amande. On peut parfois faire des recettes très savoureuses avec très peu d’ingrédients. Ici, j’ai badigeonné des dos de cabillaud de purée de citron confit (un produit que j’avais reçu un jour dans une box) puis j’ai saupoudré le poisson de poudre d’amandes. Ça change de la chapelure et ça adoucit un peu le pep’s de la purée de citron confit. J’ai vu qu’on pouvait faire cette purée soi-même, n’hésitez pas à farfouiller sur le net pour trouver une recette si vous ne parvenez pas à trouver cette purée en magasin. Pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud2 cc de purée de citron confitDe la poudre d’amandesSel 1- Salez les dos de cabillaud. 2- Badigeonnez les dos de cabillaud de purée de citron confit et saupoudrez d’amande en poudre. 3- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes. 5- Servez le poisson avec de la semoule et quelques haricots verts.
Papillote facile - Papillote poêlée cabillaud chorizo - Kaderick. Vous le savez je regarde beaucoup les émissions sur Cuisine + et l’après-midi pendant que je fais ma pause (repos forcé) je regarde «Côté cuisine de Julie Andrieu» qui accueille un Chef et un candidat. Ce jour là c’était le Chef Manuel Heurtier qui proposait une recette de papillote facile avec du cabillaud, du chorizo et une technique de cuisson très simple qui m’a séduite de suite … Dès le lendemain, je la faisais et je peux vous dire qu’on a pas été déçu, c’est juste trop bon, trop simple, trop … et tellement que je l’ai déjà refaite plusieurs fois, à vous de tester à présent, vous allez adorer ! Papillote facile – Papillote poêlée de cabillaud au chorizo Papillote facile au cabillaud pour 2 personnes Temps de préparation : 5 minutes Temps de préparation : 7 – 10 minutes Ingrédients 2 dos de cabillaud pêche durable MSC3 chorizo à cuire Maison Lascours2 feuilles de papier sulfurisé – 1 poêle anti-adhésive Préparation papillote facile Cuisson papillote facile à la poêle WordPress:
Filets de poisson grillés aux épices. Une recette simple mais qui nécessite tout de même une préparation à faire 12 heures à l’avance. Le poisson marine dans un mélange d’épices, de vinaigre, de vin blanc et de concentré de tomates ce qui confère une jolie couleur à la chair du poisson et un goût exquis ! Pour 4 personnes : 4 filets de poisson (merlu, colin ou cabillaud)1 cs de paprika2 cc de gingembre en poudre1 cc de curry en poudre1/4 cc de piment fort en poudre6 cl de vinaigre de xérès6 cl de concentré de tomate25 cl de vin blanc 1- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. 2- Placez les filets de poisson dans un plat à gratin ou un plat creux et arrosez de marinade. 3- Réservez 12 heures au réfrigérateur. 4- Retirez le poisson de la marinade et faites-le saisir dans une poêle avec un peu d’huile puis ajoutez la marinade et laissez cuire à frémissement 5 à 8 minutes (selon l’épaisseur des filets). 5- Servez le poisson, versez la sauce à part pour ceux qui en voudraient.
Moqueca de Bahia. J’ai eu récemment la chance de visionner en avant première une nouvelle série consacrée à la cuisine brésilienne, produite par FL Concepts. Cette collection de 20 épisodes diffusée sur Arte du 2 au 20 Juin prochain (à 11h15 et 17h35) révèle un Brésil au delà des clichés et montre l’histoire d’un peuple à travers des recettes marquantes de la culture Brésilienne. Bel Coelho L’Assiette Brésilienne – c’est le nom de l’émission – est présentée par la jeune chef brésilienne et star de la gastronomie nationale, Bel Coelho. Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. L’épisode 1 est consacré à la « Cuisine africaine de Bahia » et vous y trouverez notamment cette recette de moqueca de Bahia. Moqueca La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes.
Il vous faut pour 6 personnes : Servir avec du riz blanc. CABILLAUD A LA NOIRMOUTRINE - Le blog de Bernard DAUPHIN. INGREDIENTS POUR 15 Personnes 1,5 k g de cabillaud (frais ou surgelé) 1,5 k g de pommes de terre de Noirmoutier (ratte) 1 litre de moules de bouchot 1 grosse échalote 1 bouquet garni avec thym et laurier 15 cl de vin blanc sec (Fiefs Vendéens) 2 gousses d'ail 200 gr de salicornes au naturel (à défaut ½ botte de ciboulette) 250 gr de crème fraîche 250 g de beurre doux 1 litre de fumet de poisson (fait avec du fond déshydraté) ½ litre de lait 1 verre d'huile d'olive sel poivre Cuire les moules à la marinière avec le bouquet garni, l'échalote hachée et le vin blanc en les gardant très moelleuses (ne pas cuire trop longtemps car elles deviennent rapidement caoutchouteuses) – Les décortiquer et les réserver au frigo – Chinoiser et réserver le jus de cuisson.
Dans une casserole, porter le fumet de poisson et le lait à ébullition, baisser le feu, ajouter le poisson et le pocher doucement pendant 15 minutes environ. Faire une purée avec les pommes de terre et la garder assez ferme. NB : Variantes : RISOTTO DE POMMES DE TERRE - Filet de cabillaud et sauce Gribiche. Une recette facile pour aujourd’hui: des filets de cabillaud simplement poêlés, servis avec des pommes de terre cuites par absorption façon risotto et accompagnés d’un bouillon crémé qui rappelle la sauce gribiche. Pour ceux qui ne connaissent pas la sauce gribiche, c’est une sorte de mayonnaise faite avec des jaunes d’oeufs durs. Tout pareil l’émulsion est montée à l’huile, et on y ajoute de la moutarde, des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de l’estragon… Pour accompagner ce plat de poisson, on va adapter cette gribiche dans une version bouillon, plus léger et très parfumé.
Ingrédients (pour 4 personnes): 4 filets de poisson, 500 g de pommes de terre, 300 g de bouillon de volaille, 1 cuil. à s. de mascarpone, 1 échalote, huile d’olive, 8 cl de Noilly Prat. Bouillon gribiche: 30 cl de bouillon, 100 g de crème liquide, 30 g de câpres ( + 4 pour la présentation), 4 cornichons, 1 cuil. à c. de moutarde, 4 tiges de cerfeuil, 2 tiges d’estragon, 2 oeufs Préparation: Cuire les oeufs durs. Un dîner à la mangue ! Du plat au dessert, la mangue est ce soir à l'honneur chez Petits repas entre Amis . En cette journée de farces et autres blagues, mettez du poisson dans vos assiettes ! Je vous présente ainsi un dos de cabillaud caramélisé à la mangue pour notre dîner. Pour 2 personnes : - 2 dos de poisson blanc, cabillaud par exemple - 1 càs d'huile d'olive - 1 càc de fumet de poisson - Un pincée de sel - Poivre 5 baies - 1 mangue - 1/2 citron - 1 càs de miel liquide - 1 noix de beurre 1/2 sel - 2 brins de coriandre fraîche Dans une poêle antiadhésive huilée, faîtes dorer les dos de poisson préalablement salés et poivrés, 3 minutes de chaque côté.
Pelez la mangue et la découper en gros cubes de taille relativement égale. Faîtes fondre une noix de beurre dans une autre poêle puis ajoutez les cubes de mangues. Versez le jus de citron puis faîtes sauter une dernière fois. Lavez et ciselez grossièrement la coriandre. Répartissez les cubes de mangues caramélisés dans les assiettes et déposez les dos de poisson dessus. Dos de cabillaud en croûte de pesto rouge , écrasée et billes de pommes de terre. Dos de cabillaud en croûte de pesto rouge , écrasée et billes de pommes de terre Bonsoir Hier sur ma page facebook j'avais demandé à mes fans de choisir quelle recette voulaient voir aujourd'hui sur le blog entre le dos de cabillaud et un sorbet fraise basilic, le choix s'est porté sur le dos de cabillaud qui a eu le plus de j'aime :) donc la recette du sorbet viendra après .
Ingrédients pour deux personnes . pour le pesto rouge : Je me suis basée sur la même recette de ma confinade de tomates séchée ici en ajoutant le basilic, de la poudre d'amande et du parmesan. 100 g de tomate séché à l'huile égoutté 1 gousse d'ail écrasée 70 ml d'huile d'olive 2 tours de poivre du moulin 50 g de poudre d'amande 50 g de parmesan râpé 2 dos de cabillaud 4 pommes de terre Préparation du pesto : Mettre les ingrédients du pesto rouge dans le bol d'un mixeur et bien mixer, rajouter l'huile au fur et à mesure .
Préparation des billes et de l'écrasée de pommes de terre: Garder les parures pour l'écrasée . Dressage . Dos de cabillaud amandes et pistaches, polenta crémeuse aux champignons. C'est la pièce la plus noble et la plus savoureuse du cabillaud. Des éclats d'amande et de pistache relevés par une pointe de beurre au basilic révèle toute la saveur de ce poisson. C'est un produit Delpierre que vous trouvez dans la plupart des grandes surfaces, au rayon de la poissonnerie. Ce cabillaud est labellisé MSC, afin de contribuer au respect et à la préservation de l'espèce. Ce plat est réalisé uniquement à partir d'un dos de cabillaud et ne contient aucun morceau de poisson reconstitué. La sauce est présentée sous forme de petits galets pour permettre un dosage plus facile, en fonction de vos goûts. Ingrédients pour 2 personnes 360 gr de dos de cabillaud amandes et pistaches Delpierre 325 ml d'eau salée 60 gr de polenta instantanée 1 échalote 150 gr de champignons de Paris 50 gr de trompettes de la mort 50 gr de crème liquide légère 20 gr de parmesan râpé Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Coupez les pieds des champignons, les laver et bien les sécher.
DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO. Mardi 11 mars 2014 2 11 /03 /Mars /2014 18:15 Le problème avec le poisson, c'est que j'ai toujours l'impression de le faire de la même manière, soit nature, soit à la crème, bref pas vraiment d'originalité dans notre assiette, pourtant on adore ça! Alors quand j'ai vu cette idée chez Sophie, je l'ai gardé précieusement de côté puis je me suis lancée. L'association cabillaud-chorizo est parfaite, la puissance du chorizo apporte un peu de caractère à ce poisson.
A tester avec d'autres types de poissons... Pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150g 100g de tranches fines de chorizo fort (pour plus de caractère) 6 cuil. à soupe de parmesan 4 cuil. à soupe de chapelure 30g de beurre huile d'olive sel, poivre Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante. Couper le dos de cabillaud en pavés et les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes environ à 200°C (four préchauffé au préalable). Partager l'article ! InShare. Cabillaud aux agrumes. Certaines d’entre vous ont eu la gentillesse de me dire, lors d’une publication de recette, que j’étais la Reine du poisson ! C’est-y pas gentil ça ? Mais non je ne crois pas loin de là, seulement lorsque je vois une recette de poisson originale et bien cuisinée je dois dire que je me jette dessus !
C’est ce qui m’est arrivé lorsque j’ai aperçu la recette de maquereau d’Isa-Marie (Grelinettes et Cassolettes), qu’elle avait réalisée avec un jus de clémentines, des Kumquats et du fenouil. J’ai tout de suite été tentée. Quantité pour 2 personnes 300 gr de dos de cabillaud, coupé en deux2 Bulbes de fenouil4 kumquats5 Clémentines1 cuillère à soupe bombée de sucre de cannePiment d’Espelette1cuillère à café de MaïzenaHuile d’OliveFleur de sel – Poivre au moulin Découper les kumquats en fines rondelles, après les avoir bien laver. Le conseil de Gut : Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction du four et de l’épaisseur du poisson ! Difficulté : Sauce clémentines Kumquats coupés en rondelles.
Cabillaud pané. Cabillaud en tartare / crevettes grises / coriandre / moutarde. Dos de cabillaud aux écailles de chorizo. J’apprécie toujours autant l’association du chorizo avec le poisson ou les fruits de mer, à chaque fois c’est un régal. Si vous avez peur que ce soit trop piquant, vous pouvez opter pour un chorizo doux, sinon laissez-vous tenter par un chorizo fort, voir extra-fort pour les habitués. J’ai trouvé cette recette sur le très beau blog de Kaderick en kuizinn. Pour 4 personnes : - 4 dos de cabillaud de 150 g chacun - 1/2 chorizo - huile d’olive Préchauffer le four à 200°C. Tailler le chorizo en fines rondelles. Dans un plat à four, mettre un peu d’huile ou recouvrir de papier sulfurisé. Disposer les dos de cabillaud et les recouvrir de tranches de chorizo. Servir et se régaler !
Ça vous plaît ? Like this: J'aime chargement… Cabillaud capeur. Une assiette de poisson toute verte pour ce mercredi. Quoi? Le mercredi n’est pas le jour du poisson? Comme ça vous aurez la recette en avance pour la réaliser vendredi Dans cette recette, le dos de cabillaud est accompagné d’un risotto moelleux au jus de persil monté au beurre. Ingrédients (pour 4 personnes): 1 dos de cabillaud, 300 g de riz rond pour risotto (Arborio), 1 botte de persil, 1 oignon, 15 cl de Noilly Prat, 75 cl de bouillon, 40 cl de fumet de poisson, 80 g de beurre, 3 cs de mascarpone, quelques feuilles de pousses de salade, parmesan, 4 cs d’huile d’olive. Préparation: Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire suer l’oignon émincé, verser le riz et le laisser colorer. Verser le Noilly ainsi que le bouillon petit à petit sur le riz; attendre que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter.
Faire chauffer le fumet de poisson et laisser réduire de moitié; monter au beurre en ajoutant de petits morceaux de beurre bien froid et en fouettant sans arrêt. Risotto aux cèpes.