Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes? Une petite classification sommaire des légumes? Betterave, céleri-branche, carotte, chou-rave, fenouil, navet, panais, radis, rutabaga sont des légumes-racines... dont les tiges et les feuilles ou fanes sont comestibles! Le vert de certains légumes-tiges ou légumes-bulbes tels l'ail, le poireau et l'oignon nouveau le sont également. Et que dire des légumes-feuilles... blette, choux, cresson, épinard, chénopode, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... ? Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges des "légumes-feuilles" ? Parmi les légumes-feuilles, on note les salades (cresson, endives, frisée, laitue, mâche, roquette, scarole...) et tous les autres tels les bettes, cardes (ou cardons), chénopodes, choux, choux de Bruxelles, choux chinois, cresson, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... qui sont dans tous les cas entièrement comestibles. Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges (tigettes) des "légumes-racines" ? Feuilles, fanes et tigettes de betteraves...
Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé Il fait par moment tellement beau que j'en oublie presque que c'est encore l'hiver. Alors du coup j'ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j'avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. Tout d'abord mettez au congélateur l'échine de porc pour qu'elle soit plus facile à trancher. Hachez l'ail et l'échalote (il faut en gros autant d'ail que d'échalote). Mélangez le miel, le nuoc mâm et l'huile. Placez le porc dans un récipient, ajoutez l'ail et l'échalote finement hachés. Versez le liquide. Ajoutez la citronnelle hachée. Si vous avez un barbecue, c'est le top ! Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Dans un grand bol d'eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu'à ce que le sucre soir dissous. Ajoutez le jus du citron vert. Puis l'ail haché. Enroulez le tout puis hachez finement au couteau.
PP Poppy's cuisine 7 menus de la semaine équilibrés - Idées recettes de menus équilibrés Une alimentation saine, c’est une alimentation à la fois équilibrée et variée. Pour vous aider à bien manger, faisons le point sur les recommandations des professionnels de santé publique et découvrez des idées de menus équilibrés. Bien manger, ça veut dire quoi ? Une alimentation saine, c’est une alimentation à la fois équilibrée et variée. Le petit-déjeuner Parce que le premier repas du matin intervient après plusieurs heures de jeûne, il doit être complet et composé d’une boisson chaude, d’un produit laitier, d’un produit céréalier et d’un fruit. - La boisson chaude : thé, chicorée, café, voire chocolat chaud. - Le produit laitier : du lait, du fromage, un yaourt, du fromage blanc ou du beurre, selon vos envies. - Le produit céréalier : ce peut être du pain complet (1 ou 2 tranches), des biscottes (1 ou 2) ou des céréales peu sucrées (40 g). - Le fruit : un fruit frais en fonction de la saison, un jus de fruit ou une compote seront parfaits. Collation du matin et goûter 1.
CALISSONS... AUSSI VRAIS QUE DES VRAIS! Samedi 1 février 2014 6 01 /02 /Fév /2014 16:20 Pendant la période des fêtes de fin d'année, on voit fleurir sur les blogs des cadeaux gourmands à offrir et notamment les calissons. J'adore ces petites douceurs sucrées au bon goût d'amande. Et puis je me suis dit "après tout pourquoi pas moi?" Pour une cinquantaine de calissons 150g de melon confit 50g de confiture d'abricot 300g de poudre d'amande 200g de sucre glace 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger quelques gouttes d'extrait d'amande amère Pour le glaçage royal 1 blanc d'oeuf battu en neige 150g de sucre glace Une feuille de papier azyme fine Dans un mixeur, mixer finement le melon confit et la confiture d'abricot. Mettre la pâte d'amande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Poser la feuille de papier azyme sur la pâte d'amande. Le lendemain, préparer le glaçage royal: mélanger l'oeuf battu en neige avec le sucre glace. Concerver dans une boîte hermétique.
Sauté de porc au curry et au lait de coco : Recette de Sauté de porc au curry et au lait de coco Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de sauté de porc- 2 oignons- 350 g de pulpe de tomates concassées (1 boîte)- 25 cl de lait de coco- 2 cuillères à soupe de curry- 2 cuillères à soupe d'huile- sel Préparation de la recette : Faites chauffer l'huile dans une cocotte.Couper les oignons en lamelles.Les faire dorer dans la cocotte à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant souvent.Ajouter les morceaux de porc et le curry et mélanger pendant environ 5 minutes de façon à bien dorer le tout.Ajouter le lait de coco et la boîte de tomate non égouttée et bien remuer.Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Remarques : J'accompagne ce plat avec du riz basmati. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de sauté de porc- 2 oignons- 350 g de pulpe de tomates concassées (1 boîte)- 25 cl de lait de coco- 2 cuillères à soupe de curry- 2 cuillères à soupe d'huile- sel Préparation de la recette : Remarques : J'accompagne ce plat avec du riz basmati.
Pâte de pignon à la fleur d’oranger Cette pâte de pignon, tout comme la pâte de pistache est parfaite pour réaliser une tarte aux fruits moelleuse et délicieusement parfumée ! Je l’ai aromatisée à l’eau de fleur d’oranger parce que ces deux saveurs sont fabuleuses ensemble. Mais, vous pouvez tout aussi bien la réaliser nature et selon l’usage que vous en ferez ne parfumer que la quantité utilisée. J’en ai prélevé 30 grammes pour réaliser un fond de tarte à l’abricot et il m’en reste donc encore tout plein, ce qui laisse présager de nombreux desserts gourmands à venir ! Pour 200 g Préparation 5 minutes – Cuisson 2 minutes Il vous faut : 100 g de pignons / 30 g de poudre d’amande / 50 g de sucre roux / 5 cl d’eau filtrée / 3 gouttes d’extrait d’amande amère / 1 cuillère à soupe d’huile de colza / 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 1. 2. 3.
Gâteau pistaches et amandes ingrédients: 120 g de pistaches non salées, pelées , 140 g de beurre , 1 citron ,130 grammes de poudre d’amandes pelées , De sucre glace 200 g , 4 oeufs , 40 g de farine , 4 c à s de sucre glace pour le glaçage ,pistaches hachées pour saupoudrer Etape 1 broyer les pistaches dans un robot culinaire ou un moulin à café. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et laisser dorer légèrement, il a donc un goût de noisette. Lavez et séchez le citron à l’eau chaude. frotter bien les écorces de citron Pressez le jus et le mettre au réfrigérateur. Étape 2 Mélanger les amandes, pistaches, sucre glace et le zeste de citron. Etape 3 Préchauffer le four à 190 ° (four à chaleur tournante à 170 °) cuirele gateau pendant 30 minutes. Etape 4 Pour le mélange de glace 4 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Après la cuisson, le répartir sur le gâteau et saupoudrer avec les pistaches hachées, tandis que l’émail est encore humide.
recette feuilles de brick fraises 1. Clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement dans une petite casserole. Ôtez à la cuillère la mousse déposée à la surface du beurre fondu puis versez-le délicatement dans un bol en veillant à ce que le dépôt au fond reste dans la casserole. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Tarte Tropézienne (revisitée) - Mes Douceurs La tropezienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'une crème au beurre et d'une crème pâtissière. Depuis le milieu des années 2000, la technique de fabrication de la crème pâtissière est entièrement automatisée voir modifié par mes soins lol (encore toute mes excuses pour cette modification ) En 1955, le film de Roger Vadim, est tourné à Saint-tropez. Alexandre Micka ( créateur de cette succulente brioche) fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. J'ai trouver la recette d'origine, trop calorique, composée essentiellement de crème et surtout de beurre, les quantités de gras sont effrayante ! Pour la brioche : 125ml de lait2CS d’eau de fleur d’oranger50g de sucre1 œuf1cc de sel75g de beurre300g de farine1cc de levure déshydratée ou à défaut 15 gr de levureSucre en grain Une fois lever, dorer avec le jaune d'oeufs et 2 cas de lait, parsemer de sucre en grain, ou de crumble. Faire cuire 30 minute à 180°C Th6Pour la crème :
Recette de Muffins aux tomates, à la mozzarella & au basilic 38x Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (7 votes) Ingrédients (8 personnes): 3 oeufs 150 grs de farine 1 sachet de levure 8 cl d'huile d'olive 12 1/2 cl de lait entier 100 grs de gruyère râpé 200 grs de mozzarella 2 belles tomates 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 8 feuilles de basilic 2 pincées de sel 2 pincées de poivre Préparation: Préchauffez votre four à 180° C. Ça a l'air bon ! 5.0/5 (7 votes), 11 Commentaires Ils ont envie d'essayer x38Invité, Invité et 36 autres trouvent que ça a l'air rudement bon. Votes Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 La cuisine du petit nono a trouvé ça délicieux!.
des Gaufres vraiment extraordinaires Ou peut-être devrais-je dire des Gaufrettes vraiment extraordinaires...Tout a commencé il y a une quinzaine d'années (peut-être même 20), lors d'un dîner chez la marraine de mon père. Cette charmante dame avait préparé de drôles de gaufres, plates, rondes, fines et craquantes. Un genre de grosse hostie, mais en "super bon". Pur beurre, évidemment. Vous savez comme j'aime les gaufres. Le résultat est e-x-t-r-a. Gaufrettes (ou gaufres sèches) : 3 oeufs125g de sucre125g de beurre fondu250g de farine1 càs de rhum brun (facultatif) Fouetter les oeufs avec le sucre. Je n'ai pas encore essayé, mais je sais que l'on peut, au moment où l'on sort la gaufre du moule :- la rouler façon "cigarette russe",- la rouler de manière à faire un cône (que l'on remplira de glace),- la déposer dans une coupelle, lui en donner la forme, la démouler une fois refroidie, de façon à obtenir une coupelle de gaufrette. Et voilààà. PS : la dernière photo me fait penser aux stalagmites de l'Aven Armand :)