Saumure
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Saumur. Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel Composition[modifier | modifier le code] Une saumure est une solution de chlorure de sodium dans l'eau, à une concentration supérieure à celle de l'eau de mer. Concentration massique d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel dissous. Densité d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel La densité de la saumure est une fonction affine du pourcentage massique en sel : d = 1,0 + 0,007 t, où le pourcentage massique t est exprimé en %. La détermination de la concentration en sel d'une saumure peut se faire également par titrage des ions chlorure Cl-. Origine[modifier | modifier le code] Saumure naturelle[modifier | modifier le code] Lac salé dans la vallée du Panch, massif du Wakhan (Afghanistan). Saumure artificielle[modifier | modifier le code] Déneigement[modifier | modifier le code]
Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ?
Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. On cite toujours l'exemple des marins du capitaine Cook qui, pendant un an de voyage, furent exempt du scorbut grâce aux tonneaux de choucroute embarqués à bord. Quels sont ces aliments ? La viande salée en saumure, comme le jambon, lard, kassler et autres palettes demi-sel sont également des lacto-fermentations. Est-ce dangereux ? Il faut habiter à la campagne ?
Recettes de choucroute et aliments conservés par la lacto-fermentation.
Matériel Pour confectionner des conserves simples de légumes lactofermentés, vous aurez besoin de bocaux à conserve en verre munis d'un caoutchouc adapté à leur couvercle ou même de simples bocaux en verre à vis. Il existe également des pots spéciaux "à joint d'eau". Avant le remplissage, bocaux, couvercles et caoutchouc seront ébouillantés. Mais vous pouvez également fabriquer des produits lacto-fermentés dans des pots de terre cuite ou en grès, ou des fûts, des tonneaux en chêne, recouverts d'une gaze comme on le fait pour le kombucha. Les conserves lactofermentées réalisées dans des récipients ouverts demanderont davantage de surveillance. Site commercialisant des pots spéciaux pour la lacto-fermentation :www.bien-et-bio.com... Des recettes de lacto-fermentation Vous trouverez en suivant les liens des recettes pour fabriquer : Pour les conserves de légumes : L'eau L'eau ajoutée dans les bocaux ne doit pas être chlorée. Les aromates Le sel Les ferments La choucroute Les légumes lacto-fermentés
Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d'hiver ! (ou d'été)
Très bonne année 2015 ! Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines. Faites fermenter vos salades de légumes. Ce délicieux mélange sur la photo ci-dessus (carottes, oignons, chou-fleur, poivron et radis) est devenu acidulé et croquant à souhait (sauf le poivron qui prend la texture du cuit). Choisissez les légumes que vous aimez (liste non exhaustive de légumes disponibles en hiver)Carottes,Céleri raveBetterave rougeNavet blanc, jaune ou violetRadis noir ou blancChou rouge ou blancChoux fleurs, brocolis, chou romanescoChou-rave et même le fameux chou kale tant à la modePoireaux, fenouil.... Vous pouvez panacher les légumes, les mélanger, faire par exemple du coleslaw avec chou blanc, carotte, céleri. Deux de mes mélanges préférés : betteraves-navet et carottes-céleri-betterave. Auxquels vous pouvez ajouter des aromates et des épices. Et j'en oublie... Comment faire ?
Comment fermenter les petites tomates cerises
Les tomates qu'on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Prenez des tomates bio, ou celles de votre jardin. Mettez les petites tomates dans le bocal avec les aromates de votre choix : ail, basilic, origan, sauge... Remplissez de saumure à 30 g de sel par litre et fermez le bocal. Fermez le bocal hermétiquement. Comment ça se mange ? Vous les utiliserez chaudes en garniture d'un plat, ou froides dans une salade ou en condiment comme les cornichons. Moi je les rajoute dans une sauce tomate, pour lui donner du peps et de l'acidité (j'aime bien les sauces tomates acidulées, contrairement à ceux qui rajoutent du sucre).
fabrication des pickles
Une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Les pickles sont des légumes ayant subi une lacto-fermentation de plus ou moins longue durée. Les plus connus sont : la choucroute — les cornichons à la russe — les olives en saumure — les petits oignons, sans oublier la fameuse prune umeboshi le spécifique miracle du foie et des intestins. Indispensables dans l’alimentation macrobiotique pauvre en laitage, les ferments lactiques végétaux des pickles favorisent la digestion des céréales et stimulent la fonction hépatique. Il existe plusieurs méthodes de préparations :Légumes en saumures (à l’eau salée)Légumes pressés au sel.Légumes marinés au miso ( radis Takuan) De plus ils peuvent être de courte ou de longue durée de conservation, de quelques jours à plusieurs années. Instructions de mise en œuvre pour des pickles de longue durée :(Méthode simple que j’emploie depuis de nombreuses années avec un taux de réussite de 99 %.) Stocker au maximum à 10 °C pour une longue durée.
Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût - Ni Cru Ni Cuit
Je le répète encore : il n’y a pas besoin d’avoir un frigo pour conserver ses bocaux de légumes lacto-fermentés. L’invention de la fermentation s’est déroulée plus de dix mille ans avant celle des frigos. S’ils étaient indispensables, cela se serait remarqué. Et la fermentation est utilisée dans les pays chauds, des pays où, encore aujourd’hui, les frigos sont un luxe. La température c’est aussi une question de goût. Aujourd’hui, on n’a plus le palais de nos grand parents qui n’avaient pas de frigidaires. Comment gérer la température idéale? Pour faire simple, on va distinguer 2 étapes : 1°) le démarrage, 2°) la conservation. Le démarrage : Il se fait toujours à température ambiante, quelle que soit cette température, même si c’est la canicule. S’il fait très chaud, genre une canicule à plus de 30°C pendant plusieurs jours, cette phase de démarrage ira plus vite qu’en hiver où il fera 17°C. La conservation : Une fois que c’est amorcé, on arrive à la phase 2. Donc pour résumer :
Comment fermenter les haricots verts
Les haricots verts frais, c'est délicieux. En conserve, c'est nettement moins bien. On peut garder toute la fraîcheur et les vitamines des haricots frais (et même augmenter ces vitamines) grâce à la lacto-fermentation, c'est même un grand classique de nos grands parents. Ils vont prendre une saveur acidulée très agréable. C'est bientôt la saison pour en profiter pour mettre en bocal le surplus de la cueillette. Si on fait fermenter les haricots tels quels, ils vont devenir durs et il sera très long de les faire cuire pour les manger. Pour 1 bocal de 1 litre : 1 kg de haricots verts fraîchement cueillis30 cl d'eau non chlorée 10 g de sel de mer sans additif Inutile de stériliser le bocal, lavez-le simplement, ainsi que le caoutchouc, rincez-le et laissez-le en attente sur un torchon propre. Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans l'eau froide. Épointez les haricots verts. Mettez les haricots verts dans le bocal en remplissant les vides au maximum. Comment les utiliser ?