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La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin

La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin
Ma tarte Tatin n'a jamais été une maladresse... Ni celle de Stéphanie Tatin, l'aînée des deux sœurs solognotes qui tenaient un restaurant à La Motte-Beuvron. Je vais rétablir aujourd'hui enfin la vérité : cette histoire qu'on nous raconte n'est qu'une pure fiction, un "fake" comme on dirait aujourd'hui si on est geek. Ou plus prosaïquement : un bobard. D'abord moi, cela m'a toujours semblé bizarre cette tarte qu'on aurait mise à l'envers par erreur. Selon la légende, la soeurette Tatin, qui faisait la cuisine pour un repas de chasseur, aurait placé les pommes dans sa tourtière puis l'aurait enfournée ainsi, sans s'apercevoir qu'elle avait oublié la pâte. Elle s'en aperçut quand même, sûrement, parce qu'après avoir refermé le four, se retournant, elle aperçut ladite pâte qui attendait sur le plan de travail. Bon, admettons. Si on y réfléchit un peu, cette seconde version n'est pas plus croyable que la première, il aurait fallu que dans la chute, les fruits restent collés sur la pâte...

http://www.dumieletdusel.com/archives/2014/01/28/29065485.html

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Côte de porc charcutière Il y a comme ça des recettes qui sont totalement passées de mode, dont on n'entend plus jamais parler nulle part. Celle-ci est pourtant une manière délicieuse et rapide d’accommoder des côtes de porc. Pourquoi ce nom de "charcutière" ? Parce que c'était un plat que proposaient autrefois les charcutiers comme "plat du jour". C'est de la cuisine modeste, de la cuisine de tous les jours, comme le jambon coquillettes, le rosbif purée ou le boudin aux pommes. Cela a l'avantage d'être prêt en 15 minutes, sans ingrédient compliqué. Flognarde aux pommes, rhum et érable Voici le dessert d’automne par excellence, la flognarde est une spécialité limousine dont je vous ai déjà proposé divers version ici, ici ou ici. C’est une sorte de flan aux fruits qui se prépare en 10 minutes et qui régalera les gourmands au gouter ou même au petit déjeuner. Je vous propose ici une version de la flognarde aux accents canadien, et vous verrez que l’érable se mari à la perfection aux pommes et au rhum. Pour 6 personnes :

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte & ses Champignons Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer.  Fondant aux amandes et citron (sans gluten) Voici un gâteau qui fera j’en suis sure beaucoup d’adepte, c’est une recette sarde de fondant aux amande bien parfumé d’un mélange de citron et de vanille. Il est à la fois croustillant sur le dessus, bien aéré et fondant au centre, de quoi faire craquer tous les gourmands. Je n’ai malheursuement pas pu sauver une part pour la photo, mais j’espère que vous me croirez sur parole! J’ai utilisé la recette d’Edda que j’ai un tout petit peu modifiée Pour 6 personnes (un moule de 20 cm)

soupe aux pois cassés de maman soupe aux pois cassés de maman Une soupe aux pois cassés très simple à préparer et surtout délicieuse avec ce petit goût subtile qu’apporte le citron. Une recette qui me vient de ma mère, parfumée au cumin et au persil. Pour les longues soirées d’hivers rien de meilleur qu’une bonne soupe de pois-cassés réconfortante et riche en fibres, en protéines, en minéraux et de nombreuses qualités nutritionnelles. Je vous propose donc cette recette de pois cassés simple et savoureuse. L’ajout du vermicelle est optionnel mais c’est tellement bon.

Gâteau au yaourt et pommes, le combo parfait ! Ça y est, c’est les vacances, et qui dit vacances dit gâteau familial pour régaler tout le monde au gouter ! Ce gâteau au yaourt amélioré dont je vous avais déjà parlé est ici agrémenté de pommes. J’aime toujours autant cette recette ultra gourmande, c’est une sorte de gâteau au yaourt de fête, très parfumé, moelleux et croustillant à la fois… Recettes de cuisine avec pommes de terre, classiques et originales Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).Fendez vos blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons de 2 cm.Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les poireaux, le vin et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter, le temps de faire précuire les pommes de terre. Pelez vos pommes de terre puis essuyez-les simplement avec un torchon propre. Si elles sont vraiment trop sales, passez-les rapidement sous l’eau. Coupez-les en tranches très fines et régulières.

La recette inratable des crêpes moelleuses d'Hervé Cuisine Comment obtenir des crêpes plus légères ? Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). De manière générale, vous pouvez mélanger différents types de farines, par exemple utiliser aussi une partie de farine de blé complète ou semi-complète pour apporter plus de fibres.L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Cabillaud aux légumes du soleil de Jean-luc Timmel Les légumes du soleil coupés en rondelles ou en dés sont cuits au four avec des herbes aromatiques et du jus de citron avant que le poisson soit posé sur eux pour une cuisson rapide de 10 minutes. Simple, vitaminé et léger ! Jean-Luc Timmel, le chef alsacien qui exerce à l’hôtel-restaurant Sonne à Achern en Allemagne, utilise des pavés de poisson plutôt que des filets. Le pavé est plus épais. Il est coupé dans la partie épaisse du filet.

Gâteau rhubarbe et fraise à la crème Voici le genre de gâteau ultra moelleux qui se marie à merveille avec l’acidité de la rhubarbe, l’ajout de crème apporte un petit je ne sais quoi qui fait toute la différence. Il sera parfait pour le gouter, accompagné d’une bonne tasse de thé. Je me suis plus qu’inspirée de la recette de Sandra, j’ai ajouté des fraises afin de convertir les réfractaires à la rhubarbe… et cela a fonctionné à merveille ! Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch font un succulent mariage. Lorsque vous faites cuire une choucroute traditionnelle, préparez du chou en double. Ainsi pourrez-vous avec ce légume d’accompagnement parfumé au lard et aux viandes, de faire une excellente choucroute aux poissons. pour 6 personnes Cake Ultime au Citron - La cuisine de Bernard Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l’autre jour j’ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m’a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre.

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