Fiches des métiers sur le CNRHR 29 avril 2014 Mise à jour 2018 Une mise à jour importante réalisée en mai 2011 permettait d’intégrer : le Brevet de technicien supérieur responsable de l’hébergement à référentiel commun européen, le Baccalauréat professionnel cuisine, le Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration, la Formation Professionnelle d’Établissement Concierge d’hôtel Clefs d’Or de Toulouse. En octobre 2018, une nouvelle mise à jour présente les nouveaux diplômes de la filière et la poursuite d’études post-BTS. Introduction Ces fiches réalisées à l’initiative des académies de Versailles, Créteil et Paris doivent permettre de mieux connaître le spectre des métiers de la filière et aider les jeunes à affiner leur orientation et leur parcours de formation. Accueillir, conseiller, servir Fiches « Accueillir, conseiller, servir » Mise à jour 2018 S. Créer, cuisiner, produire Fiches « Créer, cuisiner, produire » Diriger, administrer, développer Fiches « Diriger, administrer, développer » Partenaires
Fiches Métiers : Hôtellerie-Restauration - Studyrama.com Grâce à la diversité de ses métiers, l’hôtellerie-restauration attire des profils allant du CAP à Bac+5. Découvrez l’ensemble des métiers de ce secteur. Poids lourd de l’économie hexagonale, le secteur de l’hôtellerie-restauration est avec ses 900 000 salariés, le 4ème employeur privé. 200 000 projets de recrutement par an Destination touristique et gastronomique de renommée internationale, la France accueille chaque année plus de 80 millions de touristes. Pour découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration et rencontrer des professionnels, RDV aux Salons des formations tourisme & hôtellerie-restauration près de chez vous. Autant de personnes qu’il faut héberger et restaurer. L’enquête « Besoins en main-d’œuvre » (BMO), réalisée par Pôle emploi et le Crédoc, recense, chaque année, environ plus de 200 000 projets de recrutement dans l’hôtellerie-restauration. Débutants à bac+5 : tous les profils sont recherchés Liste des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Les missions d'un équipier polyvalent de restauration L’équipier polyvalent de restauration rapide peut travailler en caisse, en salle, ou en cuisine. Ses horaires sont variables, souvent il commence par peu d’heures, puis peut être amené à les compléter en fonction de ses disponibilités. L’équipier polyvalent assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle nécessaires à la restauration d’une clientèle de passage. Aux heures d’affluence, il travaille en équipe, debout et doit être autonome, rapide, et suivre les consignes qui lui ont été données lors de la formation. Grâce à un système de primes de meilleur équipier, la direction observe l’évolution, la disponibilité et les qualités de chacun. Qualités requises Les + et les – de la fonction Travailler aux heures de repas, le samedi et le dimanche, ainsi que le soir tard. Salaire → Tout savoir sur le salaire de l’équipier polyvalent de restauration : salaire moyen, différences Paris/Province etc. Crédit photo
Métier : Concierge Ses responsabilités principales : - Faciliter le déroulement du séjour des clients - Satisfaire toutes les demandes des clients, même les plus originales Son métier : - Le concierge d'un grand hôtel a pour mission principale de veiller au bon déroulement du séjour des clients et de satisfaire toutes leurs demandes, même les plus originales. Pour cela, il coordonne le travail de l'équipe de réception et du hall (voiturier, portier, bagagiste, groom, il est en contact permanent avec tous les services de l'hôtel, et il gère les relations avec des prestataires extérieurs (loueur de voiture, agences de voyage, réservation de spectacles …). Il mémorise également toutes les habitudes et préférences des clients afin de les satisfaire au mieux lors de prochains séjours. Son évolution : - Chef concierge Il faut toutefois savoir qu'il existe peu de postes de concierge en France (environ 1.000), et encore moins de chef concierge. Son salaire : Fourchette : 2500 € + pourboires
Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts sur l'ONISEP L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de nouvelles compétences en cuisine, en service et en hébergement. Malgré une image parfois peu valorisée, de nombreux métiers offrent de belles perspectives de carrière. ©Phovoir - L'hôtellerie s'ouvre de plus en plus à la clientèle d'affaires et aux touristes étrangers. Clientèle d'affaires, touristes étrangers, une aubaine... Avec plus de 905 000 emplois (dont 78 % de salariés permanents), l'hôtellerie-restauration ne semble guère affectée par la crise puisqu'elle devrait créer 56 000 emplois en 2016. C'est la restauration qui constitue la part la plus importante du secteur, depuis les établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias. Très diversifiée elle aussi, l'hôtellerie se concentre plus particulièrement dans les zones les plus touristiques comme l'Ile-de-France et le Sud. Quant aux cafés et aux bars (de la branche d'activité "débit de boissons"), ils ne représentent que 15 % des entreprises. Du CAP au BTS, des diplômes bien ciblés
Fiches Métiers : Tourisme - Studyrama.com Concevoir, vendre et animer des séjours touristiques : tel est l’objectif des professionnels du tourisme. Fort d’1 million de salariés, ce secteur est très dynamique et a connu de profondes mutations liées à internet. De nouveaux métiers ont ainsi émergé autour du voyage et des loisirs. Accueillir chaque jour les millions de touristes étrangers qui arrivent en France, ou organiser les séjours des Français à l’étranger : voilà la mission des professionnels du tourisme. Première industrie mondiale et l’une des premières en France, ce secteur génère un chiffre d’affaires de 160 milliards d’euros. Pour découvrir les métiers du tourisme et rencontrer des professionnels, RDV aux Salons des formations tourisme & hôtellerie-restauration près de chez vous. Il emploie directement plus d’un million de personnes et créé chaque année 20 000 nouveaux emplois. Le secteur du tourisme : vendre du rêve Les nouveaux débouchés du tourisme Liste des métiers du tourisme Métiers du tourisme : comment s’y former ?
Métier : Chef de partie Son métier : - Le Chef de partie est un cuisinier, qui s'est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger. - le saucier est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il prépare, volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons. Ses responsabilités étant particulièrement délicates, le saucier possède de très nombreuses années d'expérience sur sa partie mais également sur les autres parties de la cuisine, ce qui fait de lui le chef de partie le plus important de la brigade et un second par excellence. Principaux diplômes et niveaux de formation : - Le diplôme de base est le CAP, un enseignement plus poussé comme le Bac ou le BTS pouvant faciliter une évolution professionnelle plus rapide.
Une journée avec Daisy Bayan, manager de restauration rapide - 7 h 30 : Comme chaque matin, Daisy Bayan arrive au travail, le sourire aux lèvres. Ici, elle se sent comme chez elle. Il faut dire que la jeune femme de 26 ans connaît bien McDonald's. "J'avais 19 ans lorsque j'ai commencé à bosser pour les restaurants de la chaîne. - 7 h 45 : Après avoir pointé et revêtu ses habits de travail à l'effigie de l'entreprise, elle commence toujours par regarder les chiffres de la veille. - 8 heures : Dans la foulée, Daisy entre les prévisions de vente dans son ordinateur, afin d'en déduire les stocks utiles pour la journée. - 10 h 10 : L'heure du contrôle de la sécurité alimentaire. - 11 h 15 : Un mini-briefing s'organise à la hâte. - 12 heures : L'heure du rush. - 13 h 30 : Le rythme est très soutenu. - 14 h 20 : Le restaurant se vide peu à peu. - 16 heures : Daisy profite d'une accalmie pour s'atteler au planning hebdomadaire de ses équipes.
Métier : Maître d'hôtel Ses responsabilités principales : - Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée - Coordonner le service en salle et garantir son excellence Son métier : - Le maître d'hôtel est la personne qui accueille les clients à leur arrivée, il les installe à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour et doit savoir en parler en détails. Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier. - Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. - Enfin en qualité de chef de salle, il est généralement associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle. Principaux diplômes et niveaux de formation : - Bac professionnel Service et commercialisation, Bac technologique hôtellerie
Une journée avec Sébastien Bonnet, night auditor au Novotel Pont de Sèvres - 23 heures : Quand la plupart des salariés tombent dans les bras de Morphée, Sébastien Bonnet, lui, démarre tout juste sa journée de travail. À son arrivée, un calme olympien se dégage du Novotel Pont de Sèvres (92). "Travailler la nuit et avoir des horaires atypiques n'est pas évident au départ, explique-t-il. Mais au fil du temps, l'horloge biologique se met en place et on apprend à gérer sa fatigue. Au final, c'est même souvent très plaisant." - 23 h 10 : Après avoir salué ses collègues de la réception, mais aussi du restaurant, le jeune homme de 30 ans prend consciencieusement les consignes auprès de son binôme. - 0 h 35 : Sébastien accueille des clients retardataires. - 1 h 20 : Le night contrôle ensuite son fond de caisse qu'il remet dans un classeur dédié. - 1 h 45 : Malgré l'heure avancée de la nuit, il arrive que des clients passent un coup de fil pour réserver une chambre de dernière minute. - 3 h 30 : L'heure du café… et du premier gros coup de barre.
Métier : Chef de cuisine Son métier : Vedette du secteur, la fonction du chef de cuisine change selon le type d'établissement dans lequel elle est exercée. Dans tous les cas, le chef de cuisine a suivi une formation technique en école hôtelière et s'est forgé une solide expérience après de nombreuses années de travail. L'écart important entre les deux branches de la fourchette de salaires (2 500 € à 6 500 €) s'explique par la diversité de l'offre de restauration et les responsabilités qui en découlent. Cuisine traditionnelle : Meneur d'hommes, le chef de cuisine supervise toute l'équipe, sachant que les effectifs sont variables selon la taille de l'établissement. Fourchette : 2850 à 3250 € brut Restauration à thème : Cuisinier de formation, qui a acquis quelques années d'expérience dans des établissements à gros volume, le chef de cuisine est chargé de l'organisation de la cuisine (équipe et planning), il supervise la cadence et la qualité de travail dans le respect des normes d'hygiène.