Hôtellerie-Restauration - Fiches métiers La diversité des métiers et des formations fait de l'hôtellerie-restauration un secteur aux multiples choix d'orientation, aux opportunités de carrières nationales et internationales. Aux plus motivés de faire leurs preuves ! Fiche n°2.382 Version : Avril 2014 Le secteur de l’hôtellerie comprend 4 branches : - la restauration commerciale : restaurants traditionnels et la restauration rapide,- restauration collective,- l’hébergement - les cafés, débits de boisson, et discothèques. Tous les métiers de la restauration sont recherchés et près de 60 000 postes sont à pourvoir dans toute la France chaque année.L'hôtellerie, également florissante, se concentre plus particulièrement dans les zones les plus touristiques. Un tiers de la clientèle hôtelière est étrangère, dont plus d'un tiers anglophone. Midi-Pyrénées est la 8ème région touristique française (hors DOM-TOM). Les conditions de travail sont particulières travail tard le soir, le week-end, les jours fériés ou en horaires décalés.
Fiches des métiers sur le CNRHR 29 avril 2014 Mise à jour 2018 Une mise à jour importante réalisée en mai 2011 permettait d’intégrer : le Brevet de technicien supérieur responsable de l’hébergement à référentiel commun européen, le Baccalauréat professionnel cuisine, le Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration, la Formation Professionnelle d’Établissement Concierge d’hôtel Clefs d’Or de Toulouse. En octobre 2018, une nouvelle mise à jour présente les nouveaux diplômes de la filière et la poursuite d’études post-BTS. Introduction Ces fiches réalisées à l’initiative des académies de Versailles, Créteil et Paris doivent permettre de mieux connaître le spectre des métiers de la filière et aider les jeunes à affiner leur orientation et leur parcours de formation. Accueillir, conseiller, servir Fiches « Accueillir, conseiller, servir » Mise à jour 2018 S. Créer, cuisiner, produire Fiches « Créer, cuisiner, produire » Diriger, administrer, développer Fiches « Diriger, administrer, développer » Partenaires
Fiches Métiers : Hôtellerie-Restauration - Studyrama.com Grâce à la diversité de ses métiers, l’hôtellerie-restauration attire des profils allant du CAP à Bac+5. Découvrez l’ensemble des métiers de ce secteur. Poids lourd de l’économie hexagonale, le secteur de l’hôtellerie-restauration est avec ses 900 000 salariés, le 4ème employeur privé. Grâce à la diversité de ses métiers, il attire des profils extrêmement variés, allant du CAP à Bac+5. Chaque année, les besoins massifs de main d’œuvre peinent à être entièrement satisfaits. 200 000 projets de recrutement par an Destination touristique et gastronomique de renommée internationale, la France accueille chaque année plus de 80 millions de touristes. Pour découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration et rencontrer des professionnels, RDV aux Salons des formations tourisme & hôtellerie-restauration près de chez vous. Autant de personnes qu’il faut héberger et restaurer. Débutants à bac+5 : tous les profils sont recherchés Liste des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
Les missions d'un équipier polyvalent de restauration L’équipier polyvalent de restauration rapide peut travailler en caisse, en salle, ou en cuisine. Ses horaires sont variables, souvent il commence par peu d’heures, puis peut être amené à les compléter en fonction de ses disponibilités. L’équipier polyvalent assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle nécessaires à la restauration d’une clientèle de passage. En cuisine, participer à la préparation des commandes en suivant le protocole et les recettes préalablement définisAu comptoir (en caisse), accueillir les clients, prendre les commandes, répercuter celles-ci en cuisine, récupérer les plats cuisinés et les remettre aux clients, veiller à la fraîcheur des aliments préparés à l’avance, assurer la caisseEn salle, maintenir la salle propre, changer régulièrement les poubelles, surveiller la propreté des toilettes… Grâce à un système de primes de meilleur équipier, la direction observe l’évolution, la disponibilité et les qualités de chacun.
Métier : Concierge Ses responsabilités principales : - Faciliter le déroulement du séjour des clients - Satisfaire toutes les demandes des clients, même les plus originales Son métier : - Le concierge d'un grand hôtel a pour mission principale de veiller au bon déroulement du séjour des clients et de satisfaire toutes leurs demandes, même les plus originales. Pour cela, il coordonne le travail de l'équipe de réception et du hall (voiturier, portier, bagagiste, groom, il est en contact permanent avec tous les services de l'hôtel, et il gère les relations avec des prestataires extérieurs (loueur de voiture, agences de voyage, réservation de spectacles …). Son évolution : - Chef concierge Il faut toutefois savoir qu'il existe peu de postes de concierge en France (environ 1.000), et encore moins de chef concierge. Son salaire : Fourchette : 2500 € + pourboires Retrouver tous les articles Spécial 'carrières et salaires'
Référentiels des emplois-type Métiers du Tourisme Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts sur l'ONISEP L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de nouvelles compétences en cuisine, en service et en hébergement. Malgré une image parfois peu valorisée, de nombreux métiers offrent de belles perspectives de carrière. ©Phovoir - L'hôtellerie s'ouvre de plus en plus à la clientèle d'affaires et aux touristes étrangers. Clientèle d'affaires, touristes étrangers, une aubaine... Avec plus de 905 000 emplois (dont 78 % de salariés permanents), l'hôtellerie-restauration ne semble guère affectée par la crise puisqu'elle devrait créer 56 000 emplois en 2016. C'est la restauration qui constitue la part la plus importante du secteur, depuis les établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias. Très diversifiée elle aussi, l'hôtellerie se concentre plus particulièrement dans les zones les plus touristiques comme l'Ile-de-France et le Sud. Quant aux cafés et aux bars (de la branche d'activité "débit de boissons"), ils ne représentent que 15 % des entreprises. Du CAP au BTS, des diplômes bien ciblés
Fiches Métiers : Tourisme - Studyrama.com Concevoir, vendre et animer des séjours touristiques : tel est l’objectif des professionnels du tourisme. Fort d’1 million de salariés, ce secteur est très dynamique et a connu de profondes mutations liées à internet. De nouveaux métiers ont ainsi émergé autour du voyage et des loisirs. Accueillir chaque jour les millions de touristes étrangers qui arrivent en France, ou organiser les séjours des Français à l’étranger : voilà la mission des professionnels du tourisme. Pour découvrir les métiers du tourisme et rencontrer des professionnels, RDV aux Salons des formations tourisme & hôtellerie-restauration près de chez vous. Il emploie directement plus d’un million de personnes et créé chaque année 20 000 nouveaux emplois. Le secteur du tourisme : vendre du rêve Le secteur touristique a connu de profondes mutations ces dernières années avec Internet : l’e-tourisme représente environ 60 % du volume d’affaire global du e-commerce en 2015. Les nouveaux débouchés du tourisme Forum
Métier : Chef de partie Son métier : - Le Chef de partie est un cuisinier, qui s'est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger. - le saucier est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il prépare, volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons. Ses responsabilités étant particulièrement délicates, le saucier possède de très nombreuses années d'expérience sur sa partie mais également sur les autres parties de la cuisine, ce qui fait de lui le chef de partie le plus important de la brigade et un second par excellence Principaux diplômes et niveaux de formation : - Le diplôme de base est le CAP, un enseignement plus poussé comme le Bac ou le BTS pouvant faciliter une évolution professionnelle plus rapide.
Les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du loisir Vous êtes ici : L'OBSERVATOIRE > Service études et statistiques L'Observatoire prospectif des métiers et des qualifications de l'Hôtellerie, de la Restauration et des activités de loisirs remplit trois missions : connaître le secteur, anticiper les évolutions et produire des outils.
Une journée avec Daisy Bayan, manager de restauration rapide - 7 h 30 : Comme chaque matin, Daisy Bayan arrive au travail, le sourire aux lèvres. Ici, elle se sent comme chez elle. Il faut dire que la jeune femme de 26 ans connaît bien McDonald's. - 7 h 45 : Après avoir pointé et revêtu ses habits de travail à l'effigie de l'entreprise, elle commence toujours par regarder les chiffres de la veille. - 8 heures : Dans la foulée, Daisy entre les prévisions de vente dans son ordinateur, afin d'en déduire les stocks utiles pour la journée. - 10 h 10 : L'heure du contrôle de la sécurité alimentaire. - 11 h 15 : Un mini-briefing s'organise à la hâte. - 12 heures : L'heure du rush. - 13 h 30 : Le rythme est très soutenu. - 14 h 20 : Le restaurant se vide peu à peu. - 16 heures : Daisy profite d'une accalmie pour s'atteler au planning hebdomadaire de ses équipes. - 17 h 10 : Peu avant l'arrivée du collègue qui prendra la relève, Daisy se livre sur son expérience chez Mc Donald's.