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La fantastique tarte à l'orange caramélisée de Christophe Felder...

La fantastique tarte à l'orange caramélisée de Christophe Felder...
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CAKE MOELLEUX A L’ORANGE - La cuisine de Nad Un cake à l’orange moelleux, très moelleux. Une belle odeur d’orange embaume la cuisine dés sa préparation et comme toujours très facile à faire. On le garde nature ou on le décore comme on le sent. Une recette de « chez Darna » Nadiane Ingrédients : Le verre à une capacité de 15cl 300g de farine 4 œufs 200 g de sucre (j’ai mis 175g et 2 sachets de sucre vanillé) 1 verre d’huile 1 verre de jus d’orange 2 sachets de levure chimique (8gx2) Zeste de 2 oranges (1 orange suffit mais j’adore quand c’est bien parfumé) Mélanger 1 œuf entier et les 3 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter l’huile, tout en continuant de battre puis le jus d’orange et enfin la farine tamisée avec la levure Battre les 3 blancs d’œufs restants en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte Beurrez et farinez un moule à savarin ou tout autre moule et versez-y la pâte Enfournez dans un four préchauffé à 180° 45 à 50 mn. Evitez d’ouvrir le four les 20 premières minutes.

La féérique tarte aux pommes d'Olivier Bajard... La première fois que j'ai ouvert le livre d'Olivier Bajard "Les ateliers sucrés d'Olivier" (superbe livre dont je vous ai souvent parlé), mon attention s'était immédiatement portée sur cette tarte aux pommes. A l'époque la pâte feuilletée était pour moi insurmontable, et je me refusais de faire un sacrilège en utilisant une pâte feuilletée industrielle pour une tarte pareille. Je m'étais promise de la faire dès que je réussirai à dompter la bête... C'est donc avec une pâte feuilletée maison que j'ai eu le bonheur de déguster ce chef d'oeuvre. Pfff....mais comment voulez-vous que je vous décrive ça moi ? Alors fermez les yeux et imaginez..." Si vous n'êtes pas déjà en train de peler vos pommes vous n'avez rien compris...sortez les économes, les cercles à tartes, les rouleaux, les casseroles, j'veux rien savoir ! Mais attention braves gens, cette tarte n'est pas "une" tarte, c'est "LA'" tarte. RÉALISATION : Pour un cercle de 20cm (c'est une petite tarte) : 2) Le caramel kumquat : 10g d'eau

Perfection dans un Quatre-Quart Huile d'Olive & Orange Qui pourrait encore avoir besoin d'une nouvelle recette de quatre-quart..? Qu'elle provienne de sa grand-mère ou de sa tante, de sa meilleure amie, d'un livre ou site de cuisine culte ou d'un magazine, tout le monde a sa recette préférée de ce gâteau classique de la pâtisserie maison. D'un autre côté, les modes culinaire et diététique passant, nombreuses sont les variantes modernes imaginées par des esprits soucieux de trouver les ingrédients miracles permettant de faire rimer tour de taille gracile et gourmandise: fromage blanc, cream cheese, crème liquide allégée etc.. tous se mobilisent pour faire la chasse au démon lipidique qu'est le beurre! Alice Medrich dans son livre Pure dessert ne se soucie que d'une chose: aller vers la simplicité pour laisser la saveur des ingrédients exploser. A la cuisson, il se forme une fine croûte caramélisée qui tranche en goût et en texture avec le fondant du gâteau... et je ne vous parle pas de sa couleur, les photos le font mieux que moi!

Tajines, toutes les recettes de tajine Recette gâteau aux pommes Recette gâteau aux pommes : ingrédients (pour 10 à 12 personnes) Pour le moule : 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli6 cuillères à soupe de sucre granulé2 cuillères à soupe de sucre brun Pour le gâteau : 3 gros œufs, plus 2 jaunes d’œuf, à température ambiante½ tasse de crème épaisse,2 cuillères à café de vanille2 ¼ tasses de farine gâteau1 ¼ tasse sucre granulé1 cuillère à soupe de levure¾ cuillère à thé de sel16 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux Pour les pommes : 2 grandes pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes de ½ pouce2 cuillères à soupe de sucre brun Pour la crème fouettée : 1 tasse de crème à fouetter1 ½ c. à thé de vanille Recette gâteau aux pommes : préparation Ajuster la grille du four à la position moyenne inférieure, et préchauffer le four à 180°C.En utilisant vos mains, Graisser un moule avec les 2 cuillères à soupe de beurre. Puis saupoudrer les côtés et le fond du moule avec le sucre granulé. Inverser immédiatement le gâteau sur une grille de refroidissement.

Recette Top Chef 2013 : Ile flottante au micro-ondes de Ghislaine Arabian Dessert pour 3 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : 15 mn Ingrédients - 4 oeufs - 1 gousse de vanille - 75 grammes de Sucre - 1/2 litre de Lait - Citron confit Recette Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeuf et ajouter du sucre, du lait et une demi gousse de vanille. Verser les blancs dans une tasse entourée d'eau chaude et remplir au maximum quitte à monter les blancs très haut dans la tasse. Mélanger du sucre et de l'eau dans un récipient et placer le tout deux minutes au micro-ondes à puissance maximum afin d'obtenir un caramel. Alors île flottante classique ou au micro-ondes, vous hésitez encore ?

Cake Café – Dattes – Noix façon Streusel | Contraintes : Dessert : Arôme Café et Baie Avant de commencer à réfléchir à ces contraintes je me suis renseignée sur les fruits appartenant à la catégorie des Baies ! Et j’ai été étonnée de constater que la liste était bien plus longue que je ne l’imaginais: raisin, tomate, myrtille, airelle, banane, datte, avocat,… ! Spontanément j’allais me lancer dans un dessert aux fruits de saisons et puis l’évocation de la datte m’a rappelé le kilo de pâte de datte qui attend patiemment que je daigne l’utiliser ! Je vous en avais déjà parlé avec mes Bonbons Apéritifs du Sud-Ouest…et bien je dois avouer qu’elle n’a pas beaucoup servi depuis ! Pour allier la datte et le café, je ne saurai vous expliquer pour quoi, mais j’ai très vite pensé à un cake. Jusqu’à aujourd’hui dans ma vie il n’existait que deux cakes. Petit plus personnel, j’ai ajouté sur le dessus du cake un streusel aux noix, en plus d’être beau et bon, il équilibrera le moelleux du cake en apportant une note croquante ! Streusel Like this:

Le quatre-quarts à ma façon... Je vais peut-être vous étonner, mais je trouve qu'il n'est pas si facile que ça de réaliser un cake parfait, bien gonflé au centre, moelleux à l'intérieur, et surtout bon ! Souvent le cake ne monte pas bien, ou retombe une fois cuit, ou bien encore n'a pas la fameuse bosse si caractéristique des cakes, qui m'a posée tant de problèmes ! Plus je pratique la pâtisserie et plus je me rends compte que les choses les plus simples sont les plus compliquées à maîtriser... J'ai donc longuement étudié la question, réalisé des dizaines de cakes, pour pouvoir enfin élaborer cette recette de quatre-quarts, tout simplement inratable, et vraiment délicieuse (celui-ci a duré exactement 3mn....ils se sont rués dessus !). Tout d'abord, je ne voulais absolument pas de blancs en neige. D'autre part, j'ai une sainte horreur de la levure chimique. Je voulais donc un quatre-quarts léger, aux oeufs bien fouettés, avec très peu de levure, et bien parfumé. RÉALISATION : (Pour un moule à cake) : 170g de sucre

LE THALI INDIEN L'un des grands classiques en Inde: le thali qui est un repas dont la composition diffère d'une région à l'autre. Il s'agit d'un assortiment de plats (de l'entrée au dessert) servis généralement dans de petits récipients en métal disposés sur un plateau rond, également en métal. Il existe des thalis végétariens ou non végétariens. généralement du riz et du pain différent selon la région (naans, chapatis, parathas, puris...), un chutney, du dal (lentilles), des légumes, de la viande ou du poisson (pour les thalis non végétariens) et un dessert, généralement à base de lait et souvent assez sucré. source: Wikipedia Aujourd'hui je vous propose rougail de tomates et raita de concombre. Facile à réaliser et très rapide, les invités ne peuvent que se régaler On peut aussi accompagner ce thali de chutneys divers ( à la mangue, au citron...) Pour 4 personnesPréparation 30 mincuisson 10 min Ingrédients: Préparation: Préparer le rougail: Ébouillanter les tomates puis les peler.

Recette Tarte aux poires à la frangipane Une plaque ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre Ingrédients: 1 abaisse de 270 g de pâte feuilletée 50 g de beurre 2 c.c. de sucre 4-6 poires 1/2 citron Frangipane: 200 g d’amandes 100 g de sucre ou de sucre glace 1-2 gouttes d’essence d’amande amère 2 œufs (à température ambiante) 1 c.s. de farine 50 g de beurre ramolli Préparation: Foncer le moule de pâte en remontant bien les bords. La recette de la crème brûlée au micro-ondes Pendant des siècles, les français et les espagnols se sont disputés la paternité de la crème brûlée. Remis au goût du jour dans les années 80 par de grands chefs, ce dessert stars fait désormais partie des basiques de la gastronomie. Normalement cuite au four à basse température, la crème brûlée peut aussi se préparer au micro-onde. C'est surprenant, mais c'est surtout délicieux et très facile à réaliser. Ce qu'il vous faut : 500ml de crème liquide 20% de matière grasse 5 oeufs 150g de sucre 1 cuillère à café de sucre vanille liquide De la cassonade Un chalumeau Chalumeau de cuisine sur Amazon La préparation Commencez par faire chauffer la crème au micro-onde pendant 2 minutes. Puis, incorporez petit à petit cette préparation à la crème préalablement réchauffée. Enfin, laissez reposer le résultat pendant 10 minutes et saupoudrez de cassonade.

Tarte fondante aux fruits de la passion : Recette de Tarte fondante aux fruits de la passion Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour le fond de tarte :- 100 g de margarine ou beurre- 150 g de farine- 2 cuillères à soupe de sucre- 1 jaune d'oeuf Pour la crème (à faire la veille pour une meilleure tenue à la cuisson) :- 9 cl de jus de fruits de la passion (frais c'est mieux, mais moi j'ai pris du jus en brique et c'était quand même super bon!)- 3 oeufs- 100 g de sucre- 100 g de crème fraîche épaisse Préparation de la recette : Pour la crème, battre les oeufs et le sucre au fouet électrique de préférence pour obtenir une mousse crémeuse. Ajouter la crème fraîche et le jus, couvrir et mettre au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 210°C (Th 7). Faire le fond de tarte en pétrissant le beurre et la farine avec les doigts, puis ajouter le sucre et le jaune et foncer un plat à tarte de 24 cm. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min, puis baisser le four à 150°C (Th 5). Laisser refroidir le fond, puis y verser la crème et enfourner 40 min. Mettre au frais pendant 4 h, et déguster!

Les Muffins Atomiques au Chocolat Cela fait un moment que je cherche une recette valable de muffins au chocolat, car je suis systématiquement déçu! J'en ai essayé tout un tas avant d'ajuster et d'arriver à celle-ci! Je pense qu'ils portent bien le nom que je leur ai donné! C'est une véritable explosion de chocolat...! ...pour faire leurs énormes muffins. Recette pour 6 muffins atomiques ou 12 normaux: -75g de cacao en poudre non sucré-190g de sucre-170g de farine-150g de lait-150g de beurre -190g d'œuf (il faut les peser, en gros trois très gros œufs!) Préchauffer le four à 190°C.Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du lindt lait en morceaux!). Ajouter enfin la levure et le bicarbonate dans la pâte et bien mélanger. Mettre les papiers dans les trous prévus. Verser la pâte presque jusqu'au bord des moules (même pour les muffins de taille normale!).

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