background preloader

Réussir la brioche classique : recette et conseils

Réussir la brioche classique : recette et conseils
Ricetta in italiano più giù Après les conseils pour préparer le thé, je vous propose des conseils pour réussir votre brioche. Je parle ici de la grande classique parisienne ou mousseline bien riche, avec du beurre et des oeufs, ce qui va lui donner une texture fondante et filante. Beaucoup d'entre vous me posent souvent des questions après les avoir réussies ou ratées ;-) Je vous rassure tout de suite : j'en ai ratées beaucoup dans ma vie (plates, sèches, au goût de levure ou trop levées avec des trous énormes). Du coup j'ai beaucoup lu, testé et demandé autour de moi pour comprendre. Comme le pain, la brioche est vivante et son attitude changera en fonction de la farine, de la chaleur, du repos... Je vous livre ici des points de repères pour la réussir à tous les coups. Je vous donne aussi plus bas la recette de base (assez neutre, pas particulièrement sucrée) de la brioche dite parisienne ou mousseline. Points importants 1. Ce qui vous diront qu'il n'y a pas de différence mentent ;-).

http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/03/reussir-brioche-classique-recette-conseils.html

Related:  boulange!mamiemorobillart

Rôti de Porc dans le Filet en Cocotte & ses Champignons Commencer par mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte placée sur le feu. Faire chauffer l'huile et saisir le rôti des deux côté. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°.

BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane Les week-ends, lorsque mes enfants sont là, ils apprécient quelques pâtisseries pour le petit déjeuner... Je prépare assez souvent des fouaces ou brioches et de temps en temps des pains aux raisins ou autres petites viennoiseries... Le week-end dernier, j'avais préparé une brioche roulée aux fruits confits ; une recette que j'avais déjà testée plusieurs fois, tant avec des raisins qu'avec des fruits confits, il y a plusieurs années. soupe aux pois cassés de maman soupe aux pois cassés de maman Une soupe aux pois cassés très simple à préparer et surtout délicieuse avec ce petit goût subtile qu’apporte le citron. Une recette qui me vient de ma mère, parfumée au cumin et au persil.

Tarte à l'ail Surtout ne prenez pas peur, l’ail n’est pas votre ennemi… Dans ma région, l’ail est omniprésent : en soupe (le fameux tourin), en sauce, dans les légumes ou les viandes. Une spécialité que l’on trouve dans le Tarn et aussi en Haute-Garonne, c’est la tarte à l’ail. Elle se prépare soit avec des pignons, soit avec des noix. Ma recette comporte des noix et des graines de tournesol … et bien sûr de l’ail. Ingrédients pour 6 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée (ou faite-maison)4 œufs20 cl de crème fraîche4 grosses gousses d’ail : j’ai pris de l’ail rose de Lautrec2 cuillères à soupe de cerneaux de noix torréfiés (passés au four quelques minutes)2 cuillères à soupe de graines de tournesol torréfiées (en magasin bio)50 g de parmesan râpé2 cuillères à soupe d’huile de noixPoivre & sel

Recettes de cuisine avec pommes de terre, classiques et originales Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).Fendez vos blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons de 2 cm.Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les poireaux, le vin et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter, le temps de faire précuire les pommes de terre. Pelez vos pommes de terre puis essuyez-les simplement avec un torchon propre. Si elles sont vraiment trop sales, passez-les rapidement sous l’eau. Coupez-les en tranches très fines et régulières. Ne les lavez pas à ce moment-là car il ne faut pas se débarrasser de l’amidon qui va permettre de lier la sauce et de rendre le gratin fondant. Baguette sans pétrissage (tour en cuisine n°13) C’est qu’on y prend facilement goût à ce petit jeu !!! Donc, pour ma deuxième participation à un tour en cuisine, je devais aller piocher une recette sur le blog Recettes à gogo de Noasette. C’est Carine du blog mes r7 qui avait la lourde tâche d’en trouver une chez moi. J’ai eu du mal à me décider parmi toutes les jolies recettes de Noasette mais finalement, j’ai porté mon dévolu sur ses belles baguettes sans pétrissage. Par ici la recette : Baguette sans pétrissage (tour en cuisine n°13)

Cabillaud aux légumes du soleil de Jean-luc Timmel Les légumes du soleil coupés en rondelles ou en dés sont cuits au four avec des herbes aromatiques et du jus de citron avant que le poisson soit posé sur eux pour une cuisson rapide de 10 minutes. Simple, vitaminé et léger ! Jean-Luc Timmel, le chef alsacien qui exerce à l’hôtel-restaurant Sonne à Achern en Allemagne, utilise des pavés de poisson plutôt que des filets. Le pavé est plus épais. Il est coupé dans la partie épaisse du filet. pour 4 personnes

Chorba, facile 1 Épluchez l'oignon et hachez-le. Épluchez la carotte les pommes de terre et taillez-les en cubes, ainsi que la courgette et l'agneau. 2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y dorer l'agneau 2 min sur chaque face. Ajoutez l'oignon, laissez cuire quelques min et incorporez les légumes, les tomates concassées, les pois chiches, le cumin, du sel et un peu de harissa. 3 Couvrez d'eau chaude à hauteur et portez à frémissements. Choucroute aux poissons Sürkrüt mit Fisch font un succulent mariage. Lorsque vous faites cuire une choucroute traditionnelle, préparez du chou en double. Ainsi pourrez-vous avec ce légume d’accompagnement parfumé au lard et aux viandes, de faire une excellente choucroute aux poissons. pour 6 personnes choucroute

Soupe Harira, facile et pas cher Etapes de préparation 1 Epluchez et émincez l’oignon. Lavez et émincez le céleri puis coupez les tomates en cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites fondre les oignons puis ajoutez le céleri et les tomates. 2 Versez le bouillon de volaille et les vermicelles. Parsemez de curcuma, salez et poivrez. Laissez frémir 20 min puis ajoutez les lentilles, les pois chiche et la harissa pour 10 min supplémentaires.

Related: