Daguerre marée Daguerre marée ,poissonnerie-traiteur, vous acceuille dans ses 3 magasins à Paris 14ème (Denfert-Rochereau) et 17ème (Ternes). Installé depuis 30 ans dans la capitale, notre enseigne axe sa politique de vente sur le meilleur rapport qualité/prix/service, avec un choix de près de 200 produits en magasin: Les arrivages quotidiens de poissons et fruits de mer, issu de la pêche côtière, sont choisis et négociés au plus juste chaque matin au min de rungis, en direct de la criée de Fécamp, des mareyeurs de Normandie, Bretagne et Vendée ainsi que des ostreiculteurs que nous avons sélectionnés.
LA SUPER SUPÉRETTE Légumes Ciseler des oignons Plusieurs variétés d’oignons sont utilisées, en fonction de la période de l’année. Les petits oignons blancs de printemps, vendus à la botte et avec les fanes, les cives ou ciboules, ou « oignons de pays », les oignons secs ou de garde, disponibles eux toute l’année et les petits oignons secs ou grelots. Les jeunes pousses des oignons peuvent ainsi être utilisées en remplacement des cives ou de la ciboulette. Les oignons crus sont souvent indigestes : pour remédier a cela, les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillantes, en veillant à les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Préparations : Eplucher et laver les oignons : * Araser les deux extrémités (coté racine et côté tige) * Oter les différentes pellicules de peau, sans entamer la pulpe * Les laver soigneusement dans plusieurs eaux Les ciseler Astuce : Dans le cas ou les oignons noircissent, les rincer à l’eau froide dans un chinois, puis les éponger soigneusement.
Simon Says le blog de Francois Simon Mes petits lapins Demain, votre blog chéri va connaître une radieuse secousse. Il était grand temps, pas vrai ?! Depuis un ou deux ans, pour des raisons compliquées, je lanternais là dessus. Les vidéos sautaient, le rythme chevrotait, je me suis enfermé dans une solitude exagérée. Pour tout dire, il me fallait un violent coup de pied dans le derrière. Le départ du Figaro, après 26 ans de fidélité, m’a poussé dans un vide qui m’attirait. Il y aura plus de vidéos, avec la mise en marche de Simonsays TV, plus de rendez vous : Josephine rejoint Gould, les adresses de mon cousin sont sur le feu et d’autres encore… Nous allons faire un site un peu plus réactif, proche tout en gardant, cette distance un peu snobish, ironique, amusée, imprévisible, mais dévoreuse de vie, de sensualité et d’aventures troublantes… A vendredi donc, j’ai besoin de vous sentir proche de moi dans ce virage : vous allez voir, vous n’allez pas être déçu. Now, let’s shake ! P.S.
… Aime arriver sceptique et repartir convaincue – Jean-François PIEGE et un déjeuner Presse qui ne m’a pas « saoulée » | COOKCOONING - Stéphanie BITEAU Sceptique, oui, je l’étais. J’avoue. Je ne fréquente pas beaucoup les grandes tables parisiennes, et n’accours pas quand il s’agit de Chefs médiatisés. Un a-priori sans doute stupide mais bien ancré. Des a-priori aussi à l’idée de découvrir « une boisson pétillante sans alcool aux arômes uniques et raffinés » quand on veut vivre l’apéritif autrement … ou qu’on doit ramener la voiture (sic). Là, je suis repartie enchantée. Point de TUMULT dans les assiettes mais juste quelques accords mets & TUMULT sobrement amenés. Grignotage… Cromesqui à la brandade de morue :-) Anchois marinée et poivron Crémeux fromager cacahuètes et anis … et mon préféré, un drôle de jambon-beurre en mini skyscraper Asperges blanches « laquées » au Comté, sabayon citron, pointe de truffe Une interprétation plutôt simple de notre Grande Dame Blanche, mais qui vient tout tranquillement révéler les notes pêches & abricots du TUMULT fruité Fromages de chez Xavier (Toulouse) et pâte de coing de Mamie Piège
Jean-François Mallet, le cuisinier qui sort des clichés Le livre de recettes « Simplissime » s’est vendu à 250 000 exemplaires. Derrière ce phénomène d’édition, un ancien chef qui parcourt les cuisines du monde un appareil photo en bandoulière. Et donne aussi bien à voir qu’à manger. « De quelle année est ta moto ? Avec près de 250 000 exemplaires vendus depuis septembre 2015, cet ouvrage, dont on repère de loin la couverture noire et jaune, explose en effet les scores de l’édition culinaire. Dans son studio photo-kitchenette du 15e arrondissement de Paris, où une bibliothèque regorgeant d’ustensiles de cuisine surplombe ordinateur et plateau de shooting, ce Breton ayant grandi à Antony (Hauts-de-Seine) avait ainsi défini quelques principes : « Aller à l’essentiel du goût et de la technique en deux pages, occupées aux trois quarts par des photos toutes simples des ingrédients et du plat, et au maximum huit lignes de recette, écrites en gros. » Chef...
Chocolate & Zucchini en VF A Chicken in the Kitchen Biorecettes L'un de mes derniers livres et non le moindre: Sirop d'érable - les 30 recettes cultes. Allez, petit moment d'auto-satisfaction: il est actuellement en 3e position dans le top 9 des lecteurs de Marabout. Je suis hyper contente! Le livre est divisé en 3 chapitres: "Comme à la cabane à sucre" - "Les Mignardises de la Belle Province" - "Les Insolites". Dans le premier je propose des recettes traditionnelles que l'on sert au printemps à la cabane à sucre, dans le second je présente le sirop d'érable comme on s'y attend en France (dans les pâtisseries) et le troisième présente une nouvelle façon de cuisiner le sirop d'érable, principalement en mélangeant le sucré et le salé. Mes recettes préférés: l'omelette au sirop d'érable, le jarret de porc aux 4 épices et sirop d'érable, la tarte au sirop d'érable et myrtilles, le carpaccio de boeuf à la gelée d'érable, la salade de boudin noir et pommes vertes à l'érable. Evidemment, comme d'habitude, je ne suis pas seule sur ce livre! Pour 8 Personnes
Tumult ... le "Piège" à bulles ! Tumulte : {def} trouble que les passions excitent dans l'âme. TUMULT :{def} nouvelle boisson urbaine, chic, pétillante avec du caractèreaux vrais fruits ou malté, fermentée sans alcool, sans conservateur,sans colorant, sans sucre ajouté, 60 Kcal pour 250 mlbouteille en verre à décapsuler, étiquette joyeuse,3.50 euros par pack de 4,vendue dans les Monop' de Paris et la Grande épicerie. Mais alors pourquoi cette photo du Chef , Jean François Piège,fraichement (de nouveau) doublement étoilé,(ultra) médiatisé depuis Top Chef, pour illustrerce petit jeu de mot et la présentation de ce nouveau produit ? Parce que c'est lui qui a été choisi pour mettre en application,l'accord mets-... Tumult ! L'exercice me semblait difficile pour une cuisine de restaurant gastronomique.Allait il vraiment intégrer le produit ou simplement l'accompagner ? J''étais très curieuse de le voir à l’œuvre ! (à gauche, l'apparente bonhomie du chef JF Piège et son authenticité. et ... je ne bois plus rien ! Conclusion ....