Daguerre marée Daguerre marée ,poissonnerie-traiteur, vous acceuille dans ses 3 magasins à Paris 14ème (Denfert-Rochereau) et 17ème (Ternes). Installé depuis 30 ans dans la capitale, notre enseigne axe sa politique de vente sur le meilleur rapport qualité/prix/service, avec un choix de près de 200 produits en magasin: Les arrivages quotidiens de poissons et fruits de mer, issu de la pêche côtière, sont choisis et négociés au plus juste chaque matin au min de rungis, en direct de la criée de Fécamp, des mareyeurs de Normandie, Bretagne et Vendée ainsi que des ostreiculteurs que nous avons sélectionnés.
LA SUPER SUPÉRETTE Légumes Ciseler des oignons Plusieurs variétés d’oignons sont utilisées, en fonction de la période de l’année. Les petits oignons blancs de printemps, vendus à la botte et avec les fanes, les cives ou ciboules, ou « oignons de pays », les oignons secs ou de garde, disponibles eux toute l’année et les petits oignons secs ou grelots. Les jeunes pousses des oignons peuvent ainsi être utilisées en remplacement des cives ou de la ciboulette. Les oignons crus sont souvent indigestes : pour remédier a cela, les blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillantes, en veillant à les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. Préparations : Eplucher et laver les oignons : * Araser les deux extrémités (coté racine et côté tige) * Oter les différentes pellicules de peau, sans entamer la pulpe * Les laver soigneusement dans plusieurs eaux Les ciseler Astuce : Dans le cas ou les oignons noircissent, les rincer à l’eau froide dans un chinois, puis les éponger soigneusement.
Jean-François Mallet, le cuisinier qui sort des clichés Le livre de recettes « Simplissime » s’est vendu à 250 000 exemplaires. Derrière ce phénomène d’édition, un ancien chef qui parcourt les cuisines du monde un appareil photo en bandoulière. Et donne aussi bien à voir qu’à manger. « De quelle année est ta moto ? Avec près de 250 000 exemplaires vendus depuis septembre 2015, cet ouvrage, dont on repère de loin la couverture noire et jaune, explose en effet les scores de l’édition culinaire. Dans son studio photo-kitchenette du 15e arrondissement de Paris, où une bibliothèque regorgeant d’ustensiles de cuisine surplombe ordinateur et plateau de shooting, ce Breton ayant grandi à Antony (Hauts-de-Seine) avait ainsi défini quelques principes : « Aller à l’essentiel du goût et de la technique en deux pages, occupées aux trois quarts par des photos toutes simples des ingrédients et du plat, et au maximum huit lignes de recette, écrites en gros. » Chef...
Chocolate & Zucchini en VF A Chicken in the Kitchen Découpe-moi un gigot Choisir, cuisiner, puis trancher l’agneau pascal : tout un art ! L’Aïd-el-Kébir, qui commémore le sacrifice d’Abraham pour les musulmans, et Pâques, qui célèbre la résurrection de Jésus pour les chrétiens, sont jours de grande détresse chez les ovins et les athées végétariens. Pour les disciples du Prophète, « le mouton ne doit pas être borgne, avoir la queue coupée ni dépasser un an d’âge » (Histoires de cochons, Abdelkader Djemaï, Michalon, 174 p., 15 €) et avant de l’égorger – sa tête tournée vers La Mecque –, il faut prononcer la formule rituelle « bismillah Allahou akbar ». A notre connaissance, l’agneau pascal n’a pas droit à une quelconque prière avant son sacrifice, mais il doit satisfaire à d’autres critères, plus proches de la gourmandise que de la piété. Le dimanche de Pâques, au sortir de la prière, c’est jour de gigot. Pas question de rognons, de côtelettes ou de navarin. D’abord choisir la bête. 400 000 agneaux de lait Un grand écuyer tranchant
With Love Allergen Free - Cuisine sans allergène, sans gluten. Food, gluten free! Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... doriancuisine.com La poudre aux œufs Cuit longtemps et à 64 °C, « l’œuf parfait » envahit les cartes des restaurants branchés. Un engouement pas forcément mérité. Quand, dans sa lunch box pour la promotion de son café Qualita Oro, Lavazza a proposé un « œuf parfait », quinoa au café et betteraves de couleurs « pour réveiller votre palais », ce fut la goutte d’eau qui fit déborder le coquetier. Mais quand va-t-on nous lâcher avec cet œuf parfait accommodé à toutes les sauces ? David Toutain l’annonce en chaud-froid sur une crème de maïs et caramel au cumin ou avec une purée d’ail doux, des amandes fraîches et une émulsion verveine ; Akrame Benallal l’accompagne d’une mayonnaise tiède sortie du siphon en guise d’œuf mayo revisité ; l’œuf parfait est en très bons termes avec la pasta façon carbonara déstructurée chez Enrico Bertazzo (Les Affranchis, Paris) ou avec les spaghettonis carbonara, sauce guanciale (joue de porc) selon Denny Imbroisi (IDA, Paris), l’auteur de la lunch box de Lavazza. Thermomètre et chronomètre