background preloader

L'éclair au café de Christophe Adam...What else ?

L'éclair au café de Christophe Adam...What else ?
Après Christophe Michalak et Christophe Felder, voici Christophe Adam ! Heureusement que Christophe Hermé n'existe pas sinon j'aurais couru à la mairie faire une demande de changement de prénom... On ne présente plus Christophe Adam, grand copain de Cricri d'Amour, ancien Chef pâtissier de Fauchon. Il a ouvert il y a quelques mois sa propre boutique parisienne, consacrée à l'éclair, appelée très humblement "L'éclair de génie". Les éclairs sont superbes et font rêver, visez un peu : clic. Une deuxième boutique va prochainement voir le jour dans le 16ème à Paris... je sens qu'ils vont souvent me voir débarquer... Cette recette d'éclair au café est extraite de son célèbre livre "Éclairs !" J'ai vraiment regretté mes a priori en ouvrant ce livre : il est très bien fait, complet, bien expliqué, et le choix des recettes est parfait. Ces éclairs sont vraiment excellents, dignes des meilleures pâtisseries. Il existe trois tailles d'éclairs : - les individuels : 13cm de longueur et 2,5cm de largeur Related:  PATISSERIESDESSERTSpain

Mini-éclair au café Descriptif de la recette : Pour la pâte à chouxPréchauffer le four à 200 °C (th. 7). Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine puis l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord de la casserole. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange sur 8 cm de long, puis le dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau. Pour la crème patissièreMettre le lait à bouillir. Dans un robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et la détendre avec le café expresso. Pour le glacageMettre le fondant et la chicorée à fondre au bain-marie avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Glacer les mini-éclairs. Connectez-vous pour poser une question au chef

La pâte à choux inratable de C. Michalak - ma.patisserie.over-blog.com Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :) Pour une quinzaine de beaux choux : - 50g de beurre demi-sel mou - 60g de cassonade - 60g de farine Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. - 90g d'eau - 90g de lait - 80g de beurre demi-sel - 100g de farine - 230g d'oeufs (environ 5 oeufs) - 1 pincée de sucre Préchauffez le four à 250°C/Th.8. Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Battez les oeufs en omelette.

Éclair citron & basilic - Concours "Design moi un éclair (de Génie!)" Hello les gourmands ! Christophe Adam nous a proposé le mois dernier un concours sur les éclairs ! Le but était de créer un éclair et de lui envoyer la recette accompagnée de sa photo! Seule condition : l'éclair ne devait pas dépasser 11cm. Vous l'avez remarqué en parcourant ce blog, j'aime particulièrement le citron et l'association de celui-ci avec le basilic ! J'ai donc choisi de participer au concours avec cet éclair au citron et basilic. Ingrédients : ▪ Pour la pâte à choux : - 16cL d'eau - 15g de lait en poudre - 5g de sucre - 2g de sel - 70g de beurre - 90g de farine - 160g d’œufs (3 œufs) ▪ Pour la crème citron - basilic : - 3 œufs entiers - 170g de sucre semoule - les zestes de 3 citrons verts - 20g de feuilles de basilic ciselées - 180mL de jus de citron vert - 200g de beurre - 1 feuille de gélatine ▪ Pour le glaçage : - 100g de fondant pâtissier - du colorant jaune Réalisation : ▪ La pâte à choux : - Préchauffer le four à 180°C - Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque

Gâteau chocolat, caramel et fruits secs (sans jaunes d'oeuf) Pour faire plaisir à mes filles en ce jour de rentrée, j'ai eu envie de préparer un gâteau qu'elles avaient beaucoup aimé : le gâteau au chocolat aux blancs d’œuf. Finalement, j'ai eu envie de changer en utilisant du chocolat au caramel (je deviens accro !), des noisettes, des noix et des noix de pécan. J'ai donc dû adapter la recette et je vous la donne car on s'est régalées :) Après coup, je regrette de ne pas avoir ajouté une pointe de crème Chantilly, ça aurait été encore meilleur. Ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'il ne nécessite que des blancs d’œuf ! Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 45 mnIngrédients pour un gâteau chocolat caramel et fruits secs de 8/10 personnes :- 50 g de farine- 2 cuillères à café de levure chimique - 120 g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 4 blancs d’œufs- 160 g de chocolat au caramel- 80 g de beurre fondu - 50 g de fruits secs (noisettes, noix, noix de pécan, noix de macadamia, amandes, au choix !)

Les Muffins Atomiques au Chocolat Cela fait un moment que je cherche une recette valable de muffins au chocolat, car je suis systématiquement déçu! J'en ai essayé tout un tas avant d'ajuster et d'arriver à celle-ci! Je pense qu'ils portent bien le nom que je leur ai donné! C'est une véritable explosion de chocolat...! Pour la forme "atomique", il faut savoir que je fantasme absolument sur les énormes muffins que l'on trouve chez "Starbucks", je suis donc allé leur demander quels moules ils utilisaient... ...pour faire leurs énormes muffins. Recette pour 6 muffins atomiques ou 12 normaux: -75g de cacao en poudre non sucré-190g de sucre-170g de farine-150g de lait-150g de beurre -190g d'œuf (il faut les peser, en gros trois très gros œufs!) Préchauffer le four à 190°C.Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un bol. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Ajouter le chocolat au lait en morceaux (on peut couper du lindt lait en morceaux!). Mettre les papiers dans les trous prévus.

Pâte à crèpes sans oeufs simple : Recette de Pâte à crèpes sans oeufs simple Ingrédients (pour 10 crêpes) : - 250 g de farine- 50 cl de lait- 2 sachets sucre vanillé- 50 g de beurre et un peu + pour graisser la poêle Préparation de la recette : Mettre la farine dans un plat, ajouter le lait, battre au fouet électrique. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé et battre le tout.Laisser reposer 30 minutes.Graisser la poêle et cuire les crêpes (j'allume le four au minimum pour garder les crêpes au chaud). Remarques : Très bonne recette, utile si on est allergique aux oeufs ou si on en à plus.

Pâte à choux Ingrédients : 80 g de beurre 25 cl d’eau ¼ cuil à thé de sel ¼ cuillère à café de sucre 150 g de farine tout usage 4 oeufs Préparation : Commencez par mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Une fois que vous avez votre mélange à ébullition, ajoutez votre farine. Retirer la casserole du feu et fouetté bien le mélange jusqu’à obtention d’une boule de pâte . Maintenant vient la phase de cuisson très important; vous reportez à nouveau le mélange à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il dessèche . Une mince couche de farine cuite commence à coller à la casserole. Et voila votre pâte est prête vous pouvez la mettre dans une poche à douille et commencer à former vos choux à un four préchauffer à 170°C. Tagged Pate à choux

Éclairs à l'orange et fleur d'oranger - La Taverne de Ginia Éclairs à l'orange et fleur d'oranger Voilà la garniture avec laquelle j'ai garni les éclairs qui me restaient. J'ai trouvé la recette de cette crème sur un livre de macarons, Macarons et Millefeuilles sucrés et salés de Natacha Arnoult&Laurence du Tilly. .Une vraie merveille cette crème, à refaire pour des macarons mais pas que... Pour la présentation je suis allée vite, je n'ai pas eu le temps de faire du fondant, j'ai juste saupoudré de sucre glace avat de partir. Pour la pâte à choux, la recette est là. POur la crème à l'orange et fleur d'oranger:(j'ai modifié la recette) -2 oranges -2 oeufs -110g de beurre -100g de sucre -2 c à c d'eau de fleur d'oranger -Presser les oranges et râper le zeste de l'une des 2. -Laisser refroidir et garnir les éclairs. Commentaires sur Éclairs à l'orange et fleur d'oranger

La ligne gourmande | Recette du moelleux au chocolat et aux bananes Le moelleux et le fondant de ce gâteau sont absolument indescriptibles. La seule solution qui s’impose est une dégustation, afin de ressentir l’intensité du chocolat, le parfum de la banane et la symbiose de l’ensemble. LES PLUS : Un moelleux réalisé sans beurre, remplacé ici par le yaourt nature et la banane. Cette dernière permet également d’apporter le côté moelleux. Le sirop d’agave remplace le sucre, ce qui permet de baisser le taux de glucide et d’apporter du sucre à IG faible. La farine complète est riche en fibre est présente également un IG faible. Le gâteau est réalisé dans un moule de 24 cm de diamètre. Retrouver le sirop d’agave utilisée dans cette recette chez MARKAL. Pour rappel, les ingrédients pour la recette du moelleux au chocolat et aux bananes de La ligne gourmande : - œuf - yaourt nature - sirop d’agave - chocolat noir pâtissier - bicarbonate - farine complète - bananes

Les gourmandises : macarons et autres douceurs... Au chapitre des gourmandises sont classées mes recettes de petites bouchées sucrées. Et surtout, mes macarons, que je concocte depuis début 2005 ! Véritables petites douceurs que chacun sait apprécier, tant dans leur rondeur et leurs coloris que dans leurs parfums. Il s'agit des macarons selon la recette traditionnelle, ceux dont la coque est lisse, brillante et pas très sucrée, où le croquant en surface se mêle au fondant intérieur, et qui ne nécessitent pas de cuisson du sucre comme pour la meringue italienne. Lors de vos premiers essais, vous n'obtiendrez peut-être pas les mêmes macarons que ceux de mes photos. Alors, de votre côté aussi, retentez plusieurs fois l'expérience, lisez avant toute chose la longue page d'astuces et conseils que je vous ai concoctée il y a plusieurs années, et apprenez à connaître votre four et à dompter votre poche à douille. Merci à mes hommes chéris et ma puce pour leur enthousiasme débordant à chaque nouvelle fournée.

Related:  pâte à choux