Pommes "Dauphine" Il y a quelques semaine j'ai été invité avec plein d'autres auteurs culinaire à Roanne au salon Savoirs et Saveurs. Le soir, nous avons été invités à diner chez Troisgros, au Grand Couvert, un restaurant magnifique en pleine campagne. Comme vous vous en doutez déjà, il y avait des pommes dauphine et cela faisait vraiment longtemps que je n'en avais pas mangées... J'ai donc eu envie d'en refaire en arrivant à la maison et voilà !! Je vous propose la recette. Un délice avec une viande juste saisie, des épinards à la crème et un bon verre de vin rouge... Recette des pommes dauphine: Pâte à choux: -75ml d'eau -75ml de lait -150ml d'œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! -85g de farine -65g de beurre demi-sel -5g de sel Purée: -200g de chair de pommes de terre cuite -25g de beurre demi-sel Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Vous devez obtenir une purée assez lisse. Pesez-en 200g et mettez les dans une casserole dans les 25g de beurre demi-sel. Versez la pâte dans un bol.
Poulet Yassa de Mamy Coco Avoir commencé ce blog est sans doute l'une des meilleures décisions que j'ai prises dans ma vie. Non seulement pour tout ce que cela m'apporte, toutes les recettes que j'ai testées dans ma cuisine, tous les bons plats que j'ai goûtés, tous les projets qui aboutissent, mais surtout pour les rencontres que je fais grâce à lui. Je suis allé plusieurs fois au Sénégal et je comptais un jour faire le poulet Yassa, mais dans les règles de l'art. Recette du poulet yassa de mamy coco: -1 poulet fermier -6 oignons -1 ou 2 cuillerées à soupe de moutarde forte-2 à 3 petits cubes "maggi" -le jus de 3 à 5 citrons -2 cuillerées à soupe d'huile -2 gousses d'ail -1/2 poivron vert-1/2 poivron rouge -3 carottes -sel, poivre La veille, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Coupez le poulet en morceaux. Pressez le jus des citrons. Mettez les oignons et le poulet dans un récipient. Le lendemain, mettez le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Servez bien chaud avec du riz !
Pâtes aux Champignons, Noix et Magret de Canard Post de novembre 2014 : Il y a peu de temps, je suis allé à Périgueux pour 3 jours de signature de mon livre, pour le "salon du livre gourmand". Quel moment délicieux j'ai passé là-bas ! En plus de rencontrer des lecteurs, j'ai eu la chance de diner dans un restaurant fabuleux: le "Café Louise". J'y ai mangé avec Luana Belmondo et Jean-Pierre Coffe (l'une est sur Cuisine+ et l'autre chez Flammarion, raison pour laquelle nous étions ensemble), deux pointures de la cuisine et ils ont tous les deux adoré tout ce qu'ils ont pu déguster. Recette des pâtes Café Louise: -400g de pâtes (crues)-2 cuillerées à soupe de graisse d'oie (ou de canard)-2 gousses d'ail-200g de girolles-150g de trompettes de la mort-150g de chanterelles -40cl de crème liquide entière-2 cuillerées à soupe (bombées) de noix réduites en poudre-3 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé-ciboulette fraiche -magret de canard fumé en tranches -un peu de roquette -sel, poivre Hop dans la poêle ! Mélangez soigneusement.
Blanquette de Veau Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J'en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n'importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu'à avoir une viande fondante à souhait. Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort. Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau. Salez, poivrez généreusement. Faites colorer légèrement la viande. Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande.
Moussaka Grecque Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu'elle a été dévorée sans laisser de trace... Un délicieux mélange d'aubergines grillées à l'huile d'olive, de viande d'agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. Recette de la moussaka pour 6 à 8 personnes: 3 à 4 aubergines1 dizaine de tomates2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates1 petite cuillerée à café de cannelle1 pincée de piment en poudre fort1kg d'épaule d'agneau désossée 3 oignons3 gousses d'ailhuile d'olivesel, poivre4 feuilles de laurierSauce blanche:30g de beurre demi-sel1 litre de lait entier100g de farine2 œufssel, poivrenoix de muscade Commencer par enlever la queue des tomates. Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. Les faire giller des deux côtés.
gratin de pâtes conchiglioni farcies ricotta/chèvre frais,épinards,pesto noix/roquette Bonjour les momozamis! J'adoooore les pâtes!en regardant la dernière fois ,pour le minestrone,le blog de "un Déjeuner de soleil",toutes ces recettes alléchantes de pâtes!celle "pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et épinards" m'a immédiatement attirée! J'ai adapté à ma sauce,notamment pour la farce un mélange ricotta/chèvre frais,ajout d'un pesto noix/roquette et pour la sauce tomates,pas d'olives mais du basilic.. Je n'ai pas réussi à trouver de très grosses pâtes conchiglioni (3 à 4 par personne) mais des suffisamment grosses pour les farcir (j'en ai compté 10 par personne mais 8 doivent déjà bien caler) Voici la recette originale et tous les conseils pour une cuisson idéale ainsi que d'autres idées de farce... Un vrai délice!!!! Pour 4 à 5 personnes: Préparation et thermomix:environ 1H en tout Cuisson four: 20 à 30MN Pesto noix/roquette: -60G de cerneaux de noix -80G de parmesan -80G de pécorino -poivre
Riz pour Sushi Vous vous demandiez peut-etre “mais quand est-ce qu’elle va nous montrer la recette des sushis?!?!” , hehehe! Et vous aviez raison, parce que c’est un classique incontournable! C’est meme LE classique incontournable de la cuisine japonaise!! Premiere etape, cruciale, celle ou on prepare le riz! Voila donc une video pour vous montrer comme c’est facile! Je sais que beaucoup d’entre vous savez deja faire des sushis alors j’m’adresse a celles et ceux qui n’en ont encore jamais fait. (-^_^-)Parce que si vous etes comme moi, vous avez p’t’etre regarde dans plusieurs livres de recettes ou vous avez trouve des proportions et des manieres de faire differentes a chaques fois... Alors me voila avec une bonne nouvelle: c’est beauuuuuucoup plus facile que ce que vous pouvez lire dans les livres!!!! J’vais proceder par elimination. Kombu ou pas kombu? Technique pour laver le rizCa aussi, j’etais jamais sure avant. Laisser reposer le riz dans un ecumoire apres l’avoir lave? Ah oui! Pis pour finir...
Recettes d'une Chinoise: Le riz cantonais 广式炒饭 guǎngshì chǎofàn Après des recherches et une discussion avec ma cousine de Canton, je vous propose cette version du riz cantonais. Je ne prétends pas que ce soit la seule version authentique, mais au moins c'est une vraie recette cantonaise, loin de l'ersatz que l'on nous sert si souvent en Europe. Ce qui distingue le riz cantonais des autres riz sautés, c'est la façon de cuisiner les œufs : au lieu de faire une omelette puis de la casser en petits morceaux et la mélanger avec le riz, on verse les œufs battus sur le riz et on fait cuire en mélangeant constamment pour que chaque grain de riz soit enrobé d’œuf.
Curry de crevette à l'indienne - Recettes du monde Ingrédients : 600 g de crevettes crues congelées ou fraîches1 cuillère à café rase de cumin moulu¼ cuillère à café rase de piment de Cayenne moulu1 cuillère à café rase de coriandre moulu2,5 cm de gingembre frais pelé1/2 cuillère à café rase de curcuma2 gousses d’ail2 oignons finement émincés1 cuillère à café rase de sel3 cuillères à soupe d’huile1 boîte de tomates entières pelées au jus (238 g net)40 cl de lait de coco1 cuillère à soupe de jus de citron vertSel fin Préparation : Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons puis les faire revenir sur feu moyen pendant 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
Pâte à pizza fine - Notre recette avec photos × Abonnez-vous à nos lettres d'informations ...et profitez d'offres exclusives ! × Abonnez-vous à nos lettres d'informations Merci ! Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription. × Utilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. En cochant cette case, vous serez automatiquement reconnecté sur votre compte à chacune de vos visites, espacées de 30 jours maximum. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.