Biscuits d'anis par Christophe Felder dernier épisode côté biscuits Pour bien commencer la semaine je vous propose une nouvelle recette de biscuits à mettre sur votre liste pour préparer l'Avent dignement. Cette fois ci il s'agit de biscuits à l'anis de chez Christophe Felder issus de son trés bel ouvrage Patisserie. Une recette simple par les ingrédients qu'elle impose et dans sa progression pour un résultat trés surprennant en effet à un moment j'avais vraiment l 'impression de faire des macarons, par le travail du pochage et du croutage. Et puis surprise lorsque je les ai mis au four une collerette est apparue avec une belle coque!! bon ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit ceux ne sont pas évidemment des macarons mais ils s'en rapprochent un peu. Ces derniers peuvent trés facilement se décliner avec d'autres épices telle que la cannelle, le gingembre, le romarin etc... selon vos gouts et vos envie. Bon la recette maintenant : Ingrédients : 3 oeufs entiers moyens 250 grammes de sucre semoule 15 grammes de graines d'anis 250 grammes de farine
Recette de Cheesecake au caramel, aux éclats de nougatine et aux speculoos Cheesecake au caramel, aux éclats de nougatine et aux speculoos Cheesecake caramel spéculoos Comment dire ça ? Slurpissime ? à tomber ? Pour le cheesecake (8 personnes) : 16 spéculoos3 œufs + 1 jaune650g de fromage à la crème type Saint Moret, Philadelphia, ..200g de sucre en poudre10g de farine20g de beurre fondu Pour la Nougatine 100g de sucre en poudre20g d’amandes hachées Pour la sauce caramel : 50g de sucre en poudre10g de beurre10 cl de crème liquideFleur de sel de Guérande Commencez par la réalisation de la nougatine : faites un caramel clair avec le sucre et l’eau. Nougatine Pour le cheesecake : Émiettez les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Graissez 8 cercles à pâtisserie. Cuisez une heure au four à 90°C. Terminez par la réalisation de la sauce caramel : Faites un caramel clair avec le sucre et le beurre. Mince c’est trop bon. Une recette qui m’avait été donnée par Elodie, la chef du restaurant chez Jean à Bordeaux
Biscuit dacquoise aux noisettes et nutela Une p’tite bouchée toute douce et toute sucrée pour faire oublier les déboires de p’tit Chamalow. Une soirée à jouer avec un cop’s toutou, des jeux avec les dents (ben oui, vachement plus marrant), et une belle trace de dents au beau milieu d’un pli, le truc parfait pour ne pas cicatriser. Un p’tit coup de fil au véto dès l’ouverture le matin, un rendez-vous plus tard dans la journée, mais pas trop tard quand même s’il faut le passer au bloc je ne peux pas venir à 19 h (et on fait comment quand on travaille ???). Bref encore une fois le « je dois partir plus tôt ce soir (pour mon chien) » qui revient un peu trop souvent à mon goût (P’tit Cham du haut de ces 6 mois a fêté hier soir sa dixième visite chez son doc à qui il fait encore la fête, et son 4ème passage sur la table du bloc …). Bref un p’tit raccommodage plus tard et j’ai a nouveau un Chamalow tout neuf prêt à me laisser assister en début de soirée à un atelier Demarle chez ma voisine Aurore. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Quand je suis atteinte de macaronite... Ha la la.....les macarons.....the macarons.....los macarones... Hummm, comment dire..?..JE POURRAIS ÉCRIRE UN ROMAN EN 254 TOMES pour vous tout vous raconter ! Naïvement, j'ai cru qu'il suffisait d'avoir la recette pour les réussir ! Pauvre de moi... Mais, détestant rester sur un échec, je me suis entêtée. La deuxième fois, pleine d'espoir, je me suis dit "là Valérie, c'est sûr, tu vas y arriver". Alors là….ce n'était plus possible ! Et bien, à force d'entêtement, que dis-je, d'acharnement, au bout de 6 fois, j'ai réussiiiiiii !!!!!!!!!!!!! Et c'est à moment là que la cultissime phrase de Mercotte prit tout son sens : "LES MACARONS, ÇA SE MÉRITE" ! Et bien, chers gens, je peux vous dire que les macarons, je les ai mérités…. J'ai voulu, j'ai pu. Je vais essayer de vous livrer tous les secrets qu'il faut connaître pour les réussir. Je ne prétends pas détenir la vérité à ce sujet (loin de là !) Bon, vous êtes prêts, motivés, organisés, rigoureux, patients, méticuleux (….optimistes….) ??
Recette Chouchous maison (pralines) Me revoilà en ce beau jour de rentrée (enfin "beau", je dirais plutôt "pluvieux"). Je serai peut-être moins présente cette année, car j'ai enfin trouvé du boulot (AVS dans un collège près de chez moi) et je sens que ça va me prendre pas mal de temps. Mais promis, j'essayerai de poster au moins 2 recettes gourmandes par semaine. En voici une déjà qui a énormément plu à la maison, et pour dire, ces pralines avaient le même goût que celles que l'on achète dans les foires. Temps de préparation : 2hTemps de repos : 12h La recette est pour 500g de chouchous :- 240g de cacahuètes non salées ni sucrées qui ont encore leur petite peau rouge autour (très important pour la couleur finale des chouchous)- 120g sucre- 80g sucre roux- 230g eau- 1 pincée de sel+ 100g sucre vanillé Mettre dans une poêle à fond épais (la + large possible) le sucre, le sucre roux, le sel et l'eau.
Recette de Gateau à la mousse au chocolat Recette de Gateau à la mousse au chocolat Catégorie : Moelleux au chocolat Ingrédients : Pour la base : 100 grammes de farine 75 grammes de beurre fondu 75 grammes de sucre 15 grammes de chocolat en poudre 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique, sel Préchauffer le four à 180°C. Commencez par réaliser la base : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Préparer une mousse au chocolat de votre choix. Une fois la mousse au chocolat réalisée, la placer sur la base que vous avez conservée dans un moule. Placer votre gâteau à la mousse au chocolat au frigo pendant 3 heures. Au moment de servir, démoulez et saupoudrez votre gâteau de cacao ou sucre glace. D'autres recettes de gateaux dans cette rubrique Moelleux au chocolat Commentaires et idées pour cette recette Donnez votre avis ou votre idée ici
Recette muffins Anglais véritables, cuisinez muffins Anglais véritables A propos de muffins Anglais véritables Voici la recette des véritables muffins anglais, traditionnels petits Pain s d'Outre Manche, qui se présentent, au Petit déjeuner , pour le brunch et même Pour le Goûter . Coupés en deux, les english muffins se garnissent, selon l'envie, en version sucrée : de marmelade ( Marmelade de citron , Marmelade d'orange et kumquats , Lemon curd ou crème de citron ) ou tout autre Confiture & Co et pâtes A tartiner . Ou bien ils se dégustent en version salée : avec du Beurre salé maison , Jambon ou se présentent en accompagnement de "bacon and eggs" (oeuf brouillés, bacon, Crème de haricots blancs au lard ...).
Nappages miroir divers Nappage miroir à la menthe 100 g d'eau 100 g de sirop de menthe* 1 demi c. à café arasée d'agar-agar Faire chauffer l'eau avec la moitié du sirop de menthe et l'agar agar, jusqu'à ébullition, laisser bouillir 1 min puis retirer du feu. Ajouter le sirop restant. Lorsque le mélange est tiède, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert pour sublimer la couleur. Laisser refroidir totalement. Laisser prendre au frais au moins 2 heures, puis décorer le gâteau à votre guise. * Remplacer le sirop de menthe par d'autres sirops (moi je préfère les sirops sans sucre. Attention :Si on utilise un fruit "acide" comme le cassis ou le citron il réduit à néant le pouvoir gélifiant de l'agar-agar alors que c'est le contraire avec la gélatine ! Autre recette 100 ml de coulis de fruits au choix 1 à 2 feuilles de gélatine un peu d'eau Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min. Mettre un peu d'eau à chauffer dans une casserole. Bien mélanger puis ajouter au coulis de fruits en mélangeant bien.
Fraisier maison Hier, c’était l’anniversaire de ma p’tite soeur. Alors pour l’occasion, le week-end dernier, je suis descendu dans mon sud à moi (Genève quoi) pour fêter ça en avance (parce que oui, descendre que jeudi c’était pas possible hein). Et pour fêter ça, j’ai voulu faire le gâteau. Un gâteau que ma soeur aime beaucoup, mais uniquement quand y’a pas d’amandes autour, un gâteau de saison, avec des fruits, mais pas que.. Un fraisier ! Pour faire un fraisier comme ça, il faut pas mal d’organisation, de matériels, et de temps devant soi. Le fraisier Liste complète des ingrédients et matériel nécessaire : Ingrédients : - oeufs : 6 oeufs (blancs et jaunes séparés) + 2 oeufs et 1 jaune - farine : 160g - sucre : 200g +200g - maïzena : 40g + 50g - gousse de vanille : 1 - lait : 500g - beurre : 200g - confiture : 4 cuillères à soupe - fraises : 500g environ - jus de fraise : 125ml - feuille de gélatine : 1 Matériel : - Plaques à pâtisserie - Cercle à entremet 18 cm de diamètre - Rhodoide (facultatif)
Caramel au beurre salé Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué. Alors pourquoi s’en priver. Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse. Oui beaucoup, mais je vous assure que c’est terriblement bon. Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication: Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail merci Caramel au beurre salé auteur: Les Joyaux de sherazade type de recette: creme Cuisine: française temps de préparation: temps de cuisson: le temps total: 25 g de beurre demi sel ou salé bien froide150 g de sucre en poudre10 cl de crème fraiche liquideUne pincée de sel de Guérande (facultatif) Remarques: faites-le en petites quantités, c’est plus facile à maitriser Le caramel est liquide et durcit un peu tout en restant mou. Pour la petite histoire du caramel beurre salé : En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel). Préparation france
Brioche type Harrys Après le succès de la Brioche extra moelleuse, je vous propose celle-ci qui remporte un immense succès à la maison. Cette recette dénichée sur le blog La cuisine de Cendylaina je l'ai dans mes archives depuis très longtemps et quand je l'ai vu dernièrement chez Lydie du blog Les petits plats dans les grands je me suis dit qu'il était grand temps que je la teste. Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ? Cette brioche, c'est de la bombe ! Une chose est sûre vous n'y résisterez pas. Pour l'occasion, je vous ai mis la version au thermomix et ma version en machine à pain. J'ai testé avec 3 jaunes et 2 jaunes + un oeuf entier et les deux versions étaient très bien et j'ai pocédé à ma façon pour la cuisson, cette fois-ci un départ à froid. Brioche type "Harrys" Pour 1 brioche (moule à cake de 28 cm ou de 30 cm) Préparation : 10 minutesCuisson : 30 minutes Dorure :- 1 jaune d'oeuf- 1 c à soupe de lait La pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine ou au thermomix. Régalez vous !
Mini tartes aux framboises Mardi 12 juin 2012 2 12 /06 /Juin /2012 16:53 Des framboises, encore des framboises toujours des framboises ... je n'y peux rien, je suis complètement accro ! J'y aurais bien mis des cerises mais je n'en ai déjà plus depuis un moment. Ingrédients pour 6 mini tartes : 100 g de beurre mou 150 g de farine tamisée 1 pincée de sel 5 c.s. d'eau froide 300 g de framboises 3 c.s. de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf Dans un saladier mélanger la farine et le sel puis faire un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Tags : Desserts, Mignardises, Tartes, Tartelettes, Pâte brisée, Framboises Partager l'article ! inShare