Petits déjeuners sans gluten. Petits déjeuners sans gluten : D'autres idées : Les céréales du petit déjeuner Les céréales du petit déjeuner peuvent être remplacées par des flocons de : riz (à faire tremper dans le bol environ ½ heure avant consommation car très sec au départ) (prix constaté 250 g. 1,35 euro.) Et par des céréales soufflées : de quinoa nature, ou enrobé au sirop de maïs (1,58 euro. le sac de 100 g.) de "Rikinoa" qui se compose de riz, sucre de canne et quinoa 21 %) (prix constaté 2,28 euro. le sac de 200 g de sarrasin soufflé, composé de sarrasin soufflé 72,7 %, miel 20% et sucre, (prix constaté 2,46 euro. le paquet de 200 g de céréales croustillantes à la châtaigne. Les "chataign'pops" sont composés de riz semi-complet, de farine de châtaigne, de crème de châtaigne (sucre de canne, châtaigne, extrait naturel de vanille), enrobage : sucre de canne, arôme naturel de châtaigne. ou du müesli sans gluten (par ex. de marque France Aglut ou Schär) ou un mélange "maison"... Porridges sans gluten Porridge de châtaignes
Farine de coco (sans gluten - IG bas - riche en fibres) > Nutridoux Présentation Nous devrions employer le terme « fibres de coco » et non « farine de coco », tellement ce produit est riche en fibres, mais le terme « farine » est celui qui est répandu & utilisé. Pour obtenir la farine de coco, on extrait la chair de la noix de coco, puis plusieurs opérations s’ensuivent : - elle est d’abord séchée - puis dégraissée par pression - et pour finir, elle est finement broyée, et prend ainsi la forme d’une farine. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco, mais sa contenance en acides gras est moindre, comparée à l’huile de coco ou au beurre de coco. Propriétés nutritionnelles IntérêtsComme elle est sans gluten, sans cholestérol, les personnes intolérantes, ou sensibles peuvent la consommer. La farine de coco a un Indice Glycémique (IG) très bas : 35. La farine de noix de coco ne contient pas d’acide phytique (une substance présente dans les farines de céréales, et qui entrave l’absorption des minéraux présents dans les farines). Time
Gluten Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain[1] c'est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l'eau) d'une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l'orge. Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine[2]. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l'eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation. Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l'université de Bologne[3]. Composition[modifier | modifier le code] Composition protéique de la farine de blé (d'après Debiton[5]) Le gluten se caractérise par son mode d'extraction : après avoir pétri de la farine de froment avec 50 % de son poids d'eau, on obtient une pâte élastique.
Cuisiner sans gluten, informations et conseils Un chapitre pour parler du gluten. Je ne m'étendrai pas sur le côté médical du sujet que d'autres sites spécialisés expliquent scientifiquement (voir rubrique Liens de ce chapitre), mais sur la conduite au quotidien du régime sans gluten, pour faire connaître les produits autorisés et surtout des recettes et des conseils pour fabriquer "maison" des alternatives pour éviter l'achat de produits préparés souvent très onéreux (pains, pâtes, pâtisserie...) estampillés "sans gluten". La diète sans gluten est un régime qui cadre vraiment avec l'optique du fait maison. En effet, substituer des aliments qu'on appréciait mais qu'on ne tolère plus par d'autres qui y ressemblent mais sans danger, permet de passer en douceur sans trop de frustration vers une alimentation différente exempte de gluten et de produits laitiers, privilégiant le cru, les légumes et les fruits, en préparant soi-même ses repas. Voir un très intéressant article sur la maladie cœliaque, sur le site advitae.net. Plan du site
Beurre d’amandes crues maison Beurre d’amandes brunes crues Oui, il est tout à fait possible de faire du beurre d’amandes chez soi sans appareil trop sophistiqué. Je vous présenterai ici 2 recettes différentes utilisant des appareils culinaires différents. Tout d’abord un beurre d’amandes « de base », réalisé avec des amandes brunes dans un mélangeur haute vitesse (ici, c’était le Vita-Mix) et ensuite un beurre d’amandes germées, fait au robot culinaire avec la lame en « S » à partir d’amandes trempées, germées et déshydratées. Avantages à faire du beurre d’amandes maison: Inconvénients: il faut posséder un robot culinaire ou un mélangeur (blender)il faut un minimum de patience et de temps Varier les noix et graines selon les goûts et les disponibilités J’ai choisi les amandes pour ces recettes, mais on peut utiliser d’autres noix et graines, soit seules soit en mélange. Alors sans plus attendre, voici les deux recettes! Beurre d’amandes brunes rendement: environ 250 ml de beurre d’amandes ingrédient: ingrédients:
Régime sans gluten : comment cette protéine présente dans le blé devient l'ennemi alimentaire numéro 1 GLUTEN - C’est l’histoire d’une protéine que tout le monde déteste, le gluten. Les stars l’ont banni pour perdre quelques kilos, les sportifs pour avoir de meilleurs résultats. Depuis que ces leaders d’opinion s’y sont mis, supermarchés, restaurants, salons de thés, livres de recettes, tout le monde leur a emboîté le pas. Si pour certaines personnes, allergiques ou intolérantes voire hypersensibles au gluten, le risque est réel. Le premier supermarché en ligne du “gluten-free” lancé en 1998 Le gluten est présent dans le blé, le seigle, l’avoine, l’orge ou encore l’épeautre. 1995, San Francisco. En 1998, il lance le premier supermarché en ligne du sans-gluten, “The gluten free mall”. L’homme de Cromagnon mangeait gluten-free Le gluten commence en effet à se faire un nom. En 1996, en France, le docteur Jean Seignalet publie un livre sur l’alimentation “ancestrale”, “l’alimentation ou la troisième médecine”. Le coupable parfait Gwyneth, Jennifer, Miley et les autres
MIEUX CONNAITRE LE SARRASIN Je continue à vous parler de végétaux que l'on peut à la fois manger et avec lesquels nous pouvons nous concocter des "remèdes maisons". Ces plantes sont toutes nutritionnellement très riches et, ajoutées régulièrement à vos menus, peuvent combler certaines carences. Dans cet ordre d'idée, je vais aujourd'hui vous parler du sarrasin (aussi appelé "blé noir") que nous consommons généralement trop peu et qui, pourtant, mérite d'être mieux connu. Il est consommé comme une céréale même si, botaniquement, il ne fait pas partie de cette famille puisque ce n'est pas une graminée. En France, nous connaissons le sarrasin surtout dans les galettes de blé noir et dans certains plats traditionnels bretons. En Europe de l'Est, il est consommé sous forme de kasha. Au Japon, vous trouverez couramment le sarrasin sous deux formes : nouilles sobas et infusion soba-cha (voir plus loin) Le sarrasin est classé parmi les aliments végétaux aux plus hautes valeurs nutritives. Les graines La farine Le soba-cha
LE GOMASIO Ce condiment japonais est un mélange de graines de sésames grillées et de sel marin. (Goma : sésame et shio : sel). Le sésame est une graine oléagineuse découverte il y a 7500 ans en Inde. Quelques siècles plus tard, arrivée en Chine et au Japon, elle sert à la fabrication de l’huile, très parfumée et pleines de propriétés pour la santé. Le gomasio est introduit en France par l’alimentation macrobiotique des années 50 et aujourd’hui est présent et incontournable dans bien des cuisines. Les propriétés du sésame sont étonnantes et nombreuses grâce à sa richesse en phosphore, lécithine et en acides gras non saturés : stimule l’activité intellectuelle, dope la mémoire, protège le système nerveux. Antioxydant et anti-inflammatoire (grâce aux lignanes), le sésame normalise aussi la pression sanguine et au aide le brûlage des graisses. En magasin bio le gomasio est vendu en pot. Le gomasio se conserve plusieurs mois dans un pot bien hermétique. Ne vous privez pas de ce fabuleux condiment !