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La pâte levée feuilletée : recette en images pour croissants et pains au chocolat

La pâte levée feuilletée : recette en images pour croissants et pains au chocolat
La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Ce sont les couches alternatives de détrempe et de beurre qui font le feuilletage. Le beurre que l’on dissimile dans la pâte doit être bien froid, préparez-le à l’avance et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Une fois la pâte préparée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur une nuit et réaliser les viennoiseries le matin même, par exemple. Il est tout à fait possible de congeler les viennoiseries déjà cuites ou encore crues (dès la fin du façonnage). Avec cette pâte, vous allez ainsi pouvoir confectionner des croissants, des pains au chocolat ou des pains aux raisins, mais aussi une couronne aux pralines roses et chocolat et des cronuts (cliquez sur les liens pour accéder aux recettes). Le beurre Related:  gateauPainpâtes et pains

Tarte tropézienne Quand je vais dans le sud chez ma soeurette, très souvent on déguste une tarte tropézienne à tomber. Mais ici dans le nord, on trouve rarement une tarte qui soit aussi bonne et pas moyen de trouver la « vraie » recette. J’ai très souvent trouvé des recettes où ils ne mettent que de la crème pâtissière ou de la chantilly. J’ai donc recherché sur le net car je me souvenais avoir vu (je ne sais plus où) que la tarte tropézienne était un mélange de 3 crèmes : pâtissière, au beurre et chantilly, elle s’appellerait « crème madame » mais pas moyen de trouver une recette. Pour 10 personnes Préparation : 30min Cuisson : 30min Ingrédients : *Pour la brioche (en MAP) -125ml de lait -2CS d’eau de fleur d’oranger -50g de sucre -1 œuf -1cc de sel -75g de beurre -300g de farine -1cc de levure déshydratée -1 jaune d'oeuf pour la dorure -Sucre en grain *Pour la crème -400g de lait -200g de sucre -2 œuf + 1 jaune -60g de poudre à flan ou maïzena -200g de beurre -2cs d’eau de fleur d’oranger -130g de crème fleurette

Vent du nord Il fait froid, le vent souffle, et j'avais envie de tester cette petite recette traditionnelle suédoise de pains craquants au sarrasin... Le sarrasin est une céréale toute saine, qui réchauffe en hiver, et j'adore son petit goût de noisette grillée. J'en mange très souvent pour varier du blé et parce qu'il s'agit d'une céréale sans gluten, digeste et pleine de vitamines. La farine de sarrasin est très facile à trouver, mais ce que je préfère, c'est la céréale entière, qui se trouve en magasin bio, et qui a une forme toute jolie de petite pyramide. Ici, dans cette recette à la fois toute simple et originale, on a besoin à la fois de la farine et des grains. Une vraie recette de grand-mère suédoise, quoi... Pains-biscottes au sarrasin (Pour 4 galettes, mais je doublerai les proportions la prochaine fois!) Mélanger le tout, pour former une boule. J'ai dévoré ces petites galettes, et je vais en refaire le plus tôt possible! J'adore ces recettes ancestrales qui font voyager...

Croissants Après avoir réalisé à plusieurs reprises des croissants, j’ai enfin trouvé les bonnes proportions et la bonne méthode pour obtenir de délicieux croissants. Les viennoiseries, contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, se réalisent avec une pâte levée feuilletée. Vous retrouverez la recette de cette pâte dans un article qui lui est consacré en cliquant ici. Il est tout à fait possible de congeler les croissants déjà cuits ou encore crus (dès la fin du façonnage). Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150 °C. Avec des viennoiseries encore crues, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante avant de laisser pousser la pâte 1 à 2 heures avant de les cuire. Les croissants encore crus peuvent être réservés au réfrigérateur au maximum 24 h. Une fois cuites, ces viennoiseries sont bien meilleurs le jour même.

Pâte à pizza inratable, facile et rapide » S’il y a un plat universel, ce n’est pas le hamburger mais bien la pizza, parce qu’elle se limite à une base commune – la pâte – sur laquelle chacun peut disposer, agencer et exprimer sa différence*. Pour qu’une pizza soit réussie, il faut commencer par réussir la base qui est la pâte. Et même si il est impossible de réussir chez soi une pâte à pizza aussi parfaite que celle des pizzerias, on peut quand même obtenir quelque chose de tout à fait correct et savoureux. Pour 2 grandes pizzas – 500 g de farine – 20 g de fécule de pomme de terre (2 càs rases) – 10 g de sucre – 10 g de sel – 25 g de levure de boulanger fraîche (ou 13 g de levure de boulanger sèche) – 30 cl d’eau environ – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1- Mélanger dans un grand récipient la farine, la fécule, le sel et le sucre avec une cuillère en bois. 2- Prendre ensuite son batteur électrique avec les 2 embouts en forme de tire-bouchon pour pétrir la pâte. Petits plus pour la suite… Bonne pizza et bon appétit!

Flan Pâtissier par Christophe Michalak Si vous aimez le flan, je vous conseille vivement la version de mon Cher Christophe Michalak, pour moi la meilleur. Il est extrêmement rapide à réaliser et d'une facilité déconcertante... Bien épais, ultra gourmand, décidément, encore un dessert qui me fait craquer !!!! Quoi de mieux pour régaler ma famille aujourd'hui, le jour de mon anniversaire !!!! Seul bémol : attendre une nuit avant de pouvoir le déguster, il n'en sera que meilleur. Matériel : Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (moule rond en silicone de 18 pour moi)- 50 cl de lait - 125 g de crème fleurette - 125 g de sucre semoule (vanillé maison pour moi)- 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 pièces)- 50 g de maïzena- 1 gousse de vanille (ce n'est pas dans la recette originale mais je ne peux pas m'en passer...) Gratter l'intérieur de la gousse de vanille.Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Bonne reprise à tous !!

Crumpets au levain naturel Recette Cela fait à peu près huit ans que j’ai envie de faire mes propres crumpets, ces petites crêpes levées que l’on sert, grillées et beurrées, à l’heure du thé en Angleterre. Je le sais, parce que c’est à cette époque que j’avais glissé, dans mon classeur à recettes ventru, le petit papier mauve sur lequel j’avais recopié la recette trouvée dans un des magazines féminins auxquels ma grand-mère était alors abonnée. Seulement, cette recette utilisait de la levure de boulanger, et je n’avais pas encore surmonté mon anxiété à son endroit, donc la recette a hiberné sous l’onglet « divers » pendant plusieurs années, avant d’être finalement sacrifiée lors d’une campagne de dégraissage dudit classeur. Et puis l’idée a refait surface il y a quelques mois, lorsque j’ai appris sur le site de King Arthur Flour, une marque américaine d’ingrédients et d’équipement pour la pâtisserie, que l’on pouvait faire des crumpets au levain naturel. Crumpets au levain naturel Recette Ingrédients Instructions Notes

Côte porc à la vapeur de cidre, sauce au pain d'épices et pommes de terre rôties au four La cuisson à la vapeur offre de belles découvertes. J’avais déjà utilisé l’eau de cuisson en thé pour parfumer des poires. En version salée, on peut faire de même avec du cidre. J’ai choisi des côtes de porc pour cette recette que j’ai accompagnées de pommes de terre cuites au four et d’une sauce avec le cidre de cuisson. Sirupeuse, sucrée/salée, délicieuse ! Pour 2 personnes : 2 côtes de porc65 cl de cidre1 louche de cidre3 louches d’eau1 cs de miel3 tranches de pain d’épices8 pruneauxsel, poivre 1- Versez le cidre dans la cocotte du cuit-vapeur. 2- Portez à ébullition. 3- Déposez les côtes de porc dans le panier du cuit-vapeur. 4- Déposez le panier sur le cuit-vapeur et couvrez. 5- À la fin de la cuisson, récupérez une louche de cidre (laissez la viande dans le cuit-vapeur). 6- Ajoutez l’eau, le miel, le pain d’épices émietté et les pruneaux. 7- Portez à ébullition. 8- Servez cette sauce sur les côtes de porcs.

Tarte aux oignons et à la tomate Cette recette, je la tiens de ma maman. Elle nous la faisait souvent et je l’adorais ! Mais je l’ai un peu modifiée. Elle utilisait de la pâte feuilletée, j’ai préféré préparer une pâte à pizza. J’ai également caramélisé les oignons au vinaigre balsamique et utilisé en fond de tarte une fine couche de coulis de tomate. Malgré ces petites modifications, je retrouve le bon goût des oignons caramélisés mêlés aux fines tranches de tomates et au parfum du thym. Pour 2 personnes : Une pâte à pizza [1]3 oignons1 cs de vinaigre balsamique3 tomates5 cs de coulis de tomateUne vingtaine d’olives noires dénoyautéesDu thym 1- Émincez les oignons finement. 2- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez les oignons. 3- Faites suer les oignons sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. 4- Ajoutez le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 30 – 40 min. 5- Lorsque les oignons sont tendres. 6- Étalez la pâte à pizza sur une grande plaque. 7- Versez le coulis et étalez-le en une fine couche.

Napolitain Vanille Framboise

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