Les températures du Thermomix -Trucs et astuces Yaourts bretons et caramel beurre salé Yaourts bretons et caramel au beurre salé Pour 7 yaourts: - 1 litre de lait entier UHT- 1 sachet de ferment lactique Alsa ou (éventuellement , 1 yaourt au lait entier)- 100g de sablés bretons pur beurre - 135g de caramel au beurre salé (la recette dans le blog)- 1 CS d’extrait de vanille liquide Préparation: 1- Faire chauffer le lait avec le caramel au beurre salé, la vanille et les miettes de biscuits. 2- Quand le mélange est à t° ambiante, ajouter le yaourt et mixer de nouveau. 3- C’est un yaourt à trois couches, comme la plupart des yaourts aux biscuits ou à la pâte à tartiner: la couche supérieure est fine et biscuitée, la couche intermédiaire crémeuse et caramélisée, la couche inférieure plus concentrée en vanille, sablée et sucrée. Source : blogs.cotemaison.fr
Mousse de jambon en couronne - La Cuillère Magique 30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 15:37 Bonjour à tous ! Il est encore temps de vous présenter tous mes voeux les meilleurs pour cette nouvelle année. Voilà, c’est donc enfin fait ; j’espère que 2014 vous apportera bonheur, amour, santé et tout ce que vous désirez ! Aujourd’hui je vous propose une petite recette bien sympathique pour un plat du soir et idéale pour une entrée légère et colorée ! Chez nous, je l’ai proposée en entrée lors du repas du Réveillon de la Saint Sylvestre ! Elle a fait un carton ! Bon appétit ! Ingrédients : 400 g de jambon dégraissé 2 oeufs 1 sachet de gelée 250 ml de crème liquide entière très froide poivre Préparation : Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet. Mixer finement le jambon (au thermomix pour moi). Ajouter le poivre et les jaunes d'oeufs, 250 ml de gelée ; mixer à nouveau. Mettre le reste de gelée dans un plat et la laisser prendre (elle pourra servir pour le décor). Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. A bientôt ! Luthine
Meringue française La meringue française est la plus simple à réaliser. Elle est très pratique pour réaliser des décors, comme des minis meringues par exemple (celles que j'ai utilisées pour la tarte au citron de Michalak). Pour bien la réussir, il est préférable d'utiliser des blancs en neige qui datent de plusieurs jours, et qui ont été conservés au frais dans une boite hermétique, puis de les laisser revenir à température ambiante. La cuisson idéale de la meringue française est celle qui permet d'obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur. A l'origine, la meringue française était composée de blancs d'oeufs, puis d'un mélange moitié sucre en poudre / moitié sucre glace, mais certains pâtissiers recommandent uniquement l'utilisation de sucre en poudre, qui donne un petit goût légèrement caramélisé à la meringue, et qui n'a pas l'arrière goût amidonné du sucre glace. (Le principe est simple : poids des blancs + le double en sucre en poudre) 100g de sucre en poudre
Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin janvier 2013) Les mois défilent sans que je ne m'en rende compte... Des mois passés en cuisine, auprès de mon thermomix (ou pas!). Voici donc l'index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin janvier 2013). Rien à voir mais je suis en train de réaliser 2 "tomes" de mes recettes au thermomix salées et sucrées. J'espère pouvoir les mettre bientôt en vente à un prix pas trop élevé... Côté salé ... Apéro / Entrée Tartes salées Plats complets Accompagnements Veloutés, soupes Côté sucré ... Boulange Compotes et desserts fruités Crèmes dessert, mousses, flans, etc Entremets / bûches de Noël / Gâteaux en pâte à sucre Gâteaux & biscuits Tartes sucrées Glaces Boissons Confitures Divers Sucre vanillé Sucre vanillé (2e version!) Pour bébé ...
Sorbet au citron de Menton... - La cabane des délices...by Dan's 22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 13:35 Partons cette fois-ci sur une petite note acidulée... Pour un petit air Mentonnais... Par ce temps estival. Après notre belle escapade à Menton... Menton, Menton j'adoreeeeeee la perle de la France waouhhhhhhhhhhhh... Ingrédients: (qui peuvent être aussi bien doublés) 2 citrons 130 gr de sucre en poudre 450 gr d'eau 1 blanc d'oeuf 1° Mettre les zestes d'un citron dans le bol et mixer 6 sec / vit 10. 2° Ajouter le sucre et l'eau, et programmer 20 mn / Varoma / vit 1. 3° Quand la préparation est froide, la filtrer à l'aide du panier, ajouter le jus des deux citrons et mélanger. 4° Verser le mélange dans des bacs à glaçons et placer au congélateur au moins 12. 5° Au moment du service, mettre le blanc d'oeuf dans le bol, ajouter le contenu du bac à glaçon congelé et mixer 15 sec / vit 10. 6° Mettre ensuite le fouet en place et mixer 20 sec / vit 3,5. 7° Réserver au congélateur une heure avant de déguster. Bonne dégustation !!!!
Recette - Médaillons de veau poêlés au jus corsé d’arabica et risotto de shiitakes et tomates séchées d’André Loiseau «Si le risotto doit attendre avant d’être servi, le retirer de la casserole et l’étendre sur une plaque de cuisson à température pièce. Cela évitera qu’il ne cuise trop et ne devienne collant. Il suffira de le réchauffer avant de servir (en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire).» Degré de difficulté : moyenNombre de convives : 4Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Veau : 2 c. à soupe d’huile de canola 600 à 800 g de filet de veau, coupé en 12 médaillons (2-3 cm d’épaisseur) 4 c. à soupe de beurre 1 échalote française ciselée 2 espressos bien serrés 60 ml (¼ tasse) de Kahlúa 300 ml de fond de veau Quelques grains de café Quelques branches de ciboulette (facultatif) Sel, poivre Risotto : 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon ciselé 6 tomates séchées ciselées 7-8 champignons shiitakes émincés 250 g de riz arborio 400 ml de bouillon de légumes 160 ml (2/3 tasse) de vin blanc 160 ml (2/3 tasse) de crème 15% Sel, poivre Préparation : Médaillons de veau :
Citrons confits (10 minutes top chrono au micro-ondes) Citrons confits (10 minutes top chrono au micro-ondes) Voilà que je croise depuis quelque temps des recettes sucrées ou salées qui utilisent des citrons confits...Hafi avait publié une méthode sur son blog qui semblait très efficace mais un peu longue et compliquée pour mon cerveau de desperate-cooking-wife. Et cette semaine, magie du hasard (ou le contraire), je tombe sur une recette comme je les aime : simple, rapide et avec 3 fois rien : eau, citron, sucre en poudre ! 1/ Préparer dans un récipient qui passe au micro-ondes autant de sucre en poudre que d'eau et bien mélanger2/ Trancher un citron (ou plusieurs selon la quantité souhaitée et l'eau et le sucre prévus) et disposer les tranchettes dans le mélange3/ Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2'30 puis 5' puis 7'30, (histoire que le micro-ondes ne soit pas à nettoyer au karcher...) Du coup, inutile d'avoir besoin d'anticiper la préparation en prévisions des recettes ni de stocker pour les (éventuelles) prochaines fois !
Recette Thermomix Le blog de mes meilleures recettes Tarte aux citrons - Notée 4.6/5 par les internautes Abaisser la pâte sucrée. L’enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et foncer une tourtière ou un cercle à tarte graissé avec du beurre. Retirer le surplus de pâte. Recette Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards 1. Mettre les épinards dans une passoire et les presser pour en retirer le plus d'eau possible. Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage ricotta, l'oeuf, 1 t (250 ml) du parmesan et l'ail. Saler et poivrer. 2. 3. 4. 5. Version soir de semaineCongeler avant la cuisson au four. Version réceptionParsemer chaque portion de petites feuilles de basilic frais.