Pâte d'amande maison
Voici une recette bien pratique à la veille des fêtes que j'ai déniché chez Macaronnette. Rien de mieux que de la préparer maison !! Pour un pain d'environ 700 g de pâte d'amande- 40 g de miel d'accacias- 20 g de sirop de glucose- 9 cl d'eau- 180 g de sucre- 400 g de poudre d'amande blanches Dans une casserole porter à ébullition le miel, le sirop de glucose, l'eau et le sucre.Mixer la poudre d'amande dans un bol mixeur puis ajouter le sirop bouillant.Mixer afin d'obtenir une pâte bien homogène.Vous allez obtenir une pâte bien pâteuse et collante.Travailler cette pâte sur un marbre ou sur le plan de travail bien propre.Lorsque la pâte va refroidir elle va prendre la texture classique de la pâte d'amande.Vous pouvez la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Bon weekend et bons préparatifs !!!
La brioche en 5 minutes
5 minutes de travail, 24 heures de repos. C'est une formule magique, elle changera votre vie, sinon vos goûters. Une mie si moëlleuse, une croûte si dorée ! Du beurre ? C'est, à ce jour, ma recette de brioche préférée : merci Fanny pour la découverte. Brioche en cinq minutes (d'après Artisan Bread in Five Minutes a Day) Ingrédients pour 2 brioches 175 g de beurre fondu et refroidi 175 g d'eau 10 g de sel 4 oeufs 85 g de miel liquide 500 g de farine (T55 en France, all purpose aux Etats-Unis) 7,5g de levure de boulangerie déshydratée (instant yeast aux Etats-Unis, j'utilise celle-ci)un jaune d'oeuf + 1 cuillères à soupe d'eau pour la dorure Préparation Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Transférer le bol au réfrigétateur pendant au moins 24 heures et jusqu'à 5 jours. Le jour de la cuisson, beurrer généreuseuement 2 moules à cake. Préchauffer le four à 180°C (375°F). A noter Les brioches cuites refroidies se congelent très bien.
Tarte Marthe : pâte à tarte briochée - Recette de cuisine Marmiton : une recette
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 300 g de farine- 3 bonnes cuillerées à soupe de sucre en poudre- 1 pincée de sel- 100 g de beurre ramolli- un demi-cube de levure de boulanger- 1 oeuf Préparation de la recette : Emietter la levure dans une tasse à café de lait réchauffé à environ 40°C ; touiller un peu pour bien la dissoudre dans le lait. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre ; bien mélanger à sec. Couper alors le beurre ramolli en petits morceaux directement dans ce mélange, et l'incorporer à la main jusqu'à obtenir une sorte de sable homogène. Faire un puits dans ce mélange et y ajouter l'oeuf et le mélange levure + lait. Terminer ce travail en pétrissant légèrement à la main: si trop mou, tremper les 2 mains dans un peu de farine supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtention d'une boule pas trop compacte et avec encore une petite entrée d'air (sorte d'entaille non comblée !). Rajouter un peu de farine au fond du saladier et reposer la boule dessus. Remarques :
Glaçage miroir au chocolat
la pâte magique à tout faire ...un trésor!!
19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 00:50 A la demande d'une lectrice de mon blog , Meriem, je vous poste ma recette de pâte magique. c'est une recette vraiment magique du fait qu'elle peut être utilisée comme pâte de base pour plusieurs recettes (pizza,pizza calzone, pain panini,pain de mie, tarte sucrée ou salée, la tourte burger , les donuts, le pain hamburger, et la liste est encore bien longue..) cette recette est vraiment très pratique surtout pendant le mois de ramadan où on a besoin de gagner du temps et ne pas passer toute notre journée derrière les fourneaux lol voici les liens vers des recettes faites avec cette fameuse pâte j'en rajouterai d'autres au fur et à mesure alors pour les ingrédients 2 verres de farine ( le verre de 250 ml) 1 càc bombée de levure boulangère 1càs de sucre 3càs de lait en poudre 30gr de beurre mou sel environ 180ml d'eau tiède bien pétrir le tout sauf le beurre l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau Partager cet article
2. Marmiton
Nappage neutre
Les tartes originales de Frédéric Anton
Des tartes, oui. Mais de chef. Et pas n’importe lequel ! Frédéric Anton, chef triplement étoilé du Pré Catelan à Paris, et membre éminent du jury MasterChef, nous livre ici huit de ses recettes. De quoi devenir la reine des tartes ! Pas de bonne tarte sans bonne pâte ! La pâte brisée salée Pour 300 g de pâte - Tamiser 250 g de farine sur le plan de travail. - Ajouter 1 cuil. à café de sel fin, 5 cl d’eau et 1 jaune d’œuf. - Réserver la pâte au frais afin qu’elle se raffermisse, 2 heures. La pâte sablée - Tamiser 250 g de farine sur le plan de travail. - Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte sucrée - Mélanger 125 g de beurre ramolli au batteur électrique. - Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. La pâte feuilletée - Mélanger 250 g de farine, 80 g de beurre ramolli, 1 cuil. à café de sel fin et 12 cl d’eau. - Abaisser la détrempe de la forme d’une croix en laissant le centre plus épais que les bords. - Donner le cinquième et le sixième tour.
Temps de Cuisson : le site indispensable en cuisine
Cannelés de Mercotte *****
Le streusel, un topping à saupoudrer sur les muffins
Pendant longtemps, je n'ai pas tellement aimé les muffins, que je trouvais mous et monotones. C'était avant de connaître le streusel, la plus belle invention de l'homme depuis la pénicilline. En effet, pour faire plaisir à ma fille qui aime de plus en plus mettre ses petites mains dans la farine, je me suis replongée de mauvaise grâce dans ce grand classique des recettes pour enfants. C'est en effectuant quelques recherches sur Internet que je suis tombée sur les muffins aux myrtilles de Cakes in the city. Non mais vous avez vu la photo ?! En lisant la recette, j'ai compris ce qui m'avait transformée en loup de Tex Avery : le sable croustillant et beurré de type crumble qui surmonte les muffins et apporte le contraste qui me manquait. Le streusel désigne donc à la fois la pâtisserie alsacienne (Streusel avec une majuscule) et la pâte sablée sans œufs, similaire à la pâte à crumble, que l'on utilise en guise de topping* sur les pâtisseries (streusel sans majuscule).
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Petits sablés d'antan de C. Felder *****
