Bissara : caviar de fèves vertes

Falafels authentiques J'aime les falafels, j'adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l'intérieur. Et puis c'est tellement facile à faire, que l'on aurait bien tort de s'en priver...! Oui mais! On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude. Recettes pour une cinquantaine de falafels: -500g de pois chiches secs ou fèves sèches-6 gousses d'ail-1/2 bouquet de persil plat-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)-1/2 oignon-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude-1 cuillerée à soupe de sésame doré-2 cuillerées à café de coriandre en poudre-2 cuillerées à café de cumin en poudre-1/2 cuillerée à café de piment en poudre-sel, poivre Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Ajouter le tout à la pâte.

Amba : condiment épicé irakien à la mangue Si vous connaissez bien les cuisines irakienne et indienne et celles du Moyen-Orient, vous connaissez sans aucun doute l’amba (en arabe : عمبة ; en hébreu : עמבה), ce délicieux chutney à la mangue, salé, épicé, de couleur orange ambrée ou rosée. Comment faire de l’amba L’amba est composé de mangue verte, non mûre et bien ferme avec, généralement, du sel, du vinaigre blanc, de l’huile, de l’ail, du piment, du curcuma, du fenugrec, du sucre brun, et du cumin. Traditionnellement, l’amba est préparé en tranchant et en salant les mangues vertes et en les plaçant dans un bocal en verre au soleil pour les laisser fermenter pendant plusieurs jours. Une fois séchée, la mangue est mijotée avec sucre et épices et est ensuite mixée pour être dégustée. Quelle est l’origine de l’amba ? Les mangues étant originaires d’Asie du Sud , le nom amba semble avoir été emprunté, en arabe, au mot marathi āmbā (आंबा), qui est lui-même dérivé du mot sanskrit āmra. Quelles sont les variantes de l’amba ? Amba

Hoummos de lentilles corail et patate douce Comme une envie de soleil dans votre assiette? J'ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j'avais fait ce hoummos de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s'est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n'est pas un hoummos car il n'y a pas de pois chiches. Recette pour 6 personnes :550g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites), environ 300g crues200g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson)120g de tahiné (purée de sésame)50g d'huile de colza180g de lait de coco3 cuillerées à soupe de jus de citron vert1 cuillerée à café de vinaigre blanc1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre1 petit bouquet de coriandresel, poivre Faites cuire les patates douces. Faites cuire à la vapeur 15-20 minutes. Il suffit de vérifier la cuisson avec un couteau. Faites cuire les lentilles corail 4-5 minutes à l'eau bouillante salée. Les patates douces.

Timman Bagilla : riz aux fèves, poulet et grenade sauce yaourt Qu’est-ce que le timman bagilla ? Le timman bagilla est un plat de riz aux fèves fraîches typique de la cuisine irakienne. Il se sert comme plat unique ou peut être agrémenté de viandes, généralement du poulet ou de l’agneau. On y ajoute également une sauce à base de yaourt très rafraîchissante. Ce plat est généralement proposé lors de banquets ou de buffets, il y est très apprécié car réputé plutôt léger et équilibré. Le nom de timman bagilla signifie tout simplement riz aux fèves en arabe. Quelle est l’origine du timman bagilla ? Le timman bagilla, comme de nombreux plats à base de riz, est probablement originaire de Perse. On trouve justement un cousin de ce plat en Iran sous le nom de baghali polow (riz aux fèves en persan). Comment préparer le timman bagilla La préparation du riz est une étape très importante de la recette, celui-ci doit impérativement être lavé plusieurs fois et mis à tremper dans de l’eau froide. La production de riz en Irak et le riz ambré Timman Bagilla Ingredients

Sauce shito (épicée !) Qu’est-ce que le shito ? Le shito est une sauce très relevée typique du Ghana. Elle se compose piments kpakpo shito et sert souvent d’accompagnement aux plats à base de poisson ou au kenkey. Le shito est particulièrement apprécié et consommé au Ghana. Le shito peut aussi être mangé simplement avec du pain ou avec des nems. Shito signifie “piment” en Ga, l’une des langues du Ghana parlée dans la région d’Accra, la capitale du pays. Le shito peut également être utilisé pour mariner des viandes ou des poissons, peut servir de vinaigrette, de tartinade, de nappage pour des plats au barbecue ou encore de trempette pour des fritures. Testez vos connaissances en recettes ghanéennes, ingrédients locaux, méthodes de préparation et histoire culinaire de cette délicieuse cuisine ouest-africaine. Your answer: Correct answer: You got {{SCORE_CORRECT}} out of {{SCORE_TOTAL}} Entrez votre email pour vous abonner à notre newsletter et recevoir un eBook gratuit Comment préparer le shito Shito Course: Condiment

Houmous classique Hello les gourmands!!!! Aujourdhui je vous retrouve avec une recette qui fait partie de mon quotidien, il s’agit de la recette du houmous! Le houmous, (phonétiquement parlant « hoummos » serait je pense plus juste ») est un plat typique du Proche-Orient composé de pois chiches, de purée de sésame (ce que j’appelle le tahine), de jus de citron et d’ail. Aujourd’hui je suis ravie d’enfin partager avec vous cette recette car c’est LA recette qui rythme nos semaines depuis que l’on se connait avec mon chéri! Pour la petite anecdote (qui m’a vraiment fait beaucoup rire) j’ai vu qu’il y avait une véritable « guerre du houmous » qui sévissait car pas moins de huit pays revendiquent son origine !!! En attendant je vous laisse avec la recette de ce houmous si convoitée et je vous dis à très vite! Les quantité de cette recette sont pour 200g de pois chiche secs soit environ l'équivalent d'une boîte de 400g de pois chiches cuits (poids net égoutté). Recette Si vous utilisez des pois chiches secs :

Salade d'avocat, mangue, grenade et citron confit Salade mangue avocat J’ai beaucoup aimé cette salade où la douceur de l’avocat est contrebalancée par la fraîcheur de la mangue, l’acidulé de la grenade et le peps du citron confit. L’essayer c’est l’adopter. C’est une entrée et pas une salade de fruits. Je dis cela au cas où quelques distraits passeraient par là 🙂 Pour 2 personnes : 1 mangue2 avocats1 cuillère à soupe de citron confit1 grenade1 cuillère à soupe de pluches de persil1 pincée de sel2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café de jus de citron jaune Dans un bol, mettez 1 pincée de sel, ajoutez le jus de citron jaune, l’huile d’olive et émulsionnez légèrement. Epluchez la mangue et coupez-la en dés. Mettez le tout dans un bol, arrosez de la sauce préalablement préparée et mélangez délicatement. Saupoudrez de quelques pluches de persil et servez immédiatement. Bon appétit !

Vinaigrette à l'ail et au sirop d'érable Forget the bottled stuff: this zesty homemade Italian dressing is easy to make and packed with flavor. This zesty Italian dressing is my go-to weeknight salad dressing. It’s a classic oil and vinegar salad dressing with lots of garlic and a few surprise ingredients, like Worcestershire sauce and maple syrup. Sounds strange, I know, but it works. It’s a cinch to make, too: simply combine all of the ingredients in a jar, give it a shake, and you’re done. The recipe makes enough dressing for one large head or three hearts of romaine. What You’ll Need To Make Homemade Italian Dressing How To Make Homemade Italian Dressing Simply combine all the ingredients in a jar and shake to emulsify. As always, when dressing salads, be sure greens are completely dry so the dressing doesn’t get watered down. You May Also Like Zesty Homemade Italian Dressing Forget the bottled stuff: this zesty homemade Italian dressing is easy to make and packed with flavor. Ingredients Instructions Nutrition Information Powered by