Gluten Wikipedia Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain[1] c'est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l'eau) d'une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l'orge. Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine[2]. Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l'université de Bologne[3]. Composition[modifier | modifier le code] Composition protéique de la farine de blé (d'après Debiton[5]) L'albumen du grain de blé est un tissu de réserve essentiellement constitué de granules d'amidon enchâssées dans une matrice protéique composée de gliadines, de gluténines, d'albumines et de globulines[5]. Le gluten se caractérise par son mode d'extraction : après avoir pétri de la farine de froment avec 50 % de son poids d'eau, on obtient une pâte élastique.
FicheGluten : maladie cœliaque ou intolérance au gluten[aspects médicaux] Qu'est-ce que la maladie cœliaque? Le gluten est une protéine contenue dans le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. La maladie coeliaque, également appelée « intolérance au gluten », est une intolérance permanente à certaines fractions du gluten. Pourquoi ? Notre système immunitaire est chargé de lutter contre les virus, les bactéries, les champignons microscopiques, pour éviter ou limiter les infections. L’intolérance au gluten se produit chez certaines personnes dont le système immunitaire est organisé de façon à réagir plus fortement que d’autres à la présence de gluten dans l’intestin (prédisposition génétique). Quels symptômes et quelles conséquences ? La maladie peut se manifester de façon très différente selon les enfants et selon l’âge. - Dans la forme précoce, un enfant âgé de plus de 5 à 7 mois (car le gluten n’est introduit dans l’alimentation qu’à cet âge en principe), souffre de diarrhée chronique (durant plus de 15 jours), de vomissements parfois. Quelques chiffres Traitement
Cramique pain brioché aux raisins secs Dimanche 18 novembre 7 18 /11 /Nov 12:10 Une petite spécialité bien de chez moi pour le petit déjeuner de ce dimanche : un cramique ! Cette pâtisserie belge est un genre de pain brioché aux raisins. Pour ceux qui n'aiment pas les raisins, une petite variante et vous transformez votre cramique en craquelin : remplacez simplement les raisins par du sucre perlé. Ma recette est bien entendu celle d'un cramique sans gluten. Ingrédients : - 300 g de farine sans gluten - 150 ml de lait tiède - 1 jaune d'oeuf - 50 g de sucre - 10 g de levure fraîche - 75 g de beurre salé fondu - 120 g de raisins secs (Oxfam) Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre, le mélange lait/levure et le beurre fondu au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et re-mélanger. Ajouter les raisins et mélanger à nouveau. Verser dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé et laisser lever au moins 1h. Cuire entre 20 et 25 minutes au four à 220°. A déguster simplement beurré... Mmmmh les raisins du sommet... inShare
Bypass gastrique : la flore intestinale fait perdre 20 % du poids Le bypass gastrique est une opération chirurgicale réservée à certains cas d'obésité sévère. Elle permet effectivement aux patients de perdre du poids. Mais ce serait aussi grâce aux modifications de la flore intestinale qu'elle entraîne. © CG94, Flickr, cc by nc nd 2.0 Bypass gastrique : la flore intestinale fait perdre 20 % du poids - 2 Photos C’est un peu le monde à l’envers. Cette technique consiste à former une poche avec la partie supérieure de l’estomac et de l’isoler du reste de l’organe. Les incohérences du bypass gastrique Pourtant, il pourrait être bien plus complexe. Dans le cas du bypass gastrique, on observe l’inverse. Peter Turnbaugh, chercheur au Massachusetts General Hospital de Boston, a été intrigué par les observations montrant que la flore intestinale des patients et animaux traités par la technique de bypass gastrique la plus célèbre, le Roux-en-Y, était modifiée. La bactérie Escherichia coli est l'un des principaux micro-organismes constituant la flore intestinale.
Eliminer un seul élément de votre alimentation ? "Ce qui est plus triste qu'une œuvre inachevée C'est une œuvre jamais commencée" Nous venons de passer cette période des gros repas. Il est difficile de rester ferme sur ses propres convictions. Et à moins d'aller sur une île déserte, ou de s'enfermer dans une grotte, afin de se couper du monde, que pouvons-nous faire pour ne pas tout gâcher. Comme le dit le dr Perlmutter, "le gluten est un germe silencieux qui peut causer des dommages irréversibles et ce, sans même que vous vous en aperceviez". Le gluten est un mélange de deux protéines végétales, la prolamine et la gluténine, combinées avec de l'amidon. Et puis vous le savez maintenant, notre principal organe, c'est l'intestin grêle et pour lui, le poison numéro 1 c'est précisément le gluten qui détruit peu à peu cette si précieuse muqueuse. Quantité de "prolamines" par aliments. Le Sarrasin (blé noir), le quinoa et l'amarante sont des semences et non des céréales et ne contiennent pratiquement pas de prolamines. Fernand Joubert A lire :
Science et vie Présent dans certaines céréales, dont le blé, le gluten ferait l’objet d’intolérances parfois très graves chez seulement 0,5 à 1 % de la population – Ph. Foodcollection/the food passionates/Corbis Le régime antigluten fait de plus en plus d’adeptes. Il consiste à éliminer tous les produits contenant le gluten, cet ensemble de protéines végétales que l’on retrouve dans des céréales comme le blé, l’orge ou le seigle. Mais la réponse à la question est clairement non pour la majorité d’entre nous. Appelée intolérance au gluten, cette maladie concerne le système immunitaire et survient chez des sujets prédisposés génétiquement. La plupart des intolér1ants au gluten sont sous-diagnostiqués Lorsque les symptômes sont nets (amaigrissement, diarrhées, douleurs intestinales, retard de croissance…), le diagnostic se pose sans ambiguïté grâce à un dosage de plusieurs anticorps (dont les antigliadines), suivi d’une biopsie de l’intestin. Banni pour de mauvaises raisons
Recette de Pain de mie Faim des Délices Après quelques mois de réalisation de pain sans gluten, je me décide enfin à faire d'autres spécialités boulangères. Pour ce pain de mie, j'ai utilisé du lait de soja et de la farine de lupin qui donne un gout agréable et une légère couleur jaune. L'autre avantage de la farine de lupin est de pouvoir remplacer les œufs dans les recettes de pain ou pâtisseries. Ingrédients: 260g de farine de riz130g de fécule de pomme de terre60g de farine de tapioca30g de farine de riz gluant20g de farine de lupin20g de sucre de canne10g de sel15g de levure de boulanger déshydratée50g d'huile de tournesol40cl de lait de soja10cl d'eau2cc farine de guar1 jaune d'œuf Déroulement de la recette: Le résultat de cette recette m'a agréablement surpris. Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici: Ajouter un commentaire :
L'errance médicale : la difficulté du diagnotic - Le Vitaliseur de Marion Nous préparons pour le printemps, une série de « Master class » qui devrait vous rendre autonome par rapport à votre santé. C’est après un long cheminement et la rencontre de nombreux experts que j’en ai sélectionné certains en qui j’ai confiance, et qui je l’espère, sauront vous donner les clés pour gérer au mieux votre alimentation et surtout, vous permettront de comprendre ce qui ne va pas. En médecine, le plus compliqué c’est le diagnostic. Je connais de nombreuses personnes qui sont dans une errance médicale depuis des années et qui n’arrivent pas à gérer leurs problèmes de santé sur le long terme. Parmi ces experts, pour vous donner un avant-goût, j’ai rencontré le Docteur Denis Riché, professeur de nutrition et micro nutrition, spécialiste des grands sportifs, auteur de nombreux ouvrages spécialisés sur l’épinutrition et la fibromyalgie. Nous avons fait une mise au point sur le gluten qui me tient tant à cœur et le candida albicans. Gluten et candida : deux sosies Denis Riché : oui
Le gluten doit-il devenir un ennemi alimentaire ? «L'intolérance au gluten, également appelée maladie cœliaque, provoque des lésions dans la paroi de l'intestin, avec des conséquences graves pour les patients qui les obligent à éliminer complètement le gluten de leur alimentation», rappelle le Pr Christophe Cellier, chef du service hépato-gastro-entérologie et d'endoscopie digestive de l'Hôpital européen Georges-Pompidou, à Paris. «L'hypersensibilité au gluten est un concept plus récent, un peu fourre-tout, dont on ne connaît pas les mécanismes ni les véritables causes.» En fait, il n'est même pas sûr que le gluten soit impliqué dans ce syndrome digestif largement médiatisé aujourd'hui et qui remplit désormais les rayons de supermarchés de produits sans gluten. Douleurs abdominales, fatigue, douleurs articulaires sont les symptômes les plus fréquemment rapportés par les patients qui soupçonnent le gluten. «Il n'a jamais été démontré, sur le plan scientifique, que le gluten est toxique pour les sujets sains», souligne le Pr Cellier.
Vaincre la douleur par l'alimentation | Mieux comprendre certaines notions du régime hypotoxique