Les décorations en chocolat | cerfdellier le blog | Page 3 Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, est une formidable matière première pour la création de décorations. Elles embellissent vos gâteaux et épatent à tous les coups. Dès lors que vous maîtriserez la technique du tempérage, la réussite de vos décorations en chocolat vous en sera facilitée. Nous allons voir ensemble : Avant de commencer Pour réaliser des décors en chocolat, et tout comme pour travailler le chocolat, il faut respecter quelques précautions avant de débuter : 1- Préparez tous les accessoires et les matières premières dont vous allez avoir besoin. 2- Évitez de travailler directement sur un plan de travail froid : préférez travailler sur un tapis silicone, qui évite d’avoir une cristallisation trop rapide du chocolat et vous laisse donc plus de temps pour le travailler. 3- Travaillez idéalement dans une pièce où la température ambiante n’excède pas 20°C à 24°C – même chose pour le plan de travail. La réalisation des décors La conservation des décors Les copeaux
Happy Beer Time, le blog pour les amoureux de bière photisserie Yes it is this time of the year again, when it smells like cinnamon and cloves, when we look forward to riding ski lifts and warm music, overdecorated trees and fullfilled stomachs. My Speckulatiusdough is rubbed with a spicy mixture. The best part is cutting it in thin stripes and watch it get crispy in the oven. May all of you (vegetarians included) have a spicy christmas. Speckulatius(speculoos baconstripes) dough 250g butter 250g brown sugar 2 eggs 150g almond flour 500g flour a pinch of salt some red food coloring spice mixture 2 tsp cinnamon, grounded 1/2 tsp cloves, grounded 1/2 tsp ginger, grounded 2 tsp cardamom, grounded 1/2 tsp nutmeg, grounded 1 tsp cakao 2 tsp honey All ingredients should have room temperature. Set aside 1/4 of the dough. Now assemble and layer the 4 parts as you wish (base is a rectangle of about 20x15cm). Preheat your oven to 180°C. Speckulatius Teig 250g Butter 250g braunen Zucker 2 Eier 150g gemahlene Mandeln 500g Mehl eine Prise Salz etwas rote Lebensmittelfarbe
L'Analytique de l'Aliment Saint-Honoré entre Paris et Brest - Sucre d'Orge et Pain d'Epices Inutile de mettre à jour votre GPS, le village de Saint-Honoré n’existe pas et il se trouve encore moins sur la route qui sépare Paris et Brest. Cette pâtisserie vient simplement, et vous l’aviez deviné, d’un impossible compromis entre Paris-Brest et Saint-Honoré ! L’un est juste tellement irrésistible avec sa crème au praliné et l’autre si fin quand il est bien préparé, avec une crème légère, un feuilletage délicat et des choux caramélisés bien craquants… Bref, face à un dilemme cornélien, il faut savoir prendre une décision et c’est ce que j’ai fait : j’ai fait le choix de garder tout ce que j’aimais et de tout mélanger :-) Je me suis armée des meilleures recettes de Paris-Brest et de Saint-Honoré que j’ai pu trouver (Philippe Conticini bien sûr) et j’ai fait un mix. Alors d’accord, ça n’est pas très économe en temps mais c’est forcément plus rapide qu’une décision impossible et plus satisfaisant que l’inévitable doute d’avoir fait le mauvais choix… A méditer… Préparation : 2h00
Atabula Le Tribunal des Gâteaux - Le guide des pâtisseries à Paris et ailleurs Street food : les chefs étoilés s’y mettent La street food est en perpétuelle évolution. Anoblie par de jeunes chefs qui misent sur les produit frais de qualité, elle continue de s’embourgeoiser jusqu’à faire descendre dans la rue des chefs étoilés. Décryptage de cette cuisine de rue devenue gastronomique à travers trois déclinaisons innovantes et créatives. La street food version biologique Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? www.mesbocaux.fr *En 2015, les grandes villes de France seront desservies La street food version locavore Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ? La street food version sucrée Le concept ? Qu’est ce que c’est ? On y mange quoi ?
Les Gourmandises de Némo | Cuisine simple avec beaucoup de recettes de desserts gourmands : du chocolat, des macarons, des cookies et de bons gâteaux. Vivre la restauration | Donner envie. Donner confiance. Donner l'exemple les délices de Capu Les Croustillants Chocolat Framboises Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j'ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d'une couche de praliné (je l'aime généreuse!) et d'une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l'ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises: Praliné croustillant:400g de praliné en pâte-160g de chocolat au lait-60g de beurre doux-100g de gavottes écrasées-500ml de crème fleurette entière-15g de sucre glace-300g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!) Commencer par préparer le praliné croustillant. Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger. Ajouter les gavottes écrasées. Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant. On obtient alors des cercles parfaits!
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