Les Macarons, la recette vidéo Inratable | Les Inratables ! The last but not the least: Les Macarons. Présenté à la manière inratable, il n’y a plus qu’à suivre la vidéo pour être le héros d’un soir Script complet de la vidéo: La recette des Macarons a la sauce inratable. La vidéo va être découpée en 4 étapes, la première, c’ est la préparation des blancs. Alors on commence, la préparation des blancs. L’inratable c’est 140 grs. On commence à présent à faire monter nos blancs au robot. Pendant la montée des blancs, 3 timing cruciaux: *Timing1: Les blancs commencent juste à former une mousse, ils ne sont donc plus liquides et le fouet commence à peine à tracer des sillons, dépêchez vous et versez le premier ramequin de sucre. Si vous voulez savoir ce qui se passe dans ces blancs d’oeufs et pourquoi ces timings sont cruciaux, référez-vous à la vidéo de la recette complète. A partir de maintenant, nos blancs bec d’oiseau bien dense, sont inratables, vous réussirez déjà à avoir des macarons avec une collerette et une coque dur.
Mes incrOyables macarons… {framboise & chOcOlat blanc} Avant Christophe Felder… j’étais une véritable « loose » du macaron… Ils étaient presque toujours ratés… : craquelés, sans collerette ou en forme de toupie… enfin bref… mOches… Et puis j’ai fait l’acquisition de l’énorme et non moins superbe bible de la pâtisserie de Christophe Felder… et il y a eu un après… : mes macarons sont devenus jolis!!! (enfin je crois) et surtout… : super bons!!! Je profite également de ces jolis macarons… (dont vous trouverez la recette un peu plus bas…) pour vous annoncer… (comme je l’avais déjà fait sur Facebook), que sibO sibOn et ses petites bulles colorées, qui sont la marque de fabrique de notre petite epicerie en ligne…, est maintenant et officiellement une marque déposée!! Notre jolie epicerie fine trace donc son bonhomme de chemin après 4 ans et demi d’existence!! Alors pour fêter ça… ces quelques macarons!!! (réalisés en fait pour les 1ans de ma loulou d’amour… ma petite Louise!!)
Macarons à la menthe - Du fond de mes casseroles Les dernières vacances ont été l'occasion de tester des recettes de macarons dans différentes conditions (avec kitchenaid et sans, avec balance précise ou non, dans four à chaleur tournante ou non...). Ceci me permet de continuer à affiner mon étude sur la réussite des macarons. Donc, je prolonge ma liste : - Pour moi, la recette idéale est celle à la meringue italienne. - Il faut laisser sécher "croûter" les macarons au moins 30 minutes avant de le laisser cuire. - Les macarons réussissent même si on n'est pas très précis dans les quantités. - Il faut absolument utiliser des colorants en poudre et non pas liquides. Pour la cuisson :- Il faut que la plaque sur laquelle on pose les macarons soit froide. - ll ne faut surtout pas poser directement la feuille de papier sulfurisé sur une grille, une ou deux plaques superposées sont vraiment nécessaires. - Les macarons doivent avoir une petite poussée au départ de la cuisson. Macarons à la menthe Préparation : 20 min Cuisson : 16 min
La base : le macaron nature. La base : le macaron nature. 100 ml de blancs d’œufs (environ 3 blancs) 90 g de sucre 120 g de sucre glace 120 g de poudre d’amandes Colorant au choix (la quantité dépend de l’intensité voulue) Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige. Versez en pluie (avec un tamiseur) les poudres sur la meringue et mélangez à la spatule en silicone. A l’aide d’une poche à douille, faites de petits dômes sur une plaque de four (froide) recouverte de papier cuisson. Laissez croûter 30 min. minimum. Déposez la plaque de four contenant les macarons sur une autre plaque de four identiques. Enfournez 13 min. à 150° (th. 5). Décollez les macarons refroidis en laissant couler un peu d’eau bouillante sous le papier cuisson. Garnissez-les. Garniture aux fruits polyvalente : 100 g de pulpe de fruits + 100g de sucre pec + Le jus d’1/2 citron. Ganache au chocolat : 200 g de chocolat noir + 100 ml de crème fraîche épaisse.
Macarons à la framboise Réalisation La gelée à la framboise 1. Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Les macarons à la framboise 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. La conservation Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
Recette Les macarons - CUISINE TV Utilisez des blancs non frais : Utiliser des blancs d'œufs « vieillis », càd que vous avez préalablement réservés au frigo la veille ou 2 jours avant. NB : aucun problème de conservation à partir du moment où ils sont conservés au frais et recuits après.Si les blancs sont trop frais, la pâte à macaron risque de craqueler à la cuisson. Une poudre très fine : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser dans une passette sur un papier sulfurisé. Des blancs très fermes : Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Le macaronage : Mélanger délicatement la poudre avec les blancs EN 3 FOIS. Dressage : Remplir une poche à douille de pâte à macarons.Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou « croûter » 20 MN à température ambiante.Pendant ce temps préchauffer le four à 150°.
» Recettes de macarons Discover « Sweet Macarons » by Mercotte! Tame the macaron in 21 recipes! Tips and tricks, failure analysis, product selection and equipment, all steps are explained here simply to optimize your success. Buy the book:Amazon US - Amazon CA - Amazon UK - Amazon IT - Amazon DE - Amazon ES - Amazon FR Macarons pralinés Deux jours avant de confectionner les macarons, séparez les blancs des jaunes d'oeuf et réservez-les au frais. Sortez-les quatre heures avant de faire les macarons. Préparez la ganache : Faites fondre le chocolat au praliné au bain-marie; ajoutez le sucre à glacer et la crème liquide hors du feu, remuez et lissez. Laissez refroidir deux heures à température ambiante avant de garnir. Pour la préparation des coques : Préparez les feuilles de papier parchemin de la taille de votre plaque de cuisson, puis dessinez les gabarits de vos macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Mixez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes avec le sucre à glacer et le le chocolat en poudre. Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3 min puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme. Préchauffez le four th. 4-5 (140°C). Garnissez la moitié des coques avec une belle noix de ganache.
ça y est, je me lance enfin et donne des cours ! - Aux becs sucrés salés Un projet qui me trottait dans la tête depuis un certain temps déjà, mais je n'osais franchir le pas. Jusqu'au jour où je me suis dit que je ne voulais pas avoir de regrets, tant ce projet me tenait à coeur. Passionnée de cuisine, et surtout de pâtisserie, il n' y a pas un jour où je ne cuisine pas. Je rêve cuisine, je feuillette sans cesse des livres ou magazines culinaires, bref une vraie mordue ! J'aime aussi le contact, rencontrer des gens comme moi passionnés de cuisine, amateurs ou confirmés. Si des thèmes autres que ceux proposés vous intéressent, n'hésitez pas à me contacter. Puisque l'on m'a posé la question, il n' y a pas de date précise, je m'adapte à la demande. Je précise que tout est fourni, produits et matériel. Si vous voulez offrir un cours de cuisine à un de vos proches, contactez-moi, je vous ferai parvenir un bon cadeau. C'est donc ce que je vous propose d'acquérir lors d'un atelier de 3h avec recettes et tour de mains, petite pause café et dégustation. ou Florentins
Macarons au citron vert et gingembre Descriptif de la recette : Pour les coquesPréchauffer le four à 160 °C. Monter en neige les blancs d'oeufs. Ajouter le sucre semoule, meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante puis ajouter le colorant vert. Dans un mixer, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande puis tamiser. Incorporer cette poudre à la meringue. Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Pour la crème citronZester la peau d'un citron et presser les deux. Coller les macarons deux par deux avec la crème de citron vert et le gingembre. Vous pouvez, pour corser vos macarons lorsque vous les garnissez de crème, ajouter au centre un morceau de suprême de citron vert. Connectez-vous pour poser une question au chef
Macarons menthe / chocolat Un de mes parfums préférés de macarons : menthe chocolat ! Une ganache au chocolat noir avec des morceaux de feuilles de menthe fraiche .. un vrai régal ! coques :2 blanc d’œuf (env. 80g)100g de poudre d’amandes100g de sucre glace (sans amidon!)100+20g de sucre en poudre35 ml d’eaucolorant vertganache :100g de chocolat noir120g de crème fraiche liquide10g de miel20 feuilles de menthe fraiche20g de beurredéco:50g de chocolat noir Coques des macarons La préparation La veille (ou quelques jours avant) séparer les blancs d’œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite. La meringue italienne Dans une petite casserole faire chauffer les 100g de sucre en poudre avec 35ml d’eau. La macaronnade ! Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (la mienne est de format n°10) et former de petits dômes en quinconce sur la plaque à pâtisserie. La cuisson Préchauffer le four à 145°C et enfourner la plaque de macarons pendant 15 minutes. Ganache menthe chocolat