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Soupe de mérou au tamarin et à l'ananas

Soupe de mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235... Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef. Ingrédients pour 4 personnes 4 darnes de mérou 1/2 ananas frais 6 tomates cocktail 12 gombos 3 branches de céleri 200 gr de germes de haricot mungo 1/2 botte de coriandre 5 tiges de ciboule 5 gousses d'ail 100 gr de pâte de tamarin Piment en poudre Huile d'olive extra vierge 3 cs de cassonade 5 cs de nuoc-mam Sel de Guérande Rincez le poisson. Nettoyez tous les légumes et les herbes. Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Accompagnez la soupe de riz.

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Canard à l’ananas et aux champignons noirs Pour un plat de fête facile à préparer, cette recette aux notes exotiques qui associe des saveurs sucrées et salées, sera un succès. Ce plat j’adorais en manger en Guyane. Ma mère en préparait parfois pour les grandes occasions. La saveur de l’ananas et des cinq épices associées au canard, omg c’est un régal.

Bouillon casse-grippe à l'ail grillé Nez qui coule, mal de gorge, éternuements,… combattez le rhume avec ce bouillon casse-grippe à l’ail rôti. L’ail est reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes, alors pourquoi ne pas l’utiliser! Je ne dis pas que ce bouillon va vous guérir… mais il a bien plus de chance d’y parvenir qu’un simple bouillon « poulet & nouilles » et il est tout aussi réconfortant. Évitez de consommer ce bouillon avant un entretien d’embauche

Mérou rôti aux herbes et au citron Je n'ai pas la chance de pouvoir aller acheter mon poisson directement chez les pêcheurs. Premièrement j'habite en ville. Deuxièmement, quand je me balade et que je vois les pêcheurs au bord des routes vendant leur pêche je n'ai jamais avec moi de glacière. Donc, j'achète mon poisson à la poissonnerie des grands magasins comme beaucoup de gens. Pastillas rolls à la caille, ananas et pistache L’autre jour (pour ne pas dire il y quelques mois), je suis tombée sur une émission de Jamie Oliver (oh Jamie <3 !) dans laquelle il réalisait des pastillas (express), mais plutôt que de les présenter comme des classiques pastillas, il les roulait, un peu comme des nems. J’ai trouvé l’idée géniale et je me suis promis que j’essayerais d’en refaire à ma sauce, et j’ai bien fait de garder cette idée dans un des coins de ma petite tête. En effet l’année dernière j’avais participé au challenge Toques en Madiran (ou j’avais d’ailleurs eu la chance d’être un des coups de cœur du jury ;)). Cette année, pour la troisième édition du challenge, le thème est « Place à l’exotisme », et lorsque l’on m’a proposé de participer à cette nouvelle édition, c’est avec grand plaisir que j’ai accepté de me prêter à l’exercice ! A primes abords, l’orque j’ai vu le thème, je dois vous avouer que je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire.

Toast d'avocat au sésame Le toast à l'avocat, c'est LE plat hype du moment dans toutes les cantines branchées. On nous le vend une fortune alors que c'est tellement simple à préparer chez soi. Évidemment, pas question d'écraser bêtement son avocat sur une simple tartine de pain, vous serez immanquablement déçu du résultat. Ceviche péruvien Aujourd’hui, je vous emmène en Amérique latine afin de découvrir l’origine du ceviche, un plat de poisson cru qui est à présent célébré dans le monde entier. J’ai grandi en France où manger du carpaccio, qu’il s’agisse de boeuf ou de poisson, est plutôt commun. Cependant, je n’ai pas été exposé à d’autres recettes de poisson cru jusqu’aux années 90.

Croque-monsieur au chutney d’ananas Marre des croque-monsieur classiques béchamel/jambon/emmental ou alors pas d’appareil à croque-monsieur à portée de main à la maison ? Cette recette est la solution à vos problèmes : ces croque-monsieur au chutney d’ananas cajun et au cheddar changent de l’ordinaire et se font à la poêle: banco ! Voyage culinaire sucré-salé garanti, on y va? Pour 4 croque-monsieur:8 grandes tranches de pain de mie100g d’oignons1 grosse pomme à cuire50g de beurre8 fines tranches de cheddar200g d’ananas en boîte100g de raisins secs2 càc d’épices cajun5 càs de vinaigre de cidreHuile d’oliveSel et poivrePréparation du chutney (Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: 15 minutes):Peler la pomme et la couper en dés. Peler et hacher les oignons. Égoutter et couper l’ananas en morceaux.

Chicons sauce miel-moutarde aux clémentines La saison des chicons de pleine terre étant officiellement ouverte, je vous propose une petite recette ultra simple à préparer en quelques minutes à peine et qui accompagnera à merveille un beau pavé de saumon cuit, de belles tranches de saumon fumé ou si vous préférez, à servir telle quelle juste parsemée d'un bon fromage bleu ou de feta et d'un morceau de pain. Il y avait bien longtemps, quelques années même, que je n'étais plus allée chez Henri et Agnès pourtant situé tout près de chez moi mais ouvert uniquement le midi en semaine. C'est toujours aussi bon, aussi simple et aussi joli pour les yeux. Leur salade de chicons m'a inspirée celle-ci et surtout donné très envie d'y retourner dès que j'en aurai l'occasion. Coupez le pied des chicons, retirez les feuilles abimées, puis émincez-les finement dans la longueur. Placez les dans un saladier avec la clémentine pelée à vif (ou juste épluchée si vous n'y arrivez pas) et coupée en tranches fines.

Poisson à la noix de coco et au tamarin Cette recette, je la tiens de ma cousine Nathalie. Elle-même l’avait trouvée, si je me souviens bien car ça fait un bail (en tous cas 20 bonnes années), dans un livre de recette de Betty Bossi. Tu connais ? Betty Bossi est à la Suisse ce que Martha Steewart est aux Etat-Unis et Donna Hay à l’Australie ! Betty Bossi a accompagné nos premiers pas en cuisine, notamment avec ses recettes originales de cakes qu’on préparait pour apporter aux boums des copains !

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