Purée de haricots pinto
Learn how to make refried beans from scratch! They're thick, creamy, and bright - a delicious side dish or addition to tacos, burritos, and more. The first time I tried this refried beans recipe, I thought to myself, “What took me so long?!” After years of cooking with canned refried beans, I’d finally learned how to make refried beans from scratch.
Tamales negros (au poulet chocolaté)
Quand nous avons décidé du chocolat comme thème de la semaine, j’ai évidemment tout de suite pensé à une recette originale. Et quoi de plus original que d’utiliser le chocolat dans une recette… salée ! Le chocolat est extrait du cacaoyer. Cet arbre est cultivé depuis plus de 3000 ans par les civilisations de la région d’Amérique Centrale appelée Mésoamérique. A l’origine, le chocolat était utilisé principalement pour des boissons au chocolat appelées xocoatl dont le champurrado est la version contemporaine. La cuisine du Guatemala est basée sur la cuisine Maya avec de fortes dominantes de maïs, piments et haricots.
Pickles de jalapeño
Make these pickled jalapeños once, and you'll be hooked. Sweet & spicy, they're great on tacos, burgers & more, or on their own straight from the jar! If you’ve been reading the blog for a while, you know that I’m a huge fan of pickled onions. They’re tangy, they’re sweet, they’re salty – really, they’re just darn good. For the longest time, they’ve been my favorite way to add a bright pop of color and flavor to salads, tacos, sandwiches, and more.
Quesadillas à l'épazote et au queso fresco
J'ai souvent fait à la maison des quesadillas express à partir de tortilla de blé achetées. Cette fois j'ai décidé de faire moi-même les tortillas (de maïs), histoire de tester la presse à tortilla que j'ai ramené de Toulouse (oui, oui, je suis bien revenu de Toulouse avec une authentique presse à tortilla mexicaine dans mes bagages! ;-)). Comme farce j'ai pris la version la plus simple possible: du fromage (type queso fresco: fromage simple de vache), des morceaux de jalapenos (piments mexicains verts, les miens étaient en conserve) et surtout quelques feuilles d'epazote, cette herbe au goût particulier qui est souvent associée au fromage au Mexique. J'ai trouvé mon epazote (Dysphania ambrosioides) lors d'une foire aux plantes et je me suis empressé de la mettre au jardin: son goût est herbacé mais évoque aussi la térébenthine: intrigant, non?
Salade tex-mex de haricots Bola Roja
Cette recette m'a été inspirée par la découverte dans l'épicerie latina de mon quartier de haricots rouges 'Bola Roja'. Cette variété, d'origine colombienne je crois, se présente sous la forme de magnifiques billes rouges, presque comme des canneberges. Une fois cuits on dirait qe grosses olives pourpres à la texture douce et au goût délicat. Séduit par leur apparence, j'ai décidé d'en faire une salade simple aux saveurs Tex-Mex, en utilisant notamment de la poudre de piments du Nouveau-Mexique (sud des USA).
Soupe légère d'avocat
Je vous avais déjà proposé une crème d'avocats à la téquila il y a quelques années (oups, 6 ans déjà, le temps passe vite), et c'était délicieux. Sur les mêmes bases, j'ai préparé cette fois une version simplifiée, plus soupe et moins crème, tres rafraîchissante en été. Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable. Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop! Ingrédients:
Petits chaussons à la confiture de tomates
Je connaissais la confiture de tomates vertes, puisque ma maman en fait parfois (souvent parfumée au gingembre, ou à la vanille) mais je n'avais essayé la confiture de tomates cerises, jusqu'à ce que je découvre cette recette d'empanadas de jitomate, des petits chaussons mexicains farcis de confiture de tomates. Comme les tomates cerises donnaient bien au jardin cette (enfin, des tomates raisins, même, puisque les grains de la variété choisie cette année sont vraiment petits), je me suis donc lancé. La confiture de tomates cerises est super simple à réaliser, et les petits chaussons ne sont pas bien compliqués à façonner non plus.
Pozole (soupe mexicaine au porc et au maïs géant)
See Full Nutritional GuidelinesHide Full Nutritional Guidelines (Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.) Pozole is a super easy and amazingly tasty stew made with pork, dried chiles, and hominy. This recipe for the traditional Mexican stew is a pozole rojo and features red chile peppers.
Salsa d'ananas
Move over, tomatoes! This fresh, easy pineapple salsa recipe adds the perfect sweet & spicy finish to tacos, salads, burritos, and more. When I moved to Austin, I discovered how fantastic fresh salsa could be. Whether made with tomatoes, tomatillos, chiles, or fruit, fresh salsas were always tangier, juicier, and more flavorful than their jarred counterparts. Of course, it wasn’t long before I started making my own at home, and this easy pineapple salsa recipe is one of my favorites.
Salsa mangue
Change up your salsa game with this sweet and spicy mango salsa recipe! Scoop it up with tortilla chips, or top it onto tacos, burritos, and more. With Cinco de Mayo coming up tomorrow, I thought I’d pop in to share this mango salsa. It’s one of my favorite recipes to make throughout the spring and summer because it’s refreshing, fun, and so darn simple.
Flautas au poulet
Les flautas ,mot espagnol pour «flûtes» ,sont un plat ou encas (antojitos) de la cuisine mexicaine, qui se compose généralement d'une tortilla de farine fourrée et ensuite enroulée en forme de flûte puis frite. Elle peut-être garnie de différentes farces tels que :du poulet,du bœuf, du fromage ou encore de la purée d'haricots rouge . Le plat est souvent garni de condiments tels que de la laitue
Le vrai guacamole mexicain
3 avocats bien mûrs 1 oignon blanc ou rouge 2 tomates
