VIDÉO. La vraie recette de la ratatouille La recette Pour faire de la vraie ratatouille, il faut déjà de bons légumes. Qui ont déjà vu de la terre, du soleil, et le moins de pesticides possible (on garde la peau, donc mieux vaut acheter du bio). S’ils sont moches, c’est très bien aussi. Il vous faut donc: Des tomates bien mûres Des courgettes Des aubergines Des poivrons Des oignons Quelques gousses d’ail Du sel, du poivre Un bouquet garni De l’huile d’olive Du basilic (il n’est pas obligatoire, mais moi j’aime bien) Au vu du volume, vous vous direz que vous avez beaucoup trop de légumes et que vous allez vous retrouver avec une gigantesque ratatouille. D’abord, on s’occupe des tomates: on les pèle et on les épépine –pour les peler, on peut les passer à l’eau bouillante puis à l’eau froide. Puis les aubergines: on les coupe en cubes et on les laisse dégorger avec un peu de sel pendant environ une heure. Dans un faitout, on met un peu d’huile d’olive, et une fois qu’elle frémit, on ajoute des gousses d’ail écrasées.
Marmelade de citron (honteusement facile) C’est en me rappelant d’une astuce de Philippe Etchebest que j’ai testé la cuisson des citrons au four pour en récupérer toute la pulpe confite. Son idée : rajouter du sucre pour proposer une purée de citron. Super fan de l’association miel/citron, c’est ce mélange que je vous propose avec un résultat bluffant : une consistance de marmelade sans autre cuisson que celle des citrons au four. Forcément très riche en goût de citron, une petite pointe d’amertume viendra ravir les adeptes de cet agrume. Proportion des ingrédients : Des citrons Autant de cuillères à soupe de miel que de citrons Du papier aluPour un petit pot de confiture compter 5 ou 6 citrons, donc 5 ou 6 cuillères à soupe de miel. Envelopper les citrons de 2 feuilles de papier alu bien serrées. Attendre un bon 1/4 d’heure après la sortie du four pour enlever l’alu (là, ça sent super bon). Ajouter le miel, bien mélanger et verser dans un pot.
Pois chiche apéritifs à l'ail Assez à la mode dans la blogosphère culinaire ces derniers mois j'ai voulu tenter à mon tour ces pois chiche croustillants. On peut également les faire en version sucrée mais pour cette fois on va se contenter d'une version classique et aillée. Préférez des pois chiches sans peau car c'est un peu contraignant d'enlever à la main les petites peaux et du coup vous gagnerez un peu de temps. Ingrédients : - 200 g de pois chiche cuits - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de poudre d'ail - 2 pincées de sel - 2 pincées de poivre - 1 pincée de fleur de sel La recette : Préchauffez le four à 190°C. Videz et rincez la boîte de pois chiche puis enlevez la petite pellicule qui recouvre chacun d'eux. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de poudre d'ail, d'huile, de sel et de poivre. A la sortie du four déposez les pois chiche dans un ramequin ou un bol puis saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Dégustez tiède ou froid à l'apéritif.
Lait d'avoine fait maison Il n’y a pas en français de véritable équivalent à l’expression anglaise cooking from scratch, qui signifie littéralement « cuisiner à partir de rien » mais qui désigne plus exactement le fait de cuisiner à partir d’ingrédients bruts, sans faire appel à des préparations toutes faites. Par exemple, on opposera le gâteau made from a baking mix, fait à l’aide d’un mélange acheté au supermarché auquel on a juste ajouté de l’huile et un oeuf, et le gâteau baked from scratch, pour lequel on a soi-même mesuré la farine, le sucre, etc. Tout ce qu’il y a à faire, c’est mettre les graines d’avoine à tremper une nuit, les cuire, les mixer avec de l’eau et un peu de sel, puis filtrer. La raison pour laquelle je vous parle de ça, c’est pour évoquer le fait qu’on réduit significativement son budget alimentaire en cuisinant « from scratch », à partir d’ingrédients bruts donc, comme illustré récemment dans ce billet sur le houmous maison, et aujourd’hui avec le lait d’avoine de la même extraction. Notes
Citrons confits vendredi 8 décembre 2006 Citrons Confits Ah enfin depuis le temps que je voulais en faire !! Alors j'ai téléphoné à Yéma pour qu'elle me donne sa recette ! Alors du coup je suis allée sur Cumin et Cannelle lui chiper la recette des citrons confits, et j'ai ajouté du laurier et du thym ... donc j'en ai fais pour 1 kilo de citrons non traités.500 g de gros selQuelques feuilles de lauriersde l'huile d'arachidede l'huile d'olive Laver les citrons et les couper en rondelles de 1 cm environ. Étaler du gros sel dans le fond d'un plat en terre. Étaler les rondelles de citrons. Remettre du sel. Remettre des rondelles de citrons. Couvrir de sel. Laisser macérer pendant 12 heures. Retirer les citrons et les essuyer. les placer dans un bocal, ajouter les feuilles de lauriers et de thym. Recouvrir avec les deux huiles. Laisser confire les citrons pendant un mois dans un endroit sombre à température ambiante. Les citrons se conservent pendant des mois ... A suivre .... verdict dans un mois ! Commentaires
Rougail à la coriandre {recette Bollywood kitchen} 29 juin 2015 Rougail à la coriandre {recette Bollywood kitchen} Une petite salade vraiment très frâiche qui sera parfaite en accompagnement ou en entrée ! La recette vient de la cuisine de Bollywood kitchen, avec qui j'avais pris un cours de cuisine indienne en... mars 2013, je suis parfois longue à la détente pour publier :D Cette-ci est aussi belle que bonne ! {Rougail à la coriandre} Ingrédients -1 paquet de tomates cerise ou 4 tomates bien mures -1 oignon nouveau - ½ botte de coriandre -2 citrons verts -sel Couper la tomate en petits morceaux Emincer très finement l'oignon Rincer, et émincer finement la coriandre. Bien mélanger le jus de citron avec tous les ingrédients. Reserver au frais 1h minimum et servir avec des samossas ou une grillade par exemple ! Ce n'est pas toujours évident de se lancer dans la cuisine indienne alors si vous voulez le faire, je vous recommande le livre de Sanjee "Inde: toutes les bases de la cuisine indienne" paru aux éditions Mango fin février 2015. Commentaires
Laits, laits, laits ... (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de riz, de soja) Les Français consomment beaucoup trop de produits laitiers et de lait (la puissance économique des lobby laitiers n'y est bien sûr pas étrangère), et cela génère nombre de pathologies. Je vous conseille à ce propos la lecture de quelques livres : Le lait, une sacrée vacherie, de N. Le Berre , ou Soyons moins lait, de N. Le Berre et H Queinnec, chez Terre vivante (je précise que Nicolas Le Berre est médecin), ou bien encore Lait, mensonges et propagande, de T. Afin d'éviter les abus, je vous propose plusieurs laits végétaux, qui remplacent avantageusement le lait de vache dans toutes ses utilisations. Je vous avais déjà parlé du lait de soja (nécessaire pour la fabrication du tofu, ferme ou soyeux), du lait de riz et du lait d’amandes. On me demande souvent des conseils concernant l’appareil que j’utilise pour faire ces laits. Les laits crus peuvent également se réaliser grâce à un bon blender (par exemple Cuisinart, aussi efficace et moins cher que Kitchenaid) et un tamis.
Confiture d'oranges amères 1Brosser sous l'eau fraîche les oranges. Oter les bouts de chaque orange. Avec un couteau bien affûté, couper les oranges en tranches très fines. Mettre les pépins de côté pour les enfermer dans un carré de gaze que l'on ferme avec la ficelle. Le lendemain, mettre à cuire. A faire 2 fois (il faut 3 jours pour faire la confiture). 5 Mettre en pot, fermer le couvercle (pour ma part, je retourne les pots dès leur fermeture). Pour finir Ne pas oublier d'enlever le sac de pépins. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Khao Pad Kaï, riz sauté thaïlandais trop facile Je vous re-poste la recette que j’ai réalisée aujourd’hui sur France 2 dans C’est Au Programme … Voici un grand classique de la cuisine thaïlandaise, un riz sauté au poulet. J’adore ce genre de petit plat asiatique vite fait et réconfortant, je vous avais d’ailleurs déjà parlé de mon amour des Pad Thai. Ici le gros avantage est l’utilisation de riz froid, ce qui accentue encore la rapidité de sa cuisson. Un soir de flemme, avec du riz déjà cuit au frigo, vous pourrez en 10 minutes préparer un vrai plat complet. Pour 2 personnes : -2 cuisses de poulet ( bio pour moi) -2 bols de riz cuit froid (basmati) -1 échalote ou un petit oignon -1 c à soupe de sauce soja -1 c à soupe de Nuoc-mam ( sauce de poisson) -1 c à soupe de sauce Maggi -½ c à café de sucre -1 cm de gingembre pelé -1 tige d’oignon nouveau -1 oeuf -Commencez par émincez finement le gingembre -Désossé le poulet et coupez la chaire en gros cube -Pelez et émincez l’échalote -Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse a feu très vif
Salade d'oranges aux olives noires Salade d'oranges aux olives noires Ingrédients 4 oranges de table 16 olives noires 1 oignon rouge 1/2 cuil. à café de cumin en poudre 2 pincées de paprika 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sucre sel poivre Tableau de conversion et mesure Etapes Epluchez l’oignon, émincez-le en fines rondelles. FacileBon marchéPour 4 personnesPréparation : 30Cuisson : Pas de cuisson Le conseil de CVF Le conseil de CVF : Fraîche et légère, cette recette d’entrée d’origine marocaine peut se décliner avec des pamplemousses.
Confiture de fraises et kiwis Voici ma première confiture de la saison! Avec des belles fraises du marché en plus, celles qui sont bien rouges et bien sucrées. J'ai l'habitude de faire une confiture de fraise traditionnelle aussitôt qu'elles sortent sur les étalages mais cette année, j'ai décidé d'innover avec un mélange fraises et kiwis. Pour les quantités, j'y suis allée un peu au hasard, en respectant toujours le ratio sucre et fruits qui doit être d'au moins 60% du poids des fruits en sucre pour s'assurer d'une bonne conservation. C'est certain que vous n'obtiendrez pas une confiture allégée, mais vous pourrez la conserver jusqu'à un an dans des pots bien stérilisés. Au final, cette confiture goûte surtout les fraises, mais on sent quand même la présencesubtile du kiwi. Ingrédients : 1,250 kg de petites fraises fraiches, lavées et équeutées750 grammes de kiwis pelés et coupés en rondellesLe jus de 2 limes3/4 de tasse d'eau1,250 kg de sucre Préparation : Dans une grande casserole, verser l'eau sur le sucre.