Salsifis : Que contiennent les salsifis ? | Nutrition Aliments | Mieux-Être Les salsifis représentent une excellente source de fibres et de minéraux. Rarement acheté frais, ils connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée, deux modes de transformation qui leur permet de conserver l’essentiel de leurs atouts nutritionnels. Ils se consomment exclusivement cuits. Avec un apport d’environ 60 calories aux 100 g, le salsifis se situe parmi les légumes frais moyennement caloriques. Une part importante de ses glucides est constituée par de l'inuline, un sucre non digestible qualifié de prébiotique. Le salsifis est bien pourvu en vitamines : il apporte de la vitamine E et des vitamines du groupe B. Il renferme également de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium mais aussi calcium, magnésium, fer, manganèse, cuivre, zinc. Ses fibres sont abondantes et constituées de celluloses, d’hémicelluloses et enfin de pectines, qui lui confèrent sa consistance moelleuse après cuisson.
Champignon : 5 choses à savoir sur la truffe Elle se fait rare, mais elle est aimée de tous ! Découvrez tout ce que vous devez savoir si vous voulez cultiver la truffe. La truffe est un champignon recherché, mystérieux mais surtout délicieux ! Dans des pâtes, une omelette ou en purée, on en raffole ! Ne pas piocher la terre autour des arbres, au risque de détruire les mycorhizes ; Passer la tondeuse ou la débroussailleuse ; Ne pas utiliser de produits phytosanitaires chimiques ; Attendre 4 à 7 ans pour la première récolte ; Les truffes peuvent s’enfoncer à plusieurs dizaines de centimètres. Elle se fait rare, mais elle est aimée de tous ! La truffe est un champignon recherché, mystérieux mais surtout délicieux ! Ne pas piocher la terre autour des arbres, au risque de détruire les mycorhizes ; Passer la tondeuse ou la débroussailleuse ; Ne pas utiliser de produits phytosanitaires chimiques ; Attendre 4 à 7 ans pour la première récolte ; Les truffes peuvent s’enfoncer à plusieurs dizaines de centimètres.
Les vertus cachées des champignons Bien sûr, les champignons ne sont pas des végétaux comme les autres. Riches en vitamines, minéraux, fibres… ils sont pauvres en calories et contiennent une grande quantité de protéines. Des vertus qui en font un mets de choix ! Impossible de ne pas trouver votre bonheur parmi la grande variété de champignons. Le plein de vitamines et minéraux Les champignons sont de véritables concentrés de santé ! En moyenne, vous trouverez par exemple dans 100 g de champignons : 2 mg de vitamine B5 ; 1 microgramme de vitamine K ; 12-15 microgrammes de vitamine B8 ; 1 mg de zinc ; 3 à 5 microgrammes de sélénium. Sachez que certains champignons ont des teneurs plus intéressantes que d'autres en nutriments. Un allié minceur ? Le champignon est tout sauf l'ennemi de la ligne ! Protégez votre santé Si les champignons sont de véritable alliés santé, il est important de ne pas se tromper lorsqu'on les cueille. Louis Asana
Les pois frais : riches en antioxydants Noms communs : pois frais, petit pois, mange-tout, pois gourmand. Nom scientifique : Pisum sativum. Famille : fabacées. Profil santé Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour le pois frais et le pois mange-tout Antioxydants. Lutéine et zéaxanthine. Protéines. Fibres alimentaires. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine C. Vitamine K. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Phosphore. Magnésium. Zinc. Vitamine B2. Vitamine B3. Acide pantothénique. Vitamine B6. Folate. Vitamine A. Source : Santé Canada. Précautions Le syndrome d’allergie orale Le pois frais au fil du temps Usages culinaires Bien choisir Apprêts culinaires
6 méthodes pour bien conserver les champignons, très simplement ! Après une récolte de qualité, pour ne pas risquer la crise de foie, il vous faudra peut-être pouvoir conserver les champignons pendant quelques mois. Voici 6 méthodes détaillées pour vous accompagner dans ce processus. 1. [embed] Il vous suffira de blanchir votre récolte 5 minutes dans de l’eau salée avec un peu de vinaigre. Placez-les alors dans un sac congélation et c’est tout ! Et si vous n’avez pas cueilli beaucoup de champignons lors d’une sortie, vous pouvez ainsi attendre la prochaine récolte avant de vous faire une belle persillade. Retrouvez nos conseils pour partir à la chasse aux champignons. 2. [embed] Faire bouillir de l’eau avec 1 ou 2 gousses d’ail dont vous aurez pris soin de retirer le germe, 1 feuille de laurier, un peu de sel, de poivre et éventuellement 1 échalote coupée en 2. Egouttez et placer le tout dans un bocal de conservation. 3. Retrouvez nos 10 commandements pour faire sécher vos herbes aromatiques 4.
Les Champignons ; le champignon par l'image et la description. Le poivron rouge, jaune, vert : gorgé de vitamines ! Noms communs : poivron, piment doux, poivron d’Amérique. Nom scientifique : Capsicum annuum. Famille : solanacées. Profil santé Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit d’une plante. Il en existe plusieurs variétés qui diffèrent par leurs formes, leurs tailles, leurs saveurs et, surtout, leurs couleurs. Principes actifs et propriétés Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont observé qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques2,3. Antioxydants. Composés phénoliques. Cancer. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine C. Vitamine A. Vitamine B6. Manganèse. Cuivre. Vitamine B2. Vitamine B3. Acide pantothénique. Folate. Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions Le poivron vert fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie orale17. Le poivron au fil du temps Un brin d'histoire Usages culinaires
Pommes de terre et girolles rissolées Voici une recette authentique au bon parfum de sous-bois, pommes de terre et girolles qui rissolent dans une cocotte, un plat réconfortant lorsque les températures sont capricieuses. Ingrédients Pour 4 à 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme 250 g de girolles 1 carotte 1 oignon 5 cuil. à soupe d’huile 4 brins de persil plat Sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Préparation Etape 1 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Etape 2 Dans une grande sauteuse, faites revenir les pommes de terre, la carotte et l’oignon dans l’huile chaude environ 20 min. Etape 3 Equeutez et ciselez le persil. Par Valérie Bestel A lire aussi : Toutes nos recettes originales avec des champignons Vidéo : comment faire des champignons en pâte à sucre ? Omelette de lardons et ciboulette au bleu Voici une recette authentique au bon parfum de sous-bois, pommes de terre et girolles qui rissolent dans une cocotte, un plat réconfortant lorsque les températures sont capricieuses. Ingrédients 1 carotte
Liste de champignons comestibles Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. À strictement parler, un champignon comestible est juste un champignon que l'on peut manger. Mais en fait les champignons comestibles peuvent se classer en trois catégories : Les champignons qui seraient mangeables mais sans valeur culinaire à cause de leur goût, odeur, ou consistance désagréables.Les champignons qui sont largement reconnus comme étant consommablesLes champignons qui font partie de la tradition culinaire, au moins dans un endroit dans le monde, mais dont l'innocuité fait débat ou qui contiennent localement trop de polluants Ils sont à mettre en opposition avec les champignons toxiques, qui contiennent une mycotoxine : ceux qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire et ceux qui peuvent aller jusqu'à provoquer la mort lorsqu'on les mange. Espèces comestibles[modifier | modifier le code] En France[modifier | modifier le code] Liste de champignons comestibles en France[modifier | modifier le code]
Ciboulette : antioxydants et vitamine K ! Noms communs : ciboulette, ail tubéreux. Noms scientifiques : Allium schoenoprasum et Allium tuberosum. Famille : alliacées. Profil santé Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. Antioxydants. Cancer. Virus de l'immunodéficience humaine (VIH). Nutriments les plus importants Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions La ciboulette contient de la vitamine K. La ciboulette au fil du temps On en sait peu sur l'origine de la ciboulette. La ciboulette est indigène en Italie et en Grèce, ainsi que dans les Alpes, et on peut la retrouver comme échappée de culture partout où elle a été cultivée. La ciboulette sera introduite en Amérique du Nord par les premiers colons. Usages culinaires Bien choisir On trouve aujourd'hui de la ciboulette fraîche pratiquement dans toutes les épiceries. Apprêts culinaires Conservation
Toutes nos recettes originales avec des champignons Dès que l'automne arrive, les champignons poussent en abondance dans les forêts ou aux pieds des arbres. C'est alors que se réjouissent les amateurs de cèpes, bolets et girolles. Si, par chance, vous rentrez le panier rempli, fruits d'une précieuse récolte, il ne vous reste plus qu'à mitonner de bons petits plats. Voici des idées de recettes à piocher parmi notre diaporama forestier, qui sent bon les sous-bois et les prairies ! Tout d'abord, suivez nos conseils pour cueillir avec précaution vos champignons. N'oubliez pas qu'on ne peut pas les ramasser n'importe où et n'importe comment. En cuisine, les champignons s'associent avec un bon nombre d'ingrédients. Autres idées de recettes sympas et bluffantes, agrémentez une pomme de terre d'une farce réalisée à base de champignons comme des pleurotes, épinards et parmesan. Pour un apéro des plus originaux, innovez et proposez à vos convives un mini-burger revisité à la joue de boeuf et aux champignons. Auteur : Anaïs Thiébaux A lire aussi :
Chercher à reconnaître un champignon : reconnaissance visuelle du champignon parmi 494 fiches descriptives Reconnaissance visuelle des champignons En savoir plus : biologie, biotopes et dangers Couleur du chapeau : Chapeaux blancs Chapeaux bruns Jaunes à orangés Couleurs diverses Formes diverses, lichens et myxomycètes Classification : familles et espèces Toxiques et Comestibles Index alphabétique des espèces Lexique des termes usités en mycologie Retour à l'index
Le basilic, une herbe aromatique antioxydante Nom commun : basilic. Noms scientifiques : Ocimum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.). Famille : labiées. Profil santé Principes actifs et propriétés Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. Antioxydants. Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique4. Effet antibactérien Une récente étude scientifique effectuée avec de l’huile essentielle de basilic a démontré un effet synergique du basilic en combinaison avec un antibiotique couramment utilisé (Ciprofloxacin) dans le traitement d’une infection par les bactéries Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa 10. Maladies cardiovasculaires. Diabète. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Fer. Source : Santé Canada. Précautions Le basilic au fil du temps Usages culinaires Notes 1.
Comment reconnaître un champignon comestible ? Nos astuces pour bien cueillir les champignons Avant d'aller vous balader en forêt, pour bien cueillir les champignons, il faut respecter les règles d'or de la cueillette ! Le matériel indispensable Chaussures de marche qui ne craignent pas la boue et montantes de préférence, car vous aurez peut-être à marcher sur des ronces. Bien cueillir les champignons Pour ramasser les champignons, il faut d'abord bien connaître votre région et les espèces que vous pouvez y trouver. Pour les cueillir en les respectant, il ne faut pas les arracher violemment. Respecter l'écosystème Il ne s'agit pas d'aller piller la forêt pour notre plaisir personnel. Que faire devant un champignon inconnu ? Vous êtes heureuse de vous lancer dans la cueillette et êtes ravie de voir tous ces champignons qui sortent du sol ! Tout savoir sur les champignons non comestibles Il existe un grand nombre de champignons non comestibles. Comment savoir si un cèpe est comestible ? Il existe une grande variété de cèpes. Non ! Non !