Les produits laitiers

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code] Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.

Le Lactopole Le lait est un aliment d'une richesse exceptionnelle. Il est, à la fois, produit d'élevage, produit de transformation et produit de grande distribution, offert sous des aspects très diversifiés. De tous les aliments, le lait est celui qui se rapproche le plus de l’aliment « complet » idéal. « Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Le lait, issu de la mère, est le premier aliment du jeune chez les mammifères. Liquide blanc au goût douceâtre, le lait est secrété par les glandes mammaires des femelles de quelques 4000 espèces de mammifères. Techniques et secrets pour la dégustation du fromage Voici les 7 familles de fromages dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d'AOC/AOP! Les fromages frais : AOP Brocciu Les fromages de chèvre : AOP Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Mâconnais, Charolais, Rocamadour, Pélardon, Picodon, Banon, Pouligny Saint-Pierre? Les pâtes pressées non cuites : AOP Saint-Nectaire, Reblochon, Tome des Bauges, Morbier, Ossau-Iraty, Salers, Laguiole, Cantal Les pâtes pressées cuites : AOP Abondance, Beaufort, Comté Les pâtes molles à croûte fleurie : AOP Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource, Neufchatel. Les pâtes molles à croûte lavée : AOP Pont l'Evêque, Livarot, Munster, Epoisse, Langres, Maroilles, Mont d'Or. Les pâtes persillées : AOP Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Sepmontcel, Bleu du Vercors-Sassenage, Bleu des Causses.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]

Composition, physico-chimie et microbiologie du lait Introduction Au point de vue physico-chimique, le lait est un produit très complexe. Une connaissance approfondie de sa structure est indispensable à la compréhension des transformations qui s'opèrent en lui et en ses dérivés au cours des divers traitements industriels. Le but du présent chapitre est précisément d'étudier cette structure. Composition du lait Le lait est un système colloïdal constitué d'une solution aqueuse de lactose, de matières salines et de plusieurs autres éléments à l'état dissous, dans laquelle se trouvent des protéines à l'état de suspension et des matières grasses à l'état d'émulsion. La composition générale du lait de vache est présentée au tableau 1, dont les données sont des approximations quantitatives, qui varient en fonction d'une multiplicité de facteurs : races animales, alimentation et état de santé de l’animal, période de lactation, ainsi qu’au cours de la traite. Propriétés physicochimiques du lait Acidité du lait Point de congélation Point d’ébullition

En 2014, une nouvelle campagne de communication pour les AOP laitières. - Actualité - Info CNIEL Une nouvelle campagne sur les AOP laitières est prévue en 2014, 2015 et 2016 financée pour moitié par l'Union européenne et pour l'autre moitié par le Cniel et 15 AOP. Après trois ans de campagnes de communication financées sur fond propre, le Cniel a proposé aux syndicats AOP de participer à une nouvelle campagne tout en sollicitant un cofinancement européen. Associer le logo communautaire à la diversité des AOP laitières françaises. La campagne de communication démarrera à l’automne 2014. Cette campagne sera centrée sur un spot télévisé mettant en avant le logo et les 47 AOP laitières avec un focus sur les 15 AOP qui contribuent spécifiquement au financement. Ce concept sera décliné sur tous les supports de la campagne : spots web, site www.fromages-aop.com, relations presse, matériel d’information et publicité sur lieu de vente à destination des crémiers fromagers. Améliorer la notoriété du logo AOP sur un marché porteur.

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Master ingenierie zootechnique Pour les plus courageux, vous pouvez toujours traire à la main ! Comme nos grands parents ! Mais c'est long , assez difficile et très pénible ! L'Académie du Goût Les Pommeau|AOC Historique Traditionnellement, dans l'ouest de la France, les jus de pommes à cidre (ou moûts) les plus fruités étaient mélangés à l'eau-de-vie de cidre pour conserver leurs saveurs tout au long de l'année.Cette opération appelée « mutage », pratiquée en secret au sein des exploitations familiales et dont le savoir-faire fut jalousement gardé pendant plusieurs siècles, donna naissance au Pommeau, apéritif régional. Dans les années 70, plusieurs producteurs adoptent une méthode d'élaboration et décident de produire du Pommeau de Normandie. Cependant, il est interdit à la vente car il ne bénéficie pas d'existence légale. C'est l'obtention d'une dérogation en 1981 qui va permettre sa commercialisation. L'année suivante se crée l'Association Nationale Interprofessionnelle des Producteurs de Pommeau (ANIPP). En 1986, les conditions de production du Pommeau de Normandie sont définies par décret et il obtient son Appellation d'Origine Contrôlée le 10 avril 1991. Une démarche suivie