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Les produits laitiers

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La séquence du génome du lactobacille du yaourt est dévoilée Une équipe de l’INRA de Jouy-en-Josas, en collaboration avec le Génoscope, a séquencé et analysé le génome de l’un des deux microorganismes du yaourt : Lactobacillus bulgaricus. Après le récent séquençage du génome de Streptococcus thermophilus, l’autre bactérie spécifique du yaourt, coordonné et réalisé pour partie par le même laboratoire, les mystères du yaourt sont peu à peu levés. A terme, ce type d’étude peut avoir un impact important sur la maîtrise des procédés industriels de fermentation. Le yaourt, produit de la fermentation du lait Le yaourt, si courant aujourd’hui dans notre alimentation, est connu et apprécié depuis fort longtemps : les premières références à ce produit datent de 3200 ans avant J.C. dans des écrits découverts en Irak sur des tablettes d’argile.

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. L'alimentation, un élément important pour être en bonne santé Les connaissances en nutrition acquises depuis plusieurs décennies permettent aux scientifiques, aux experts en nutrition, de faire un lien entre l’alimentation et la santé. Il est maintenant acquis qu’une alimentation équilibrée, associée à une activité physique adaptée, est un facteur de protection contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’obésité, l’hypercholestérolémie, l’ostéoporose et certains cancers. Même si ces pathologies ont d’autres origines sur lesquelles il est difficile d’agir (génétiques par exemple), l’alimentation reste un des moyens d’influence. Les aliments sont classés par famille ou groupe en fonction de leur intérêt nutritionnel. Il y a en tout 7 familles d’aliments : les légumes et les fruitsles produits céréaliers, pommes de terre, légumes secsle lait et les produits laitiersles produits carnés, produits de la mer, œufsles corps grasles produits sucrésles boissons

Agro-alimentaire en Auvergne Ce site est le fruit d'un partenariat exemplaire entre les différents acteurs économiques intervenant au profit du secteur agro-alimentaire auvergnat. Notre objectif est simple : vous permettre de découvrir l'agro-alimentaire auvergnat à travers ses entreprises, ses produits de qualité et ses acteurs économiques. L'Auvergne est une région oú beauté des paysages et qualité des produits se marient pour construire un sentiment de bien-être omniprésent. yaourt CNRS Observation d'un yaourt maigre 0 % (gel acide). On observe les micelles de caséine et en premier plan des ferments lactiques (objets jaunes) qui sont les acteurs principaux de la coagulation par voie acide du lait. (Grossissement x 2000, largeur de l'image 57microns) INSTITUT EUROPEEN DES MEMBRANES (I.E.M.) - MONTPELLIER © CNRS Photothèque / COT, DidierRéférence : 2004n00633 La fermentation est une dégradation incomplète de la matière organique en anaérobiose c'est-à-dire en absence de dioxygène.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). Diversité des produits laitiers Le lait : un produit varié avec différentes saveurs Lire la suite Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures.

"Enquêtes d’agriculture" - Mallette pédagogique La Fédération Régionale des CIVAM Languedoc-Roussillon – Centre d Initiative pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural -, organisme d’Éducation Populaire, œuvre depuis plus de 30 ans à un développement durable des territoires agricoles et ruraux, en favorisant les échanges et les innovations sur le terrain. C’est dans cette optique qu’elle organise régulièrement des visites de fermes, au cours desquelles, agriculteurs, enseignants, animateurs, se côtoient. Certains ont alors souhaité éveiller la curiosité des participants à la vie d’une ferme et au métier d’agriculteur. C’est ainsi qu’est née la mallette pédagogique « Enquêtes d’agriculture ». Cet outil pédagogique propose un regard croisé sur l’agriculture, l’alimentation, les territoires et les terroirs.

Lait yaourt FAO Chapitre 5 Laits fermentés Table des matières - Précédente - Suivante Introduction plat de charcuterie idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:54 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:53 par trucsastucescuisinefacile

Les produits laitiers : les différents produits laitiers, étiquetage, circuits de fabrication, fiches pratiques fromages, apports nutrionnels, élèvage laitier, parcours du lait (de la ferme à l'industrie), données économiques de la filière laitière, consommation. by cdigenech May 26

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