Les produits laitiers

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code] Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.

Ce que cache le prix du lait - Economie - E24.fr Les éleveurs manifestent aujourd'hui contre la forte baisse du prix du lait payée au producteur (-30% en avril). Cette chute brutale traduit surtout l'atonie du marché national et une forte dégradation du marché à l'exportation mais pourquoi le consommateur ne profite pas in fine de l'ajustement des prix? En amont de la chaîne, les industriels réunis au sein de deux grands pôles (Lactalis et Sodiaal) subissent une chute des commandes à l'export et une stagnation du marché national. Conséquence: ces industriels imposent des prix aujourd'hui plus faibles (car ils ont beaucoup augmenté à la même période l'année dernière) aux producteurs. Ceux-ci, dans un système de marché plus déréglementé depuis un an, doivent fatalement absorber la baisse des prix. Problème: les baisses de prix devraient être transmises aux consommateurs. Marges élevées Le pouvoir de fixation du prix penche donc plutôt du côté des distributeurs. Conflit des éleveurs Nouveau mécanisme Thibaud Vadjoux

Techniques et secrets pour la dégustation du fromage Voici les 7 familles de fromages dans un ordre croissant de puissance aromatique et des exemples d'AOC/AOP! Les fromages frais : AOP Brocciu Les fromages de chèvre : AOP Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Mâconnais, Charolais, Rocamadour, Pélardon, Picodon, Banon, Pouligny Saint-Pierre? Les pâtes pressées non cuites : AOP Saint-Nectaire, Reblochon, Tome des Bauges, Morbier, Ossau-Iraty, Salers, Laguiole, Cantal Les pâtes pressées cuites : AOP Abondance, Beaufort, Comté Les pâtes molles à croûte fleurie : AOP Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource, Neufchatel. Les pâtes molles à croûte lavée : AOP Pont l'Evêque, Livarot, Munster, Epoisse, Langres, Maroilles, Mont d'Or. Les pâtes persillées : AOP Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Roquefort, Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Sepmontcel, Bleu du Vercors-Sassenage, Bleu des Causses.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]

Fédération Nationale des Industries Laitières Sa mission : valoriser le secteur de l'industrie laitière Mettre en valeur le secteur privé laitier : son rôle dans le développement de la filière et ses performances.Développer l'action d'ATLA pour traiter des questions liées au process industriel, à la transformation et à la commercialisation par les entreprises.Favoriser une politique sociale concertée qui contribue à l'adaptation et à la stratégie des entreprises.Promouvoir les politiques d’approvisionnement en lait des industries laitières. Avec la FNCL, la FNIL a confié à l’ATLA la responsabilité de représenter les industriels sur les questions scientifiques, techniques, économiques et juridiques liées à la production, la transformation et la commercialisation de leurs produits.

Les fromages français AOP Depuis le 01 janvier 2010, nous trouverons 46 fromages et 5 beurres et crèmes français bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Faisons le compte : · 14 fromages confectionnés de lait de chèvre · 3 fromages produits avec du lait de brebis · 29 fromages élaborés avec du lait de vache Ces fromages proviennent de nombreuses régions de France, ils sont répertoriés en fonction de leur mode d’élaboration, que l’on nomme famille.  Les pâtes molles à croûte fleurie (PMCF)  Les pâtes molles à croûte lavée (PMCL)  Les pâtes pressées cuites (PPC)  Les pâtes pressées non cuites (PPNC)  Les pâtes persillées (PP)  Les fromages de chèvre (FC)  Les fromages frais (FF)  Les fromages fondus : ces derniers étant des fromages industriels destinés à la grande distribution ne seront pas abordés. Les fromages sont présentés ici en fonction du lait utilisé pour leur fabrication, leur famille étant représentée par son abréviation (ex : PMCF) Les fromages au lait de chèvre Beurre Charentes-Poitou

En 2014, une nouvelle campagne de communication pour les AOP laitières. - Actualité - Info CNIEL Une nouvelle campagne sur les AOP laitières est prévue en 2014, 2015 et 2016 financée pour moitié par l'Union européenne et pour l'autre moitié par le Cniel et 15 AOP. Après trois ans de campagnes de communication financées sur fond propre, le Cniel a proposé aux syndicats AOP de participer à une nouvelle campagne tout en sollicitant un cofinancement européen. Associer le logo communautaire à la diversité des AOP laitières françaises. La campagne de communication démarrera à l’automne 2014. Cette campagne sera centrée sur un spot télévisé mettant en avant le logo et les 47 AOP laitières avec un focus sur les 15 AOP qui contribuent spécifiquement au financement. Ce concept sera décliné sur tous les supports de la campagne : spots web, site www.fromages-aop.com, relations presse, matériel d’information et publicité sur lieu de vente à destination des crémiers fromagers. Améliorer la notoriété du logo AOP sur un marché porteur.

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La découpe des fromages - Crèmerie Delassic Parce que comme une viande ou un poisson, couper du fromage ne s’improvise pas. Alors suivez ce petit guide imagé et à vos couteaux ! Couper les fromages rondsCouper les fromages ronds comme le Selles-sur-Cher, l’Ecume de Wimereux, le Camembert de Normandie… Couper les fromages en pyramideCouper les fromages en pyramide comme un Valençay, Pouligny Saint-Pierre… Couper les fromages de formes particulièresCouper les fromages de forme atypique comme le Cœur de Neufchâtel, le Cœur de Bray...

Les produits laitiers :

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