De re coquinaria d’Apicius Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le De re coquinaria d’Apicius ou l’Art culinaire d’Apicius est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du IVe siècle. Bien que placé sous l'autorité de Marcus Gavius Apicius, célèbre gastronome du début du Ier siècle, sa rédaction est en fait beaucoup plus tardive. Transmise par deux manuscrits de l'époque carologienne, elle fut ensuite redécouverte par des humanistes italiens de la Renaissance. Histoire du texte[modifier | modifier le code] Nous sont d'abord parvenus les Apici Excerpta (Extraits d'Apicius), attribués à un certain Vinidarius, qui porte un nom ostrogothique (l'arrière-grand-père de Théodoric le Grand s'appelait Vinitharius) ; ce petit recueil de 31 recettes a sans doute été constitué en Italie du Nord au VIe siècle ; il est conservé dans le manuscrit Paris. lat. 10318 (célèbre codex à écriture onciale datant du VIIIe siècle, et venant aussi d'Italie du Nord).
Cuisine de la Rome antique Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine de la Rome antique a très fortement évolué au cours des siècles. La nourriture des Romains de l’Antiquité, ne fut dépendante des mets exotiques que sous l'Empire. La plupart des Romains, sous la République, se contentaient d’une nourriture simple. La nourriture de base des Romains à l'époque antique[modifier | modifier le code] L'alimentation des premiers Romains était principalement constituée de céréales comme l'orge, le blé et le froment avec lesquelles on fabriquait une bouillie (pulmentum) qui reste, même pendant l'époque impériale, l'aliment des plus pauvres. Par la suite, la base de la nourriture est constituée de pain, apparu assez tard à Rome (IIIe siècle av. Outre les herbes aromatiques, la cuisine romaine devait toujours posséder une réserve de garum. Les Romains mangeaient de la viande, qui était cependant réservée aux jours de fête. La conservation des aliments dans la Rome antique[modifier | modifier le code]
Apicius ou la cuisine romaine Petite histoire de la cuisine Pour s'informer sur la cuisine romaine, il n’y a hélas que peu de sources qui nous sont parvenues puisque nous n’avons conservé qu’un ouvrage complet de cuisine romaine, le "De re coquinaria" (ouvrage encore disponible en librairie) d’Apicius, le plus célèbre cuisiner romain, si l’on excepte quelques recettes transmises par Caton comme des bouillies et des petits pains au fromage, qui ressemblent plus à des croquants salés. Né en 25 avant J.C., Marcus Gavius Apicius a vécu sous le règne de l'Empereur Tibère et était son cuisinier officiel. En plus d'Apicius existe Varron, auteur d’une véritable encyclopédie au Ier siècle avant J.C. et Columelle, auteur d’un traité d’agronomie qui nous ont aussi laissé quelques recettes mais rien qui reflète l’ensemble de la gastronomie romaine. Alors c'est vers les sources grecques qu'il faut se tourner pour obtenir de plus amples informations. L'archéologie enfin peut nous apporter quelques compléments de connaissances.
Sur les pas et dans les plats d’Apicius | AQUILATIN Après avoir retourné Apicius comme une crêpe et n’avoir pas perdu une miette des secrets de la cuisine antique, des élèves de 3ème secondaire ont mis la main à la pâte et ont réalisé des recettes de leur top chef du moment: Apicius. Nos 2 "Julien", avec la "Patina de poire" que voici! Bravo! Sarah et Charline avec ce magnifique pain d’épices! Les anneaux de miel d’Antoine, Alexandre et Benjamin, avec leur crème et un pain d’épices! Le délicieux flan au miel de Lisa et Louise! Le fameux pain perdu miellé retrouvé par Philippine et Mathilde! La douceur poivrée de Jérémy et Maxime! L’apothermum agrémenté par Elisa et Lucille! L’entrée de courges de Gaëlle, Marie et Joséphine: un délice! Et la renversante patina renversée de Pierre, Florian et Alexian! Like this: J'aime chargement…
Le goût du vin à l'époque romaine - Le blog de scripta-manent Il n’y avait à l’époque romaine, pas de bon vin qui ne fût vieux. En 301, devant l’inflation galopante, l’empereur Dioclétien fixa les prix maximum autorisés. Grace à plusieurs inscriptions nous renseignant sur l’échelle des prix antiques, nous savons que le vin vieux de second choix y vaut deux fois plus cher que le vin paysan qui est évidement du vin de l’année. Celui de premier choix, quatre fois plus cher. À peu près à la même époque, Elyen raconte la mésaventure du jeune Dercyllus qui, amoureux d’une courtisane au beau nom d’Opora (« fruit de l’automne »), avait imaginé de lui envoyer des cadeaux assortis à son nom. Jusqu’à ce que l’on prenne l’habitude d’utiliser le souffre, le vin ne passait l’année que s’il avait la force de le faire, d’abord grâce à un degré d’alcool suffisamment élevé. Or, tous ces grands crus sont des vins issus de raisins blancs. De ces vins nous disons qu’ils ont un goût de madérisé. de cette saveur particulière, et ils se sont arrêtés sur le soloton.
Week 5 has a banquet: here are the recipes! | NCLMOOCs John’s makeshift kitchen next to the Summer Dining Room in the Commanding Officer’s House at Arbeia Professional chef John Crouch joined us at Arbeia in South Shields the day we filmed the 5 videos that make up the fourth century banquet in week 5 of Hadrian’s Wall: Life on the Roman Frontier. John put together a menu inspired by Roman recipes in order to help us visualise what a Roman banquet might have been like in the summer dining room of the Commanding Officer’s House. We blogged a couple of recipes earlier as a teaser for this week. John’s Roman recipe inspired menu LIVER, CHICKEN, AND ONION 1 medium onion, chopped 1 cup chicken stock 2 tablespoons olive oil ½ cup white wine 1 cup pork and chicken livers, sliced 3 chicken breasts, sliced Sauce dash of pepper ½ teaspoon celery seed (or lovage) 1 cup chicken stock ¼ cup white wine flour In a saucepan, soften the onion in the olive oil. We picked fresh herbs from the Arbeia garden. Dissolve the salt in the water over low heat.
De Gustibus - Taberna Romana | Facebook Conditum Paradoxum - Spiced Wine The scene above is probably frighteningly familiar to anybody who has had their Christmas work-do recently, and would probably be frighteningly familiar to many ancient Romans at this time of year. We're currently in the midst of the Roman festival of Saturnalia, a time of gift-giving and continual partying and drinking which ran from 17th - 23rd December in honour of Saturn, the god of time. Whilst the above fresco does not depict Saturnalia, I've included it here for two reasons - in it we see Bacchus, the god of wine, and we also see a satyr drinking his fill from a bowl. The Romans clearly loved the stuff, so I think it is high time we had a go at Roman wine for ourselves. And what better recipe to start with than conditum paradoxum, an ancient spiced wine not dissimilar to mulled wine. Unlike most Roman recipes, we have exact quantities for this drink, but because this will produce an industrial sized batch, I have reduced the amounts. Conditum Paradoxum (makes one glass) Ingredients
Le savillum selon Caton l'Ancien - Recette de dessert romain Recette de cheesecake à la romaine. Recette originale ^ Le SavillumManière de le faire. Recette mise au goût du jour ^ Ingrédients ^ 500g ricotta (ou brousse) 125g de farine 2 œufs 180g de miel. Recette ^ Mélanger la ricotta (ou la brousse) à la farine dans un saladier ou une jatte en terre cuite (demandez à Pierre-Alain de vous en fournir une Une fois le mélange devenu uniforme, ajoutez-y les oeufs et le miel. Mélangez à nouveau le tout pour obtenir une préparation légèrement liquide et sans grumeaux. Huilez le fond d’un plat en terre cuite (dans une poterie, c’est encore meilleur) et versez-y votre préparation. Couvrez le tout par un couvercle en terre cuite (ou une feuille d’alu…) et mettez le plat au four à 180°C pendant 45 min pour un four électrique (ou 30 minutes dans un four à bois… méthode testée à Chartres qui donne un meilleur résultat !). Une fois le gâteau bien cuit (le centre doit être bien ferme), retirez-le du four. Qui est Légion VIII Augusta ?
A taste of Ancient Rome – Pullum Numidicum It has been over a year since I last blogged about ancient Roman cooking, even though I have tried a few more recipes in the meantime, as people who follow me on Twitter or Facebook have probably noticed. Pullum Numidicum recipe in Latin: Apicius 6.8.5: Pullum Numidicum: pullum curas, elixas, levas, laser ac piper et assas. teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, temperabis. cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper aspergis et inferes. Translation: Prepare the chicken as usual; parboil it; clean it seasoned with laser and pepper, and fry in the pan; next crush pepper, cumin, coriander seed, laser root, rue, fig dates and nuts, moistened with vinegar, honey, broth and oil to taste. When boiling thicken with roux, strain, pour over the chicken, sprinkle with pepper and serve. Ingredients: Pullum Numidicum (Numidian Chicken) Ingredients (serves 4) – (source) For the Sauce: Method: Verdict: Like this:
Make some Roman Honey Cakes:: Time Traveller Kids This is a recipe based on a very popular Roman sweet pastry which had the disgusting name of placenta (also the name for yukky afterbirth). It was like a lasagne made with a cheese and honey mixture layered with very thin pastry and baked in a pastry crust on a bed of bay leaves. We know this because Cato the Elder wrote the recipe down. Our first attempts were based on this version, but it turned out very soggy and I could see why the original had a harder pastry crust. It also reminded everyone of sausage rolls because of the bay leaves, which was a bit off-putting for some. Next we tried making some little tarts using a spelt pastry case, but this was so crumbly they all fell apart. Roman Honey Cakes 1 x 250g packet of short-crust pastry250g ricotta cheeseabout 5 tablespoons of honey (according to taste) First preheat the oven to 350°F/180°C/Gas 4. Roll the pastry out on a floured surface until it is nice and thin. Next, in a small bowl, gradually mix the honey into the ricotta.
Make some Roman Stuffed Dates:: Time Traveller Kids These stuffed dates are a quick and easy thing to make for any Roman Feast. The recipe was written by Apicius, who wrote a cookery book in Latin some time between 300-400AD. You will need: Dried datesSome nuts – walnuts and almonds work very wellHoneySaltSome chopped pistachios or pine nuts to decorate. Firstly, pull the dates apart and remove the stone from the middle. Next put the honey into a pan and heat it on a stove. Warning: do not touch the dates until they have completely cooled. Sprinkle some chopped nuts over the dates before serving (optional). Why not invite your family to your Roman meal? Enjoy! L’inhospitalité à table dans le monde romain, une inversion des valeurs de la commensalité | HospitAm Dimitri Tilloi d’Ambrosi (Université Lyon 3) Résumé Le modèle de la cena romaine est empreint de règles que doivent suivre les invités, qui se réunissent pour partager un repas autour du maître de maison, lequel manifeste ainsi son hospitalité. Cependant, si ces préceptes ne sont pas respectés, des tensions peuvent apparaître entre l’hôte et ses convives, ou bien entre les invités eux-mêmes. Les sources littéraires, en particulier épistolaires et satiriques, épigraphiques ou iconographiques laissent entrevoir plusieurs exemples de situations où des tensions résultent du non-respect des principes de l’hospitalité. Le repas romain est ainsi l’occasion d’observer une multitude d’occasions où les manières et les comportements adoptés peuvent aller à l’encontre de l’hospitalité. L’étude du thème de l’hospitalité couvre pour une large part celui de l’alimentation et de ses pratiques. L’invitation, son refus, ou son absence, peut être source d’affront entre un maître de maison et ses amis.