Ikea imagine les boulettes du futur | Food Geek & Love Le laboratoire des innovations d'IKEA a imaginé notre nourriture de demain ! Résultat, huit boulettes au visuel alléchant ! Trouver des solutions pour nourrir tous les habitants de notre belle planète, voici l'objectif de "Space 10", le laboratoire des innovations et des technologies d'IKEA. Le projet s'intitule "Tomorrow's Meatball" et présente un menu sous forme de boulettes imaginé pour répondre à nos besoins alimentaires grandissants. "Space 10" est parti d'un constat, notre consommation d'aliments et de viande est croissante. En collaboration avec le chef Simon Perez, l'équipe du "Space 10", basée à Copenhague, a réalisé huit boulettes de viande pouvant éventuellement exister dans dix ou vingt ans. Grâce à ces visuels, "Space 10"espère pouvoir nous familiariser avec l'utilisation d'ingrédients alternatifs et nous ouvrir les yeux à propos de la diversité alimentaire. The Artificial Meatball The Wonderful Waste Ball The Crispy Bug Ball The Urban Farmer’s Ball The Mighty Powder Ball
#FoodTech : 3 tendances qui vont transformer l’industrie agroalimentaire d’ici 2020 Capteurs, objets connectés, imprimantes 3D, ces trois tendances lourdes marqueront à coup sur l’industrie agroalimentaire dans les années à venir. Analyse avec Christophe Breuillet, Directeur du pôle de compétitivité Vitagora. Les nouvelles technologies ont des atouts indéniables pour les secteurs industriels. Elles permettent une meilleure performance, des systèmes de production plus intelligents, des contrôles qualité optimisés, une traçabilité améliorée, des services personnalisés aux clients mais aussi et elles apportent surtout des réponses aux nouveaux usages. Face à ces constats, l’agroalimentaire doit prendre en marche ce train de l’innovation. C’est une évolution inéluctable, qui transforme nos sociétés à grande échelle, dans les comportements individuels mais aussi dans les activités industrielles. Si l’on parle de tendances purement technologiques, trois d’entre-elles tirent particulièrement leur épingle du jeu. #1 Les capteurs #2 L’internet des objets #3 L’imprimante 3D
Production alimentaire : Vers où allons-nous? Au cours du XXème siècle, nos habitudes alimentaires ont changé de façon spectaculaire. Pendant les cinquante premières années, et surtout à la suite immédiate de la Seconde Guerre Mondiale, la nourriture était simplement considérée comme une source d'énergie. Aujourd'hui, elle est également perçue comme un phénomène sensoriel et socioculturel. Autant que de procurer du plaisir, nous attendons maintenant de la nourriture qu'elle puisse améliorer notre santé et notre bien-être. Par ailleurs, nombre d'entre nous ne sont plus très disposés à perdre leur temps de loisirs dans la préparation de plats cuisinés. Notre alimentation doit être rapide et pratique à préparer, mais aussi saine et savoureuse. En résumé, notre nourriture doit être savoureuse, sûre, bon marché, saine, disponible toute l'année, «aussi naturelle que possible», variée et, parfois, raffinée ou exotique. SAIN, PLUS SAIN, LE PLUS SAIN ... Tableau no 1 : CHANGEMENTS DE COMPOSITION DIETETlQUE ET CHANGEMENTS DE STYLE DE VIE
Les tendances culinaires à 2020 Comment et que mangerons-nous demain dans les restaurants ? Quelles sont les grandes tendances culinaires pour les 5 prochaines années ? Moins de légumes, moins de viandes, plus de poissons, ou encore d’autres combinaisons ? Sous quelle forme et avec quelles recettes ? C’est grâce à l’analyse des cartes des restaurants par rapport aux années précédentes que les professionnels et les observateurs de la restauration sont capables de construire des prévisions pour les prochaines années. Remy Lucas, directeur de Cate Marketing (agence conseil en restauration hors foyer) les a présentées à Visions 2015, événement organisé une fois par an par le Leaders Club qui rassemble les principaux leaders des groupes français de restauration commerciale et de l’industrie de l’agro-alimentaire, de l’équipement et des services aux restaurateurs, le 3 novembre dernier à Paris (1). Les cartes de restaurants sont de plus en plus courtes C’est le premier constat important qu’on peut dresser et même dater.
Food+Drink Fabien Ben N'Sir Organisateur du TEDx Cannes « Nous entrons dans une ère post-digitale, où on ne distingue plus que deux états chez l’individu : en ligne, ou endormi. » Nicolas Saulnier Peintre-hacker « Avoir abaissé la crise de la quarantaine à trente ans a permis de rêver d’autre chose que de fromages de chèvre dans le Larzac. Avoir sa passion pour métier devient un but concret et non un fantasme. » François-Xavier Bois Fondateur de l'agence numérique Kernix « L’avènement de l’internet des objets et de tous les capteurs connectés qui vont bientôt nous entourer, va déclencher un véritable raz-de-marée de données. » Etude prospective STOR'eBOARD sur les magasins de demain signée Dentsu Aegis Network " Le magasin est entré dans une nouvelle ère. Celle de la légitimité " explique Valérie Négrier, directrice générale adjointe du département Etudes Prospective & Innovation du groupe Dentsu Aegis Network avant de poursuivre "nous avons conduit une étude prospective (1) sur ce que les Français attendaient des points de vente. Ils sont à la fois très attachés aux lieux, 62% disent qu'il est "indispensable" par exemple, et en même temps, ils n'en sont pas moins parfois frustrés ... 75% jugent par exemple qu'il "n'est pas satisfaisant ". 3 scénarii se dégagent 1 - Le "marché aux sensations" : 81.8% d'opinions favorables Les points de vente ne sont plus seulement des lieux d'achat. Le besoin de sensation se positionne toujours en deuxième scénario le plus attendu, que l'on parle d'hyper, super ou distribution sélective. 2 - L'usine à sur mesure : 69.1% d'opinions favorables Pour avoir des produits plus personnalisés, nous serions prêts à les faire fabriquer à la demande. L'étude en slide share
Alimentation : les assiettes du futur Un verre de Soylent a l’apparence blanchâtre d’un médicament et un goût de carton bouilli. Mais pour son inventeur, Rob Rhinehart, un Californien de 27 ans, il représente l’avenir de l’alimentation. Une dose de cette poudre mélangée à un peu d’eau, et voilà tous les nutriments d’un repas d’un seul coup. En 2013, ce programmeur informatique s’est nourri uniquement de Soylent pendant un mois. Résultat : il était en pleine forme et les investisseurs se sont bousculés pour lui apporter des fonds. Aujourd’hui, les sachets blancs de Soylent, dont le nom est tiré d’un roman de science-fiction des années 1960, sont commercialisés aux Etats-Unis. L’aventure Soylent symbolise bien le nouvel engouement des start-up pour la food tech, autrement dit l’utilisation des dernières avancées technologiques pour produire une nourriture saine tout en limitant l’usage des engrais et autres pesticides. Objectif de la recherche : multiplier par 10 le rendement agroalimentaire Un steak à 300 000 euros !
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ! C’est à la suite d’une étude menée par l’Université de Cambridge sur les pays offrant les régimes les plus sains au monde, que le photographe californien Gregg Segall décide de travailler autour de l’alimentation des jeunes. Un très beau travail de "photo-sociologue", qui allie art, culture, et prévention, pour peu que l'on y soit sensible... La conclusion de l'étude est frappante: 9 des 10 premiers pays les mieux lotis en matière d'alimentation, se trouvent en Afrique, où les légumes, les fruits, les noix, les légumineuses, les céréales sont des aliments de base et les repas sont faits maison. L'obésité un fléau qui touchera 30% de la population mondiale en 2050 Dont acte, le photographe s’est mis en relation avec des familles aux quatre coins du monde, et à demandé aux plus jeunes de noter dans un journal ce qu’ils mangent en une semaine. Les plats préparés par les parents ne remplaceront jamais la malbouffe
Peut-on sauver la planète et éradiquer la malnutrition ? Oui, à condition de faire des compromis Moins de viande, moins de laitages, mais pas pour tout le monde : des chercheurs américains se sont penchés sur les meilleurs régimes à adopter pour préserver la planète, tout en veillant à la sécurité alimentaire de tous. Avec un résultat tout en nuances. Toutes les études le montrent : ce que l'on mange a un impact sur le climat. À de nombreuses reprises, l'empreinte carbone dégagée par la production de viande rouge a été pointée du doigt. Neuf régimes réalistes étudiés à la loupe Pour ce faire, les chercheurs ont étudié neuf régimes qu'ils ont comparé à un régime dit "occidental" à base de viande quotidienne. La viande rouge, ennemi numéro un Premier constat, déjà connu : la viande rouge pollue énormément. On suppose donc que le régime végan, dépourvu de toute protéine animale, est le meilleur pour la planète car il produit 70 % de gaz à effet de serre de moins que notre actuel régime dit "occidental". Le régime végétarien, lui, n'est pas une solution miracle