Flan Pâtissier par Christophe Michalak Si vous aimez le flan, je vous conseille vivement la version de mon Cher Christophe Michalak, pour moi la meilleur. Il est extrêmement rapide à réaliser et d'une facilité déconcertante... Bien épais, ultra gourmand, décidément, encore un dessert qui me fait craquer !!!! Seul bémol : attendre une nuit avant de pouvoir le déguster, il n'en sera que meilleur. Matériel : Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (moule rond en silicone de 18 pour moi)- 50 cl de lait - 125 g de crème fleurette - 125 g de sucre semoule (vanillé maison pour moi)- 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 pièces)- 50 g de maïzena- 1 gousse de vanille (ce n'est pas dans la recette originale mais je ne peux pas m'en passer...) Gratter l'intérieur de la gousse de vanille.Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Bonne reprise à tous !!
Brioche russe. - Mes gourmandises, qu'on se le dise ... Brioche russe. Dans mon dernier message, je vous annonçais une recette qui égayerait vos dimanches matins.......eh bien, j'éspère que ce sera le cas avec cette excellente brioche. Très facile à réaliser (j'en ai été la première surprise) cette brioche ne nécessite pas de machine à pain ni une grande expérience de pétrissage et pourtant.......le résultat est ouaaaaaaaahhhh extra!!! Ce qui m'a étonnée en premier c'est cette très très bonne odeur qu'elle conserve sans soucis mais surtout le fait qu'elle soit très moelleuse. Vraiment, en toute honnêteté, un pur régal. Vous allez faire des heureux au p'tit dèj avec cette recette dénichée chez Mouni. Pour moi qui en mange tous les matins avec de la confiture et ben je peux vous dire que la confiture est en trop....si si! Voici la recette. ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Brioche russe : 600g farine 250ml lait 1cs levure fraîche du boulanger
La brioche tressée ronde - La faim des bananes Plaisirs du dimanche : me lever tard, trainer en pyj' et... tresser de la pâte à brioche . Ainsi, elle est prête pour le goûter, en égoïstes pour nous tout seuls ou à partager si on sort. Cela fait 2 fois que je fais cette recette de brioche classique, j'en suis ravie! Je suis tombée dessus par hasard avec jenesaisplusquels mots clés, sur le forum du chef Simon. On y va pour la recette ! faite au Kitchenaid (j'ai un peu oublié les photos, dommage, la prochaine fois...) - 500g de farine- 20g de levure fraîche boulangèreou 1 sachet de levure instantanée (vérifiez quand même sur le paquet, des fois yen faut 2 pour 500g de farine)- 75g de sucre- 1 cuill. à café de sel- 4 oeufs- 100ml de lait (ou 2 oeufs supplémentaires)- 250g de beurre mou coupé en dés (sorti 2-3h avant)Vous pouvez varier la quantité de beurre assez librement, à vous de trouver votre préférence. + 1 oeuf entier, pour dorer La veille (ou le matin pour le soir) Comme dit Nedda, la brioche c'est 100% slow food! Le lendemain matin
La pâte levée feuilletée : recette en images pour croissants et pains au chocolat La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Ce sont les couches alternatives de détrempe et de beurre qui font le feuilletage. Il est donc très important de ne jamais mettre en boule la pâte levée feuilletée. Le beurre que l’on dissimile dans la pâte doit être bien froid, préparez-le à l’avance et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Une fois la pâte préparée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur une nuit et réaliser les viennoiseries le matin même, par exemple. Il est tout à fait possible de congeler les viennoiseries déjà cuites ou encore crues (dès la fin du façonnage). Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants : La détrempe Le beurre 250g de beurre (à température ambiante) Préparation du beurre 2- Réservez ce beurre au réfrigérateur.
Brioche léopard - ou pain au lait... - Ce n’est pas vraiment une brioche… Il n’y a pas d’œuf et très peu de beurre… C’est plutôt un pain au lait… Mais comme je l’ai parfumé et customisé, je décide de l’appeler brioche ! Et même étonnante brioche ! Quand j’ai aperçu sur Pinterest ce pain de la blogueuse malaisienne Nasi Lemak, j’ai eu un coup de cœur pour ce joli motif léopard ! Quel effet « waouh » ! Je n’ai pas utilisé la même recette de pâte, j’ai préféré celle des buns de Dan Lepard (en anglais) détournée en pain au lait, déjà testée et totalement approuvée. Cette recette n’est pas facile à réaliser, et pas si simple à réussir, elle demande du temps et de l’attention, en particulier pour le façonnage. Brioche léopard Pour un moule de 22 x 11 cm : 25 gr de fécule de maïs 250 ml de lait + pour badigeonner 50 gr de beurre 1 orange non traitée 70 gr de sucre 3,5 gr de levure sèche de boulanger 375 gr de farine (mi T55/T45) Pour la pâte marron foncée : 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait Couper la pâte en 2.
Brioche moelleuse au lait concentré Pages jeudi 30 janvier 2014 Brioche moelleuse au lait concentré J'ai réalisé cette délicieuse brioche dans la foulée de ma pâte à tartiner au praliné chocolat afin de ne pas gaspiller la boite de lait concentré non sucré que j'avais ouverte. J'ai trouvé la recette sur le site 750g.Et ce fut une belle réussite, cette brioche était moelleuse, avec une mie filante qui ne demande qu'à être tartinée et engloutie!! et c'est ce qui s'est passé... Pour un moule de 22cm de diamètre:15Og de lait concentré non sucré15g de levure fraîche de boulanger350g de farine60g de sucre1/2 càc de sel1 oeuf70g de beurreun peu de lait pour la dorureun peu de sucre glace pour le saupoudrage Je réalise la pâte à brioche au Thermomix, mais un autre robot fera l'affaire ou une MAP ou encore à la main.Dans le bol du Thermomix, mettre le lait concentré non sucré et la levure émiettée. Recette testée et appréciée par Fondant et Croustillant... Publié par Unknown à 10:00 Envoyer par e-mailBlogThis! 18 commentaires:
Tarte tropézienne Quand je vais dans le sud chez ma soeurette, très souvent on déguste une tarte tropézienne à tomber. Mais ici dans le nord, on trouve rarement une tarte qui soit aussi bonne et pas moyen de trouver la « vraie » recette. J’ai très souvent trouvé des recettes où ils ne mettent que de la crème pâtissière ou de la chantilly. J’ai donc recherché sur le net car je me souvenais avoir vu (je ne sais plus où) que la tarte tropézienne était un mélange de 3 crèmes : pâtissière, au beurre et chantilly, elle s’appellerait « crème madame » mais pas moyen de trouver une recette. Donc je me suis lancé à l’aveuglette (en l’écrivant je ne suis pas sur que ce mot existe). Pour 10 personnes Préparation : 30min Cuisson : 30min Ingrédients : *Pour la brioche (en MAP) -125ml de lait -2CS d’eau de fleur d’oranger -50g de sucre -1 œuf -1cc de sel -75g de beurre -300g de farine -1cc de levure déshydratée -1 jaune d'oeuf pour la dorure -Sucre en grain *Pour la crème -400g de lait -200g de sucre -2 œuf + 1 jaune -200g de beurre
La Brioche Bouldouk L’histoire de cette brioche commence chez Iza, elle imagine une brioche qui a la forme d’une cheminée de fée de Cappadoce et en la traduisant à sa façon en turc ca donne le nom de « Bouldouk », il restait le façonnage qui est inspiré par le pain Shorgoghal (des petits pains feuilletés turc) que Mouni nous a préparé une fois et qu’Iza a reproduit après Vous suivez toujours ? Bref, l’essentiel c’est qu’Iza s’en est sortie avec une superbe brioche et que nous les mordues de la viennoiserie et de la boulange on s’est précipitée à la préparer.Manue a été la première et elle l’a réussi haut la main, et moi j’ai suivi de suite ! Petite Information Le sucre d’érable, une alternative au sucre blanc. Préparation : 20 minRepos : 3h30Cuisson : 20 à 30 min Les ingrédients : – 270 g de farine – 35 g de sucre d’érable (ou roux) – 10 g de levure fraîche de boulanger – 13 cl de lait tiède – 50 g de beurre – 1 oeuf – 1/4 cuillère à café de sel Préparation : Délayer la levure dans le lait tiède.