Cinnamon rolls {vegan} On repart pour un peu de gourmandise et de réconfort avec cette troisième recette, des cinnamon rolls encore appelés kanelbullar ou roulés à la cannelle. Ces délicieuses brioches ultra célèbres nous viennent tout droit des pays nordiques, et même si elles sont plus connues sous forme d’escargot, j’ai décidé de vous présenter la forme traditionnelle, certes un peu plus compliquée mais plus esthétique aussi (et puis vous êtes forts, vous y arriverez !). A la différence des cinnamon rolls classiques, la version nordique intègre de la cardamome dans la pâte mais si vous en avez pas, pas de panique, vous pouvez vous en passer. J’ai voulu une version vegan des cinnamon rolls et je ne suis pas déçue, la brioche est à la fois moelleuse, filante et croustillante à l’extérieur. Alors, comme les brioches sont meilleures le premier jour, n’hésitez pas à les partager, je suis sûre qu’elles trouveront leur place sur la table du petit déjeuner de Noël ! Cinnamon rolls {vegan} Pour 12 brioches Emilie
Pain plat à l'italienne Pour changer un peu du pain, et pour accompagner des repas ou des apéritifs aux saveurs italiennes, transformons la pâte à pizza en un pain plat délicieusement croustillant ! Ce pain est souvent servi dans les (vraies) pizzerias italiennes (oui, les vraies...pas celles où ils font la pizza au chèvre...). On peut customiser ce pain comme on le veut : avec de l'ail, de l'origan, du romarin, du paprika, du zaatar, du basilic, du persil, du piment, ou que sais-je encore ! Le tout relevé de fleur de sel et d'huile d'olive bien sûr. Le genre de recette qui se mange sans fin faim... RÉALISATION : Pour 4 fournées, chacune d'elle sur une plaque de 40x30cm : 225g de farine 00 (à défaut, de la farine de gruau ou de la type 45)) 5g de levure fraîche (ou 1 cc de levure sèche) 140g d'eau tiède 10g d'huile d'olive 1 cc de sel Pour parfumer le pain : 1 gousse d'ail + 3 CS d'huile d'olive d'excellente qualité + origan + fleur de sel La farine 00 est celle qu'utilisent les pizzaoïlos pour faire la pâte à pizza.
L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Brioche Tang Zhong légère et ultra moelleuse 2.9K Flares2.9K Flares × Totalement irrésistible. Ultra moelleuse. Vegan. Quasiment sans matière grasse (20 g d'huile d'olive, ça compte pas hein ? Tout cela grâce à une étonnante méthode venue tout droit d'Asie : le Tang Zhong. Edit : testé et approuvé : elle se congèle parfaitement bien une fois cuite. Pour le Tang Zhong 25 g farine T65 125 g eau Délayer la farine avec de l'eau dans une casserole. Pour la brioche 125 g lait de soja 15 g levure fraîche de boulanger 350 g farine T65 40 g sucre blond de canne (version peu sucrée – augmentez la quantité à 60 g, voire 80 g si vous voulez une version plus "brioche") 25 g fécule (arrow root, fécule de maïs) 1 càc sel 20 g huile d'olive Ramener le Tang Zhong à température ambiante. Façonnage : Diviser la pâte en 4 pâtons. Placer dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Un p'tit morceau encore tiède ?
Pain à la semoule Le pain à la semoule est originaire du maghreb. C'est un pain plat que l'on cuit normalement sur un tajine en terre, et qui accompagne aussi bien les plats en sauce pour un repas salé que le beurre et la confiture pour le petit déjeuner, il passe partout ! On peut même en faire des sandwichs. La semoule lui donne un goût très caractéristique, mais le mode de cuisson (à la poêle) également. Il peut être entièrement à base de semoule, ou bien d'un mélange semoule/farine, c'est d'ailleurs la version que j'ai choisie ici, pour plus de légèreté (j'ai volontairement mis plus de farine que de semoule car je le trouve trop dense sinon). Certains l'appellent le pain à la semoule, mais également le pain arabe, ou batbout, matlouh etc. Si vous voulez faire sensation lors d'un repas oriental n'hésitez pas ! 100g de semoule de blé dur fine (ça n'a rien à voir avec la semoule pour couscous !! 150g de farine type 45 8g de levure fraîche 160g d'eau tiède (de source c'est mieux) Versez 100g de semoule :
Les naans Chose étrange qu'est l'inspiration... Il suffit parfois de poser simplement ses mains sur un clavier pour qu'elles s'agitent dans tous les sens, et s'étonner soi-même de voir un texte apparaître. Ce sont elles qui mènent la danse... Mais d'autres fois on essaie, et c'est le bide : ces demoiselles font leurs feignasses. Alors on renonce. Mais pour parler des naans, pour expliquer qu'on ne connaît pas grand-chose à la cuisine indienne, et pour essayer de trouver un truc sympa à dire pour faire comprendre à quel point ces naans sont excellents, y'a plus personne hein !!!! Allez hop : privées de vernis à ongle pour la semaine ! C'est qui le patron ? Réalisation : Pour 10 à 20 naans (selon leur taille) : 500g de farine type 4510g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure sèche) 125g de yahourt nature (1 yahourt) 180g d'eau tiède 30g d'huile 1,5 teaspoon de sel 1 teaspoon de levure chimique+ Persil plat frais ciselé+ un peu d'huile d'olive On a une vie nous ! Remarques :
Recette de pain de seigle Pain de seigle Désolée de ne pas avoir eu le temps de répondre à vos commentaires et mails de ces derniers jours mais je reviens d’un voyage express à Londres. J’essaierai de vous mettre des photos ce weekend histoire de vous montrer notamment les snoods (si tu n’en as pas c’est que tu as raté ta vie) :). En attendant voici la recette d’un pain de seigle, qui sera délicieux avec de la charcuterie ou des huitres. La farine de seigle s’achète dans les magasins bio Temps de préparation : 10 minutes – Temps d’attente : 4H30 – Cuisson : 20 minutes Il faut : 200 g de farine T55100 g de farine de seigle complète1 cuiller à café de levure sèche de boulanger1 cuiller à café de sel210 ml d’eau Que l’on répartira ainsi : => Pour le mini levain 75 g de farine T5575 ml d’eau tiède1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée => Et à rajouter ensuite : 125 g de farine T55100 g de farine de seigle complète1 cuiller à café sel135 ml d’eau tiède Mini Levain Au bout de 2 heures :
Pita La pita est un pain rond et plat qui trouve son origine au Moyen-Orient. Elle se cuit à four très chaud, en gonflant considérablement à la cuisson, ce qui permet ensuite de la trancher sur le côté pour pouvoir la garnir. Chez nous, on a l'habitude de se servir des pitotes (pluriel de pita en hébreu) pour réaliser des falafels. On y met alors les boulettes de falafels, de la téhina, des cubes d'aubergines frites, de la salade fine tomate/concombre/oignons, du choux rouge, du houmous, de l'harissa etc... c'est excellent. Et lorsque la pita est faite maison c'est le top ! Rien de compliqué dans cette recette, il suffit juste de suivre correctement les indications concernant la cuisson, et vous les réussirez parfaitement. (notez que d'habitude je n'aime pas utiliser la levure déshydratée, mais pour cette recette ça marche très bien) 500g de farine type 45 300g d'eau à peine tiède 15g de levure fraîche ou un sachet de levure déshydratée 10g d'huile d'olive 8g de sel Et voilà, y'a plus qu'à garnir !
Pain sans gluten aux graines (sarrasin, lin, pavot et chia) Après avoir réalisé mon premier pain sans gluten au sarrasin j'avais fortement envie de recommencer l'aventure avec une petite variante. Même technique, différentes proportions, quelques ingrédients supplémentaires. L'un des pains que j'affectionne le plus est celui aux graines, surtout quand il y a des graines de pavot ! Il y a toujours un petit goût de fruit sec, de torréfaction, un petit je ne sais quoi. Souvent, dans les pains aux graines, le mélange est pavot, sésame, tournesol et millet ; mais n'ayant toutes ces graines à disposition j'ai fait selon celles que j'avais déjà ici, soit sarrasin, lin, pavot et chia. Liste de recettes de pain (salé) Copyright - Mentions légales - Annonceurs Tous les éléments du blog Papilles & Pupilles (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Webdesign par May et développement par Créalya
Pain au sarrasin (sans gluten) Il y a de nombreux aliments qui font partie de mon quotidien et que je n'hésite pas à mettre partout. La cannelle, surtout, mais également la noix de coco, ou encore le sarrasin. Je suis une grande fan de sarrasin, il m'est difficile de ne pas remplacer une petite quantité de farine par de la farine de sarrasin dans toute quiche, tarte ou gâteau. Car le sarrasin se mange sous toutes les formes. Le Père-Noël étant passé, j'ai désormais un beau moule à cake que j'inaugure avec ce pain au sarrasin. Pour 1 petit pain :- 80g de farine de sarrasin- 80g de farine de riz complète- 80g de farine de maïs- 1 cuillère à café de sel- 1 cuillère à café de sucre- 1 cuillère à café de levure boulangère- 180mL d'eauFaire tiédir l'eau et y dissoudre la levure avec le sucre.Laisser poser 10 min.Pendant ce temps mélanger toutes les farines avec le sucre.Verser le mélange de levure et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.Une fois que la texture est liquide et homogène couvrir.
Baguette au müesli... ...sans pétrissage Une baguette nourrissante au müesli - un mélange d'avoine, de noisettes, de pommes séchées & de raisins secs ! Idéal pour le petit-déjeuner & rapide à réaliser - sans pétrissage.Un pain complet & végétalien - sans oeuf & sans produit laitier. D'autres recettes de pain aux fruits secs ici & ici. Ingrédients pour 1 baguette 175 g de farine complète150 g de flocons d'avoine gros5 g de levure chimique80 g de noisettes40 g de pommes séchées40 g de raisins secs100 ml de jus d'orange250 ml d'eau chaude Note : remplacer le jus d'orange par du jus de pomme ou par du lait. Préparation Note : remplacer les noisettes, les pommes & les raisins par d'autres fruits secs & oléagineux au choix. Note : remplacer les flocons d'avoine par une autre sorte de flocons de céréales au choix.
Muffins anglais [vegan] Enfin ! Ca fait presque 2 ans et 9 mois que je m’étais promis de réaliser cette recette … Les muffins anglais, j’ai toujours aimé ça. Les industriels, parce que c’était les seuls que je connaissais jusqu’alors. Coupés en deux, passés au grille-pain … rien de meilleur ! Ils sont très faciles à réaliser, il faut juste un peu de temps devant soi comme le précise Rose Citron : le temps de préparation + 2 x 1 heures de pause + 2 * 10 minutes de cuisson à la poêle (= un brunch du tonnerre). Avant de vous partager la recette, un mot sur le blog de Rose Citron que j’apprécie beaucoup (le blog et la personne !). Assez parlé chiffons, parlons bidon ! Pour 6 beaux muffins : 250g de farine de blé (blanche ici, à tester avec de la complète !) Faire tiédir le lait doucement sur feu doux (ou au four à micro-ondes). Une fois les muffins tout gonflés, faire chauffer une poêle huilée à feu moyen. Très bon petit dèj à tous ! Rose.