« Pourquoi je me suis lancée dans l’aventure du Food truck » Entretien réalisé par PLG, pour Contrepoints Quel est exactement votre statut actuel ?
Je n’ai pas démissionné d’Air liquide. En fait je bénéficie d’un statut créé il y a quelques années, le congé pour création d’entreprise. Le principe est que je quitte temporairement mon emploi, pour une durée maximum de deux ans, pour créer mon entreprise. J’ai deux ans pour revenir dans mon entreprise, et celle-ci à l’obligation de m’accepter à un poste équivalent à celui que j’ai quitté. C’est un statut qui me convient très bien et que je trouve avantageux pour les deux parties. À quel moment avez-vous décidé de vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale ?
Cela fait déjà quelques années. Pour ce qui est de monter spécifiquement mon Food Truck, cela répondait à un gout personnel pour le monde de la cuisine et de la gastronomie, à la volonté de trouver un business qui soit rapidement opérationnel, et à une rencontre avec trois futurs associés très en phase sur le projet. C’est un rêve personnel. Food Trucks, la revue Nov/2013. Ce n'est que le début et pourtant les food trucks foisonnent maintenant dans toute la France.
Les clients comme les entrepreneurs en redemandent. Pour l'instant, le gros de la vague est constitué de propositions de qualité, exigeantes, plus ou moins originales mais bien loin de la tendance inverse des restaurants qui consiste à diminuer les prix en rognant sur la qualité, le travail et la fraîcheur. Pour vous aider à vous repérer dans cette noria, voici une liste en région parisienne. Pas de recopiage de dossier de presse comme on en voit trop souvent, ni de classement très inopportun (genre top 5 quand on en a essayé 6, voire moins, et qu'une seule fois!).
C'est une aide pour vous permettre de trouver ceux qui peuvent vous plaire. Le Camion qui Fume Burgers, frites, desserts Premier du genre dans Paris. 2 FT actuellement (1 qui circule + 1 pour l'événementiel) et une adresse de sandwichs chauds, Freddie's Deli. Cantine California Burger et tacos, poissons parfois Cuisine du marché.
EasyFoodTruck.com - Accueil. Petit guide des food trucks parisiens. Depuis un an, la street food a pris possession de la capitale avec une dizaine de camions qui régalent les Parisiens.
Depuis l'arrivée à Paris, en novembre 2011, de Kristin Frederick et son camion à burger inspiré des États-Unis, le paysage de la street food parisienne a été sérieusement bousculé. Une dizaine de nouveaux «food trucks gourmets», qui ne cuisinent pas que des burgers, se sont installés dans la capitale, avec un même credo: des produits et une cuisine de choix pour des plats top qualité. Et toujours un itinéraire que l'on suit à la trace via les réseaux sociaux. Alors que l'association Street food en mouvement, présidée par Thierry Marx, vient d'être lancée dans le but «d'encadrer et développer» la cuisine de rue, petit tour d'horizon des camions parisiens. • Le Camion qui fume Qui? Quoi? Où?