Filet mignon de porc séché. Filet mignon de porc séché Après mon essai avec les magrets de canard qui nous a convaincu , j'ai réitéré mais cette fois ci avec du filet mignon de porc . .. tout aussi facile à faire pour un résultat vraiment sympa même si je pense que la prochaine fois je laisserai quelques heures de moins , macérer dans le sel ... autant le canard n'était pas trop salé , autant là j'ai trouvé que c'était un peu trop salé à mon goût, mais bon, on n'aime pas quand c'est trop salé !
1 filet mignon de porc1 CS poivre en grain1 CS de baies roses1 CS d'herbes de provence1 kg de sel de guérande3 CS de sucre Etape 1 : Mozzarella fumée maison. Ma première recette de 2012 est une petite merveille que je tenais absolument à vous faire partager!
Si vous êtes un(e) fidèle du blog, vous n'avez pas pu échapper à ma dernière folie: le fumage à froid! C'est Enflammée qui m'a donné le virus: après avoir adopté sa technique (simplissime), je l'ai appliquée à différentes sortes d'aliments: magret, noix de saint-jacques, pommes de terre ...et même de la mozzarella di bufala ! J'ai souvent entendu parler de la mozzarella fumée, très prisée par les amateurs, mais je n'en ai jamais goûté. Comme je n'ai pas souvent l'occasion d'aller chez des traiteurs italiens, j'ai décidé d'en faire moi-même, na! J'en ai préparé il y a quelques jours lors d'un atelier culinaire chez Julien, un ancien ami des beaux-arts et qui est chef à domicile à Metz. Cette découverte m'a tellement bluffée que j'en ai refait pour notre repas du réveillon. Mozzarella fumée maison (pour 4 pers) Commençons l'année en gourmandise :-) Schinken aus Filets u. Filetköpfen (Schwein) selbe.
Schinken (Filets) räuchern Schinken selber herstellen und räuchern.
Dazu habe ich Schweinefiletköpfe und Schweinefilets frisch gekauft. Da dieses Fleisch relativ zart ist und eigentlich kein richtiger Schinken, wird hier nicht trocken gesalzen sondern nass.Ich erstelle also eine Pökellake ca. 8-12%-ig. Schweinefilet kalt geräuchert - Räucherlinge selber machen. Räucherlinge sind eine beliebte und teure Delikatesse, die viele Fleischer und Supermärkte für teilweise mehr als 20 Euro pro Kilogramm anbieten.
Dabei handelt es sich um kaltgeräuchertes Schweinefilet, das auf diese Weise auch ohne Garen unglaublich zart und kräftig würzig wird. Wer einen eigenen Räucherofen oder einen Smoker besitzt, kann sich diese Delikatesse in der kalten Jahreszeit ganz einfach selbst herstellen und dabei mit den Gewürzen ganz nach Belieben eine eigene Geschmacksnote entwickeln. Schweinefilet bekommt man problemlos an jeder guten Fleischtheke und schon nach ein paar Tagen hält man seine selbst hergestellten Räucherlinge in den Händen. Selbst geräuchertes Schweinefilet ist einfach lecker. Wir haben uns einmal daran gemacht, in unserem neuen Räucherofen Schweinefilet in Räuchergold zu verwandeln. Rezept für kalt geräuchertes Schweinefilet Pökelzeit: 3 TageDurchbrennen: 2 TageRäuchern: 2 x 8 Stunden. Construisons ensemble! » Fabriquez vous même vos objets. Postez, partagez et commentez vos constructions de tous genres. A vos outils ! Votre aventure commence …..Construire votre propre fumoir ! - ArracheWorks - Construisons ensemble!
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Depuis longtemps, nous voulions construire un fumoir principalement pour fumer le poisson, mais aussi du porc, de la dinde, des saucisses ou du boeuf séché. Notre objectif était de construire un fumoir de plus grande capacité que ceux qu’on trouve dans les catalogues de sports de plein air et de barbecue. Un article publié dans la revue Fish Alaska fournissait les idées de construction exposées ici (voir « Smokehouse 101″ par AE POYNOR, Fish Alaska, Juillet 2004, Vol. 5, numéro 5, p. 30-35). Le fumoir coûte environ 170 $ à construire, y compris le brûleur au propane utilisé pour la production de chaleur et de fumée).
Voici les étapes principales que nous avons suivies pour la construction et les particuliers avec une expérience de menuisier pourraient améliorer considérablement la conception. Des vis galvanisées ont été utilisées pour l’assemblage des panneaux. La hauteur coté devant a été fixée à 183 cm. Le fumage du saumon. Cinquante quatre degrés. By casquette on mars 10th, 2010 I’m always scared when I get invited to dinner parties, I’m afraid to be offered smoke salmon. What? Why? What is wrong with you?! Some of you are thinking. I looked around and I learned about hot smoking vs cold smoking, brining, drying, pellicule etc… It was a lot of information to take in, but if I wanted to be able to fill my need for good salmon, I had to get through all that. One day , browsing on the net I found the solution to my problem. I was also very cheap, around £25, I had to get me one!
As I was saying in my previous post about sous vide scallops, I picked up a nice salmon filet, 2 kilos worth from my fishmonger las Wednesday with the idea to smoke it, here’s how it’s done. SALMON EST FRANCE.