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TP 6 du vendredi 4 novembre 2RESB

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Les Produits Alimentaires Intermédiaires - Technologie culinaire. Produits alimentaires intermédiaires, aides culinaires, produits semi-élaborés... tous ces termes s'appliquent à l'ensemble des produits alimentaires ayant subi un début de préparation (épluchage, taille, pré-cuisson, etc.) avant d'être commercialisés.

Les Produits Alimentaires Intermédiaires - Technologie culinaire

Qu'appelle t'on produits alimentaires intermédiaires ? Les produits semi-élaborés, exemples : - Le poulet Prêt à Cuire (PAC) entier ou en morceaux (sous-vide et réfrigéré) - Les morceaux de volaille panés et pré-cuits (surgelés) - Les abaisses de feuilletage (surgelées ou sous gaz inerte) - Les légumes de 4ème gamme (sous-vide) - Les ovo-produits (oeufs mélangés, les blancs d'oeufs en poudre etc) Les Prêts à l'Emploi (bases terminées prêtes à être utilisées), exemples : - Les appareils à crèmes brûlées, les crème pâtissières (déshydratées, appertisées ou pasteurisées) - Les sauces, fonds, fumets (déshydratés, pasteurisés ou surgelés) Terrine de poissons. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 350g de filet de saumon frais 350g de cabillaud 4 œufs 25cl de crème fraîche épaisse 1 bouquet de ciboulette 1 gousse d’ail 1 pincée de piment d’Espelette Sel Mélange de 5 baies poivre 1 cuill. à soupe d'huile de homard (facultatif) Beurre Préparation : - Dans un saladier, mélanger la crème et les œufs.Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies.Réserver la préparation.

Terrine de poissons

. - Rincer la ciboulette puis l’émincée finement au couteau.Presser la gousse d’ail.Dans un bol mettre la ciboulette, l’ail et ajouter 3 cuillères à soupe de mélange œufs/crème. 0423 Preparation de restaurant le service de la terrine. Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire. Crédit photo : Glencoe Girl Les volailles sont classées selon la couleur de leur chair Les volailles à chair blanche - Poussins et coquelets - Poulets et poulardes - Coqs et chapons - Poules - Dindonneaux et dindes Les volailles à chair brune - Canards - Oies - Pintades - Pigeons - Cailles d'élevage.

Les volailles : Classification, critères de qualité, élevages et labels - Technologie culinaire

BeurreMH. Gratin de pomme de terre : recettes de cuisine Gratin de pomme de terre. Recette de Pâte à choux. 15 recettes à base de pâte à chou qui valent le coup. La pâte à chou, on la connait… et on ne la cuisine pas assez.

15 recettes à base de pâte à chou qui valent le coup

Promis, juré, on redécouvre un classique de la pâtisserie qui ne laisse pas indifférent ! Vous imaginiez la pâte à chou exclusivement sucrée ? Des éclairs aux gougères, en gâteau ou en bouchée, sachez que la spécialiste du chou a plus d’une façon de se croquer. Et c’est tant mieux, tant son moelleux fait des heureux… c’est décidé, on pique la recette des pros de la pâte à chou pour régaler à tous les coups ! Bulliz, la cantine à choux trop chouette - Mon Pâtissier. Ouvert depuis mi-septembre, Bulliz est un tout nouveau concept de cantine à choux à Paris.

Bulliz, la cantine à choux trop chouette - Mon Pâtissier

Initié par Mathieu Mandard, Lydie Sarramagna et Fanny Boucher, Bulliz explore et propose toutes les recettes possibles avec de la pâte à choux. Chou sucré ou salé, chez Bulliz le crédo est simple, c’est « les bons choux sans chichis » ! Ils sont trois amis (deux sont mariés), ils sont trois gourmands (très). Lui est pâtissier et passionné, elles sont passionnées et exigeantes. Mathieu Mandard, Lydie Sarramagna et Fanny Boucher ont créé « Bulliz« , un concept unique de cantine à choux à Paris.