Recette Caponata
Pour 6 personnes
800 gr d'aubergines coupées en dés
250g de tomates à sauce2 oignons150 gr de câpres200 gr d'olives dénoyautées2 cuillères de pignons de pin2 cuillères de raisins secs400 gr de céleri branches (sans les feuilles) 1 dl de vinaigre de vin blanc1 dl de vin blanc sec40 gr de sucreUne poignée de feuilles de basilic
Saupoudrez les aubergines de sel pour éliminer l'amertume et laissez-les reposer pendant une heure.
Faites revenir les oignons coupés en fines lamelles dans 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient défaites (pas brûlées). Eteignez le feu et ajoutez les câpres et les olives coupées en deux, les pignons et les raisins. Laissez 5 minutes dans la poêle (feu éteint) et renversez l'ensemble dans un saladier.
Nettoyez le céleri, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, ensuite faites le frire 3 minutes avec de l'huile dans une poêle et rajoutez-le dans le saladier.
Rincez rapidement à l'eau froide les aubergines, essuyez-les soigneusement et faites les frire avec 4 cuillères d'huile pendant 4 minutes. Rajoutez-les dans le saladier. Faites cuire 1 minute dans l'eau bouillante 250 gr de tomates à sauce, pelez-les et enlevez les graines, salez-les et laissez-les dans un égouttoir pendant 20 minutes, ensuite rajoutez-les dans le saladier. Dans une petite casserole versez 1 dl de vinaigre de vin blanc, 1 dl de vin blanc sec et 40 gr de sucre. Laissez partiellement évaporer sur le feu vif et versez le liquide sucré-salé dans le saladier . Rajoutez une poignée de feuilles de basilic, mélangez et laissez reposer une journée avant de servir.