Kei Kobayashi
Déjeuner du 04/05/2011 – Restaurant Kei – Chef : Kei Kobayashi « Maxime-maze tour de table
Cuisine ♥♥♥♥♥ Délicieux ! Comment fait t’on pour faire une cuisine aussi bonne pour un prix de menu aussi bas… Aucune fausse note… Service ♥♥♥ Beaucoup de charme quand le cuisinier vient à notre table pour faire les sauces ou nous expliquer les plats ! Décoration ♥♥♥♥ Un petit restaurant de 25 places assises très agréable et reposant ! Peut être la touche japonaise… En tous cas on s’y sent bien !Selon la saison la carte annonce le saumon crème d'oseille acidulée avec légumes crus et cuits, la soupe de maïs et son sablé truffé, le bouillon de champignons et quenelles de crevettes avec ciboulettes et gingembre, la salade de saumon et ses légumes croquants, le risotto à l'encre de seiche et calamars, le homard avec ses condiments, le porc rôti avec ses légumes grillés, ou la côte de veau jus te saisie avec caviar d'aubergine et herbes ; pour les viandes on choisi parmi canard, veau, agneau ou cochon. Pour le dessert, le vacherin aux agrumes, et les saveurs chocolat, agrume ou crème.
Decouverte du Kei Kobayashi
Kei, restaurant gastronomique Paris 1er - Kei (Paris 1er): le virtuose du moment
Kei Kobayashi © GP On l’a salué à ses débuts avec tous les honneurs que mérite ce petit virtuose. Il fut le chef de l’année du Pudlo Paris de l’an passé, a vite gagné son étoile chez Michelin, attire la petite foule des gourmets curieux, venus découvrir ses bons tours: finesse, fraîcheur, vivacité mêlées, on se régale sans se lasser, s’alourdir. Il y a les menus en plats symphoniques, qui tombent avec rapidité, le service aux aguets, les jolis vins choisis par l’expert discret Gilles Josso, plus un jeune maître d’hôtel venu de chez Ducasse qui en rajoute sur l’exégèse. Foie gras © GP
Kei's Biography After a first experience of French cuisine in Japan, Kei moves to France to improve his knowledge. He explores the French provinces to better understand the wealth and depth in the expression of French gastronomy. He moves to Paris where he learns «haute gastronomy» with the famous chef Alain Ducasse.
Kei Kobayashi the Chief of Restaurant Kei Paris - Restaurant Kei
Le départ de la Plaza Athénée: Kei Kobayashi raconte | Paris etc.
Le chef Kei Kobayashi a travaillé au Plaza Athénée sous la direction de Jean-François Piège et de Christophe Moret. En février dernier, il a ouvert son propre établissement, le Restaurant Kei. Qu’est-ce qui l’a motivé à quitter un tel établissement et comment a-t-il réussi à s’imposer sur la scène culinaire parisienne ? V otre CV est parsemé d’étoiles.
Pot-au-feu au yuzu - Cuisine - Le Figaro - Madame
Mélanger pour la marinade : le sirop d‘érable, le miso rouge, le jus de canard, le sésame noir grillé moulu, les grains de genièvre hachés, les grains de poivre concassés et le zeste de yuzu. Dans une cocotte, saisir les filets de canard, côté peau, et laisser cuire 2 minutes à feu doux ; les retourner, et laisser cuire 2 minutes sur l’autre face. Laquer avec la marinade, les glisser au four à 180 ° C 3 minutes, puis laisser reposer. Peler les carottes. Les tailler, les cuire 7 à 8 minutes dans 1 litre de bouillon de poule, et y ajouter le zeste de yuzu. Les retirer.Sortir à Paris : Le Paris renommé de Kei Kobayashi
Très curieux de la ville qui l'entoure et de ceux qui y vivent, le chef japonais du Kei (Ier) privilégie les adresses réputées, reflets selon lui du savoir-faire français. Silhouette affûtée et cheveu peroxydé : Kei Kobayashi se reconnaît de loin. Après avoir œuvré pendant sept ans chez Ducasse, dans les cuisines du Plaza Athénée , ce natif de Nagano (qui a vécu deux ans à Tokyo) a ouvert en février dernier son propre « gastro », Kei , 5, rue Coq-Héron (Ier). L'adresse est connue des gastronomes : le chef doublement étoilé Gérard Besson y a tenu boutique pendant trente-deux ans. « Symboliquement, cela représente un vrai challenge ! , s'enthousiasme le Japonais.