En quoi consiste la loi anti-gaspillage pour un restaurant, concrètement ? Entre 15 et 20 tonnes de denrées et de produits non alimentaires sont jetés chaque année pour un restaurant qui sert 500 couverts par jour (source: Ademe) Ainsi, la nouvelle loi anti-gaspillage tend à éviter tout gaspillage et lutte contre le gaspillage alimentaire. On peut dire que nous partons à la chasse au gaspillage. En effet, l’Etat a pris plusieurs mesures, dont certaines sont déjà entrées en vigueur, mais d’autres doivent encore être appliquées pour diminuer le gaspillage de façon drastique. L’objectif de la loi anti-gaspillage alimentaire L’objectif principal est de passer de l’économie linéaire actuelle à une économie circulaire.
Alors, que notre économie linéaire consiste à produire, consommer et jeter, l’économie circulaire quant à elle, a pour objectif de réutiliser tout ce que nous pouvons réutiliser. Mais aussi, de ne plus produire, ni acheter, ni consommer les produits à usage unique. Bien évidemment tous ces points ne concernent pas le secteur de la restauration. Gaspillage alimentaire dans votre restaurant : quelles solutions ? | TheFork Manager. Chaque année, 10 millions de tonnes d’aliments consommables sont jetés en France dont 1,5 millions de tonnes* dans les poubelles des restaurants. À l’occasion de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire le 16 octobre et pour répondre à l’objectif gouvernemental de le réduire de moitié d’ici 2025, de nombreux acteurs ont décidé d’agir.
La loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire a accéléré le changement des modèles de production et de consommation avec comme objectif la réduction des déchets et la préservation des ressources naturelles, de la biodiversité et du climat. Et les restaurateurs ne sont pas en reste ! En effet, ils ont depuis juillet 2021 l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus pour lutter contre le gaspillage alimentaire, fléau qui touche particulièrement les métiers de l’hôtellerie-restauration. 1 - Mieux gérer ses stocks N’hésitez pas à privilégier la qualité à la quantité.
Le "Resto-score" révèle l’impact environnemental et social des restaurants. Labels, nutriscore ou encore planetscore… Les consommateurs disposent aujourd’hui de toute une palette d’outils pour mieux connaître l’impact de leur alimentation sur l’environnement et la santé. Mais lorsqu’il s’agit de choisir un restaurant, force est de constater que la tâche se complique. Pour répondre à cet enjeu, Écotable, qui accompagne la transition écologique de la restauration, a lancé en avril 2023 le Resto-score. Ce dernier permet aux restaurateurs d’évaluer l’impact environnemental de leurs pratiques et offre une plus grande transparence aux consommateurs. Calculé à partir de 150 critères, l’indicateur s’appuie sur huit piliers, dont l’approvisionnement, la carte, la gestion des déchets et des ressources naturelles, mais aussi l’éthique. "Prendre le pas de l’écoresponsabilité" Pour l’obtenir, les établissements doivent se soumettre à un audit complet de leurs pratiques via l’outil de mesure "Impact" créé en 2021 par Écotable.
Réduire l’impact carbone du secteur. Normes 2023. Ouvrir un restaurant nécessite de jongler entre la recherche de financement, l’embauche de personnel et la conformité avec les différentes réglementations en vigueur. Les restaurants doivent se conformer avec plusieurs normes de sécurité, d’hygiène ou encore d’accessibilité pour pouvoir faire tourner leur établissement en toute légalité. Dans cet article, nous vous proposons un petit tour d’horizon des principales normes et réglementations en vigueur en France à connaître lorsqu’on se lance dans l’ouverture de son restaurant.
Le guide marketing ultime pour votre restaurant Des réseaux sociaux au marketing d'influence en passant par l'email marketing, découvrez toutes les tactiques pour promouvoir la visibilité de votre restaurant et attirer plus de clients. Normes sécurité en cuisine : les règles indispensables à connaître De par son importance névralgique, la cuisine est l’endroit le plus surveillé d’un restaurant – et celui où les régulations sont les plus strictes.