CAP Cuisine : Référentiel 2016 interactif. Présentation Laurent Nadiras est PLP OPC au lycée Camille-Claudel de Mantes-la-Ville ((Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).
Il est aussi formateur en pâtisserie et participe au développement du site national de ressources et des portails qui lui sont associés (Fiches interactives, WebTV, etc.). Auteur de nombreuses vidéos, il a complété le choix existant pour que toutes les techniques de l’annexe VI « LISTE DES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES À MAÎTRISER » soient présentées. Téléchargement Télécharger le référentiel interactif : CAP Cuisine : Référentiel interactifTechniques professionnelles en vidéo L. Remarque : les vidéos liées sont hébergées sur la WebTV et il faut être connecté à Internet pour faire fonctionner ce référentiel. Document de synthèse élèves. Produits laitiers 2C2. Résultats de recherche : produits laitiers. Référentiels des Baccalauréats professionnels 3 ans. Baccalauréat Professionnel Commercialisation et services en restauration JORF n°0139 du 17 juin 2011 page 10385texte n° 45 Arrêté du 31 mai 2011 portant création de la spécialité « commercialisation et services en restauration » du baccalauréat professionnel et fixant ses conditions de délivrance Référentiel - Spécialité Commercialisation et services en restauration du baccalauréat professionnel 8 décembre 2011 Baccalauréat Professionnel Cuisine JORF n°0139 du 17 juin 2011 page 10385texte n° 44.
Industrie laitière. Histoire[modifier | modifier le code] En 1862, l'Américain Colvin invente une machine à traire.Gustaf de Laval développe l'écrémeuse centrifuge en 1878, ainsi qu'une machine à traire, après 1910.Jules Viette fonde l'ENIL, l'École Nationale d'Industrie Laitière des biotechnologies et de l'eau de Mamirolle.Au Canada, en 1893, est inaugurée sous le gouvernement Louis-Olivier Taillon, la première École de laiterie à Saint-Hyacinthe (incendiée le 28 novembre 1984)[2].En France, en 1925, est effectué le premier contrôle laitier.En 1943, création de l'emballage de forme tétraédrique « Le berlingot » de Tetra Pak, puis à partir des années 1960 « La brique ».En 1981 en France, le secteur agricole de l'élevage laitier est en crise.
Cette situation est le résultat d'une transformation de l'agriculture de subsistance en agriculture industrielle[3]. Production[modifier | modifier le code] Syndifrais - Produits laitiers frais. La filière laitière française. Desserts lactés, un large choix de produits laitiers gourmands. Les desserts lactés, leur circuit de fabrication Lire la suite Flans, riz au lait, crèmes aux œufs, nombre de desserts lactés sont présents dans notre tradition culinaire.
Pour faire partie de cette classification de desserts lactés, ils doivent être composés d’au moins 50 % de lait. De la traite à la laiterie. L’étiquetage du fromage. Découvrez ci-dessous les différentes informations que vous pourrez retrouver sur l’emballage du fromage. 1.
Les noms commerciaux Ici le nom de la marque est Laikébon et le nom de produit de ce lait commercialisé par cette marque est Le Normand. Ces noms sont choisis par l’entreprise propriétaire de la marque et déposés à l’INPI (Institut national de la propriété industrielle). La marque Laikébon peut aussi commercialiser du lait, voire d’autres types de produits laitiers, et les caractériser par d’autres noms de produits. 2. Elle indique le type de fromage. 3. L’unique ingrédient des fromages (à l’exception de certains fromages aromatisés) est le lait. 4. Le fromage est le seul aliment dont le taux de matière grasse est indiqué par rapport à la matière sèche, et non par rapport au poids total. 5. Ce logo indique une Appellation d’Origine Protégée.
. – qu’il provient d’une aire de production délimitée. – qu’il répond à des conditions de productions précises inscrites dans un cahier des charges. DGCCRF - Étiquetage des denrées alimentaires. Synabio doc 619. Réglementation: produits laitiers. Reglementation agroalimentaire >> recherche texte Ces textes ne sont donnés qu'à titre documentaire.En matière juridique, seuls les textes officiels font foi.
Plus de réglementations: Le panorama Le ministère de l'économie, des finances et de l'emploi propose un panorama mensuel de l'essentiel des textes adoptés durant la période, avec un classement thèmatique très clair. Galatée ProCe nouveau service mis en place par le ministère de l'agriculture permet d'accéder à l'ensemble des textes réglementaires relatifs aux domaines d'activité de la Direction Générale de l'Alimentation, comme l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments, les signes de qualité… par saisie des références desdits textes ou de mots clefs. Ce service est réservé aux professionnels inscrits, mais l'inscription est immédiate et gratuite. Liste des principaux textes réglementaires et législatifs concernant les produits laitiers parus depuis 1990 (hors fièvre aphteuse) PRODUITS LAITIERS - Liste des principaux textes réglementaires et législatifs concernant les produits laitiers parus depuis 1990 Directive 76/118/CEE du Conseil, du 18 décembre 1975, relative au rapprochement des législations des États membres concernant certains laits de conserve partiellement ou totalement déshydratés destinés à l'alimentation humaine SCADPLUS- explications concernant ce texte Arrêté du 08 septembre 1983 Marquage obligatoire de certains fromages.
Arrêté du 6 août 1985 relatif aux normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doit répondre le lait cru livré en l'état et destiné à la consommation humaine.