Fixation des prix dans la restauration, tous nos conseils pour atteindre vos objectifs. Coût de revient= Mat. 1ère + Personnel + Frais de Fonctionnement + Coûts Gestion + Coûts d’Occupation. Le coût de revient idéal ne doit pas dépasser le coefficient 3,5 du coût matière. Dans chaque gamme de produits, on détermine trois niveaux de prix : bas médian haut Le niveau médian doit compter autant de produits que les 2 autres gammes réunies.
Si la gamme est longue, on préférera ajouter des produits en niveau bas, plutôt qu’en haut (sauf dans un restaurant de luxe). Pour déterminer ces 3 niveaux, il suffit de soustraire le prix le plus bas, de celui le plus haut. Puis de séparer ce résultat en trois, pour obtenir l’écart de chaque niveau. Exemple : prix le plus bas 8 € / prix le plus haut 23 € : 23-8 = 15. 15/3= 5 le niveau bas va donc : de 8 à 13 € le niveau médian va donc : de 13 à 18 € le niveau haut va donc : de 18 à 23 € Il ne reste plus qu’à répartir les plats dans les trois niveaux de prix. Il mesure la corrélation entre le prix moyen demandé et le prix moyen offert. Comment fixer les prix de la carte ? - Créer & Gérer son Restaurant.
La carte que vous allez proposer à vos clients est vraiment le point central de votre activité. Au-delà du côté promotionnel ou marketing, c’est également avec votre carte que vous allez fixer vos tarifs. Une étude très intéressante sur les tarifs pratiqués dans les établissements de restauration a mis en avant l’élément suivant : il existe un prix minimum en deçà duquel le consommateur n’accepterait pas d’acheter le produit ; et il y a également un prix maximum au-dessus duquel le consommateur ne saurait l’acheter. Trouver le juste prix, voilà la véritable difficulté ! Pour vous aider à fixer les prix dans votre restaurant, vous pouvez utiliser les principes d’OMNES. Voici la méthode sur laquelle vous appuyer : 1. 2. Dans chaque tranche l’ouverture de prix entre le prix le plus bas et celui le plus haut ne doit pas être supérieure à 2,5. 3.
Le rapport doit être égal au prix moyen demandé – soit PMD – qui sera divisé par le prix moyen offert – qu’on appellera PMO. 4. Exemples. Comment déterminer les prix de la carte. Comment définir des indicateurs pertinents pour mesurer l’efficacité des systèmes de management ? L’AFNOR a édité un fascicule documentaire (FD X 50-171 – Indicateurs et tableaux de bord) qui présente comment mettre en œuvre un système d’indicateurs pour mesurer la performance des systèmes de management.
Ce fascicule présente le cycle de vie des indicateurs et comment piloter un système d’indicateurs mais n’apporte ni outils, ni méthodes concrètes pour déterminer des indicateurs pertinents. Nous allons donc voir ici quelles sont les principales qualités d’un indicateur et comment concevoir des indicateurs adaptés à ses besoins. Car s’il n’est pas difficile de se procurer des listes d’indicateurs types, trouver des indicateurs adaptés à ses besoins et contraintes demande un peu plus de réflexion. Un « bon » indicateur, adapté à ses besoins, doit disposer de 3 qualités : Simplicité, Représentativité, Opérationnalité. 1.
Simplicité d’un indicateur Un bon indicateur doit être compris du plus grand nombre. 2. Il ne doit pas y avoir de débat possible sur la mesure. 3. La qualité: une définition stratégique. < Retour Voici un petit exercice auquel je vous invite à vous livrer. Demandez à vos collaborateurs: Que représente la qualité pour vous ? Qu'est-ce qui fait «la qualité» de nos produits et services et comment pourrions-nous l'améliorer ? Il est à prévoir des réponses très variées. Mais comment améliorer la qualité si l'on n'arrive pas à la rendre tangible ? Une définition tangible de la qualité pour l'entreprise est donc nécessaire. Les éléments objectifs et subjectifs. La qualité a des éléments objectifs et subjectifs. La segmentation.
Par le passé, la notion de qualité était fortement associée aux notions de prestige, d'exclusivité ou de haut-de-gamme. La qualité du produit et celle des processus. Pour la qualité de l'offre complète de l'entreprise, il est essentiel de distinguer entre la qualité des produits et celle des processus. La concurrence au niveau des services. La qualité, c'est : Connaissez-vous les attentes des clients que vous ciblez ? Résumé (de Brown, 1996) : J. Evaluation de la performance commerciale d'un réseau de distribution de la téléphonie mobile, une application à KFS EVD Partner MTN - Christel William BONA MAKONGO.
De nos jours, de nombreuses sociétés sont confrontées à une question importante : quels sont les sous-ensembles de données commerciales contenant les renseignements stratégiques les plus utiles pour améliorer nos performances? Pour être bref : § Les indicateurs de performance clés sont des mesures permettant de représenter les progrès et les points faibles d'une entreprise, il est donc primordial de choisir correctement les indicateurs qui permettront de corriger la situation présente et de planifier l'avenir. § Les communications entre les différents services sont essentielles pour choisir les mesures à surveiller, tout programme d'indicateurs de performance clés repose sur la surveillance et l'intégration des données. Pour évaluer correctement le succès d'une organisation, il faut déterminer les mesures qui comptent réellement et les classer par ordre d'importance.
L'utilisation de mesures inappropriées risque de fournir une représentation incomplète ou inadaptée de l'entreprise. Dealer. Comment mesurer la performance d’une entreprise. De nombreuses sociétés de conseil ont répondu à la demande des entreprises en leur proposant de nouveaux indicateurs de performance, comme l’EVA (Economic value added EVA), MVA (Market value added), SV (Shareholder Value) et ROA (Return On Assets) pour ne citer que les plus populaires. Peu importe comment ces indicateurs sont appelés, ce qui me semble important c’est le nombre d’entreprises ayant choisi d’adopter des indicateurs de performance basés sur la valeur. En effet, ce nombre ne cesse d’augmenter de façon spectaculaire depuis plusieurs années. À ce jour, 200 entreprises parmi les 1000 entreprises répertoriées par la revue Fortune utilisent un indicateur basé sur la valeur pour évaluer leur performance. L’un des indicateurs les populaires est l’EVA développée par le cabinet de conseil Stern Stewart & Co.
Cet indicateur a toutefois hérité du concept de valeur économique popularisé par David Salomon dans les années 1960 sous le terme de "revenu résiduel. " Définition de la performance des entreprises. La notion de performance au sein d’une entreprise intrigue et soulève pas mal de questionnements tout en générant des définitions diverses. La conception de la performance ayant évolué avec le temps, on peut plus ou moins dire que la performance se fonde sur le rapport valeur-coût que l’entreprise tend à optimiser. Comment peut-on définir la performance et comment l’améliorer ? Qu’est ce que la performance ? La performance d’une entreprise s’articule autour de tout ce qui contribue à améliorer le couple valeur-coût et qui tend ainsi vers la maximisation de la création nette de valeur.
On peut ainsi traduire une entreprise performante par : Comment agir sur la performance de l’entreprise ? Pour améliorer ou piloter la performance d’une entreprise, il est possible d’agir sur 4 axes principaux : En somme, la performance d’une entreprise est aussi une question de compétence et donc en plus du technique, l’humain y a une grande place. Restaurant Le Rince Doigts.