CuisineAZ.com. Cuisine AZ, Recettes de cuisine de A à Z. Terrines variées - Recettes de terrines. Progression Pour ces recettes, la base que j'emploie est souvent identique : Pour les farces simples: Veau (épaule et maigre) pour 50% et Porc (gorge de porc) soit 20% Pour les terrines typées campagnardes, on aime bien voir des morceaux (mais ces morceaux sont attendris par la cuisson ou la catégorie de celle ci) On ne doit pas faire la fine bouche sur le gras.
Eh oui, la charcuterie c'est gras.. mais on aime bien ça ! Ajouter des lèches - fines bandes de lard gras marinées au porto et fortement salées et poivrées et autres éléments comme par exemple le foie de porc mixé qui pourra lier la texture finale, mais aussi des panades (pain trempé au lait - oeuf - chapelure...) destinées à contenir l'humidité et éviter la séparation gras et liquide. Ciseler très finement les alliés de base des terrines : ail, oignon, échalotes, persil, coriandre etc... J'y ajoute ensuite de la chapelure et des oeufs selon la souplesse voulue et je choisis le plus simple au plus précieux. Recettes de terrines. Amazon. Terrine, pâté : Meilleures recettes. Les terrines, c’est in ! - Les terrines, c'est IN ! Par Aurélie (Blog "Set de table") Fraîche, conviviale et colorée, c’est la nouvelle star des apéros et comme le dit le proverbe « Si tu veux être in, fais des terrines !
». Fraîche, conviviale et colorée, c’est la nouvelle star des apéros, des dèj’ bonne franquette ou des dîners branchouilles. Oubliés les cakes, trop gras, trop lourds, aujourd’hui on reçoit ses amis autour de délicieuses terrines maison, graphiques ou rustiques. Car comme le dit le proverbe « Si tu veux être in, fais des terrines ! ». Avant de commencer, petit exposé pour comprendre pourquoi-comment la terrine a détrôné le cake. Le cake on l’a vu, le cake on l’a revu a/ Le cake avant Sophie L’ère du cake a commencé le jour où la ménagère ingénieuse a voulu caser ses restes de frigo dans un fourre-tout présentable. Terrine de thon au coulis de poireau : Recette de Terrine de thon au coulis de poireau.
Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte : Recette de Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients (pour 1 grosse terrine) : - 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun) - 500 g porc haché (chair à saucisse) - 1 cuillère à soupe farine- 1 oeuf- 1 bouquet de persil- 3 échalotes- 2 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande- 2 cuillères à café de poivre concassé fin- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté- 1 verre à liqueur de Cognac (ou d'Armagnac)- 40 g de noisettes grossièrement concassées- 40 g de pistaches grossièrement concassées- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits- 1 cuillère à soupe de pistaches entières- 3 feuilles de laurier Préparation de la recette : Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Remarques : Terrine de courgettes au saumon : Recette de Terrine de courgettes au saumon. Terrine de courgettes au curry : Recette de Terrine de courgettes au curry. Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de courgettes coupées en tranches très fines (en laissant partiellement la peau)- 500 g d'oignons coupés en tranches très fines- 6 oeufs battus en omelette- 2 cuillères à café de curry qu'on aura délayé au préalable dans 2 cuillères à soupe d'eau- sel et poivre Préparation de la recette : Faire revenir courgettes + oignons dans une grande sauteuse dans laquelle on aura fait chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (bien laisser évaporer toute l'eau des légumes).
Après refroidissement, ajouter les oeufs battus, le curry délayé le sel et le poivre. Verser dans une terrine ou un moule à cake protégé d'un papier sulfurisé huilé. Terrine marine au surimi : Recette de Terrine marine au surimi. Terrine, pâté : Meilleures recettes. Les gourmandises du Québec. Idéal pour les sandwichs, ce végépâté pourra être utilisé comme n’importe quelle tartinade.
J’ai fait une recette avec les aliments que j’avais dans mon réfrigérateur. J’aurai pu ajouter des noix de Grenoble ou même des noix de cajou. Parce qu’il est cru, ce pâté végétal se conservera24 heures au réfrigérateur. Il est possible de le passer au déshydrateur si vous en avez un. Ingrédients. Terrine fruitée aux foies de volaille - Mamy m'a dit... Dimanche 19 août 2012 7 19 /08 /Août /2012 16:54 "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme"...surtout en cuisine!
La chimie, M. Lavoisier, se passe aussi derrière les fourneaux! C'est tout un art d'accomoder les restes! Voici donc une recette pour terminer vos foies de volaille. Inspirée par le tzibeless (recette de foie haché aux oeufs), cette terrine, toute en légèreté se laisse bien manger, avec du pain bien frais! GATEAU DE PATE HENAFF AU MAROILLES - CROQ' DELICES. Mercredi 5 janvier 3 05 /01 /Jan 17:32.
La suprême terrine de cocotte aux cèpes. Bien le bonjour, les gallinacés La langue culinaire a parfois de charmantes coquetteries, qui confinent à l’occasion au pédantisme majuscule.
Sur la carte d’un resto haut-savoyard, on se souvient ainsi d’une intrigante Pétole de ravine sur une feuilletée de rampon vinaigrette d’épine-vinette (sic) qui, à l’arrivée, ressemblait étrangement à une salade verte au chèvre chaud. Pas mauvaise, d’ailleurs, quoique sévèrement tarifée. La pétole, cela se paye. On vous passe les perles d’Asie (du riz blanc, warf!) Les pâtés de la renommée. 100 Idées n° 36 d'octobre 1976.Réalisation : Odette Reige.Photos : Marcel Duffas.
Recette de Chef Dodo : le pâté de lapin ! @ Blog Mailorama.fr. .: Quand grand-maman est en visite...:. ::Elle fait du pain, des pâtés à la viande, des brioches à la cannelle, des tartes au citron etc. etc.
Les terrines, par Rodolphe Paquin. Il y a des recettes que je ne fais jamais, mais que pourtant j’adore. C’est le cas des Terrines . Une bonne terrine de campagne, artisanale, avec un bon morceau de pain de campagne et des p’tits cornichons c’est tout simplement délicieux. Sauf que la charcuterie et moi ça ne fait pas bon ménage sur la balance, alors ce genre de recette conviale pour grande tablée, je n’en fais jamais je me contente d’en manger de temps en temps dans les (bons) bistrots ou chez les autres.
Les seules terrines que je fais sont celles de poisson. Et puis, une terrine c’est pour moi quelque chose d’assez complexe … un mélange de viandes, un hachage régulier, un assaisonnement parfait et une cuisson controlée. Alors quand j’ai vu que Rodolphe Paquin, le chef du restaurant « Le Repaire de Cartouche », nous donnait tous ses secrets pour réussi les Terrines dans un ouvrage du même nom, j’ai voulu plonger dans son livre et y découvrir son univers. Alors, une p’tite terrine, ça vous dit ?