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Listes de fromage

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Liste de fromages français. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Liste de fromages français

Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence La France produit, au début du XXIe siècle, entre 350 et 400 types de fromages au total. Une quarantaine d'appellations sont protégées grâce à une appellation d'origine contrôlée (AOC). Le 29 mars est depuis 2001 la journée nationale du fromage, organisée par l'association Fromages de terroir[7]. A[modifier | modifier le code] B[modifier | modifier le code] C[modifier | modifier le code] Fromage - Les différentes variétés de fromage. Plus de 1 000 variétés de fromages sont produites en France. 700 sont produites en grande Bretagne.Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement.

Fromage - Les différentes variétés de fromage

En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponses de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production. Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon… C’est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Les fromages avec AOC et AOP de France. AOP, AOC et Label rouge de nos fromages Liste des fromages français comportant ces appellations , par région, en bas de page ainsi qu' un quizz pour vérifier vos connaissances des fromages L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique.

Les fromages avec AOC et AOP de France

C'est l' assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis. AOP: Appellation d'Origine Protégée (les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ) Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique.

Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit : Types de pâtes de fromage. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Types de pâtes de fromage

Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli[1] (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. La FAO[N 1] propose une classification suivant la consistance de la pâte (liée à la teneur en eau), la teneur en matière grasse et les principales caractéristiques d'affinage[2] (voir le tableau en annexe). Cette approche de type « anglo-saxonne » qui groupe les fromages suivant un critère de texture utilise les termes de « fromage à pâte dure, molle » employés aussi dans la classification européenne mais avec un sens différent.

L'approche européenne, plus spécifique de l'Europe du Sud d'ailleurs, groupe les fromages sur la base des processus technologiques[3]. Classification des fromages suivant les critères de conservation[modifier | modifier le code] Les grandes familles des fromages français: informations et cartes. Avant le fromage, il y a… le « caillé », un produit solide issu du lait.

Les grandes familles des fromages français: informations et cartes

C'est l'état premier de tout fromage. Les variétés de fromage selon leur fermeté (ou teneur en humidité) Le fromage obtient sa forme définitive en extrayant le lactosérum du caillé. On obtient alors du fromage à pâte molle, mi-dure ou dure, en fonction de la teneur en humidité. Le fromage à pâte molle, le plus onctueux, est du caillé dont la teneur en lactosérum est élevée. Les fromages à pâte pressée Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon…Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées.Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage.

Liste de fromage au lait cuit. Petite liste de fromage au lait cuit Abondance (fromage)Aiguille d'OrcièresAppenzellAppenzell 45%MG AppenzellerAsiago DOPAvalinBabybelBabybel (gehört zum halbfesten Schnittkäse) BBeaufort (fromage)BergkäseBleu (pasteurisé)Boulette d’AvesneBoursinBrebiouBrillat savarin nature et aux herbesBuchettes de chèvreCabretou CChaux d'AbelChamois d’orChaourceChaumesChesterChuraCrabotEmmentalEmmental de SavoieEmmental françaisEpoisseEtorkiFFormaggio d'alpe ticineseFol epiFricâlinFrischkäseFriulano (fromage)Fromage à tartiflette 45%Fromage d'ÉvoraGGrana Padano DOPGouda nature, fruité, affiné ou au cuminGouda, Edamer (gehören zum Schnittkäse) Grana padanoGruyèreGruyère bzw.

liste de fromage au lait cuit

Surtout ne pas donner la croute, car si bacterie il y a c la qu'elle se trouve, ne pas donner de fromage acheter raper car bien souvent c du fromage au lait crue ( meme l'emmentale raper qui en regle generale n'a rien d'un emmentale a part peut etre le gout) pour moi ca doit rester une friandise occasionnel et en petite quantité. Univers Fromages : liste des fromages présents dans l'encyclopédie. La liste des fromages français (de A à C) - 750g.com. Liste Fromages de Bourgogne.