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Références d'ordre socio-économiques dans le secteur laitier

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FAS USDA 07/11/13 Dairy and Products Annual_Buenos Aires_Argentina_10-31-2013. Agronomy Research 7(Special issue II), 640–646, 2009 Organic milk and meat production in Estonia – current situation and perspectives. IATP - FEV 2014 - China’s Dairy Dilemma - The Evolution and Future Trends of China’s Dairy Industry. Executive summary The past three decades have seen both dairy production and consumption in China soar, averaging a 12.8 percent annual growth rate since 2000.

IATP - FEV 2014 - China’s Dairy Dilemma - The Evolution and Future Trends of China’s Dairy Industry

International Food Research Journal 20(5): 2343-2348 (2013) Implementation of ricotta cheese production process in Tunisia. ARS USDA 30/10/14 Dairy and Products Annual_Canberra_Australia_10-16-2014. FAS USDA 14/08/13 France's Dairy Market Situation and Perspectives on EU Policy _Paris_France_8-9-2013. DOCTISSIMO - Dossier lait (notamment sous les aspects nutritionnels) Fromage. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Fromage

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères.

Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1]. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes dans certaines régions. Étal d'un commerçant fromager Types de fromages[modifier | modifier le code] Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde[2]. Le mot fromage[modifier | modifier le code] Cheese. A platter with cheese and garnishes For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice.

Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family. Cheese is valued for its portability, long life, and high content of fat, protein, calcium, and phosphorus. Cheese is more compact and has a longer shelf life than milk, although how long a cheese will keep may depend on the type of cheese; labels on packets of cheese often claim that a cheese should be consumed within three to five days of opening. A specialist seller of cheese is sometimes known as a cheesemonger. Etymology The word cheese comes from Latin caseus,[3] from which the modern word casein is also derived. History. OCDE - Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO 2009-2018.

Références françaises économiques dans le secteur laitier

EUROPE - Programme LAIT AUX ECOLES. EUROPE - AOUT 2006 - LAIT ET PRODUITS LAITIERS DANS L’UNION EUROPÉENNE. EUROPE - Dossier lait et produits laitiers. Tous les États membres de l'Union européenne (UE), sans exception, produisent du lait.

EUROPE - Dossier lait et produits laitiers.

Celui-ci représente environ 15 % de la valeur de la production agricole commune et constitue à ce titre le premier secteur de produits de l'Union. Première exportatrice de nombreux produits laitiers parmi lesquels, notamment, le fromage, l'UE occupe une place de premier plan sur le marché mondial. Le secteur laitier est important à plus d'un titre pour l'Europe.

Tous les États membres de l'UE produisent du lait et ce secteur représente une part importante de la valeur de la production agricole commune. La production laitière représente également un élément très important de l'économie agricole de certains États membres. Les 27 États membres de l'UE produisent environ 152 millions de tonnes de lait par an (données de 2011). Les principaux pays producteurs sont l'Allemagne, la France, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, l'Italie et la Pologne, qui représentent ensemble 70 % de la production de l'UE. Plus grand.